Cách làm mực nhúng giấm giòn dai thơm ngon ngay tại nhà

Mực nhúng giấm là món ăn hấp dẫn với vị chua thanh của giấm, mực tươi giòn dai và nước chấm đậm đà. Không cần quá nhiều nguyên liệu, bạn vẫn có thể tự chuẩn bị món ăn này ngay tại nhà. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực nhúng giấm đơn giản để mực giòn ngon, không tanh, cùng theo dõi nhé!

Nguyên liệu làm mực nhúng giấm

Để món mực nhúng giấm có vị chua ngọt hài hòa và phần mực giữ được độ giòn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Cách chọn mực tươi để nhúng giấm

Mực tươi là yếu tố quan trọng giúp món nhúng giấm có độ giòn dai và vị ngọt tự nhiên. Khi chọn mực, bạn có thể dựa vào những đặc điểm dễ nhận biết sau:

• Đầu mực: Có màu nâu đậm tự nhiên, phần đầu chắc và không bị mềm nhũn.
• Thân mực: Có màu trắng đục, da sáng bóng, bề mặt còn nguyên vẹn và không bị trầy xước nhiều.
• Thịt mực: Chắc tay, có độ đàn hồi tốt, khi ấn nhẹ không để lại vết lõm.
• Mắt mực: Trong, sáng, không bị đục hoặc chuyển màu bất thường.
• Xúc tu và râu mực: Dính chặt vào phần đầu, không bị bở, nhũn hoặc dễ rời ra.
• Mùi: Có mùi đặc trưng của hải sản tươi, không xuất hiện mùi chua hoặc hôi bất thường.

Cách làm mực nhúng giấm giòn ngon, không tanh

Để mực giữ được độ giòn dai và không bị tanh, bạn nên sơ chế kỹ, chuẩn bị nước nhúng trước rồi mới cho mực vào khi nước đang sôi.

Bước 1 – Sơ chế mực sạch và khử mùi tanh

Mực mua về kéo nhẹ phần đầu để lấy ruột, bỏ túi mực, mắt và phần mai cứng bên trong. Rửa mực với nước sạch, sau đó dùng một ít muối chà nhẹ lên thân và râu để làm sạch nhớt. Có thể ngâm mực trong nước có vài lát gừng khoảng 3-5 phút rồi rửa lại, để thật ráo. Cuối cùng, khứa nhẹ thân mực hoặc cắt thành khoanh vừa ăn để khi nhúng dễ chín đều và thấm vị.

Bước 2 – Sơ chế các nguyên liệu khác

Sả đập dập, cắt khúc; gừng rửa sạch, thái lát mỏng; hành tím bóc vỏ và đập dập. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau hoặc lát mỏng tùy thích; ớt thái lát để tạo vị cay nhẹ và màu sắc bắt mắt. Các loại rau sống rửa sạch, ngâm với nước rồi để ráo. Nếu ăn kèm bún, bạn nên chuẩn bị sẵn bún tươi để thưởng thức ngay khi mực vừa chín.

Bước 3 – Pha nước giấm nhúng chua ngọt chuẩn vị

Cho 500ml nước lọc, 100ml giấm gạo, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm và 1/2 thìa cà phê muối vào nồi, khuấy đều đun sôi lăn tăn thì thêm sả, gừng, hành tím và một phần hành tây vào nồi rồi đun sôi để các nguyên liệu tiết ra mùi thơm. 

Nếm lại nước nhúng sao cho có vị chua dịu, mặn ngọt vừa phải; nếu thích cay, có thể thêm vài lát ớt. Khi nước giấm sôi già và dậy mùi thơm, bạn có thể bắt đầu nhúng mực.

Bước 4 – Nhúng mực và thưởng thức thành phẩm

Cho từng phần mực vào nồi nước giấm đang sôi, nhúng đến khi thịt mực vừa chuyển sang màu trắng đục và săn lại thì vớt ra. 

Không nên để mực trong nồi quá lâu vì nhiệt tiếp tục làm thịt co lại, dễ bị dai và mất vị ngọt. Mực vừa chín tới có màu trắng đẹp, thân săn nhẹ, cắn vào vẫn giữ được độ giòn dai và vị ngọt tự nhiên. 

Dùng mực nóng cùng rau sống, dưa leo, bún tươi và nước chấm chua cay để món ăn thêm đậm đà.

Mẹo để mực nhúng giấm giòn ngon, đúng chuẩn

Để mực nhúng giấm giữ được độ giòn dai, ngọt thịt và không bị dai khi để lâu, bạn nên lưu ý:

• Chọn mực ống: Mực ống có thân chắc, thịt giòn và dễ cắt thành khoanh, phù hợp để nhúng giấm hơn mực lá.
• Đun giấm sôi già: Nước nhúng cần sôi mạnh trước khi cho mực vào để mực chín nhanh, giữ được độ giòn và hạn chế ra nước.
• Nhúng và ăn ngay: Mực ngon nhất khi vừa chín tới. Không nên ngâm mực lâu trong nước giấm vì thịt dễ bị dai và mất vị ngọt tự nhiên.

Tham khảo món ngon tương tự: 

• Cách nấu lẩu mực ngon tròn vị: mực tươi, nước lẩu thanh ngọt
• Công thức làm mực nhúng mẻ chua thanh, đậm đà ngay tại nhà

Với cách làm mực nhúng giấm đơn giản trên, bạn có thể tự tay chuẩn bị món ăn giòn dai, chua thanh và đậm đà ngay tại nhà. Nếu muốn đổi vị với nhiều món ngon từ mực khô, hãy tham khảo các sản phẩm tại Ola Squid để chọn loại mực phù hợp và thỏa sức chế biến theo sở thích của mình nhé!