2 วิธีทำขนมจีนปลาทูน่า รสชาติกลมกล่อม อร่อยเหมือนทานที่ร้าน

ขนมจีนปลาทูน่า (Bún cá ngừ) เป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่บริเวณชายฝั่งภาคกลาง โดยโดดเด่นด้วยน้ำซุปที่ใส รสหวานธรรมชาติจากปลา และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศต่างๆ ขึ้นอยู่กับแต่ละภูมิภาค ขนมจีนปลาทูน่าจะมีลักษณะเฉพาะที่น่าสนใจมาก โดยเฉพาะขนมจีนปลาทูน่าญาจางและขนมจีนปลาทูน่ากวีเญิน ซึ่งเป็นสองเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มาเรียนรู้รายละเอียด วิธีทำขนมจีนปลาทูน่า ให้อร่อยในบทความนี้ของ Ola Squid กันเลย!

1. วิธีทำขนมจีนปลาทูน่าญาจาง

ขนมจีนปลาทูน่าญาจาง โดดเด่นด้วยน้ำซุปใส รสหวานกลมกล่อม และกลิ่นหอมอ่อนๆ ทานง่าย อาหารจานนี้ไม่ต้องพิถีพิถันเรื่องเครื่องเทศมากนัก แต่เน้นการดึงรสชาติสดใหม่ตามธรรมชาติของปลาทูน่าออกมา เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันเบาๆ

1.1. วัตถุดิบ

เพื่อทำขนมจีนปลาทูน่าญาจางให้ได้มาตรฐาน คุณต้องเตรียมดังนี้:

• ปลาทูน่า 1 ตัว (ประมาณ 1.2 กก.)
• หอมหัวใหญ่ 2 หัว, กะหล่ำปลี 1/2 หัว
• เส้นขนมจีน 1 กก., มะเขือเทศ 5 ลูก
• ผักกาดหอม 1 ต้น, สับปะรด 1/2 ลูก
• กระเทียม 2 กลีบ, หอมแดง 1 หัว
• น้ำมะพร้าวจากมะพร้าว 2 ลูก
• ต้นหอม 1 กำ, น้ำชาเขียว 400 มล.
• ผักแพว, ผักคาวทอง, ผักสมุนไพรเล็กน้อย
• น้ำปลา 3 ช้อนชา, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ผงชูรส 2 ช้อนชา, พริกไทย 1 ช้อนชา

ดูเพิ่มเติม: ปลาทูน่ามหาสมุทรทำเมนูอะไรอร่อย? 13 เมนูอร่อยทำง่ายที่บ้าน

1.2. วิธีการทำ

• ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมวัตถุดิบ:

• • ปลาทูน่าที่ซื้อมาต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นหนาพอดีคำ จากนั้นนำปลาไปแช่ในน้ำชาเขียวเจือจางประมาณ 3 นาทีเพื่อดับคาว ล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
  • หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเสี้ยวและหั่นสับปะรดเป็นชิ้น หอมหัวใหญ่แบ่งเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งหั่นเสี้ยว อีกส่วนหนึ่งสไลด์บางๆ สับหอมแดงและกระเทียมให้ละเอียด
  • ล้างต้นหอมและผักเคียงให้สะอาดแล้วหั่นเป็นท่อนเล็กๆ ซอยกะหล่ำปลีและผักกาดหอมเป็นเส้น แช่น้ำเกลือเจือจางแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
• ขั้นตอนที่ 2 – ทอดปลาทูน่า: ถัดไป นำปลาไปหมักกับน้ำปลาและพริกไทยประมาณ 10 นาที ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อนแล้วนำปลาลงไปทอดจนเหลืองสวยทั้งสองด้านจนเนื้อปลาตึงตัว แล้วตักขึ้นพักให้เย็น
• ขั้นตอนที่ 3 – ต้มน้ำซุป: เจียวกระเทียมและหอมแดงกับน้ำมันจนหอม แล้วใส่สับปะรดลงไปผัดจนเริ่มไหม้เกรียมเล็กน้อย จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนนุ่ม เทน้ำมะพร้าวสดและน้ำเปล่าลงในหม้อ ปรุงรสตามชอบแล้วต้มให้เดือด เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่ปลาที่ทอดไว้และหอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยวลงไปต้มต่อประมาณ 10 นาที ปรุงรสอีกครั้งให้กลมกล่อมแล้วปิดไฟ
• ขั้นตอนที่ 4 – จัดเสิร์ฟ: สุดท้าย ลวกเส้นขนมจีนในน้ำเดือด ใส่ลงในชามพร้อมกับปลาและผักเคียง ราดน้ำซุปร้อนๆ และโรยหน้าด้วยต้นหอมและหอมหัวใหญ่สไลด์บางๆ ก็พร้อมรับประทาน

ดูเพิ่มเติม: วิธีทำขนมจีนลูกชิ้นปลาแบบดานัง ทำง่าย ใครทานก็ติดใจ

2. วิธีทำขนมจีนปลาทูน่ากวีเญินให้อร่อย

ขนมจีนปลาทูน่ากวีเญินมีรสชาติที่เข้มข้นและโดดเด่นกว่าด้วยการผสมผสานระหว่างปลาทูน่าและลูกชิ้นปลา พร้อมน้ำซุปที่มีรสหวานล้ำลึกและกลิ่นหอมชวนทาน ต่อไปนี้คือคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับวิธีทำขนมจีนปลาทูน่ากวีเญิน:

2.1. เตรียมวัตถุดิบ

วัตถุดิบที่คุณต้องเตรียมสำหรับเมนูขนมจีนปลาทูน่ากวีเญินประกอบด้วย:

• ปลาทูน่า 500 กรัม
• ขมิ้น 1 หัว, มะเขือเทศ 2 ลูก
• หอมแดง 4 หัว, สับปะรด 1/4 ลูก
• ต้นหอม 2 ต้น, ตะไคร้ 4 ต้น
• ผักชีเล็กน้อย, น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันสีเสียด (Annatto oil) 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา, ผงปรุงรส 4 ช้อนชา
• เกลือ 3 ช้อนชา, น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส 2 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนชา

เมนูอร่อยที่คล้ายกัน: วิธีทำขนมจีนหมึกรสต้นตำรับฟู้เอียน น้ำซุปใส หมึกกรอบ

2.2. วิธีทำขนมจีนปลาทูน่ากวีเญิน

• ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมวัตถุดิบ: หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเสี้ยวและหั่นสับปะรดเป็นชิ้นพอดีคำ หั่นต้นหอมและผักชีให้ละเอียด ทุบตะไคร้ หอมแดง และขมิ้นให้พอแตกแล้วหั่นเป็นท่อนหรือสไลด์บางๆ
• ขั้นตอนที่ 2 – หมักปลา: จากนั้นหมักปลาทูน่าด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส เกลือ ผงชูรส พริกไทย ขมิ้น และพริก นวดเบาๆ ให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ หมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
• ขั้นตอนที่ 3 – ทอดปลาและผัดวัตถุดิบ: ต่อไป ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดปลาด้วยไฟอ่อน พลิกให้เหลืองสวยทั้งสองด้าน เจียวกระเทียม ตะไคร้ และขมิ้นกับน้ำมันให้หอม จากนั้นใส่มะเขือเทศ สับปะรด และน้ำมันสีเสียดลงไปผัดให้เข้ากันประมาณ 5 นาที
• ขั้นตอนที่ 4 – ต้มน้ำซุป: ต้มน้ำ 1.5 ลิตรให้เดือดแล้วใส่วัตถุดิบที่ผัดไว้ลงไป ต้มให้เดือดแล้วจึงใส่ปลาลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส เกลือ น้ำตาล ผงชูรส ต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วปิดไฟ
• ขั้นตอนที่ 5 – จัดเสิร์ฟ: สุดท้าย ลวกเส้นขนมจีนใส่ชามแล้วจัดเรียงปลาวางด้านบน ราดน้ำซุปร้อนๆ แล้วโรยด้วยต้นหอมและผักชีเล็กน้อย

อ้างอิง: รวม 6 วิธีทำขนมจีนปลาให้อร่อยเข้มข้น ตามแบบฉบับ

3. วิธีเลือกปลาทูน่าให้สดใหม่

เพื่อให้มั่นใจว่าขนมจีนปลาทูน่าของคุณจะมีรสชาติอร่อยและได้คุณค่าทางโภชนาการ การเลือกปลาที่สดและมีคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับในการสังเกตปลาสด:

• ดวงตาปลา: คุณควรเลือกปลาที่มีดวงตาใส เห็นตาดำชัดเจน และหลีกเลี่ยงปลาที่มีตาบุ๋มหรือขุ่นมัว
• เหงือกปลา: เหงือกที่สดจะมีสีแดงสด ปลาที่ไม่สดมักจะมีสีแดงเข้มหรือน้ำตาลอมดำ นี่เป็นเครื่องหมายของปลาทูน่าที่สดใหม่
• ปลาที่หั่นไว้แล้ว: ให้เลือกชิ้นเนื้อปลาที่แน่น ไม่ดำคล้ำ หรือมีน้ำไหลออกมา
• เนื้อปลา: ใช้นิ้วกดเบาๆ ลงบนท้องปลา ปลาสดจะเนื้อแน่นและคืนตัวได้ดี ถ้าเนื้อนิ่มแสดงว่าปลาไม่สดแล้ว
• กลิ่น: ปลาสดจะมีกลิ่นคาวตามธรรมชาติของอาหารทะเล และควรหลีกเลี่ยงปลาที่มีกลิ่นแปลกปลอมหรือกลิ่นเหม็น

ดูเพิ่มเติม: ปลาทูน่าทำเมนูอะไรอร่อย? วิธีการปรุงปลาทูน่าง่ายๆ ที่บ้าน

4. คุณค่าทางโภชนาการของขนมจีนปลาทูน่า

ขนมจีนปลาทูน่าไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารอีกด้วย เนื้อปลาทูน่าให้โปรตีน โอเมก้า-3 ฟอสฟอรัส วิตามินบี แคลเซียม โพแทสเซียม และสังกะสี ซึ่งช่วยบำรุงหัวใจ เสริมสร้างสายตา พัฒนาสมอง ตลอดจนรักษาการทำงานของระบบประสาท

ผักสีเขียว มะเขือเทศ และสับปะรดที่รับประทานเคียงกันจะช่วยเติมวิตามินซี ไฟเบอร์ และแร่ธาตุ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ต้านอนุมูลอิสระ และช่วยเรื่องระบบขับถ่าย การรวมตัวกันของวัตถุดิบสดใหม่หลากหลายชนิดยังช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานอย่างมีประสิทธิภาพ เพิ่มวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น ซึ่งดีต่อสุขภาพของทุกคนในครอบครัว

5. ข้อควรระวังในการทำขนมจีนปลาทูน่า

ต่อไปนี้คือข้อควรระวังในการทำขนมจีนปลาทูน่า:

• เลือกวัตถุดิบที่สดใหม่: สำหรับผักสมุนไพร มะเขือเทศ และสับปะรด คุณควรเลือกที่สด ไม่ช้ำหรือเหี่ยวเฉา เลือกสับปะรดที่สุกกำลังดีเพื่อให้น้ำซุปมีรสหวานตามธรรมชาติ
• เตรียมปลาให้สะอาด: คุณสามารถใช้เกลือ ขิง มะนาว หรือเหล้าขาวในการถูทำความสะอาดปลา และแช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 15 นาทีเพื่อดับคาว
• ทอดปลาพอประมาณ: ทอดปลาเบื้องต้นกับเครื่องปรุง เช่น หอม กระเทียม ขมิ้น เพื่อให้เนื้อแน่น และหลีกเลี่ยงการพลิกปลาหลายครั้ง หรือทอดนานเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อปลาแห้ง
• การต้มน้ำซุป: ระวังการใส่ปลาตอนที่น้ำเดือดจัดและหมั่นช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำซุปใสและไม่คาว คุณควรผสมมะเขือเทศ สับปะรด ตะไคร้ หอมแดง ขิง เพื่อช่วยดับกลิ่นคาว
• การอุ่นซ้ำ: หากทานไม่หมด คุณสามารถเก็บปลาและน้ำซุปที่ปรุงแล้วไว้ในตู้เย็นได้ จากนั้นเมื่อนำมาทานอีกครั้งเพียงแค่อุ่นน้ำซุปและปลาแยกกัน ลวกเส้นขนมจีนก่อนราดน้ำซุป และเพิ่มผักสดเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์อีกครั้ง

หวังว่าด้วยการแบ่งปันเกี่ยวกับ วิธีทำขนมจีนปลาทูน่า นี้ คุณจะสามารถลงมือทำขนมจีนที่อร่อย หวานกลมกล่อม และรสชาติเข้มข้นให้ทุกคนในครอบครัวได้ทาน หากคุณชื่นชอบอาหารทะเลและต้องการค้นพบสูตรอาหารที่น่าสนใจเพิ่มเติม พร้อมเคล็ดลับในครัวที่มีประโยชน์ อย่าลืมแวะไปที่ บล็อกของ Ola Squid ซึ่งจะช่วยให้มื้ออาหารในแต่ละวันของครอบครัวคุณมีความหลากหลายมากขึ้น