Cách làm lẩu mực nấu chao đậm đà, béo thơm siêu dễ

Lẩu mực nấu chao hấp dẫn bởi vị mặn béo đặc trưng của chao hòa quyện cùng mực giòn ngọt và nước dùng đậm đà. Khi ăn nóng, từng miếng mực vừa chín tới kết hợp cùng rau xanh, nấm và các loại gia vị tạo nên món lẩu thơm ngon, thích hợp cho những buổi quây quần gia đình. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm lẩu mực nấu chao béo thơm, đậm vị và dễ thực hiện tại nhà. Đừng bỏ lỡ nhé!

Nguyên liệu nấu lẩu mực nấu chao

Với khoảng 3 – 4 người ăn, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu theo định lượng sau:

Bạn có thể thay đổi các loại rau, nấm và đồ ăn kèm tùy khẩu vị. Nếu thích nước lẩu có vị béo rõ hơn, có thể tăng nhẹ lượng chao nhưng nên điều chỉnh lại đường và nước dùng để tránh vị quá mặn. 

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon cho nồi lẩu chuẩn vị

Nguyên liệu tươi quyết định trực tiếp đến độ thơm ngon của nồi lẩu. Đặc biệt, mực và chao cần được lựa chọn kỹ để nước dùng có vị béo thơm, không bị tanh hoặc đắng chát.

Cách chọn mực tươi, thịt giòn ngọt

Mực tươi ngon thường có thân sáng, da còn bám chắc, mắt trong, thịt săn và có độ đàn hồi khi ấn nhẹ. Mực không nên có mùi hôi hoặc mùi khai bất thường. Với món lẩu, bạn nên chọn mực có kích thước vừa phải, thân dày để khi nhúng nhanh vẫn giữ được độ giòn ngọt.

Nếu mua mực đã đóng gói, bạn cần kiểm tra tình trạng bảo quản, bao bì và nguồn gốc sản phẩm. Mực sau khi mua về nên được sơ chế và bảo quản lạnh đúng cách trước khi nấu.

Xem ngay: Kinh nghiệm chọn mực tươi ngon từ dân sành ăn

Mẹo chọn chao béo ngậy, không bị đắng chát

Chao ngon có mùi thơm đặc trưng, viên chao mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng, phần nước chao có màu sắc tự nhiên và không xuất hiện mùi lạ. Bạn nên chọn hũ chao còn hạn sử dụng, nắp và bao bì nguyên vẹn.

Để nước lẩu có vị béo đậm đà, chao đỏ thường tạo màu đẹp và hương vị nổi bật. Khi chọn mua, bạn nên ưu tiên sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, phần chao không bị nhớt hoặc có dấu hiệu bất thường.

Các bước làm lẩu mực nấu chao

Để nồi lẩu có nước dùng thơm béo, không bị nồng mùi chao và mực vẫn giòn ngọt, bạn có thể tham khảo cách làm mực nấu chao dưới đây:

Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu

Mực làm sạch, nhẹ tay kéo phần đầu ra khỏi thân, loại bỏ túi mực, mắt và nội tạng. Rửa nhanh dưới nước sạch, dùng một ít muối chà nhẹ lên thân mực rồi rửa lại. Có thể thêm vài lát gừng hoặc một ít rượu trắng để hỗ trợ khử mùi tanh. Sau đó để mực thật ráo và cắt thành khoanh vừa ăn.

Xem thêm: Cách sơ chế mực sạch nhanh đơn giản cho món ngon chuẩn vị

Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút rồi rửa lại để loại bỏ bọt và tạp chất. Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Nấm rơm cắt bỏ phần chân, rửa nhanh và để ráo.

Cải thảo, rau muống nhặt bỏ phần già, rửa sạch và cắt thành đoạn vừa ăn. Đậu hũ cắt miếng. Sả đập dập, cắt khúc; gừng thái lát; hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ; ớt thái lát.

Bước 2 – Phi thơm gia vị và xào chao

Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, đun nóng rồi thêm hành tím, tỏi, sả và gừng vào phi thơm. Khi các nguyên liệu dậy mùi, cho 80g chao đỏ cùng 2 muỗng canh nước chao vào nồi.

Dùng muỗng tán nhẹ chao rồi đảo đều trên lửa nhỏ khoảng 1-2 phút. Xào chao cùng gia vị giúp chao dậy mùi thơm và hòa quyện tốt hơn vào phần nước dùng. Tiếp theo, cho khoảng 1 muỗng canh đường vào đảo đều để cân bằng vị mặn của chao. Không nên xào chao ở lửa quá lớn vì phần chao và dầu có thể bị tách, làm nước lẩu kém mịn.

Bước 3 – Nấu nước lẩu

Cho 1,5 lít nước lọc và phần xương heo đã chần vào nồi. Đun sôi, hạ lửa nhỏ và ninh khoảng 30-45 phút. Trong quá trình ninh, bạn cần thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong và có vị ngọt tự nhiên. Sau khi ninh, vớt xương và lọc bỏ phần cặn trong nước dùng.

Tiếp tục cho chao đã đánh nhuyễn vào nước dùng, khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa ăn. Cho khoai môn vào nấu khoảng 10-15 phút đến khi vừa mềm, sau đó thêm nấm rơm và đậu hũ vào nồi.

Nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê muối, sau đó nếm lại cho vừa khẩu vị. Nếu nước lẩu quá đậm, có thể thêm một ít nước nóng để điều chỉnh. Khi ăn, bạn hãy chuyển nồi lẩu sang bếp giữ nóng. Cho cải thảo, rau muống và các loại rau ăn kèm vào nhúng cùng mực. Mực nên được thả vào từng phần nhỏ và ăn ngay khi vừa chín tới.

Bước 4 – Thành phẩm và thưởng thức

Lẩu mực nấu chao hoàn thành có nước dùng màu cam đỏ đẹp mắt, thơm mùi chao, sả và các loại gia vị. Vị chao béo đậm nhưng được cân bằng bởi vị ngọt của nước xương, rau củ và mực.

Mực sau khi nhúng vừa chín có màu trắng đục, thịt săn và giòn ngọt, không bị teo hoặc dai cứng. Bạn có thể dùng lẩu cùng bún tươi, mì hoặc cơm tùy sở thích. Khi thưởng thức, nên giữ nồi lẩu ở mức sôi nhẹ để nước dùng luôn nóng mà không bị cạn quá nhanh.

Món ngon tương tự có thể bạn quan tâm:

• Cách làm mực nhúng giấm giòn dai thơm ngon ngay tại nhà
• Công thức làm mực nhúng mẻ chua thanh, đậm đà ngay tại nhà
• Cách nấu lẩu mực ngon chuẩn vị, nước lẩu ngọt thanh đậm đà

Lưu ý khi nấu lẩu mực chao

Để nước lẩu chao có độ mịn, béo thơm và mực giữ được kết cấu ngon, trong quá trình nấu, bạn nên chú ý một số điều sau đây:

• Xào chao ở lửa nhỏ: Khi phi thơm gia vị và cho chao vào, nên giữ lửa nhỏ, đảo đều để chao hòa quyện với dầu và gia vị mà không bị cháy hoặc tách dầu quá mạnh.
• Tán chao trước khi cho vào nồi: Có thể dùng muỗng nghiền chao cùng một ít nước dùng hoặc nước chao cho mịn trước khi cho vào nồi. Cách này giúp hạn chế tình trạng chao vón cục và nước lẩu bị lợn cợn.
• Không đun nước lẩu quá mạnh: Sau khi nước dùng sôi, nên hạ về mức sôi nhẹ. Đun sôi quá mạnh trong thời gian dài có thể khiến phần dầu và nước tách rõ, làm nước lẩu kém mịn.
• Nhúng mực trong thời gian ngắn: Mực cắt khoanh vừa ăn chỉ cần nhúng khoảng 1-2 phút, tùy kích thước, đến khi thịt chuyển sang màu trắng đục và vừa săn lại là có thể thưởng thức. Không nên để mực sôi quá lâu vì thịt sẽ co lại và trở nên dai.
• Thả rau đến đâu ăn đến đó: Các loại rau như cải thảo, rau muống nên nhúng trực tiếp vào nồi khi ăn để giữ độ tươi, giòn và hạn chế làm nước lẩu bị đục.

Câu hỏi thường gặp khi làm lẩu mực nấu chao

Chao trắng hay chao đỏ hợp nấu lẩu mực?

Cả chao trắng và chao đỏ đều có thể dùng để nấu lẩu mực. Chao đỏ thường có màu sắc và hương vị nổi bật hơn, phù hợp nếu bạn muốn nồi lẩu có màu đẹp và vị chao rõ. Chao trắng có vị dịu hơn, thích hợp khi muốn nước lẩu béo nhẹ và giữ màu sáng tự nhiên. Bạn cũng có thể kết hợp hai loại chao để điều chỉnh màu sắc và hương vị theo sở thích. 

Vì sao nước lẩu chao dễ bị tách dầu, lợn cợn?

Nước lẩu chao có thể bị tách dầu khi cho quá nhiều dầu hoặc đun ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài. Chao cũng dễ tạo cặn nếu chưa được tán mịn trước khi cho vào nồi.

Để nước lẩu mịn hơn, bạn nên tán chao với một ít nước dùng trước, xào trên lửa nhỏ và duy trì mức sôi nhẹ trong quá trình nấu. Không nên cho quá nhiều dầu ngay từ đầu hoặc đun nước lẩu sôi mạnh liên tục.

Lẩu mực nấu chao để qua đêm còn ăn được không?

Lẩu mực đã nấu nên được bảo quản trong tủ lạnh càng sớm càng tốt, không nên để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Khi bảo quản, nên để phần nước lẩu nguội bớt, cho vào hộp kín và đặt trong ngăn mát.

Khi ăn lại, cần đun nóng kỹ phần lẩu trước khi sử dụng. Riêng mực đã nhúng chín nên dùng trong bữa ăn thay vì để lại nhiều lần, vì hâm nóng nhiều lần có thể làm thịt mực giảm chất lượng và trở nên dai hơn.

Trên đây là cách làm lẩu mực nấu chao béo thơm, đậm đà với các bước không quá cầu kỳ. Nếu muốn đổi vị với các món ăn từ mực khô, bạn có thể tham khảo mực khô ngon của Ola Squid với nhiều lựa chọn về kích thước và độ dày thân mực, phù hợp để thưởng thức hoặc chế biến tại nhà.