Cách làm mực lụi nướng sả thơm lừng, dai giòn đậm đà

Mực lụi nướng sả có lớp ngoài vàng thơm, phần chả mực dai giòn sần sật cùng hương sả nồng nàn. Món ăn kết hợp vị ngọt tự nhiên của mực tươi với các loại gia vị quen thuộc, thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc những buổi tụ họp cuối tuần. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực lụi nướng sả tại nhà với các bước đơn giản, giúp chả mực kết dính tốt và đậm đà hương vị.

Nguyên liệu làm mực lụi nướng sả

Với khẩu phần dành cho 3 – 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Cách chọn mực tươi ngon để làm mực lụi

Mực tươi là yếu tố quan trọng quyết định độ ngọt và kết cấu của chả mực sau khi nướng. Bên cạnh đó, sả dùng làm que lụi cần đủ chắc để giữ phần chả và tỏa hương thơm đặc trưng khi gặp nhiệt.

Mẹo chọn mực tươi:

• Màu da: Nên chọn những con mực có da bóng, màu sắc tươi sáng, không xuất hiện các vết thâm hay dấu hiệu đổi màu bất thường.
• Thịt mực: Dùng tay ấn nhẹ vào thân, nếu mực nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu và không bị nhão thì đó là dấu hiệu mực còn tươi.
• Mắt mực: Ưu tiên mực có mắt trong, sáng rõ, tránh những con mắt đục hoặc mờ.
• Mùi: Mực tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng của biển, không có mùi ôi, chua hay khó chịu.
• Độ dày thân: Chọn mực có thân dày, thịt chắc để chả mực sau khi chế biến có độ giòn dai, vị ngọt tự nhiên và không bị bở.

Mẹo chọn sả làm lụi: Nên chọn những cây sả tươi, thân to vừa phải, thẳng và chắc tay, phần gốc còn non, không bị khô héo hoặc dập nát. Sau khi mua về, bạn cắt bỏ phần lá già, rửa sạch và để ráo. Giữ phần gốc dài vừa đủ để cầm khi nướng, đồng thời dùng phần thân còn lại để tăng hương thơm cho món ăn nếu thích.

Các bước làm mực lụi nướng sả thơm ngon chuẩn vị

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể tiến hành làm món mực lụi nướng sả theo các bước sau: 

Bước 1 – Sơ chế mực tươi

Mực mua về nhẹ nhàng kéo phần đầu ra khỏi thân, loại bỏ túi mực, nội tạng và phần xương sống bên trong. Lột lớp da bên ngoài nếu muốn chả có màu sắc đồng đều, sau đó rửa sạch mực với nước muối pha loãng và một ít gừng đập dập để giảm mùi tanh. Rửa lại bằng nước sạch, để ráo rồi dùng khăn giấy thấm khô trước khi cắt nhỏ.

Cho mực vào tô, thêm 1 muỗng hạt nêm và 1 thìa ớt bột, trộn đều để mực thấm gia vị. 

Bước 2: Ướp nhân thịt và giò sống 

Đầu tiên, cho thịt heo xay vào tô, thêm 1 muỗng hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng đường trộn đều để thịt thấm gia vị. Tiếp theo, cho 50g giò sống, mực băm nhỏ, 1 muỗng canh sả băm và 1/2 muỗng canh ớt băm vào, trộn đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện và tạo thành hỗn hợp dẻo kết dính. 

Bước 3 – Tạo hình mực lụi sả

Bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài của sả, rửa sạch rồi để ráo. Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay để chống dính, lấy lượng chả mực vừa đủ và bọc quanh phần thân dưới của mỗi cây sả. Dùng tay vuốt nhẹ để tạo hình thuôn dài, độ dày tương đối đồng đều và ép chặt phần chả vào que sả, tránh để xuất hiện khe hở khiến chả dễ bung khi nướng.

Tiếp đến, dùng lá dứa đã rửa sạch, chần sơ cho mềm và buộc nhẹ miệng mực để cố định phần nhân bên trong.

Bước 4 – Nướng mực lụi sả thơm lừng

Trộn dầu điều với một ít dầu ăn rồi phết một lớp mỏng lên bề mặt chả mực để tạo màu vàng óng. Làm nóng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở 220°C, sau đó xếp các xiên lên khay có lót giấy nến hoặc đặt trên vỉ nướng. Nướng khoảng 15 phút, trở mặt giữa chừng để chả chín đều và phết thêm một lớp dầu mỏng nếu bề mặt có dấu hiệu khô.

Nếu nướng bằng bếp than, đặt xiên cách than một khoảng vừa phải, trở đều tay và tránh để lửa bùng trực tiếp vào chả. Khi bề mặt chuyển vàng nhẹ, dậy mùi sả thơm và phần chả đã chín hoàn toàn, bạn có thể lấy ra thưởng thức.

Bước 5 – Thành phẩm và thưởng thức

Mực lụi nướng sả hoàn thành có lớp ngoài vàng đẹp, phần chả dai giòn và tỏa hương thơm đặc trưng của sả, tỏi, lá dứa cùng các loại gia vị. Khi cắn vào, bạn cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của mực, độ mềm ẩm của chả và chút cay thơm của tiêu. Bày món ăn ra đĩa, dùng nóng cùng rau sống, dưa leo và chấm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt để hương vị thêm hài hòa.

Xem ngay video hướng dẫn làm mực lụi nướng sả chi tiết:

Bí quyết để mực lụi nướng không bị bở, thơm đậm đà đúng điệu

Để mực lụi giữ được kết cấu dai giòn, không bung khỏi cây sả và không bị khô khi nướng, bạn nên chú ý một số điểm sau:

• Cân đối tỷ lệ mực và giò sống: Với 200g mực, có thể dùng khoảng 50g giò sống để tăng độ kết dính. Không nên cho quá nhiều giò sống vì sẽ làm giảm vị ngọt và kết cấu đặc trưng của mực.
• Không xay mực quá nhuyễn: Xay hoặc băm vừa phải giúp chả giữ được những miếng mực nhỏ, tạo độ giòn sần sật khi ăn.
• Quết chả đủ thời gian: Quết khoảng 5-7 phút giúp các nguyên liệu hòa quyện và hỗn hợp dẻo hơn, dễ tạo hình.
• Làm lạnh hỗn hợp trước khi bọc sả: Để chả trong ngăn mát khoảng 15-20 phút giúp hỗn hợp săn lại, ít dính tay và dễ bám quanh que sả.
• Kiểm soát nhiệt độ nướng: Nướng ở nhiệt độ vừa và trở đều để chả chín từ trong ra ngoài. Tránh nướng quá lâu hoặc để lửa quá mạnh khiến lớp ngoài cháy mà bên trong chưa chín.
• Phết dầu vừa đủ: Một lớp dầu mỏng giúp bề mặt chả lên màu đẹp, giữ độ ẩm và hạn chế khô cứng.

Xem thêm món ngon tương tự:

• 10 công thức làm mực nướng ngon bất bại nhất định phải thử
• Cách làm mực nướng mọi thơm ngon, dai ngọt chuẩn vị tại nhà
• Cách làm mực nướng muối ớt tại nhà ngon bất bại

Câu hỏi thường gặp khi làm mực lụi nướng sả

Mực lụi nướng sả nên chọn loại mực nào?

Bạn nên ưu tiên mực ống tươi hoặc loại mực có thân dày, thịt săn chắc và vị ngọt tự nhiên. Mực tươi giúp chả có kết cấu tốt, dễ quết và giữ được độ giòn sau khi nướng. Khi mua, nên chọn mực có da sáng bóng, mắt trong, thân đàn hồi và không có mùi lạ.

Làm mực lụi nướng sả có dùng mực khô được không?

Bạn có thể thử biến tấu với mực khô, nhưng kết cấu sẽ khác so với công thức dùng mực tươi. Mực khô thường dai và ít ẩm hơn, vì vậy không nên thay thế trực tiếp theo cùng tỷ lệ nếu muốn tạo chả bọc quanh cây sả. Nếu sử dụng mực khô, bạn cần điều chỉnh cách sơ chế và lượng nguyên liệu kết dính để hỗn hợp không bị khô, đồng thời món ăn sẽ có hương vị đậm hơn.

Nướng bao lâu để mực không bị dai?

Bạn có thể nướng bằng lò hoặc nồi chiên không dầu ở 220°C trong khoảng 15 phút, tùy độ dày của xiên và thiết bị. Nên trở mặt giữa chừng và kiểm tra độ chín thay vì chỉ dựa vào thời gian. Mực cần chín hoàn toàn nhưng không nên nướng kéo dài vì nhiệt độ cao sẽ làm phần chả mất nước, trở nên dai và khô.

Mẹo để chả mực không bị dính tay khi bọc vào cây sả?

Bạn có thể thoa một lớp dầu ăn mỏng lên lòng bàn tay và dụng cụ trước khi tạo hình. Ngoài ra, nên để hỗn hợp chả trong ngăn mát khoảng 15-20 phút để chả săn lại, dễ thao tác hơn. Khi bọc quanh sả, lấy từng phần vừa đủ, ép nhẹ và vuốt đều để chả bám chắc mà không cần nén quá chặt.

Với cách làm mực lụi nướng sả trên, bạn có thể tự tay chuẩn bị những xiên chả mực vàng thơm, dai giòn và đậm đà ngay tại nhà. Chỉ cần chọn mực tươi, quết chả đúng cách và kiểm soát nhiệt độ nướng, món ăn sẽ giữ được vị ngọt tự nhiên cùng hương sả hấp dẫn. Nếu yêu thích các món ngon từ mực khô, bạn có thể tham khảo các sản phẩm tại Ola Squid để lựa chọn loại mực phù hợp và khám phá thêm nhiều cách chế biến theo sở thích.