Phân biệt mực lá và mực ống: Loại nào ngon hơn?

Mực lá và mực ống là những loại hải sản quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày, nổi tiếng với vị ngọt tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách phân biệt mực lá và mực ống và lựa chọn đúng loại phù hợp với từng phương pháp chế biến. Việc nhầm lẫn giữa mực ống và mực lá không chỉ ảnh hưởng đến hương vị món ăn mà còn khiến bạn dễ mua sai giá. Bài viết dưới đây của Ola Squid sẽ giúp bạn nắm bí quyết nhận biết và chọn mua đúng loại. Theo dõi nhé!

Cách phân biệt mực lá và mực ống

Để không bị nhầm lẫn khi đi chợ hay mua hải sản, bạn có thể dựa vào các tiêu chí đặc trưng về hình dáng, chất lượng thịt và mức giá của từng loại. Dưới đây là bảng so sánh chi tiết giúp bạn nhận diện mực lá và mực ống: 

Lưu ý: Mức giá hiện tại là giá tham khảo trung bình có thể thay đổi tùy thời điểm.

Xem thêm: Các loại mực phổ biến ở Việt Nam – Cách phân biệt và chọn mua 

Mực ống hay mực lá ngon hơn? Món ngon từ mực lá và mực ống

Rất khó để khẳng định mực ống hay mực lá ngon hơn vì mỗi loại sở hữu một ưu điểm riêng trong ẩm thực. Việc đánh giá loại nào ngon hơn phụ thuộc vào gu thưởng thức và cách chế biến của bạn. 

Mực ống: Thích hợp cho món xào, hấp, nhồi thịt 

Với phần thịt mềm, ngọt thanh và cấu trúc dạng ống rỗng, mực ống là lựa chọn hoàn hảo cho các món xào rau củ, hấp gừng sả hay nhồi thịt chiên mắm. Nhờ hình dáng thon dài, mực ống khi cắt khoanh tròn cũng mang lại giá trị thẩm mỹ cao khi trang trí đĩa ăn. 

Một số món ngon từ mực ống bạn có thể tham khảo như:

• Mực ống chiên xù: Lớp bột vàng giòn bên ngoài, thịt mực mềm ngọt bên trong.
• Mực ống chiên nước mắm: Mực chiên vàng rồi áo cùng nước mắm, đường và gia vị, tạo vị đậm đà.
• Mực ống nhồi thịt chiên giòn: Mực được nhồi nhân thịt băm, chiên vàng, thích hợp dùng cùng cơm nóng.
• Mực ống hấp bia: Hấp mực cùng bia và sả giúp thịt mực thơm, ngọt tự nhiên.
• Mực ống xào sa tế: Vị cay thơm của sa tế kết hợp với mực giòn ngọt.
• Mực ống hấp gừng: Cách chế biến đơn giản, giữ được vị ngọt tự nhiên của mực.
• Mực ống xào ớt chuông: Mực giòn kết hợp ớt chuông giòn ngọt, màu sắc bắt mắt.
• Mực ống chiên bơ tỏi: Mực chiên vàng, đảo cùng bơ và tỏi tạo mùi thơm hấp dẫn.
• Mực ống xào cần tây: Cần tây giúp món mực thêm thơm và cân bằng vị.
• Canh chua mực ống: Vị chua thanh của me hoặc dứa kết hợp cùng mực tạo món canh dễ ăn.

Mực lá: hợp món nướng, lẩu, làm mực khô/mực một nắng

Mực lá có thịt dày cùng vị ngọt đậm phù hợp làm các món nướng sa tế, nướng muối ớt hoặc nhúng lẩu. Đặc biệt, mực lá thích hợp để làm mực một nắng vì giữ được độ dẻo và ngọt tự nhiên. 

Một số món ngon từ mực ống bạn có thể tham khảo như:

• Mực lá hấp gừng/hành gừng: Giữ trọn vị ngọt của mực, kết hợp với gừng thơm và vị cay nhẹ.
• Mực lá nướng sa tế: Mực nướng cùng sa tế cho màu vàng đẹp, vị cay thơm đậm đà.
• Mực lá nướng muối ớt: Vị mặn cay bám đều trên thân mực, thích hợp làm món ăn chơi hoặc nhậu.
• Mực lá xào chua ngọt: Kết hợp vị chua, ngọt hài hòa cùng thịt mực dai giòn.
• Mực lá xào hành tây: Hành tây giòn ngọt giúp món mực thêm thơm và dễ ăn.
• Mực lá chiên nước mắm: Mực chiên vàng rồi rim với nước mắm, tạo lớp gia vị đậm đà bên ngoài.
• Mực lá chiên giòn cháy tỏi: Mực giòn thơm, kết hợp tỏi phi vàng, phù hợp dùng với cơm hoặc làm món ăn vặt.
• Mực lá làm mực khô: Mực được sơ chế, phơi hoặc sấy để tạo thành mực khô, có vị ngọt đậm và độ dai đặc trưng.
• Mực lá làm mực một nắng: Mực chỉ được phơi một nắng nên phần thịt vẫn mềm, mọng và giữ được vị ngọt tự nhiên.

Cách chọn mực lá, mực ống tươi ngon

Để chọn được mực lá, mực ống tươi ngon, bạn nên quan sát cả màu sắc, độ đàn hồi của thân mực, mắt và mùi. Ngoài ra, bạn cũng cần phân biệt đúng từng loại mực để tránh mua nhầm hàng không đúng chủng loại hoặc trả giá cao hơn chất lượng thực tế. 

Dấu hiệu mực lá tươi

Mực lá tươi có thân dày, bè và chắc, lớp da bên ngoài sáng bóng, màu trắng trong hoặc hơi ngả hồng tự nhiên. Khi dùng tay ấn nhẹ vào thân, thịt mực có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu và không bị mềm nhũn.

Một số dấu hiệu dễ nhận biết mực lá còn tươi:

• Mắt mực: Trong, sáng, không bị đục hoặc lõm sâu.
• Thân mực: Dày, săn chắc, bề mặt ẩm nhưng không nhớt bất thường.
• Da mực: Có độ bóng tự nhiên, màu sắc tươi, không xuất hiện các mảng thâm đen hoặc vàng bất thường.
• Râu và xúc tu: Bám chắc vào thân, không bị nhão hay dễ rơi rụng.
• Mùi: Có mùi đặc trưng của hải sản tươi, không có mùi tanh nồng, chua hoặc khai.

Dấu hiệu mực ống tươi

Mực ống tươi có thân dài, hình ống, thịt trắng trong và săn chắc. Khi chọn mua, bạn nên ưu tiên những con có lớp da còn nguyên, màu sắc tự nhiên và thân mực không bị mềm oặt.

Bạn có thể kiểm tra qua các đặc điểm sau:

• Thân mực: Căng, chắc, có độ đàn hồi, không bị dập hoặc nhũn.
• Màu sắc: Thân trắng trong, da có màu tự nhiên và độ bóng nhất định.
• Mắt: Trong, sáng, không đục hoặc có dấu hiệu khô.
• Đầu và râu: Gắn tương đối chắc với thân, râu không bị nhớt hoặc rụng nhiều.
• Mùi: Thơm nhẹ đặc trưng của mực tươi, không có mùi hôi hoặc khai bất thường.

Nếu mua mực đã làm sạch hoặc cấp đông, bạn nên kiểm tra thêm tình trạng bao bì, màu sắc và lượng nước chảy ra. Nếu mực bị đổi màu, có nhiều dịch lạ hoặc xuất hiện mùi bất thường thì bạn không nên mua.

Xem thêm: Cách chọn mực tươi ngon không phải ai cũng biết

Mẹo tránh mua nhầm loại/giá

Mực lá và mực ống có hình dáng khá khác nhau nên trước khi mua, bạn nên xác định rõ loại mực cần sử dụng. Mực lá có thân bè, dày và tương đối ngắn; trong khi mực ống có thân thuôn dài, hình ống. Giá bán cũng có thể thay đổi theo kích thước, độ tươi, mùa vụ và nguồn hàng.

Để tránh mua nhầm hoặc trả giá cao, bạn nên:

• Hỏi rõ tên loại mực và nguồn gốc trước khi cân.
• Quan sát toàn bộ con mực, không chỉ nhìn phần thân được đặt phía trên.
• So sánh giá theo kg giữa các quầy hoặc cửa hàng nếu mua số lượng lớn.
• Hỏi rõ mực tươi, mực ướp lạnh hay mực đã cấp đông, vì chất lượng và giá có thể khác nhau.
• Không chọn mực chỉ vì kích thước lớn; bạn nên chọn mực tươi, thân săn chắc hơn con to nhưng đã để lâu.
• Nếu mua mực để chế biến món cụ thể, bạn nên hỏi người bán loại mực phù hợp với cách nấu để tránh mua loại có giá cao nhưng không cần thiết.

Ngoài ra, nếu thấy mực có màu sắc quá trắng, thân bóng bất thường hoặc có mùi lạ, bạn không nên chỉ dựa vào vẻ ngoài để đánh giá độ tươi. Hãy kiểm tra thêm độ đàn hồi, mắt, da và mùi trước khi quyết định mua.

Mực ống hay mực lá thích hợp làm mực khô?

Mực ống và mực lá đều có thể được chế biến thành mực khô, nhưng mỗi loại có đặc điểm thịt và độ phù hợp khác nhau. Nếu ưu tiên mực khô có thịt mềm, vị ngọt tự nhiên và dễ nướng, mực ống là lựa chọn được ưa chuộng hơn.

Mực ống khô có phần thịt tương đối mềm, thớ thịt dai vừa phải và giữ được vị ngọt tự nhiên sau khi phơi. Khi nướng, mực dễ tơi, xé sợi và có mùi thơm đặc trưng. Trong khi đó, mực lá phơi khô có phần thịt dày nhưng khi làm khô có thể cứng hơn, cần chế biến đúng cách để mực giữ được độ ngon.

Với đặc điểm thịt dày, mềm và vị ngọt đậm, mực lá thường phù hợp hơn để làm mực 1 nắng. Cách phơi này giúp mực vừa ráo bề mặt nhưng vẫn giữ được độ ẩm, độ mềm và vị ngọt tự nhiên bên trong.

Nếu đang tìm mực khô ngon để nướng, xé ăn trực tiếp hoặc làm món nhậu, mực ống câu tuyển chọn là một lựa chọn đáng cân nhắc. Mực khô tại Ola Squid được làm từ mực ống câu tuyển chọn, chú trọng chất lượng nguyên liệu để giữ được vị ngọt tự nhiên, độ dai mềm và hương thơm đặc trưng của mực sau khi nướng.

Câu hỏi thường gặp về mực lá và mực ống

Mực lá và mực ống loại nào ngon hơn?

Không có loại nào ngon hơn. Mực lá ngon hơn khi ăn các món nướng, lẩu nhờ thịt dày giòn; trong khi mực ống lại nhỉnh hơn ở các món hấp, xào, nhồi thịt và làm mực khô nhờ thịt mềm ngọt. 

Mực lá và mực ống loại nào đắt hơn?

Mực lá thường có giá đắt hơn mực ống từ 20% – 40% do độ dày thịt cao hơn và sản lượng khai thác tự nhiên ít hơn mực ống. 

Làm sao phân biệt mực lá và mực ống nhanh nhất?

Cách nhanh nhất là nhìn vào phần vây: mực lá có vây dày phủ dài khắp cả thân, còn mực ống có vây ngắn chỉ nằm ở đuôi tạo thành hình tam giác. 

Mỗi loại mực đều mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời theo cách riêng. Việc hiểu rõ cách phân biệt mực lá và mực ống giúp bạn dễ dàng chọn mua đúng loại nguyên liệu tươi ngon nhất cho thực đơn gia đình. Đừng quên ghé thăm website Ola Squid để chọn mua những sản phẩm mực khô chất lượng cao nhất cho bữa ăn nhà bạn!