Cách làm canh mực nấu rau muống ngon, không bị tanh

Canh mực nấu rau muống là món quen trong bữa cơm gia đình Việt, nhưng không phải ai cũng nấu ra được nồi canh rau xanh đẹp, mực ngọt thịt và không tanh. Trong bài viết này của Ola Squid hướng dẫn cách làm canh mực nấu rau muống đúng kỹ thuật, từ chọn nguyên liệu đến mẹo giữ màu rau, kể cả cách dùng mực khô thay mực tươi vẫn ra canh ngon. Cùng theo dõi ngay sau đây để tham khảo chi tiết hơn nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Món canh này không đòi hỏi nhiều gia vị cầu kỳ. Nguyên liệu đơn giản, dễ tìm ở chợ hoặc siêu thị, nhưng chất lượng nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị cuối cùng.

Dưới đây là định lượng cho bữa cơm 3-4 người ăn:

Cách chọn mực tươi đúng cách

Mực tươi ngon hay không ảnh hưởng lớn đến độ ngọt của nước canh. Khi mua, chú ý ba dấu hiệu sau:

• Mắt mực: trong, không đục, không lõm vào trong.
• Thân mực: chắc, ấn vào có độ đàn hồi, không nhũn.
• Độ nhớt: có lớp nhớt mỏng tự nhiên, không có mùi hôi tanh nồng.

Mực có túi mực còn nguyên, chưa vỡ thường tươi hơn. Tránh mua mực đã ngả màu vàng hoặc mùi amoniac.

Xem thêm: Cách chọn mực tươi ngon không phải ai cũng biết

Cách sơ chế mực và rau muống chuẩn

Đây là bước quyết định canh có tanh hay không. Nhiều người bỏ qua phần sơ chế hoặc làm sơ sài, dẫn đến mực tanh và nước canh đục. Làm đúng từ đầu, nồi canh sẽ trong và thơm hơn hẳn.

Sơ chế mực

Mực tươi cần làm sạch kỹ trước khi nấu:

1. Kéo nhẹ phần đầu mực ra khỏi thân, lấy túi mực và xương sống (thanh trong suốt) ra bỏ.
2. Lột bỏ lớp màng ngoài của thân mực.
3. Rửa sạch dưới vòi nước lạnh, lộn trong thân ra rửa lại một lần nữa.
4. Cắt mực thành khoanh dày khoảng 1-1,5 cm. Phần chân mực giữ nguyên hoặc cắt đôi.
5. Ướp mực với một ít muối và gừng thái sợi khoảng 10 phút trước khi nấu, giúp khử tanh hiệu quả.

Sơ chế rau muống

• Nhặt lấy phần ngọn non và lá, bỏ phần thân già.
• Rửa 2–3 lần với nước sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
• Không cần cắt ngắn, để nguyên ngọn rau cho đẹp mắt khi trình bày.

Sơ chế sả, gừng

• Sả đập dập, cắt khúc khoảng 5 cm.
• Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc đập dập.
• Hành tím bóc vỏ, đập nhẹ.

Cách nấu canh mực rau muống ngon, không bị tanh

Canh mực rau muống có thể nấu trong vòng 10-12 phút nếu đã sơ chế xong. Điểm mấu chốt là kiểm soát nhiệt độ và thứ tự cho nguyên liệu vào nồi. Nấu quá lửa, mực bở, rau mất màu, canh sẽ kém hấp dẫn cả về hình thức lẫn vị.

Dưới đây là cách làm canh mực nấu rau muống theo từng bước:

Bước 1: Đun nước dùng nền Đổ khoảng 800ml–1 lít nước vào nồi, cho sả đập dập và một nhúm muối vào. Đun sôi ở lửa vừa khoảng 3 phút để nước dùng có mùi thơm nhẹ. Sau đó vớt sả ra bỏ.

Bước 2: Cho mực vào nấu Khi nước đang sôi lăn tăn, thả mực vào. Giữ lửa vừa, đun 1-2 phút rồi quan sát khi thân mực bắt đầu cong và chuyển màu đục trắng là mực vừa chín tới. Không nấu thêm ở bước này vì mực sẽ tiếp tục chín sau khi cho rau vào.

Lưu ý: Mực chín quá sẽ trở nên dai và bở, mất đi độ ngọt tự nhiên. 1-2 phút là đủ với mực tươi cỡ trung.

Bước 3: Cho rau muống vào Thả rau muống vào nồi, đun thêm đúng 1 phút ở lửa vừa. Rau chín tới là tắt bếp ngay, không đậy nắp nồi trong bước này, rau sẽ giữ được màu xanh đẹp hơn nhiều so với nấu có nắp.

Bước 4: Nêm nếm và hoàn thiện Nêm vào nồi: bột nêm, nước mắm, muối, điều chỉnh theo khẩu vị. Múc canh ra tô, rắc hành lá hoặc rau mùi lên trên. Dùng ngay khi còn nóng.

Tham khảo:

• Cách làm canh mực nấu rau muống đơn giản tại nhà
• Cách nấu canh chua mực ngọt thanh tại nhà cho ngày hè

Lưu ý khi chế biến và bảo quản

Dùng mực khô thay mực tươi

Nếu không có mực tươi, mực khô là lựa chọn thay thế hoàn toàn hợp lý, thậm chí nước canh sẽ ngọt đậm đà hơn. Mực khô Ola Squid là sản phẩm được nhiều gia đình dùng trong trường hợp này, vì không có phụ gia và giữ được vị ngọt tự nhiên của mực.

Cách xử lý mực khô trước khi nấu canh:

• Ngâm mực khô trong nước ấm (khoảng 40-50°C) từ 20-30 phút đến khi mực mềm và nở ra.
• Vắt ráo nước, cắt thành khoanh tương tự mực tươi.
• Không cần ướp thêm gì bởi vì mực khô đã có vị mặn nhẹ từ quá trình làm khô, khi nêm gia vị cần nếm thử trước để tránh bị mặn.

Thời gian nấu với mực khô có thể tăng thêm 1-2 phút so với mực tươi để mực đủ mềm.

Một số lưu ý quan trọng khi nấu

• Canh nấu xong nên ăn ngay trong bữa. Hâm lại nhiều lần rau bị nhũn, mực bở và mất màu.
• Không đậy nắp khi nấu rau muống, đây là mẹo giữ màu xanh quan trọng nhất.
• Nếu thích nước canh đậm hơn, có thể phi hành tím với chút dầu ăn rồi cho vào nồi nước dùng ngay từ đầu.

Bảo quản phần mực chưa nấu

• Mực tươi chưa dùng hết: cho vào hộp kín, để ngăn đá, dùng trong vòng 2-3 ngày.
• Mực khô Ola Squid: bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm. Sau khi mở gói, bảo quản trong túi zip hoặc hộp kín.

Canh mực nấu rau muống không cần kỹ thuật phức tạp, nhưng cần đúng thứ tự và đúng lửa. Sơ chế sạch, nấu nhanh tay, không đậy nắp. Ba nguyên tắc đó là đủ để ra một nồi canh rau xanh, nước trong, mực ngọt thịt.

Nếu muốn thử với mực khô, bạn có thể tham khảo thêm tại Ola Squid có các dòng mực khô tự nhiên không phụ gia, phù hợp để nấu canh, làm gỏi hoặc ăn trực tiếp. Còn chần chờ gì, hãy xem thêm tại [olasquid.com] để chọn sản phẩm phù hợp.