ปลาสเตอร์เจียนทำเมนูอะไรอร่อย? รวมเมนูทำง่ายที่บ้าน

ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาน้ำจืดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดดเด่นด้วยเนื้อสีขาวที่แน่นและรสหวานตามธรรมชาติ ด้วยเหตุนี้ปลาสเตอร์เจียนจึงสามารถนำมาปรุงเป็นเมนูอาหารที่น่าสนใจได้มากมาย ตั้งแต่เมนูย่าง เมนูต้ม ไปจนถึงเมนูหม้อไฟหรือเมนูต้มที่ให้รสสัมผัสเบาสบาย หากคุณยังไม่รู้ว่า ปลาสเตอร์เจียนทำเมนูอะไร ให้อร่อย ก็มาติดตามบทความนี้ไปพร้อมกับ Ola Squid เพื่อสำรวจรายการเมนูเด็ดจากปลาสเตอร์เจียนกันเลย!

1. ปลาสเตอร์เจียนทำเมนูอะไรอร่อย?

ปลาสเตอร์เจียนทำอาหารง่ายและเหมาะกับหลากหลายวิธีการปรุง ตั้งแต่เมนูย่างที่เข้มข้นไปจนถึงเมนูแกงและหม้อไฟที่รสชาติเบาๆ หากคุณกำลังลังเลว่าปลาสเตอร์เจียนควรนำไปทำเมนูอะไร คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเลือกเมนูที่เหมาะสมสำหรับมื้ออาหารในครอบครัวได้อย่างง่ายดาย

1.1. ปลาสเตอร์เจียนย่างข่าและกะปิ

วัตถุดิบ:

• ปลาสเตอร์เจียน 1 ตัว
• หอมแดง 3 หัว, กระเทียม 3 กลีบ
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ, ข่าสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำขมิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, ข้าวหมาก (หมักจากข้าวเหนียว) 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส 1/2 ช้อนชา, ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำปลาสเตอร์เจียนย่างข่าและกะปิมีดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: เมื่อซื้อปลามาแล้ว ให้ล้างให้สะอาด กำจัดส่วนเหงือก ไส้ และครีบออก ล้างซ้ำหลายๆ ครั้งเพื่อให้สะอาดหมดเมือก จากนั้นแล่เอาเนื้อส่วนที่เป็นสันและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำเพื่อให้ปลาซึมซับเครื่องปรุงได้ดีและสุกทั่วถึงขณะย่าง
• ขั้นตอนที่ 2: จากนั้น ผสมเครื่องปรุง ได้แก่ หอมกระเทียมสับ ข่า ข้าวหมาก กะปิ น้ำขมิ้น และเครื่องปรุงรสพื้นฐาน นำปลาลงไปหมักแล้วคลุกเคล้าเบาๆ ให้เครื่องปรุงเคลือบเนื้อปลาทั่ว แล้วพักปลาไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เข้าเนื้อ
• ขั้นตอนที่ 3: ทาน้ำมันบางๆ บนตะแกรงย่าง วางปลาลงและย่างจนสุกเหลืองทั้งสองด้านจนมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ในระหว่างย่าง คุณควรพลิกปลาอย่างเบามือเพื่อไม่ให้เนื้อปลาแตก
• ขั้นตอนที่ 4: สุดท้าย ตักปลาใส่จาน รับประทานตอนร้อนๆ คู่กับผักสดและน้ำจิ้มที่เข้ากัน เพื่อสัมผัสรสชาติของข่าและกะปิที่มีความเปรี้ยวอ่อนๆ เค็มหวานกลมกล่อมอย่างเต็มที่

1.2. ปลาสเตอร์เจียนย่างพริกเกลือ

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลาสเตอร์เจียน 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 1 – 1,2 กก.
• หอมแดง 1 หัว, กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, มะนาว 1 ลูก
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, พริกป่น 3 – 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเม็ดหรือเกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสี (น้ำมันพริก), น้ำมันงา
• ผักชีและต้นหอมสำหรับกินแกล้ม

ขั้นตอนการทำมีดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: ปลาสเตอร์เจียนหลังจากทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำใส่ชามใหญ่ พรมด้วยเหล้าขาวและน้ำขิงเล็กน้อยเพื่อกำจัดกลิ่นคาว อีกทั้งยังช่วยให้เนื้อปลาหอมและซึมซับเครื่องปรุงได้ง่ายขึ้น
• ขั้นตอนที่ 2: จากนั้น ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย พริกป่น พริกสด กระเทียมและหอมแดงสับลงไปในชามปลา แล้วใส่น้ำมันงาเพื่อเพิ่มความหอม และใส่น้ำมันสีเพื่อเพิ่มสีสันที่น่ารับประทานขณะย่าง
• ขั้นตอนที่ 3: ใช้มือถูเบาๆ ที่เนื้อปลาแต่ละชิ้นเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ ปิดฝาให้สนิทแล้วนำเข้าตู้เย็นแช่ช่องธรรมดาพักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ปลาได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น
• ขั้นตอนที่ 4: อุ่นเตาหรืออุปกรณ์ย่างก่อน จัดวางปลาลงบนถาดแล้วย่างด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมจนปลาสุกทั่วถึง ผิวหน้าเริ่มแห้งและเปลี่ยนสีสวยงาม หลังจากย่างเสร็จ ให้พักปลาไว้สักครู่เพื่อให้เนื้อเซ็ตตัวแน่น
• ขั้นตอนที่ 5: สุดท้ายจัดเสิร์ฟปลาลงจาน โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี และตกแต่งด้วยมะนาวฝาน เมนูนี้อร่อยที่สุดตอนทานร้อนๆ สามารถทานคู่กับผักสด แผ่นแป้ง หรือจิ้มกับพริกเกลือสีเขียวหรือน้ำปลาพริกขิง

ดูเพิ่มเติม: ปลาแซลมอนทำเมนูอะไรอร่อย? แนะนำ 15 เมนูเด็ดที่ไม่ควรพลาด

1.3. ปลาสเตอร์เจียนต้มยำเปรี้ยว (Canh chua)

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลาสเตอร์เจียน 400 กรัม
• หน่อไม้เปรี้ยว 300 กรัม
• ลูกตะลิงปลิงสด 4 ลูก, มะเขือเทศ 2 ลูก
• สับปะรด 1 ชิ้น, หอมแดง 3 หัว
• กระเทียม ½ หัว, ขิง ½ หัว
• ขมิ้น ½ หัว, ผักชีฝรั่ง 6 ต้น
• ผักชีลาว 2 ก้าน, ต้นหอม 3 ก้าน
• เกลือ 2 ช้อนชา, ผงปรุงรส 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำเมนูปลาสเตอร์เจียนต้มยำเปรี้ยว

• ขั้นตอนที่ 1: ปลาสเตอร์เจียนขอดเกล็ด กำจัดเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด เพื่อลดกลิ่นคาว แช่ปลาในน้ำซาวข้าวผสมน้ำส้มสายชูประมาณ 5 นาที จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดจนมีชั้นสีขาวปรากฏขึ้น ล้างออกอีกครั้ง แลกเอาส่วนที่เป็นกระดูกอ่อนตรงท้องและข้างตัวออก แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 2: ปอกเปลือกขิงและขมิ้นแล้วตำให้ละเอียด หั่นหน่อไม้เปรี้ยวเป็นชิ้นๆ นำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 2 นาทีแล้วล้างออก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น สับปะรดปอกเปลือกและตากตาออกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างผักชีลาวให้สะอาดแล้วหั่นเป็นท่อนสั้นประมาณ 1 ซม.
• ขั้นตอนที่ 3: ต่อมา ผสมปลาเข้ากับขมิ้น ขิง เกลือ และผักชีลาว หมักไว้ประมาณ 20-25 นาทีเพื่อให้ปลาเข้าเครื่อง
• ขั้นตอนที่ 4: เจียวหอมแดงกับน้ำมันร้อนๆ ให้หอม ใส่หน่อไม้เปรี้ยวลงไปผัดให้เข้ากันพร้อมกับเกลือเล็กน้อย ใส่สับปะรดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นใส่มะเขือเทศครึ่งหนึ่งและลูกตะลิงปลิงลงไปผัดประมาณ 10 นาที จากนั้นผสมต้นหอม ผักชีลาว และผักชีฝรั่งที่หั่นไว้แล้วลงไป
• ขั้นตอนที่ 5: สุดท้าย เทส่วนผสมที่ผัดลงในหม้อน้ำ ปรุงรสด้วยผงปรุงรส 2 ช้อนชา เมื่อน้ำเดือด ใส่ปลาลงไปต้มจนสุก ใส่ส่วนมะเขือเทศที่เหลือลงไป ปรุงรสตามชอบ โรยหน้าด้วยต้นหอมก่อนปิดไฟ ปลาสเตอร์เจียนต้มยำเปรี้ยวรสชาติหอมอร่อย เปรี้ยวหวานกลมกล่อม เหมาะสำหรับรับประทานกับครอบครัว

1.4. หม้อไฟปลาสเตอร์เจียนกับข้าวหมาก

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาสเตอร์เจียน 1 ตัว (ประมาณ 1 กก.)
• หัวปลี 200 กรัม, ผักบุ้งสายบัว 200 กรัม
• มะนาว 1 ลูก, ตะไคร้ 2 ต้น
• กระเทียม 1 หัว, ใบตะไคร้ 2 ใบ, พริก 3 เม็ด
• ข้าวหมาก 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
• ผักกาดหอม 3 ก้าน, ผักคราด 2 ก้าน
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 2 ช้อนชา, น้ำตาล 3 ช้อนชา

วิธีทำ หม้อไฟปลาสเตอร์เจียน กับข้าวหมาก:

• ขั้นตอนที่ 1: เมื่อซื้อปลามาแล้ว ให้ล้างให้สะอาดโดยแช่ในน้ำผสมเกลือและน้ำส้มสายชูประมาณ 3-5 นาที ขูดเมือก หนาม และล้างน้ำซ้ำ จากนั้นใช้มะนาวถูให้ทั่วตัวปลาเพื่อกำจัดกลิ่นคาว ผ่าท้อง ควักไส้ออก แล้วหั่นปลาเป็นชิ้นพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 2: สับกระเทียม ตะไคร้ และพริกให้ละเอียด ผสมให้เข้ากันเป็นพริกแกงตะไคร้ หั่นหัวปลี ผักบุ้งสายบัว และผักกาดหอมเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างผักคราดและผักชีฝรั่งให้สะอาด หั่นละเอียดแล้วคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน
• ขั้นตอนที่ 3: เจียวกระเทียมกับน้ำมันให้หอม ใส่พริกแกงตะไคร้ครึ่งหนึ่งลงไปผัดเร็วๆ แล้วตักขึ้น ต้มน้ำ 1 ลิตรแล้วกรองข้าวหมากผ่านตะแกรง ใส่ผงปรุงรส น้ำตาล และน้ำปลาแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำเดือด ใส่ปลา ใบตะไคร้ และพริกแกงตะไคร้ส่วนที่เหลือลงไป ต้มประมาณ 20-25 นาทีด้วยไฟปานกลาง ในระหว่างการต้ม ควรหมั่นช้อนฟองออกเพื่อให้ซุปหม้อไฟใสและหอม
• ขั้นตอนที่ 4: สุดท้าย ใส่หัวปลี ผักบุ้งสายบัว ผักกาดหอม ผักคราด และผักชีฝรั่งลงในหม้อ ต้มต่ออีก 5-10 นาที ปรุงรสให้พอดีแล้วปิดไฟ หม้อไฟปลาสเตอร์เจียนกับข้าวหมากจะมีรสเปรี้ยวกลมกล่อม หอมกลิ่นตะไคร้ ทานคู่กับผักสดน่ารับประทานมาก

1.5. ปลาสเตอร์เจียนต้มเค็มกับข่า

วัตถุดิบในการทำปลาสเตอร์เจียนต้มเค็มกับข่ามีดังนี้:

• ปลาสเตอร์เจียน 1 ตัว
• หมูสามชั้น 200 กรัม
• หอมแห้ง, ข่า, พริก
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสี (คาราเมล), พริกไทย

วิธีทำปลาสเตอร์เจียนต้มเค็มกับข่าแบบง่ายๆ:

• ขั้นตอนที่ 1: ปลาสเตอร์เจียนที่ซื้อมาต้องกำจัดเมือกออกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักปลาด้วยน้ำสี น้ำปลา น้ำตาล เกลือ ผงชูรส หอมแห้ง พริก ข่าตำละเอียด และพริกไทย ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ล้างหมูสามชั้นให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 2: เจียวกระเทียมในน้ำมันให้หอม จากนั้นผัดปลาด้วยไฟแรงให้เนื้อปลาตึงขึ้น พลิกเบามือเพื่อไม่ให้ปลาเละ ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดจนสุก แล้วลดไฟลง เติมน้ำและข่าฝานลงในหม้อ ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลา น้ำตาล และผงชูรสให้พอดี
• ขั้นตอนที่ 3: สุดท้าย ต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนปลาสุก น้ำต้มขลุกขลิก แล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมกับพริกไทยป่นก่อนปิดไฟ เมนูปลาสเตอร์เจียนต้มเค็มกับข่าจะมีกลิ่นหอมของข่า เนื้อปลานุ่ม รสชาติเข้มข้น เหมาะสำหรับรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ดูเพิ่มเติม: ปลาฉลามทำเมนูอะไรอร่อย? รวม 12 เมนูเด็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

1.6. ปลาสเตอร์เจียนนึ่งซีอิ๊ว

วัตถุดิบทำปลาสเตอร์เจียนนึ่งซีอิ๊ว

• ปลาสเตอร์เจียน 1 ตัว
• ขิง, กระเทียม, พริก
• ผักกาดขาวกวางตุ้ง, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม
• น้ำตาล 1 ช้อนชา, ซีอิ๊ว 3 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

วิธีทำเมนูปลาสเตอร์เจียนนึ่งซีอิ๊ว:

• ขั้นตอนที่ 1: ขั้นแรก ล้างปลาสเตอร์เจียนให้สะอาด หั่นชิ้นพอดีคำแล้วพักให้แห้ง เด็ดผักกาดขาวกวางตุ้งและผ่าครึ่งถ้าใบใหญ่ ซอยขิงเป็นเส้น นำเมล็ดพริกออกและแกะสลักเป็นรูปดอกไม้เพื่อตกแต่ง หั่นต้นหอมและผักชีฝรั่งเป็นท่อน ล้างให้สะอาด
• ขั้นตอนที่ 2: จากนั้น นำปลามาหมักกับเกลือ ซีอิ๊ว พริกไทย และขิงประมาณ 20 นาที ในชามแยกต่างหาก ผสมซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำเล็กน้อย เจียวกระเทียมในน้ำมันให้หอม เทส่วนผสมซีอิ๊วลงไปต้มจนเดือดแล้วปิดไฟ
• ขั้นตอนที่ 3: ต่อมา จัดปลาใส่จานก้นลึกพร้อมขิงฝาน 2-3 แว่น นึ่ง 15 นาที ใส่ผักกาดขาวกวางตุ้งไว้ด้านบนแล้วนึ่งต่ออีก 5 นาทีจนผักสุกนุ่ม
• ขั้นตอนที่ 4: สุดท้าย โรยต้นหอมและผักชีฝรั่งบนปลา ราดด้วยน้ำซอสซีอิ๊วที่ผสมไว้ ตกแต่งด้วยพริกรูปดอกไม้ เมนูปลาสเตอร์เจียนนึ่งซีอิ๊วนี้หอมอร่อย คงรสชาติความสดหวานและเข้มข้นเอาไว้ได้อย่างดี

1.7. ยำปลาสเตอร์เจียน (Gỏi cá tầm)

วัตถุดิบประกอบด้วย:

• เนื้อปลาสเตอร์เจียน 1 กก.
• กุ้งสด 200 กรัม, เนื้อหมู 300 กรัม
• ตับหมู 200 กรัม, มะม่วง 1 ลูก
• มะนาว 6 ลูก, หอมแดง 2 หัว
• หอมหัวใหญ่ ½ หัว, แตงกวา 2 ลูก
• ตะไคร้ 2 ก้าน, ใบมะกรูด 3 ใบ, ขิง 1 หัว
• งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ, ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ, กะปิ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
• ผักคาวตอง, ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง 200 กรัม

ขั้นตอนการทำยำปลาสเตอร์เจียนมีดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างปลาให้สะอาด กำจัดหัว หาง เกล็ด ไส้ และเหงือกออก ใช้มีดแยกเนื้อออกจากกระดูก จากนั้นลอกหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางพอดีคำ แช่ปลาในน้ำมะนาวเจือจางประมาณ 5 นาทีเพื่อให้นุ่มและกำจัดกลิ่นคาว จากนั้นคั้นให้แห้ง
• ขั้นตอนที่ 2: สับหอมแดง ซอยขิงเป็นเส้น ตะไคร้ฝานบาง ใบมะกรูดซอย ผักสด ผักคาวตอง และผักกาดหอม ล้างให้สะอาดแล้วหั่นพอดีคำ ปอกเปลือกมะม่วงและแตงกวา หั่นเป็นชิ้นเล็ก ส่วนหอมหัวใหญ่หั่นเป็นแว่น ตกแต่งพริกเป็นรูปดอกไม้
• ขั้นตอนที่ 3: ปอกเปลือกกุ้ง กำจัดเส้นดำที่หลัง แช่น้ำเกลือเจือจางสักครู่แล้วล้างให้สะอาด หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นพอดีคำและตับหมูแช่น้ำเกลือ 1-2 ชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาด
• ขั้นตอนที่ 4: จากนั้น ใส่ปลา ขิง หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักสด ถั่วลิสง และงาลงในชามใหญ่ ปรุงรสตามชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้วัตถุดิบซึมซับเครื่องปรุง
• ขั้นตอนที่ 5: เจียวน้ำมันกับกระเทียมให้หอม ทอดกุ้งและเนื้อหมูประมาณ 5 นาทีจนสุก จากนั้นทอดตับ 4 นาทีจนสุกทั่วถึง
• ขั้นตอนที่ 7: จากนั้น ปั่นกุ้ง เนื้อหมู และตับให้ละเอียด เจียวหอมแดงกับน้ำมัน ใส่น้ำมะนาว กะปิ และส่วนผสมเนื้อปั่นลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาที ใส่น้ำตาล น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากันและปรุงต่ออีก 2 นาที ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นซอสให้ละเอียด
• ขั้นตอนที่ 8: ใช้ใบผักกาดหอมห่อปลา มะม่วง พริก ผักสด และจิ้มน้ำซอสที่ทำไว้ ยำปลาสเตอร์เจียนมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ หอมมัน ผักสดกรอบ เหมาะสำหรับรับประทานร่วมกับครอบครัว

ดูเพิ่มเติม: ปลาหิน (Cá chuỗi ngọc) คือปลาอะไร? ราคาขายเท่าไหร่?

1.8. ปลาสเตอร์เจียนตุ๋นกล้วยกับเต้าหู้

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลาสเตอร์เจียน 500 กรัม
• หมูสามชั้น 300 กรัม
• กล้วยน้ำว้าดิบ 500 กรัม, เต้าหู้ 2 แผ่น
• น้ำซุปกระดูก 1 ลิตร, ขมิ้นสดเล็กน้อย
• ข้าวหมากผสมขมิ้น 2 ช้อนโต๊ะ, กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบชะพลู 100 กรัม, ใบโหระพา 100 กรัม
• หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ, ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, ผงชูรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนชา

วิธีทำปลาสเตอร์เจียนตุ๋นกล้วยกับเต้าหู้:

• ขั้นตอนที่ 1: เมื่อซื้อปลาสเตอร์เจียนมาแล้ว ให้ทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แช่น้ำเกลือเจือจางเพื่อกำจัดเมือก ล้างสะอาดแล้วพักให้แห้ง จากนั้นตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วนำปลาลงไปทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
• ขั้นตอนที่ 2: ล้างหมูสามชั้นให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วทอดจนเหลืองกรอบ หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า ทอดให้เหลืองทั่วสี่ด้าน ล้างใบชะพลูและโหระพาให้สะอาดแล้วหั่นละเอียด ปอกเปลือกกล้วยดิบ หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่น้ำเกลือเจือจางเพื่อไม่ให้ดำ จากนั้นต้มให้สุกพร้อมขมิ้นสดเล็กน้อย
• ขั้นตอนที่ 3: จากนั้น เจียวหอมแดงและข่ากับน้ำมันพืช ใส่กะปิลงไปผัดให้เข้ากัน เทน้ำซุปกระดูกลงไป ปรุงรสด้วยผงปรุงรส น้ำตาล ผงชูรส และข้าวหมากผสมขมิ้น แล้วต้มให้เดือด
• ขั้นตอนที่ 4: ใส่ปลาสเตอร์เจียน หมูสามชั้น และกล้วยลงไปตุ๋นประมาณ 10-15 นาที แล้วใส่เต้าหู้ลงไปตุ๋นต่ออีก 5 นาที สุดท้ายใส่ใบชะพลู ใบโหระพา และพริกไทย ปรุงรสตามชอบแล้วปิดไฟ ตักใส่ชาม รับประทานตอนร้อนๆ เพื่อสัมผัสรสชาติความมันของกล้วย ความเข้มข้น และเนื้อปลาที่เหนียวนุ่มน่ารับประทาน

1.9. ปลาสเตอร์เจียนย่างผัก

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาสเตอร์เจียน 1 กก.
• ข้าวโพดหวาน 50 กรัม, บรอกโคลี 50 กรัม
• มะเขือเทศราชินี 50 กรัม, หอมแดง 2 หัว
• น้ำมันมะกอก 1.5 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
• ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปลาสเตอร์เจียนย่างผักมีดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: ขั้นแรก ล้างปลาสเตอร์เจียนให้สะอาด หั่นชิ้นแล้วพักให้แห้ง ปั่นหอมแดงกับผงปรุงรส น้ำตาล ซอสพริก ซอสหอยนางรม และน้ำมันมะกอกจนเข้ากันเป็นซอสหมัก ล้างบรอกโคลีและมะเขือเทศราชินีให้สะอาด หั่นพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 2: ทาซอสหมักให้ทั่วปลาสเตอร์เจียนทั้งสองด้านแล้วพักไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เข้าเนื้อ
• ขั้นตอนที่ 3: จากนั้น จัดวางปลาสเตอร์เจียนกับผักบนตะแกรงย่าง นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C ประมาณ 20 นาทีจนปลาสุกเหลืองและผักสุกพอดี ปลาสเตอร์เจียนย่างมีความนุ่มหอม ซึมซับรสชาติเผ็ดเค็มกลมกล่อม ผักมีความกรอบหวานตามธรรมชาติ

ดูเพิ่มเติม: ปลาคัม (Cá cam) ทำเมนูอะไรอร่อย? เผย 12 เมนูทำง่ายที่บ้าน

1.10. หม้อไฟปลาสเตอร์เจียนหน่อไม้เปรี้ยว

วัตถุดิบในการทำหม้อไฟปลาสเตอร์เจียนหน่อไม้เปรี้ยว:

• ปลาสเตอร์เจียน 1 ตัว (ประมาณ 1 กก.)
• หน่อไม้เปรี้ยว 500 กรัม, มะขามเปียก 20 กรัม
• พริก 2 เม็ด, มะเขือเทศ 4 ลูก
• ต้นหอม 3 ก้าน, น้ำส้มสายชู 100 มล.
• ผักชีฝรั่ง, ผักคราด, ผักชีเล็กน้อย
• ขนมจีน 1 กก., น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเมนูหม้อไฟปลาสเตอร์เจียนหน่อไม้เปรี้ยว:

• ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียน กำจัดครีบ เหงือก และอวัยวะภายใน จากนั้นขูดเส้นเลือดออก แช่ปลาในน้ำส้มสายชูและเกลือประมาณ 5-10 นาทีเพื่อกำจัดกลิ่นคาว ล้างให้สะอาดอีกครั้งแล้วนำไปลวกในน้ำเดือด จากนั้นหั่นปลาเป็นชิ้นพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 2: ลวกหน่อไม้เปรี้ยวในน้ำเดือดผสมเกลือสองสามนาที ตักออกแช่น้ำเย็นเพื่อให้กรอบแล้วพักให้แห้ง ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ต้นหอมและผักสมุนไพรล้างให้สะอาด หั่นละเอียดแล้วแยกส่วนโคนต้นหอมไว้
• ขั้นตอนที่ 3: ต่อมา ต้มน้ำประมาณ 2 ลิตร (หรือน้ำสต๊อกกระดูก) แล้วใส่มะขามเปียก พริก หน่อไม้เปรี้ยว มะเขือเทศ และโคนต้นหอมลงไปต้มจนเดือด จากนั้นใส่ปลาสเตอร์เจียนลงไป ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาทีจนปลาสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลให้พอดี สุดท้ายใส่ผักสมุนไพรและต้นหอมลงไป ต้มเบาๆ แล้วปิดไฟ

1.11. ปลาสเตอร์เจียนคั่วพริกเกลือ

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลาสเตอร์เจียน 500 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง
• แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ, ผงพริกเกลือสำหรับคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนชา, ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา, ผงชูรส 1 ช้อนชา
• ซอสสะเต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำโดยละเอียดในการทำปลาสเตอร์เจียนคั่วพริกเกลือ:

• ขั้นตอนที่ 1: ปลาสเตอร์เจียนที่ผ่านการเตรียมเรียบร้อยแล้ว ให้ลวกผ่านน้ำเดือดเพื่อกำจัดเมือก ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นชิ้นพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 2: จากนั้น หมักปลาด้วยผงปรุงรส ผงชูรส ซอสหอยนางรม น้ำขมิ้น พริกไทย ซอสสะเต๊ะ ไข่แดง และแป้งทอดกรอบ คลุกเคล้าให้เข้ากันและพักให้ปลาเข้าเนื้อประมาณ 20-30 นาที
• ขั้นตอนที่ 3: ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ทอดปลาด้วยไฟปานกลางจนเหลืองทั้งสองด้านแล้วตักออกให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ปลาที่ทอดลงในชามใหญ่ โรยผงพริกเกลือคั่วแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้เกลือเคลือบผิวชิ้นปลา ปลาสเตอร์เจียนคั่วพริกเกลือจะมีผิวกรอบ รสชาติเค็มพอดีเข้ากับเนื้อปลาที่หวานนุ่ม หอมมัน ยิ่งทานตอนร้อนๆ ยิ่งน่าหลงใหล

1.12. ปลาสเตอร์เจียนทอดพริกเกลือตะไคร้

วัตถุดิบ:

• ปลาสเตอร์เจียน 500 กรัม
• ตะไคร้ 3 ต้น, กระเทียม 2 หัว
• หอมแดง 1 หัว, พริก 2 เม็ด
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 500 มล.

วิธีทำเมนูปลาสเตอร์เจียนทอดพริกเกลือตะไคร้:

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างตะไคร้ให้สะอาดแล้วฝานบางๆ ปอกกระเทียม หอมแดง และล้างพริกให้สะอาด นำตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และพริกไปปั่นจนละเอียดเป็นส่วนผสมพริกเกลือตะไคร้
• ขั้นตอนที่ 2: ล้างปลาสเตอร์เจียนให้สะอาด หั่นชิ้นพอดีคำ จากนั้นคลุกปลาเข้ากับส่วนผสมพริกเกลือตะไคร้ ใส่ผงขมิ้นและผงปรุงรสเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้เข้าเนื้อ
• ขั้นตอนที่ 3: ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดปลาด้วยไฟปานกลางจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักออกให้สะเด็ดน้ำมัน ปลาสเตอร์เจียนทอดพริกเกลือตะไคร้จะมีผิวกรอบ หอมกลิ่นตะไคร้พริก เนื้อปลาด้านในจะนุ่มหวาน

1.13. ปลาสเตอร์เจียนย่างฟอยล์

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาสเตอร์เจียนฟิลเล่ต์ 1 กก.
• ต้นหอม, หอมแดง, กระเทียมสับเล็กน้อย
• ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
• น้ำมันพืช, ผงปรุงรส, พริกไทย

วิธีทำปลาสเตอร์เจียนย่างฟอยล์มีดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: ขั้นแรก ล้างปลาสเตอร์เจียนด้วยน้ำเกลือเจือจาง พักให้แห้งแล้วหมักด้วยหอมแดง กระเทียมสับ ผงปรุงรส พริกไทย และน้ำมันพืชเล็กน้อยทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้เข้าเนื้อ
• ขั้นตอนที่ 2: ล้างต้นหอมให้สะอาด ซอยละเอียด ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วราดลงบนถ้วยต้นหอม ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้น้ำมันหอมหอมเจียว
• ขั้นตอนที่ 3: จากนั้น ปูฟอยล์ วางปลาลงไปแล้วห่อให้มิด นำปลาเข้าเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุ่นร้อนไว้ก่อนแล้ว ย่างที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 20 นาที เปิดฟอยล์ ราดน้ำมันหอมเจียวและโรยถั่วลิสงบนปลา ย่างต่ออีก 5 นาทีจนผิวหน้าเหลืองหอมเป็นอันเสร็จ

1.14. ปลาสเตอร์เจียนผัดเห็ดหอม

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• เนื้อปลาสเตอร์เจียนหั่นสไลซ์ 300 กรัม
• เห็ดหอม 10 กรัม
• พริกหวานเขียว 1 ลูก และพริกหวานแดง 1 ลูก
• กระเทียม, หอมแดง
• ผงปรุงรส 1 ช้อนชา, แป้งสาลีเล็กน้อย
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา

วิธีทำปลาสเตอร์เจียนผัดเห็ดหอม:

• ขั้นตอนที่ 1: ก่อนอื่น ล้างปลาให้สะอาด หั่นสไลซ์พอดีคำ คลุกชิ้นปลาผ่านแป้งสาลีบางๆ เพื่อให้เป็นชั้นผิวกรอบยิ่งขึ้นเวลาปรุง
• ขั้นตอนที่ 2: แช่เห็ดหอมให้นุ่ม ล้างให้สะอาด คั้นให้แห้งแล้วหั่นครึ่งหรือแบ่งสาม ฝานกระเทียมและหอมแดงเป็นชิ้นบาง เอาเมล็ดพริกหวานออกแล้วหั่นชิ้นพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 3: จากนั้น ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ปลาลงไปทอดให้เหลืองทั้งสองด้านแล้วตักพักไว้ เจียวกระเทียมให้หอม ใส่เห็ดหอมลงไปผัดจนกลิ่นหอมฟุ้ง ใส่พริกหวานลงไปผัดต่อ ใส่ปลาที่ทอดพักไว้กลับลงไปในกระทะ ปรุงรสด้วยผงปรุงรสและซอสหอยนางรม เติมน้ำเล็กน้อยแล้วผัดเร็วๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน เนื้อปลาสเตอร์เจียนจะกรอบนอกนุ่มใน หวานมันผสานกับเห็ดหอมและพริกหวานที่กรอบสดชื่น

>> เมนูคล้ายกันที่ควรลอง:

• ปลาฉลามทำเมนูอะไรอร่อย? รวม 12 เมนูเด็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
• ปลาหมอไทยทำเมนูอะไรอร่อย? แนะนำ 8 วิธีการปรุงให้หอมอร่อย
• ปลากะพงแดงทำเมนูอะไรอร่อย? 10 เมนูเด็ดที่มีคุณค่าจากปลากะพงแดง

2. วิธีเลือกซื้อปลาสเตอร์เจียน

เพื่อให้ เมนูจากปลาสเตอร์เจียน มีรสชาติที่หอมอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด การเลือกปลาสเตอร์เจียนที่มีคุณภาพตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบเป็นสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่ง เมื่อเลือกซื้อปลาสเตอร์เจียนสด คุณควร:

• เลือกปลาสเตอร์เจียนเป็นตัว ยังมีชีวิตหรือเพิ่งจับได้ หลีกเลี่ยงการซื้อปลาที่หั่นชิ้นไว้แล้ว
• ปลาสดต้องมีตาใส ผิวตึงเงางาม เกล็ดเกาะแน่น เหงือกแดง และปากปิดสนิท
• เลือกปลาที่มีสีสันสดใส ไม่มีเมือก ไม่มีกลิ่นเหม็นแปลกปลอม เนื้อปลาต้องแน่น ยืดหยุ่น หย่อนลงน้ำปลาจะจม
• หลีกเลี่ยงปลาที่เนื้อนุ่มเละ ผิวคล้ำ หรือมีกลิ่นคาวรุนแรง เพราะอาจเป็นสัญญาณของปลาที่เก็บไว้นาน
• เลือกขนาดที่เหมาะสมกับเมนู น้ำหนักในอุดมคติอยู่ที่ประมาณ 2-3 กก. เพื่อให้เนื้อหนาและมีก้างน้อย
• ซื้อปลาจากแหล่งที่เชื่อถือได้ มีที่มาที่ชัดเจนและมีใบรับรองการตรวจโรคครบถ้วน ควรปรุงปลาภายในวันที่ซื้อเพื่อรับประกันความสดและรสหวานตามธรรมชาติ

3. คำแนะนำในการทำความสะอาดและการเก็บรักษาปลาสเตอร์เจียน

ปลาสเตอร์เจียนมีผิวหนังลื่นและมีเมือกเยอะ จึงจำเป็นต้องมีการเตรียมอย่างถูกวิธีเพื่อกำจัดกลิ่นคาว เพื่อทำความสะอาดและกำจัดเมือกบนผิวปลา คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• ใช้เกลือ: โรยเกลือบนตัวปลา ทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วขูดเบาๆ ผิวปลาจะสะอาดและตึงเงา
• ใช้ผงขมิ้น: ผสมผงขมิ้นกับน้ำให้เป็นเนื้อครีม ทาบนผิวปลาทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วขูดออก ช่วยให้ผิวปลาสดใสยิ่งขึ้น
• ใช้เหล้า: แช่ปลาประมาณ 10 นาที เช็ดเมือกออกด้วยกระดาษซับและสามารถใช้น้ำส้มสายชูร่วมด้วยเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ

หลังจากเตรียมความสะอาดเสร็จแล้ว หากคุณยังไม่พร้อมปรุงปลาทันที คุณสามารถเก็บรักษาตามคำแนะนำด้านล่างนี้:

• ตู้เย็น: หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ล้างปลาให้แห้ง แบ่งปลาเป็นส่วนๆ พอดีคำ ห่อให้มิดแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง
• เกลือ: หมักเกลือแล้ววางไว้ในที่อากาศถ่ายเท ช่วยให้ปลาคงความสดได้ประมาณ 1 วัน
• เหล้าขาว: เทเหล้าใส่ปากปลาเล็กน้อยและวางไว้ในที่อากาศถ่ายเทจะช่วยรักษาความสดของปลาได้ใน 1-3 วัน

4. ปลาสเตอร์เจียนกิโลกรัมละเท่าไหร่?

ราคาปลาสเตอร์เจียนในตลาดปัจจุบัน แตกต่างกันไปตามที่มา ขนาด และรูปแบบการขาย (ปลาสด ปลาที่เตรียมไว้แล้ว หรือปลาแช่แข็ง) ปลาสเตอร์เจียนสดทั้งตัวมักมีราคาเฉลี่ยประมาณ 280,000 – 390,000 ดอง/กก. ตามขนาดและฤดูกาลวางไข่ ปลาสเตอร์เจียนแช่แข็งราคาประมาณ 220,000 ดอง/กก.

นอกจากนี้ ราคาปลาสเตอร์เจียนยังเปลี่ยนไปตามฤดูกาล พื้นที่ขาย และค่าขนส่ง เพื่อให้ซื้อปลาสเตอร์เจียนได้ในราคาที่สมเหตุสมผล คุณควรเลือกแหล่งที่เชื่อถือได้ ร้านอาหารทะเล หรือฟาร์มเพาะเลี้ยงปลาโดยตรง ซึ่งรับประกันทั้งความสดใหม่และความคุ้มค่า ทั้งยังหลีกเลี่ยงการซื้อปลาที่ไม่มีคุณภาพ

5. ปลาสเตอร์เจียนห้ามกินคู่กับอะไร?

แม้ว่าปลาสเตอร์เจียนจะมีประโยชน์มาก เต็มไปด้วยโปรตีน คอลลาเจน และโอเมก้า 3 แต่การปรุงอาหารและรับประทานก็ควรคำนึงถึงข้อควรระวังบางประการ ปลาสเตอร์เจียนไม่ควรรับประทานคู่กับอาหารที่มีฤทธิ์เย็นจัด เช่น เนื้อควาย ผักบุ้งสด หรืออาหารทะเลที่มีฤทธิ์เย็นชนิดอื่น เพราะอาจทำให้ท้องอืด ย่อยยาก โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารไม่ดี

นอกจากนี้ คุณ ไม่ควรรับประทานปลาสเตอร์เจียนคู่กับผลไม้รสเปรี้ยวทันทีหลังมื้ออาหาร เพราะกรดในผลไม้สามารถลดความสามารถในการดูดซึมสารอาหารของปลาได้ ผู้ที่มีอาการแพ้อาหารทะเล โรคเกาต์ หรือโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารควรรับประทานปลาสเตอร์เจียนในปริมาณที่พอเหมาะและปรุงให้สุกทั่วถึงเพื่อรับประกันความปลอดภัยต่อสุขภาพ

หวังว่าข้อมูลที่แบ่งปันในบทความนี้จะช่วยให้คุณได้คำตอบอย่างละเอียดสำหรับคำถามที่ว่า “ปลาสเตอร์เจียนทำเมนูอะไร อร่อย” ขอให้คุณประสบความสำเร็จในการปรุงอาหารตามสูตรที่แนะนำไว้ข้างต้น และหากต้องการค้นหาบทความที่เป็นประโยชน์ เคล็ดลับการทำอาหาร หรือข้อมูลอาหารที่น่าสนใจเพิ่มเติม สามารถเยี่ยมชมได้ทันทีที่ olasquid.com เลยครับ!