Cách làm mực muối phơi khô chuẩn vị, dễ thành công

Mực muối khô là món quen thuộc trong gian bếp của nhiều gia đình miền Trung, nhất là vào mùa mưa bão khi nguồn cá tươi khan hiếm. So với mực khô thông thường, mực được ướp muối trước khi phơi nên có vị đậm hơn và bảo quản cũng thuận tiện hơn.  Bài viết này của Ola Squid sẽ giúp bạn hiểu rõ mực muối khô là gì, giá tham khảo trên thị trường, cách chọn mua chuẩn và gợi ý những món ngon dễ làm tại nhà. 

Mực muối phơi khô là gì?

Mực muối phơi khô là mực tươi được làm sạch, ướp với muối theo tỷ lệ nhất định rồi đem phơi nắng đến khi đạt độ khô mong muốn. Cách chế biến này giúp mực có vị mặn đậm đà, thịt săn chắc và giữ được lâu hơn so với mực tươi.

Điểm khác biệt của mực muối nằm ở công đoạn ướp muối trước khi phơi. Trong khi mực khô thông thường chủ yếu được sơ chế rồi phơi hoặc sấy trực tiếp, mực muối đã được tạo vị ngay từ đầu nên khi chế biến thường đậm đà hơn và có thể cần ngâm qua nước để điều chỉnh độ mặn.

Nếu tự làm tại nhà, bạn có thể chủ động lựa chọn mực tươi ngon, lượng muối và thời gian phơi theo nhu cầu. Đồng thời, việc tự sơ chế giúp kiểm soát tốt hơn vấn đề vệ sinh, hạn chế nguyên liệu không rõ nguồn gốc và tiết kiệm chi phí nếu làm với số lượng phù hợp.

Chuẩn bị trước khi làm mực muối phơi khô

Để mực muối phơi khô đạt thành phẩm thơm ngon, thịt săn và khô đều, bạn nên chuẩn bị nguyên liệu tươi cùng dụng cụ phơi sạch sẽ ngay từ đầu. 

• Mực tươi: Có thể chọn mực ống, mực lá hoặc mực nang còn tươi, thân săn chắc, da sáng, mắt trong và không có mùi lạ. Mực càng tươi thì sau khi phơi càng giữ được vị ngọt và hương thơm tự nhiên.
• Muối hột: Nên dùng muối hạt sạch, khô và không lẫn tạp chất để dễ cân chỉnh độ mặn khi ướp.
• Dụng cụ phơi: Chuẩn bị dây treo, móc inox thực phẩm hoặc vỉ/lưới phơi sạch tùy kích thước và cách tạo hình mực. Dụng cụ cần được vệ sinh và để thật khô trước khi sử dụng để hạn chế bụi bẩn, côn trùng và vi khuẩn bám vào mực.

Các bước làm mực muối phơi khô tại nhà

Cách làm mực muối phơi khô không quá phức tạp, nhưng cần chú ý ở khâu sơ chế, tỷ lệ muối và thời gian phơi để mực khô đều mà vẫn giữ được độ thơm ngon. Bạn có thể thực hiện lần lượt theo 4 bước sau:

Bước 1: Sơ chế mực

Mực tươi mua về rửa nhanh với nước sạch, loại bỏ túi mực, nội tạng, mắt và răng mực. Sau đó, rửa lại một lần nữa rồi để thật ráo nước trước khi ướp. Mực càng sạch và ít nước thì khi phơi càng dễ khô đều, hạn chế mùi tanh và nguy cơ bị hỏng.

Xem chi tiết: Cách sơ chế mực sạch nhanh đơn giản cho món ngon chuẩn vị

Bước 2: Ướp muối

Tùy khẩu vị, bạn có thể chọn tỷ lệ muối lạt hoặc muối mặn, sau đó trộn đều để muối phủ lên toàn bộ thân mực. Lượng muối tham khảo như sau:

• Muối lạt: Dùng khoảng 5-7% lượng muối so với trọng lượng mực.
• Muối mặn: Dùng khoảng 12-15% lượng muối so với trọng lượng mực.

Sau khi trộn, để mực nghỉ một khoảng thời gian vừa đủ cho muối thấm đều trước khi đem phơi. Không nên cho quá nhiều muối nếu muốn giữ vị ngọt tự nhiên của mực.

Bước 3: Chọn cách phơi phù hợp

Với mực câu hoặc mực nguyên con, bạn có thể dùng dây hoặc móc sạch để treo từng con, giúp mực tiếp xúc đều với nắng và gió. Nếu mực đã xẻ hoặc kích thước lớn, nên trải trên vỉ hoặc lưới sạch, tránh để các miếng chồng lên nhau. Vị trí phơi cần thông thoáng, có nắng trực tiếp và được che chắn khỏi bụi bẩn, côn trùng.

Bước 4: Căn thời gian và kiểm tra độ khô

Thời gian phơi không cố định mà phụ thuộc vào kích thước mực, lượng muối, cường độ nắng và độ ẩm không khí. Trong quá trình phơi, nên trở mặt hoặc thay đổi vị trí để mực khô đều, không bị ẩm ở mặt dưới.

Mực đạt yêu cầu khi thân săn chắc, bề mặt khô ráo, không còn nhiều nước và có mùi thơm đặc trưng. Nếu mực vẫn còn mềm ẩm hoặc có cảm giác nhớt, bạn nên tiếp tục phơi ở điều kiện nắng tốt thay vì đóng gói ngay.

Xem thêm: Cách phơi khô mực tại nhà ngon, chuẩn vị biển

Lưu ý quan trọng khi tự phơi mực muối tại nhà

Để mực sau khi phơi vừa ngon vừa đảm bảo vệ sinh, bạn cần chú ý đến độ khô, cách ướp muối và vị trí phơi. Một vài sai sót nhỏ trong quá trình thực hiện cũng có thể khiến mực nhanh hỏng hoặc mất vị ngon tự nhiên.

• Tránh phơi khi thiếu nắng: Mực phơi chưa đủ khô, đặc biệt trong thời tiết ẩm hoặc nhiều mây, rất dễ bị ẩm và lên mốc. Nên chọn ngày có nắng tốt, phơi ở nơi thông thoáng và chỉ đóng gói khi mực đã đạt độ khô cần thiết.
• Ướp muối thật đều: Nếu muối không được phân bổ đồng đều, thành phẩm dễ bị chỗ quá mặn, chỗ nhạt và ảnh hưởng đến chất lượng mực. Khi ướp, nên trộn kỹ để muối phủ đều cả hai mặt, đặc biệt với mực có kích thước lớn.
• Chọn vị trí phơi sạch sẽ: Không nên phơi mực gần đường đi, nơi tập kết rác hoặc khu vực có nhiều khói bụi, côn trùng. Tốt nhất dùng lưới hoặc vỉ sạch, đồng thời che chắn để hạn chế ruồi, bụi bẩn bám vào mực trong suốt thời gian phơi.

Cách bảo quản mực muối phơi khô sau khi làm xong

Sau khi phơi đạt độ khô mong muốn, bạn nên để mực nguội hoàn toàn rồi mới đóng gói để tránh hơi ẩm đọng bên trong. Tùy độ khô và độ mặn, có thể lựa chọn cách bảo quản phù hợp:

• Mực khô kỹ, độ mặn cao: Cho vào túi zip hoặc hộp kín, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có độ ẩm cao.
• Mực còn độ ẩm hoặc muối lạt: Nên chia thành từng phần nhỏ, bọc kín rồi bảo quản trong ngăn đông để hạn chế ẩm mốc và giữ chất lượng tốt hơn.
• Thời hạn sử dụng: Mực được phơi khô kỹ và bảo quản đúng cách có thể dùng trong vài tháng. Nếu để ngăn đông, thời gian bảo quản có thể kéo dài hơn, nhưng nên kiểm tra mùi, màu sắc và bề mặt mực trước khi chế biến.

Nếu thấy mực có mùi lạ, nhớt, đổi màu bất thường hoặc xuất hiện nấm mốc, bạn không nên tiếp tục sử dụng.

Xem thêm: Cách bảo quản mực khô đúng cách, dùng được lâu 

Câu hỏi thường gặp về mực muối khô

Mực muối phơi khô bị mốc có ăn được không?

Không nên ăn mực đã bị mốc, kể cả khi chỉ thấy nấm mốc ở một phần nhỏ. Việc rửa, cạo bỏ chỗ mốc hoặc nướng lại không đảm bảo loại bỏ hoàn toàn các chất có thể gây hại. Tốt nhất nên bỏ phần mực này và kiểm tra lại cách phơi, đóng gói, bảo quản.

Không có nắng to có làm được không?

Vẫn có thể làm mực khi trời có nắng nhẹ, nhưng thời gian phơi sẽ lâu hơn và mực dễ bị ẩm nếu độ ẩm không khí cao. Nếu thời tiết nhiều mây, mưa hoặc nắng không ổn định, bạn nên tạm ngưng phơi hoặc sử dụng máy sấy thực phẩm để kiểm soát độ khô tốt hơn.

Mực muối phơi khô có tốt cho sức khỏe không?

Mực cung cấp protein và một số khoáng chất, nhưng mực muối phơi khô có hàm lượng natri cao hơn mực tươi do đã được ướp muối. Vì vậy, nên ăn với lượng vừa phải và cân đối với các món ăn khác trong ngày. Người cần hạn chế muối nên đặc biệt chú ý đến khẩu phần.

Ngâm mực muối bao lâu cho bớt mặn trước khi chế biến?

Bạn có thể ngâm mực trong nước sạch khoảng 10–20 phút, sau đó kiểm tra độ mặn trước khi chế biến. Nếu mực vẫn quá mặn, thay nước và ngâm thêm một lúc thay vì ngâm quá lâu ngay từ đầu. Sau khi ngâm, nên để mực ráo nước để không ảnh hưởng đến quá trình nướng, chiên hoặc xào.

Mực muối khô khác gì mực một nắng?

Mực muối khô được ướp muối trước khi phơi nên có vị đậm đà, thịt săn chắc và thường có độ khô cao hơn. Trong khi đó, mực một nắng chỉ được phơi trong thời gian ngắn, bên ngoài se lại nhưng bên trong vẫn mềm, ẩm và giữ được vị ngọt tự nhiên. Vì vậy, hai loại khác nhau khá rõ về độ mặn, kết cấu và cách chế biến.

Hy vọng những chia sẻ trên đã giúp bạn nắm rõ cách làm mực muối phơi khô, từ khâu chọn mực, ướp muối đến phơi và bảo quản đúng cách. Nếu yêu thích các sản phẩm từ mực khô và muốn thưởng thức hương vị mực thơm ngon, tiện lợi ngay tại nhà, bạn có thể tham khảo thêm mực khô Ola Squid với nhiều lựa chọn phù hợp cho các món nướng, rim và chế biến hằng ngày.