Mực lá là mực gì? Làm món gì ngon?

Mực lá là một trong những loại mực được yêu thích nhờ phần thịt dày, vị ngọt tự nhiên và độ giòn hấp dẫn khi chế biến. Vậy mực lá làm gì ngon? Bài viết dưới đây, các bạn hãy cùng Ola Squid khám phá cách chọn mua và chế biến những món ngon từ mực lá, từ đó dễ dàng đổi vị cho bữa cơm gia đình nhé!

Mực lá là gì? Khác gì mực ống?

Mực lá có thân hình bầu dục, bè và dày, phần vây phát triển rộng, bao quanh gần như toàn bộ thân nên có hình dáng đặc trưng như một chiếc lá. Thịt mực dày, giòn và có vị ngọt tự nhiên, phù hợp với nhiều cách chế biến như nướng, hấp, xào, chiên hoặc rim. Loài mực này phân bố chủ yếu ở các vùng biển nhiệt đới, phổ biến tại khu vực miền Trung và miền Nam Việt Nam.

So với mực ống, mực lá có thân bè và phần thịt dày hơn, trong khi mực ống có thân dài, dạng ống và thường mềm hơn khi chế biến.

Tiêu chí	Mực lá	Mực ống
Hình dáng	Thân bầu dục, bè và dày	Thân dài, hình ống
Màu sắc	Trắng đục hoặc trắng sáng tự nhiên	Trắng trong, có thể ánh hồng
Trọng lượng	Thường có thân dày, kích thước khá đa dạng	Thường có thân dài, kích thước đa dạng
Đặc điểm thịt	Dày, giòn, ngọt tự nhiên	Mềm, giòn nhẹ, dễ thấm gia vị
Món phù hợp	Nướng, hấp, xào, chiên, rim	Hấp, xào, chiên, nhồi, nấu lẩu

Xem thêm:

• Mực bầu là mực gì? Giá bao nhiêu, cách chọn và chế biến ngon nhất
• Mực xà là mực gì? Tại sao giá mực xà lại rẻ?
• Mực mai là gì? Cách chọn và giá bán

Cách chọn mua mực lá tươi ngon

Để món mực lá giữ được độ giòn, ngọt và thơm tự nhiên, bạn nên kiểm tra kỹ độ tươi ngay từ khi chọn mua. Có thể nhận biết mực ngon qua những đặc điểm sau:

• Quan sát màu sắc: Ưu tiên mực có thân sáng bóng, màu trắng trong tự nhiên, không bị xỉn màu hoặc xuất hiện dấu hiệu bất thường.
• Kiểm tra mắt mực: Mắt trong, sáng và nhìn rõ, không bị đục hay có lớp màng mờ.
• Kiểm tra râu, xúc tu: Phần râu bám chắc vào đầu, các xúc tu còn nguyên, không bị rời rạc.
• Thử độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, nếu thịt săn chắc và nhanh trở lại trạng thái ban đầu thì mực còn tươi.
• Ngửi mùi: Mực tươi có mùi đặc trưng của hải sản, không có mùi hôi hoặc mùi tanh nồng bất thường.

Mực lá làm món gì ngon? Gợi ý 8 cách chế biến hấp dẫn

Mực lá có phần thịt dày, giòn ngọt nên có thể biến tấu thành nhiều món ăn từ đơn giản đến đậm đà. Nếu bạn đang băn khoăn mực lá làm món gì ngon, hãy thử 8 gợi ý dưới đây:

Mực lá nướng sa tế

Mực lá nướng sa tế hấp dẫn với vị cay thơm, đậm đà bên ngoài và phần thịt mực giòn ngọt bên trong. Món ăn thích hợp cho những buổi tụ họp hoặc đơn giản là đổi vị cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

Nguyên liệu	Định lượng
Mực lá	500 g
Sa tế	1 muỗng canh
Nước mắm	1 muỗng canh
Đường	1 muỗng cà phê
Tỏi băm	1 muỗng canh
Tiêu xay	1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn	1 muỗng canh
Muối ớt xanh	1 chén nhỏ

Cách chế biến:

Bước 1: Làm sạch mực, để ráo rồi khứa nhẹ trên thân để gia vị dễ thấm.

Bước 2: Ướp mực với sa tế, nước mắm, đường, tỏi băm và tiêu khoảng 15-20 phút.

Bước 3: Nướng mực trên bếp than hoặc nồi chiên không dầu đến khi hai mặt vàng nhẹ, thịt vừa săn lại.

Bước 4 – Thành phẩm: Cắt mực thành miếng vừa ăn, dùng nóng cùng muối ớt xanh hoặc nước chấm yêu thích.

Xem thêm: Cách làm mực nướng sa tế thơm lừng, cay chuẩn quán

Mực lá hấp gừng

Mực lá hấp gừng có cách làm đơn giản nhưng vẫn giữ được vị ngọt và độ giòn tự nhiên của mực. Gừng thái lát tạo hương thơm ấm, đồng thời giúp món ăn giảm mùi tanh.

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

Nguyên liệu	Định lượng
Mực lá	500 g
Gừng tươi	1 củ
Cà rốt	1/2 củ
Hành tây	1/2 củ
Hành lá	2 nhánh
Cần tây	50 g
Hạt nêm	1 muỗng cà phê
Muối	1 muỗng cà phê
Tiêu xay	1/2 muỗng cà phê
Rượu trắng	1 muỗng canh

Cách chế biến:

Bước 1 – Sơ chế: Làm sạch mực với rượu trắng hoặc gừng, rửa lại và để ráo. Gừng, cà rốt, hành tây, hành lá, cần tây cắt nhỏ; ướp mực với muối, hạt nêm và tiêu khoảng 20 phút.

Bước 2 – Hấp mực: Xếp rau củ và gừng xuống đĩa, đặt mực lên trên rồi hấp khoảng 15 phút đến khi mực vừa chín tới.

Bước 3: Hoàn thành: Gắp mực ra đĩa, trang trí với gừng, ớt và dùng nóng cùng nước mắm gừng.

Xem thêm: Top 3 cách làm mực hấp gừng đơn giản mà ai ăn cũng mê

Mực lá hấp sốt cay

Mực lá hấp sốt cay là món ăn đậm vị với phần mực giòn ngọt hòa quyện cùng nước sốt cay thơm. Món này ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng hoặc rau xanh.

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

Nguyên liệu	Định lượng
Mực lá	500 g
Gừng	1 củ nhỏ
Tỏi băm	1 muỗng canh
Ớt	2 trái
Tương ớt	2 muỗng canh
Nước mắm	1 muỗng canh
Đường	1 muỗng canh
Dầu ăn	1 muỗng canh
Nước lọc	3 muỗng canh

Cách chế biến:

Bước 1 – Sơ chế và hấp mực: Làm sạch mực, cắt thành miếng vừa ăn rồi để ráo. Xếp mực cùng vài lát gừng vào đĩa và hấp khoảng 5-7 phút đến khi vừa chín tới.

Bước 2 – Làm sốt cay: Phi thơm tỏi, ớt rồi cho tương ớt, nước mắm, đường và một ít nước vào chảo.

Bước 3 – Áo sốt cho mực: Cho mực vào đảo nhanh 1-2 phút để sốt bám đều rồi tắt bếp.

Bước 4 – Thành phẩm: Mực lá chín vừa tới, thịt giòn ngọt, phủ đều lớp sốt cay sánh đậm, thơm nồng. Dùng nóng cùng cơm trắng hoặc rau xanh để món ăn thêm tròn vị.

Xem thêm: Công thức làm mực hấp Thái chua cay ngon khó cưỡng

Mực lá tẩm bột chiên giòn

Mực lá tẩm bột chiên giòn có lớp vỏ vàng giòn bên ngoài, bên trong vẫn giữ được độ dai ngọt tự nhiên của mực. Món ăn dễ thực hiện, thích hợp dùng kèm tương ớt hoặc sốt mayonnaise.

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

Nguyên liệu	Định lượng
Mực lá	500 g
Bột chiên giòn	150 g
Nước lọc	120-150 ml
Muối	1/2 muỗng cà phê
Hạt nêm	1/2 muỗng cà phê
Tiêu xay	1/4 muỗng cà phê
Dầu ăn	500 ml
Tương ớt	2 muỗng canh
Sốt mayonnaise	2 muỗng canh

Cách chế biến:

Bước 1 – Sơ chế mực: Làm sạch mực, cắt thành miếng vừa ăn rồi để thật ráo nước.

Bước 2 – Pha bột chiên giòn: Cho bột chiên giòn vào tô, thêm nước theo hướng dẫn trên bao bì và khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh mịn, không quá đặc.

Bước 3 – Tẩm bột: Nhúng từng miếng mực vào hỗn hợp bột, đảo nhẹ để bột phủ đều các mặt.

Bước 4 – Chiên mực: Đun nóng dầu, cho mực vào chiên đến khi lớp bột vàng đều thì vớt ra, để ráo dầu.

Bước 5 – Thành phẩm: Mực lá vàng giòn, bên trong dai ngọt, dùng nóng cùng tương ớt hoặc sốt chấm yêu thích.

Xem thêm: Cách làm mực chiên giòn, chiên xù ngon mê ly tại nhà

Mực lá xào cà ri

Mực lá xào cà ri có hương thơm đặc trưng, vị đậm đà và màu sắc bắt mắt. Bạn có thể kết hợp thêm hành tây, ớt chuông hoặc cần tây (tùy sở thích mỗi người) để giúp món ăn cân bằng vị và hấp dẫn hơn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

Nguyên liệu	Định lượng
Mực lá	500 g
Bột cà ri	1 muỗng canh
Sả băm	2 muỗng canh
Tỏi băm	1 muỗng canh
Ớt băm	1 trái
Dầu hào	1 muỗng canh
Đường	1 muỗng cà phê
Tiêu xay	1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn	2 muỗng canh
Hành tây	1/2 củ
Ớt chuông	1/2 quả

Cách chế biến:

Bước 1 – Sơ chế mực: Làm sạch mực, bỏ nội tạng và túi mực, rửa với rượu trắng rồi cắt miếng vừa ăn.

Bước 2 – Sơ chế nguyên liệu: Sả, tỏi và ớt băm nhỏ.

Bước 3 – Ướp mực: Ướp mực với 1 thìa dầu hào, ½ thìa tiêu, 1 thìa đường và 1 thìa bột cà ri trong khoảng 15 phút.

Bước 4 – Xào mực: Phi thơm sả, tỏi, ớt rồi cho mực vào xào lửa lớn 2-3 phút, nếu có thêm rau củ quả thì cho vào và nêm lại gia vị.

Bước 5 – Thành phẩm: Mực chín vừa tới, thơm mùi cà ri, sả và ớt, thịt giòn ngọt hấp dẫn.

Mực lá rim mặn ngọt

Mực lá rim mặn ngọt có phần thịt giòn ngọt, thấm đẫm nước sốt sánh đậm và hài hòa vị mặn, ngọt. Món ăn đơn giản, dễ làm và rất thích hợp dùng cùng cơm nóng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

Nguyên liệu	Định lượng
Mực lá	500 g
Nước mắm	2 muỗng canh
Đường	1 muỗng canh
Nước màu	1 muỗng cà phê
Tỏi băm	1 muỗng canh
Ớt	1 trái
Hạt nêm	1/2 muỗng cà phê
Tiêu xay	1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn	1 muỗng canh
Nước lọc	1/2 chén

Cách chế biến:

Bước 1 – Sơ chế và ướp mực: Làm sạch mực, bỏ nội tạng, rửa với gừng hoặc rượu trắng rồi cắt miếng vừa ăn. Ướp mực với một ít nước mắm, đường, tiêu và hạt nêm khoảng 10-15 phút.

Bước 2 – Xào săn mực: Phi thơm tỏi, cho mực vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi vừa săn lại thì gắp ra.

Bước 4 – Rim mực: Cho nước mắm, đường, nước màu và một ít nước vào chảo, đun sôi rồi cho mực trở lại. Rim trên lửa nhỏ đến khi sốt sánh lại và bám đều quanh mực.

Bước 5 – Thành phẩm: Mực lá rim có màu vàng nâu đẹp mắt, thịt giòn ngọt và thấm vị mặn ngọt vừa miệng

Xem thêm: Cách làm mực rim mặn ngọt thơm ngon, đậm vị tại nhà

Mực lá xào thập cẩm

Mực lá xào thập cẩm kết hợp vị giòn ngọt của mực cùng rau củ tươi, tạo nên món ăn vừa ngon vừa bắt mắt. Xào nhanh trên lửa lớn giúp mực giữ được độ giòn và rau củ vẫn tươi ngon.

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

Nguyên liệu	Định lượng
Mực lá	500 g
Cà rốt	1/2 củ
Hành tây	1/2 củ
Ớt chuông	1/2 quả
Cần tây	50 g
Bông cải	100 g
Tỏi băm	1 muỗng canh
Dầu hào	1 muỗng canh
Hạt nêm	1 muỗng cà phê
Tiêu xay	1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn	2 muỗng canh

Cách chế biến:

Bước 1 – Sơ chế: Làm sạch mực, cắt miếng vừa ăn. Cà rốt, hành tây, ớt chuông, cần tây và bông cải rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

Bước 2 – Xào mực và rau củ: Phi thơm tỏi, xào mực trên lửa lớn 2-3 phút rồi trút ra. Tiếp tục xào rau củ, nêm gia vị vừa ăn.

Bước 3 – Hoàn thành: Khi mực và rau củ vừa chín tới, nêm lại gia vị cho vừa ăn, rắc thêm một ít tiêu xay rồi tắt bếp.

Xem thêm: Hướng dẫn làm mực xào thập cẩm đơn giản mà ngon

Sashimi mực lá

Sashimi mực lá giúp bạn cảm nhận rõ vị ngọt tự nhiên và độ giòn đặc trưng của mực. Món ăn cần sử dụng mực thật tươi, được xử lý và bảo quản phù hợp để đảm bảo an toàn khi thưởng thức sống.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Nguyên liệu	Định lượng
Mực lá cực tươi, phù hợp dùng sống	300-400 g
Nước tương	3 muỗng canh
Wasabi	1 muỗng cà phê
Gừng ngâm	30 g
Tía tô	5-7 lá

Cách chế biến:

Bước 1 – Sơ chế mực: Làm sạch mực, loại bỏ nội tạng, mắt, răng mực và mai mực rồi rửa sạch, thấm thật khô.

Bước 2 – Thái mực: Giữ mực lạnh, dùng dao sắc thái thành những lát mỏng, đều và vừa ăn.

Bước 3 – Hoàn thành: Xếp mực ra đĩa, dùng kèm nước tương, wasabi và gừng ngâm tùy thích.

Một số lưu ý khi chế biến mực lá đúng chuẩn

Để mực lá giữ được độ giòn, ngọt và không bị dai, bạn nên lưu ý:

• Không chế biến quá lâu: Hấp, xào hoặc nấu vừa chín tới, tránh để mực quá lửa khiến thịt co lại, dai và mất vị ngọt tự nhiên.
• Ưu tiên lửa lớn hoặc vừa: Khi xào, nên dùng lửa lớn để mực nhanh chín, hạn chế ra nước và giữ được độ giòn.
• Cắt miếng vừa ăn: Mực lá có phần thịt dày nên cắt thành miếng vừa phải, không quá to để mực dễ chín đều và thấm gia vị hơn.

Mẹo sơ chế mực lá đúng cách, không tanh

Sơ chế mực đúng cách giúp mực lá sạch, giảm mùi tanh và giữ được độ giòn ngọt tự nhiên. Bạn có thể thực hiện theo các bước sau:

• Tách đầu và thân mực: Nhẹ nhàng kéo phần đầu ra khỏi thân, tránh làm vỡ túi mực.
• Làm sạch bên trong: Loại bỏ túi mực, mắt, răng mực và phần nội tạng, sau đó rửa sạch.
• Khử mùi tanh: Bóp mực với gừng đập dập và một ít rượu trắng hoặc giấm loãng trong 5-10 phút.
• Rửa và để ráo: Rửa lại mực bằng nước sạch, sau đó để thật ráo trước khi chế biến.
• Khứa hoặc cắt mực: Với phần thân dày, bạn có thể khứa nhẹ theo đường chéo hoặc cắt miếng vừa ăn để mực dễ thấm gia vị và chín đều.

Mong rằng qua bài viết này đã giúp bạn giải đáp được thắc mắc ở đầu bài mực lá làm gì ngon, từ đó có thêm gợi ý các món ăn cho bữa cơm gia đình. Nếu bạn còn có bất kì câu hỏi nào cần giải đáp hay xem thêm nhiều công thức chế biến từ mực tươi, mực khô thì đừng quên truy cập ngay website Ola Squid nhé!