English
ไทยNếu bạn đang tìm kiếm một nguyên liệu vừa giòn ngọt, vừa giàu dinh dưỡng, thì có thể lựa chọn mực nang tươi. Với thân mực săn chắc, dai ngon và hương vị biển tươi mát, loại mực này có thể chế biến được nhiều món hấp dẫn, cũng như cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Hãy cùng Ola Squid khám phá đặc điểm, lợi ích và bí quyết chọn mua mực nang tươi trong bài viết này nhé!
1. Mực nang tươi là gì?
Đặc điểm nổi bật của mực nang tươi
Mực nang (còn có tên gọi khác là mực mai) là một trong những loài mực biển được ưa chuộng nhờ hương vị ngọt tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cao. Chúng có thân mềm, bầu tròn, phần đầu rộng với 8 râu và hai xúc tu, phần bụng màu trắng và mai lưng điểm những sọc nâu đen đặc trưng. Kích thước trung bình của mực nang trưởng thành khoảng 15-25cm và trọng lượng một con có thể đạt trên 1kg.
Mực nang tươi có ớp mai giúp điều chỉnh độ nổi, giúp chúng di chuyển linh hoạt trong nước, đồng thời có khả năng thay đổi màu sắc để ngụy trang khi gặp nguy hiểm. Thịt mực dày, trắng, khi ăn vừa ngọt vừa dai, giòn, tạo cảm giác tươi ngon tự nhiên. Mực nang được ưa chuộng trong nước và xuất khẩu sang nhiều thị trường quốc tế, đồng thời là nguyên liệu lý tưởng để chế biến các món ăn.
Các loại và kích cỡ mực nang phổ biến
Mực nang trên thị trường hiện nay chủ yếu được chia thành hai loại chính, mỗi loại đều có những đặc điểm và ứng dụng riêng trong ẩm thực.
- Mực nang Nhật: Loại mực này có kích thước nhỏ và thường dài từ 10-15cm, màu sắc đen sáng đặc trưng, thịt giòn và dai. Nhờ độ tươi ngon và kết cấu thịt hấp dẫn, loại mực này có giá trị kinh tế cao và thường được chế biến thành các món sushi, sashimi hoặc thưởng thức sống.
- Mực nang Việt Nam: Kích thước nhỏ hơn mực Nhật, khoảng 7-10cm, cũng có màu đen bóng và thịt giòn dai. Mực nang Việt Nam rất phổ biến trong ẩm thực địa phương, thường dùng để xào, nướng, hấp hoặc nấu canh, súp, mang đến hương vị tươi ngọt đặc trưng.
Phân loại mực nang theo loại mực:
- Mực nang tươi: Vừa đánh bắt, thịt trắng, dày, ngọt và giòn, giữ trọn hương vị tự nhiên và thường được dùng ngay hoặc cấp đông để bảo quản.
- Mực nang đông lạnh: Được sơ chế và cấp đông ngay sau khi đánh bắt, giữ được độ tươi ngon lâu dài, thuận tiện cho vận chuyển và lưu trữ.
- Mực nang khô: Sau khi làm sạch và phơi khô, loại này có thể bảo quản trong thời gian dài, dùng để nấu canh, kho hoặc làm món nhậu.
2. Mực nang tươi giá bao nhiêu?
Giá mực nang tươi hiện nay đang dao động khá đa dạng, phụ thuộc vào nhiều yếu tố như mùa vụ, điều kiện thời tiết, nguồn cung, kích thước và chất lượng mực. Thông thường, mực nang tươi được đánh bắt và bán trong ngày có giá từ 200.000 đến 350.000 đồng/kg, trong đó các con có size lớn, thịt dày và săn chắc thường có giá cao hơn. Ngoài mực tươi, mực nang cấp đông (đã lột da và đông lạnh) có mức giá thấp hơn, khoảng 170.000 – 220.000 đồng/kg, phù hợp cho nhà hàng, quán ăn hoặc nhu cầu bảo quản lâu dài.
3. Lợi ích dinh dưỡng từ mực nang tươi
Mực nang tươi không chỉ là nguyên liệu thơm ngon trong các món hải sản, mà còn chứa nhiều dưỡng chất quý giá cho sức khỏe. Trong 100g mực nang có khoảng 92 Kcal, đồng thời cung cấp protein chất lượng cao, các vitamin nhóm B (B1, B2,PP) và nhiều khoáng chất như canxi, phốt pho, sắt, kẽm, kali,… Những thành phần này mang lại nhiều lợi ích nổi bật cho cơ thể.
- Hỗ trợ xương, răng và tim mạch: Canxi và phốt pho giúp xương và răng chắc khỏe, trong khi các chất béo không bão hòa và DHA góp phần ổn định nhịp tim, điều hòa huyết áp và giảm cholesterol xấu, từ đó tốt cho sức khỏe tim mạch.
- Tăng cường hệ miễn dịch và sức đề kháng: Vitamin A, C, kẽm và các khoáng chất trong mực nang giúp cơ thể chống lại bệnh tật, cải thiện hệ miễn dịch và thúc đẩy quá trình phục hồi sau bệnh hoặc chấn thương.
- Hỗ trợ chức năng thần kinh và giảm căng thẳng: DHA và các vitamin nhóm B có tác dụng bảo vệ não bộ, tăng khả năng phản xạ của tế bào thần kinh, đồng thời giúp phòng ngừa suy giảm trí nhớ và các vấn đề thần kinh ở người cao tuổi.
- Giảm nguy cơ viêm khớp và hỗ trợ tuần hoàn máu: Omega-3 có trong mực nang giúp giảm viêm, giảm đau nhức do viêm khớp, đồng thời sắt và axit folic hỗ trợ tạo máu, cải thiện tuần hoàn và phòng ngừa thiếu máu.
4. Phân biệt mực nang, mực ống và mực lá
Trong thế giới các loại mực biển, mực nang, mực ống và mực lá là ba loại phổ biến, mỗi loại sở hữu những đặc điểm sinh học và ẩm thực riêng biệt, giúp bạn dễ dàng phân biệt khi chọn nguyên liệu.
- Mực nang: Loại mực này có thân tròn, bầu, phần mai dày và cứng, mắt hình chữ W và thịt trắng, dày giòn. Mực nang có kích thước nhỏ đến vừa, phổ biến là từ 7-15cm. Loại mực này được ưa chuộng trong ẩm thực và thường dùng để xào, nướng, hấp hoặc chế biến sashimi, sushi. Một điểm nổi bật của mực nang là khả năng thay đổi màu sắc để ngụy trang.
- Mực ống: Khác với mực nang, mực ống có thân thon dài, trụ hình ống và phần mai mềm hơn. Mắt tròn, thịt trắng, mềm và hơi dai, thích hợp cho các món xào, chiên giòn hoặc làm gỏi. Mực ống thường có kích thước lớn hơn mực nang và có thể lên tới 20-40cm.
- Mực lá: Mực lá sở hữu thân dẹp, dài, mỏng và hơi trong suốt, giống hình lá với mai mềm và linh hoạt. Loại mực này có thịt mềm, mịn, dễ thấm gia vị nên thích hợp cho các món hấp, xào nhanh hoặc nấu canh. Kích thước trung bình của mực lá thường từ 10-20cm, trọng lượng nhẹ hơn so với mực ống hoặc mực nang.
Xem thêm:
5. Mẹo chọn mua mực nang tươi
Để chế biến các món ăn làm từ mực thơm ngon và giữ trọn hương vị tươi ngọt, việc lựa chọn mực tươi chất lượng là bước quan trọng nhất.
- Ưu tiên mực còn sống: Chọn những con đang bơi trong nước, thân óng ánh, đôi mắt trong suốt – dấu hiệu cho thấy mực còn tươi mới.
- Hình dáng nguyên vẹn: Mực còn nguyên đầu, tua và thân, lớp da hơi ẩm nhưng không ứ nước hay nhớt.
- Kích thước và độ đàn hồi: Chọn mực dài từ 20cm trở lên, thân mập, săn chắc; khi nhấn nhẹ có độ đàn hồi, không mềm nhũn hay lõm.
- Mùi đặc trưng: Mực tươi có mùi biển nhẹ, thoang thoảng, tránh mua mực có mùi hôi, tanh nồng hoặc ươn.
- Màu sắc tự nhiên: Phần thịt dưới da màu trắng ngà, không quá trắng bệch hay tái nhạt.
Mực nang tươi với hương vị ngọt dai đặc trưng, giàu dinh dưỡng và là nguyên liệu lý tưởng để chế biến nhiều món ăn thơm ngon, bổ dưỡng cho bữa cơm gia đình. Mong rằng với những thông tin trên bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về mực nang tươi và để khám phá thêm nhiều loại mực khác, cách chọn mua, bảo quản cũng như các công thức chế biến.
Nếu bạn đang tìm mực khô chất lượng (mực khô nguyên con, mực khô cán tẩm gia vị,…) để tự chế biến thành các món ngon từ mực, bạn có thể tham khảo tại Ola Squid, nơi chuyên cung cấp mực khô chuẩn vị, đạt chất lượng cao.
