Khô mực loại 1
Mực cán tẩm gia vị
Mực xé tẩm vị
Snack mực
English
ไทยMực khô dai thơm kết hợp cùng măng tươi giòn sần sật tạo nên món xào đậm đà, lạ miệng và rất bắt cơm. Tuy nhiên, để mực giữ được độ dai mềm, măng không bị đắng và các nguyên liệu thấm đều gia vị, các bạn cần chú ý ngay từ khâu sơ chế đến thời gian xào. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực khô xào măng tươi đơn giản ngay tại nhà, cùng theo dõi nhé!
Nguyên liệu làm mực khô xào măng tươi
Để làm món mực khô xào măng tươi thơm ngon, giòn dai chuẩn vị tại nhà, bạn chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu quen thuộc như:
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Mực khô | 100 g |
| Măng tươi | 300 g |
| Hành tây | 1/2 củ |
| Hành lá | 2 nhánh |
| Tỏi | 3-4 tép |
| Ớt tươi | 1-2 trái |
| Dầu ăn | 2 muỗng canh |
| Nước mắm | 1 muỗng canh |
| Dầu hào | 1 muỗng canh |
| Đường | 1/2 muỗng cà phê |
| Tiêu xay | 1/2 muỗng cà phê |
| Muối | 1/2 muỗng cà phê |
Cách chọn mực khô ngon, dai ngọt tự nhiên: Nên chọn những con mực có thân dày, thịt chắc, màu trắng ngà tự nhiên và bề mặt khô ráo, không ẩm mốc. Mực ngon thường có mùi thơm đặc trưng, không xuất hiện mùi hôi, chua hoặc mùi lạ; phần đầu và râu tương đối nguyên vẹn cũng là dấu hiệu đáng lưu ý khi chọn mua.
Cách chọn măng tươi không đắng, an toàn: Ưu tiên măng có màu vàng nhạt hoặc trắng ngà tự nhiên, bẹ măng cứng, giòn và không bị dập nát. Không nên chọn măng có màu quá trắng, vàng đậm bất thường hoặc mùi nồng lạ; sau khi mua về cần sơ chế và luộc kỹ để giảm vị đắng trước khi chế biến.
Cách làm mực khô xào măng tươi từng bước
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn chỉ cần thực hiện lần lượt các bước dưới đây để mực dai mềm, măng giòn ngon và thấm đều gia vị.
Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế mực khô: Mực khô rửa nhanh với nước sạch rồi ngâm trong nước ấm khoảng 10-15 phút cho mềm. Sau đó, rửa lại, để ráo và thái thành những miếng vừa ăn hoặc xé sợi tùy thích.
Sơ chế măng tươi: Măng bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Cho măng vào nồi luộc với nước khoảng 10-15 phút, có thể thay nước 1-2 lần để giảm vị đắng, sau đó vớt ra, rửa lại và để ráo.
Các nguyên liệu khác: Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ; hành tây thái múi cau, hành lá cắt khúc và ớt thái lát. Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ trước khi xào sẽ giúp các bước thực hiện nhanh hơn, hạn chế mực và rau củ bị nấu quá lâu.
Bước 2 – Xào mực khô trước cho săn chắc
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm một phần tỏi băm. Cho mực khô vào xào nhanh trên lửa vừa đến lớn khoảng 2-3 phút, nêm một chút nước mắm và tiêu để mực dậy mùi thơm. Khi mực vừa săn lại và có độ dai mềm vừa phải, tắt bếp, trút ra đĩa để riêng.
Bước 3 – Xào măng thấm vị
Dùng lại chảo vừa xào mực, thêm một ít dầu nếu cần rồi phi thơm phần tỏi còn lại. Cho măng vào đảo đều trên lửa lớn khoảng 3-4 phút, sau đó nêm dầu hào, nước mắm và đường cho vừa khẩu vị. Tiếp tục xào đến khi măng săn, thấm gia vị nhưng vẫn giữ được độ giòn sần sật.
Bước 4 – Kết hợp mực và măng, hoàn thiện món ăn
Khi măng đã vừa chín tới, cho phần mực đã xào vào chảo cùng hành tây và ớt. Đảo nhanh trên lửa lớn khoảng 1-2 phút để mực và măng hòa quyện, sau đó nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi rắc hành lá, tiêu xay. Tắt bếp và thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vị dai thơm của mực cùng độ giòn ngon của măng.
Xem thêm nhiều món ngon tương tự:
- Gợi ý 7 món mực khô xào ngon mà ai cũng mê
- Hướng dẫn làm mực khô xào hành tây đơn giản và thơm ngon
- Cách chế biến mực khô xào dứa thơm lừng, siêu ngon
- Cách nấu món mực khô xào su hào đậm đà, dễ làm tại nhà
- Cách làm mực khô xào củ cải khô giòn ngon, đậm đà
Bí quyết làm mực khô xào măng tươi
Để món ăn giữ được độ giòn ngon, không bị đắng hay dai cứng, bạn nên lưu ý một số điểm quan trọng trong quá trình chế biến:
- Măng còn đắng: Không nên cho măng sống trực tiếp vào xào mà cần luộc kỹ, thay nước nếu cần rồi rửa lại trước khi chế biến.
- Mực dai cứng: Chỉ ngâm mực vừa đủ mềm, không ngâm quá lâu và đặc biệt không xào mực trong thời gian dài vì nhiệt độ cao có thể khiến thịt mực bị khô, dai.
- Món ăn bị ra nhiều nước: Măng cần được để thật ráo trước khi xào và nên sử dụng lửa lớn để nguyên liệu nhanh săn, giữ được độ giòn.
- Mực và măng không thấm vị: Nên xào riêng từng nguyên liệu trước, nêm vừa phải rồi mới kết hợp ở bước cuối để gia vị bám đều mà không làm mực bị nấu quá lâu.
- Măng mất độ giòn: Chỉ xào đến khi măng vừa chín tới, tránh đảo quá lâu khiến măng mềm và món ăn kém hấp dẫn.
Hy vọng với cách làm mực khô xào măng tươi trên, bạn có thể dễ dàng thực hiện món ngon này ngay tại nhà. Nếu muốn tìm mua mực khô chất lượng, bạn có thể tham khảo các sản phẩm mực khô từ Ola Squid để lựa chọn nguyên liệu thơm ngon, chất lượng, phù hợp cho bữa cơm gia đình.
