หมึกกระดองทำเมนูอะไรอร่อย? รวม 6 เมนูเด็ดจากหมึกกระดองที่ทำง่าย

Mực nang làm gì ngon (ปลาหมึกกระดองทำอะไรอร่อย) เป็นคำถามคุ้นเคยของแม่บ้านหลายๆ คนเมื่อถือถุงปลาหมึกสดอยู่ในมือแต่ยังไม่รู้ว่าจะปรุงอย่างไรดี ปลาหมึกกระดองมีเนื้อหนา หวานตามธรรมชาติ เหมาะกับวิธีการปรุงที่หลากหลายตั้งแต่การนึ่ง ผัด ย่าง ไปจนถึงทอดกรอบ บทความด้านล่างนี้ Ola Squid ได้รวบรวมวิธีเลือกปลาหมึก การเตรียมวัตถุดิบให้ถูกต้องตามมาตรฐาน และ 6 เมนูที่ทำได้ง่ายๆ ในห้องครัวของคุณ ช่วยให้มื้ออาหารมีความหลากหลายมากขึ้นโดยไม่ต้องใช้เวลามากเกินไป

ปลาหมึกกระดอง (cuttlefish) จัดเป็นปลาหมึกประเภทไหน?

ปลาหมึกกระดอง หรือที่เรียกว่าปลาหมึกกระดอง (Mực mai) เป็นปลาหมึกชนิดที่มีกระดองแข็งอยู่ตามลำตัว แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับปลาหมึกชนิดอื่นที่มีเพียงชั้นกระดูกอ่อนบางๆ อยู่ข้างใน ลำตัวของปลาหมึกกระดองมักจะป้อมและหนากว่า เนื้อแน่น เมื่อปรุงสุกจะให้รสชาติหวานเข้มข้นและความกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ นี่คือเหตุผลว่าทำไมปลาหมึกชนิดนี้จึงเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ ครอบครัวสำหรับทั้งมื้ออาหารประจำวันและงานเลี้ยงต้อนรับแขก

เมื่อเทียบกับ ปลาหมึกกล้วย และปลาหมึกหอม ปลาหมึกกระดองมีความแตกต่างอย่างชัดเจนทั้งในด้านรูปร่างและวิธีการปรุงที่เหมาะสม ตารางด้านล่างนี้สรุปสั้นๆ เพื่อให้คุณแยกแยะได้ง่ายเมื่อไปตลาดหรือซื้อสินค้าออนไลน์:

เกณฑ์	ปลาหมึกกระดอง	ปลาหมึกกล้วย	ปลาหมึกหอม
รูปร่าง	ลำตัวป้อม, แบน, มีกระดองแข็ง	ลำตัวยาว, เรียว, เป็นท่อกลวง	ลำตัวแบน, ขอบครีบกว้างเหมือนใบไม้
ความหนาของเนื้อ	หนา, แน่น	บางกว่า, นุ่ม	หนาปานกลาง, นุ่มหวาน
วิธีปรุงที่เหมาะสม	นึ่ง, ผัด, ย่าง, ทอดกรอบ, ทำทอดมัน	ทอด, ผัดเร็วด้วยไฟแรง	นึ่ง, ย่าง, ทำยำ

ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ ปลาหมึกกระดองเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง ไขมันต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทานอาหารรสอ่อนหรือควบคุมน้ำหนัก ตามข้อมูลจาก ร้านขายยา Long Chau, ใน 85 กรัม ของปลาหมึกกระดองมี:

• โปรตีน: 27.6 กรัม (55% ของความต้องการต่อวัน)
• ซีลีเนียม: 76.2 ไมโครกรัม (138% ของความต้องการต่อวัน)
• วิตามิน B12: 4.6 ไมโครกรัม (191% ของความต้องการต่อวัน)
• วิตามิน B2: 1.5 มิลลิกรัม (113% ของความต้องการต่อวัน)
• ธาตุเหล็ก: 9.2 มิลลิกรัม (51% ของความต้องการต่อวัน)
• ฟอสฟอรัส: 493 มิลลิกรัม (39% ของความต้องการต่อวัน)
• สังกะสี: 2.9 มิลลิกรัม (27% ของความต้องการต่อวัน)
• ไขมัน: 1.2 กรัม (2% ของความต้องการต่อวัน)

ด้วยตารางโภชนาการที่สมดุลนี้ ปลาหมึกกระดองจึงมักปรากฏในเมนูอาหารของครอบครัวที่มีทั้งเด็กเล็กและผู้สูงอายุ

วิธีเลือกและเตรียมปลาหมึกกระดองสดให้อร่อย

คุณภาพของอาหารขึ้นอยู่กับขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบและการเตรียมเบื้องต้นเป็นอย่างมาก ปลาหมึกกระดองสดเมื่อนำมาปรุงจะยังคงความหวานตามธรรมชาติ เนื้อกรอบเด้งกำลังดี ไม่เละหรือมีกลิ่นคาวจัด ในทางกลับกัน หากเลือกปลาหมึกที่ทิ้งไว้นานหรือเตรียมผิดวิธี อาหารต่อให้ปรุงรสเก่งแค่ไหนก็ยากที่จะอร่อยกลมกล่อม

เคล็ดลับการเลือกปลาหมึกกระดองสด

เมื่อไปตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถสังเกตปลาหมึกกระดองสดได้ผ่านลักษณะการสังเกตและความรู้สึกสัมผัสโดยตรง ด้านล่างนี้คือลักษณะบางประการในการสังเกต:

• ผิวปลาหมึกเงา มีสีน้ำตาลเข้มหรือสีชมพูอ่อนตามธรรมชาติ ไม่เมือก
• ตาปลาหมึกใส ไม่ขุ่น ไม่โปนผิดปกติ
• ลำตัวปลาหมึกมีความยืดหยุ่นดี กดแล้วรู้สึกแน่น ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม
• เนื้อปลาหมึกมีสีขาวงาช้างตามธรรมชาติ มีกลิ่นคาวอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารทะเล ไม่1มีกลิ่นฉุนหรือกลิ่นเน่าเสีย

สำหรับปลาหมึกกระดองขนาดเล็ก ควรเลือกตัวที่มีขนาดไล่เลี่ยกัน เพื่อให้อาหารสุกพร้อมกัน หลีกเลี่ยงการปะปนระหว่างตัวใหญ่และตัวเล็กซึ่งทำให้กะเวลาในการปรุงยาก

วิธีทำความสะอาดและเตรียมปลาหมึกกระดองอย่างถูกต้อง

การเตรียมอย่างถูกต้องมีผลอย่างมากต่อความอร่อยและความเหนียวนุ่มของปลาหมึกหลังจากปรุงสุก โดยพื้นฐานแล้ว ขั้นตอนการทำความสะอาดปลาหมึกกระดองประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้:

• ดึงกระดองแข็งด้านในลำตัวออก ใช้มือลอกเยื่อบางๆ ที่หุ้มผิวหนังด้านนอกออก
• เอาเครื่องใน ถุงหมึก และตาออก ระวังอย่าให้ถุงหมึกแตกเพื่อไม่ให้เนื้อปลาหมึกเป็นสีดำ
• ล้างซ้ำหลายๆ ครั้งด้วยน้ำสะอาด พึ่งให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปหมัก

เพื่อกำจัดกลิ่นคาว เชฟในครอบครัวหลายคนมักใช้ส่วนผสมของเกลือ ขิงทุบ และเหล้าขาวเล็กน้อยถูให้ทั่วปลาหมึกเป็นเวลาสองสามนาทีแล้วล้างออก วิธีนี้ช่วยให้เนื้อปลาหมึกมีกลิ่นหอมขึ้นโดยไม่สูญเสียรสหวานตามธรรมชาติ

นอกจากนี้ สำหรับเมนูผัดหรือย่าง ควรกรีดลายตารางบนตัวปลาหมึกก่อนนำไปปรุง รอยกรีดช่วยให้ปลาหมึกซึมซับเครื่องปรุงได้เร็วและทั่วถึงยิ่งขึ้น ในขณะเดียวกัน เมื่อโดนความร้อนสูง เนื้อปลาหมึกจะม้วนตัวสวยงามแทนที่จะหดตัวจนเหนียวแข็ง

ดูเพิ่มเติม: เผยเคล็ดลับวิธีล้างปลาหมึกให้สะอาด ไม่คาว และรวดเร็วสุดๆ

วิธีละลายน้ำแข็งปลาหมึกกระดองหากใช้สินค้าแช่แข็ง

สำหรับปลาหมึกกระดองแช่แข็ง การละลายน้ำแข็งผิดวิธีจะทำให้ปลาหมึกเหนียว ออกน้ำมาก และสูญเสียรสหวานตามธรรมชาติ วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือย้ายปลาหมึกจากช่องฟรีซลงมาที่ช่องเย็นของตู้เย็นล่วงหน้า 8-12 ชั่วโมง เพื่อให้ปลาหมึกละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ

หากจำเป็นต้องใช้เร่งด่วน สามารถแช่ถุงปลาหมึกที่ยังอยู่ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทในอ่างน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำทุกๆ 20-30 นาที จนกว่าปลาหมึกจะนิ่มสนิท หลีกเลี่ยงวิธีการเหล่านี้อย่างเด็ดขาด:

• ละลายน้ำแข็งด้วยน้ำร้อนหรือแช่น้ำอุ่นจะทำให้ผิวปลาหมึกสุกกึ่งหนึ่งในขณะที่ข้างในยังเป็นน้ำแข็งอยู่
• ใช้ไมโครเวฟในโหมดละลายน้ำแข็งด่วนทำให้เนื้อปลาหมึกแห้งแข็ง สูญเสียความยืดหยุ่น
• ปล่อยให้ปลาหมึกละลายน้ำแข็งเองตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปจะทำให้เกิดแบคทีเรียได้ง่าย ส่งผลต่อความสดและความปลอดภัยของอาหาร

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ควรปรุงปลาหมึกภายในวันนั้น ไม่นำกลับไปแช่แข็งซ้ำเป็นครั้งที่สองเพราะจะทำให้เนื้อปลาหมึกเละและสูญเสียรสหวาน

มีวิธีปรุงปลาหมึกกระดองให้อร่อยได้อย่างไรบ้าง?

นี่คือส่วนสำคัญที่แม่บ้านส่วนใหญ่สนใจเมื่อค้นหาว่าปลาหมึกกระดองทำเมนูอะไรอร่อยสำหรับมื้ออาหารในครอบครัว ปลาหมึกกระดองสามารถนำมาดัดแปลงเป็นเมนูต่างๆ ได้มากมาย เหมาะสำหรับทั้งมื้ออาหารประจำวันและปาร์ตี้สังสรรค์วันหยุดสุดสัปดาห์ ด้านล่างนี้คือ 6 คำแนะนำที่ครอบครัวชาวเวียดนามชื่นชอบ วิธีทำไม่ซับซ้อนเกินไปแต่ยังคงรับประกันรสชาติดั้งเดิม

ปลาหมึกนึ่งขิง

ปลาหมึกกระดองนึ่งขิง ช่วยคงรสหวานตามธรรมชาติของปลาหมึกไว้ได้อย่างครบถ้วน เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารรสอ่อนหรือกำลังควบคุมน้ำหนัก วิธีทำง่าย ใช้เวลาเพียงประมาณ 15 นาที ตั้งแต่การเตรียมจนถึงขั้นตอนสำเร็จ

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกกระดอง	500 กรัม
ขิงสด	1 แว่น/หัว
ตะไคร้	2 ต้น
เหล้าขาว	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา, เกลือ	ตามชอบ

ปลาหมึกหลังจากเตรียมเสร็จแล้วให้นำมาเรียงใส่จานพร้อมกับขิงซอยและตะไคร้ทุบ นึ่งแบบ 2 ชั้น (นึ่งซีอิ๊ว/นึ่งในซึ้ง) ประมาณ 8-10 นาที จนกระทั่งเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นแสดงว่าสุกกำลังดี จิ้มคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือน้ำปลาขิงพริกจะยิ่งชูรสชาติ

ปลาหมึกผัดตะไคร้พริกสด

ปลาหมึกผัดตะไคร้พริก เป็นเมนูคุ้นเคยในมื้ออาหารประจำวัน วิธีทำรวดเร็ว เครื่องปรุงหาง่าย รสเผ็ดร้อนของตะไคร้พริกผสมผสานกับความกรอบของปลาหมึกสร้างสรรค์เป็นเมนูที่กระตุ้นต่อมรับรส

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกกระดอง	400 กรัม
ตะไคร้สับ	2 ช้อนโต๊ะ
พริกสด	2-3 เม็ด
หัวหอมใหญ่	1/2 หัว
น้ำปลา, น้ำตาล, น้ำมันพืช	ตามชอบ

เจียวตะไคร้พริกกับน้ำมันร้อนให้หอม ใส่ปลาหมึกperlลงไปผัดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 2-3 นาที ปรุงรสในขั้นตอนสุดท้ายแล้วปิดเตาทันทีเพื่อไม่ให้ปลาหมึกเหนียว

ปลาหมึกย่างซอสสะเต๊ะ

เมนูปิ้งย่างซอสสะเต๊ะ (น้ำพริกเผา/ซอสเผ็ด) เหมาะสำหรับงานเลี้ยงกลางแจ้งหรือนั่งดื่มสังสรรค์วันหยุดสุดสัปดาห์ รสเผ็ดหอมของซอสที่ซึมซาบเข้าสู่เนื้อปลาหมึกแต่ละเส้นสร้างสรรค์เป็นรสชาติที่เข้มข้นและน่าดึงดูดใจ

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกกระดอง	500 กรัม
น้ำพริกเผา/ซอสสะเต๊ะ	2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง	1 ช้อนชา
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ

หมักปลาหมึกด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงรสเป็นเวลา 20-30 นาที ย่างบนเตาถ่านหรือเตาอบด้วยอุณหภูมิสูงเป็นเวลา 5-7 นาที ต่อด้าน ทาน้ำมันเพิ่มเพื่อให้ปลาหมึกไม่แห้ง

ปลาหมึกทอดกรอบ

เมนู ปลาหมึกทอดกรอบ เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่เนื่องจากมีแป้งกรอบนอกคลุมส่วนเนื้อปลาหมึกที่หวานนุ่มอยู่ด้านใน นี่1ยังเป็นคำแนะนำที่เหมาะสมเมื่อต้องการทำอาหารอย่างรวดเร็วสำหรับมื้ออาหารในครอบครัว

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกกระดอง	400 กรัม
แป้งทอดกรอบ	100 กรัม
ไข่ไก่	1 ฟอง
แป้งมันสำปะหลัง	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด	ตามชอบ

หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นพอดีคำ ชุบไข่แล้วคลุกแป้ง ทอดในน้ำมันท่วมด้วยไฟปานกลางจนเหลืองกรอบทั่วทั้งสองด้าน

ทอดมันปลาหมึกกระดอง

ทอดมันปลาหมึก เป็นเมนูที่ต้องใช้ความพิถีพิถันมากกว่าแต่ได้รับคำชมอย่างสูงในเรื่องรสชาติ มักปรากฏในเทศกาลปีใหม่หรือมื้ออาหารวันหยุดสุดสัปดาห์ เนื้อปลาหมึกกระดองที่โขลกด้วยมือยังคงความเหนียวนุ่มเด้งที่เป็นเอกลักษณ์ แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับปลาหมึกบดด้วยเครื่องจักรอุตสาหกรรม

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกกระดอง	500 กรัม
หมูสับ	100 กรัม
หอมแดง, พริกไทย	ตามชอบ
น้ำปลา, น้ำตาล	ตามชอบ

ปลาหมึกและเนื้อหมูนำมาโขลกหรือบดให้ละเอียด ผสมกับเครื่องปรุงรสแล้วปั้นเป็นชิ้นแบนๆ ทอดให้เหลืองทั้งสองด้านก็จะได้ทอดมันปลาหมึกหอมกรุ่นทันที

ยำปลาหมึก

ยำปลาหมึกกระดองเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับวันที่ต้องการทานอาหารเบาๆ สดชื่น รสเปรี้ยวหวานของน้ำยำที่ผสมผสานกลมกลืนไปกับความกรอบของปลาหมึกและผักสดทำให้รู้สึกเจริญอาหาร ไม่เลี่ยน

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกกระดอง	300 กรัม
มะม่วงดิบหรือแตงกวา	1 ลูก
แครอท	1/2 หัว
ใบผักแพรว/ผักชีฝรั่ง, ถั่วลิสงคั่ว	ตามชอบ
น้ำปลา, มะนาว, น้ำตาล, กระเทียมพริก	ตามชอบ

ลวกปลาหมึกจนสุกกำลังดี หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ คลุกเคล้ากับผักขูดเส้นและน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วก็เป็นอันเสร็จสิ้นเมนู

เคล็ดลับการปรุงปลาหมึกกระดองให้เนื้อนุ่ม

ความกังวลที่ใหญ่ที่สุดในการทำปลาหมึกกระดองคือเนื้อจะเหนียวและหดตัวหลังสุก สาเหตุส่วนใหญ่มาจากากรปรุงนานเกินไปหรือเตรียมไม่ดีพอ เพื่อแก้ไข สามารถประยุกต์ใช้หลักการบางประการในกระบวนการปรุงอาหารดังนี้:

• อุ่นกระทะหรือเตาอบให้ร้อนก่อนใส่ปลาหมึก หลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่ค่อยๆ สูงขึ้นซึ่งทำให้ปลาหมึกคายน้ำและเหนียวขึ้น
• อย่าผัดปลาหมึกปริมาณมากๆ พร้อมกันในกระทะใบเดียว เพราะปริมาณน้ำที่คายออกมามากจะทำให้ปลาหมึกกลายเป็นการต้มแทนที่จะเป็นการผัด
• ปรุงรสในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร หลีกเลี่ยงการหมักเกลือนานเกินไปก่อนนำไปปรุงที่อุณหภูมิสูง
• ละลายน้ำแข็งปลาหมึกอย่างถูกวิธีโดยใช้ช่องเย็นตู้เย็น หลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็งด่วนด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ
• เตรียมวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน ลอกเยื่อบางๆ ด้านนอกออกก่อนปรุงเพื่อให้ปลาหมึกสุกทั่วถึงและนุ่มขึ้น

เพียงแค่ใส่ใจจุดเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ เมนูปลาหมึกกระดองไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็จะยังคงความกรอบหวานตามธรรมชาติไว้ได้ ไม่หดแข็งจนเสียรสชาติอร่อย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับปลาหมึกกระดอง

ไข่ปลาหมึกกระดองกินได้ไหม

ไข่ปลาหมึกกระดองสามารถทานได้แน่นอน และได้รับการประเมินจากหลายๆ คนว่าเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของตัวปลาหมึกเนื่องจากมีรสชาติมันหนึบที่เป็นเอกลักษณ์ ไข่มักจะถูกเก็บไว้เมื่อนำไปนึ่งหรือผัดร่วมกับลำตัวปลาหมึก ไม่จำเป็นต้องเตรียมแยกต่างหากให้ซับซ้อน

ปลาหมึกกระดองสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานแค่ไหน?

ปลาหมึกกระดองสดควรปรุงภายในวันนั้นเพื่อให้คงรสชาติได้อย่างเต็มที่ หากจำเป็นต้องเก็บรักษา ปลาหมึกที่เตรียมทำความสะอาดแล้วสามารถเก็บในช่องแช่แข็งของตู้เย็นได้ประมาณ 1-2 เดือน โดยแพ็คเกจปิดสนิทเพื่อป้องกันกลิ่นติดและการสูญเสียความชุ่มชื้น

ปลาหมึกกระดองกับปลาหมึกกล้วย อย่างไหนอร่อยกว่ากัน?

ไม่มีคำตอบที่ตายตัวเพราะแต่ละประเภทเหมาะกับเมนูอาหารที่แตกต่างกัน ปลาหมึกกระดองเนื้อหนา เหมาะกับการนึ่ง ผัด ย่าง ทำทอดมัน; ปลาหมึกกล้วยบางและนุ่มกว่า เหมาะกับการทอดหรือผัดเร็วด้วยไฟแรง ขึ้นอยู่กับความชอบและเมนูอาหารที่วางแผนจะทำในการเลือกประเภทที่เหมาะสม

Mực nang làm gì ngon จะไม่ใช่คำถามที่ยากจะหาคำตอบอีกต่อไปหลังจากที่คุณเข้าใจวิธีเลือก การเตรียม และ 6 สูตรการปรุงอาหารข้างต้นนี้ ตั้งแต่เมนูนึ่งรสอ่อน ผัดเข้มข้น ไปจนถึงปิ้งย่างและทอดกรอบสุดน่ากิน วิธีการปรุงแต่ละแบบล้วนแต่มอบประสบการณ์การรับรสเฉพาะตัวสำหรับมื้ออาหารในครอบครัว หากคุณกำลังมองหาแหล่งปลาหมึกกระดองสดใหม่ คุณภาพคงที่เพื่อให้มั่นใจในการปรุงอาหาร Ola Squid คือ1จุดหมายปลายทางที่น่าเชื่อถือด้วยกระบวนการคัดสรรและการเตรียมวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนแรกเข้า เยี่ยมชมเว็บไซต์ olasquid.com เพื่ออ้างอิงผลิตภัณฑ์ปลาหมึกเพิ่มเติมและสูตรการปรุงอาหารที่อัปเดตอยู่เสมอ