Cách làm mực nướng mọi thơm ngon, dai ngọt chuẩn vị tại nhà

Meta description: Hướng dẫn làm mực nướng mọi từ sơ chế, ướp đến 4 cách nướng và 3 loại nước chấm. Bí quyết để mực thơm ngon, không tanh, không bị dai. 

Bạn đang tìm cách làm mực nướng mọi đơn giản, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của mực ngay tại nhà? Bài viết này sẽ giúp bạn thấy được sự khác biệt giữa nướng mọi với các kiểu nướng khác, nguyên liệu và hướng dẫn cách sơ chế mực sạch, không bị tanh. Ngoài ra, bài viết sẽ hướng dẫn 4 cách làm mực nướng từ than hoa đến nồi chiên không dầu cùng những mẹo hay để mực nướng không bị dai và các món ngon biến tấu hấp dẫn. Cùng Ola Squid khám phá chi tiết ngay dưới đây!

Mực nướng mọi khác gì các kiểu nướng khác?

Nếu bạn đã từng ăn mực nướng ở nhiều nơi, chắc hẳn bạn nhận ra sự khác biệt rõ ràng giữa mực nướng thông thường và mực nướng mọi dù nguyên liệu đầu vào là như nhau. Vậy mọi ở đây có nghĩa là gì, và tại sao cách nướng này lại được ưa chuộng đến vậy?

Nướng mọi là kỹ thuật nướng nguyên con, không tẩm ướp nhiều gia vị trước, mực được giữ gần như nguyên trạng và nướng trực tiếp trên lửa. Nhằm là giữ lại tối đa vị ngọt tự nhiên của mực, để lớp da bên ngoài cháy xém nhẹ tạo mùi thơm, trong khi phần thịt bên trong vẫn mềm mọng. Nếu có sử dụng gia vị chỉ sử dụng muối, tiêu, hoặc một ít dầu ăn thoa nhẹ bên ngoài, không át đi hương vị vốn có của mực.

Khác biệt của nướng mọi so với các kiểu nướng khác như sau:

Kiểu nướng	Đặc điểm	Hương vị
Nướng mọi	Nguyên con, ít ướp, lửa trực tiếp	Ngọt tự nhiên, thơm khói, thịt mọng
Nướng tẩm sa tế	Ướp sa tế, sả, mắm	Đậm vị, cay nồng, thích hợp làm mồi nhậu
Nướng muối ớt	Tẩm muối ớt trước khi nướng	Mặn cay, màu đỏ đẹp mắt
Nướng bơ tỏi	Rưới bơ tỏi liên tục khi nướng	Béo thơm
Nướng mắm	Ướp nước mắm ngọt	Caramel nhẹ, đậm ngọt

Nguyên liệu làm mực nướng mọi

Sự đơn giản trong danh sách nguyên liệu là một trong những điểm hấp dẫn của món mực nướng mọi.

Nguyên liệu chính

Nguyên liệu	Định lượng
Mực ống tươi (hoặc mực một nắng)	500g  –  700g
Dầu ăn hoặc dầu mè	1 muỗng canh
Muối hạt	1/2 muỗng cà phê
Tiêu đen xay	1/2 muỗng cà phê
Sả	2 cây
Gừng	1 nhánh nhỏ

Nguyên liệu làm nước chấm

Nước chấm là linh hồn của món mực nướng mọi, mực nướng đơn giản bao nhiêu thì nước chấm cần được đầu tư bấy nhiêu. Chuẩn bị nguyên liệu cho cả ba loại nước chấm phổ biến nhất:

Nước mắm chua ngọt chanh ớt:

• Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng canh
• Nước cốt chanh: 2 muỗng canh
• Tỏi băm: 2 tép
• Ớt tươi: 1 – 2 trái

Muối tiêu chanh:

• Muối hạt rang: 1 muỗng canh
• Tiêu đen xay: 1/2 muỗng cà phê
• Lá chanh thái chỉ: 3 – 4 lá
• Nước cốt chanh: 1 muỗng canh

Muối ớt xanh đặc sản:

• Ớt xanh tươi: 3 – 4 trái
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Đường: 1/2 muỗng cà phê
• Tỏi: 2 tép

Cách sơ chế mực đúng chuẩn

Khâu sơ chế quyết định đến 50% chất lượng món mực nướng mọi. Sơ chế sai, mực sẽ tanh, thịt dai hoặc bị vỡ túi mực làm ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị. Đây cũng là bước mà nhiều người hay bỏ qua hoặc làm ẩu nhất.

Cách làm sạch mực tươi không bị tanh

Mực tươi sau khi mua về cần được xử lý ngay để lâu mực sẽ nhanh hỏng và mùi tanh tăng lên đáng kể. Quy trình sơ chế mực đúng chuẩn gồm các bước sau:

• Rửa sơ dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và nhớt bên ngoài.
• Tách đầu ra khỏi thân bằng cách dùng tay giữ thân mực, kéo nhẹ đầu ra túi mực và nội tạng sẽ theo đầu ra theo.
• Lấy thanh sụn bên trong thân, dùng ngón tay nhét vào và kéo ra nhẹ nhàng.
• Bóc da mực bắt đầu từ vây, bóc lên theo thân. Có thể giữ lại da nếu nướng nguyên con để tạo màu đẹp.
• Rửa lại với nước muối loãng trong 5 phút để khử tanh và sát khuẩn nhẹ.
• Rửa lại với nước gừng nếu mực còn mùi.
• Để ráo hoàn toàn trên rổ trước khi ướp, mực còn ướt sẽ không thấm gia vị và dễ bị hấp hơi khi nướng thay vì cháy xém đúng chuẩn.

Những lưu ý khi sơ chế tránh vỡ túi mực

Túi mực chứa mực đen bên trong khi bị vỡ sẽ làm đen toàn bộ thịt mực và gây ra vị đắng nhẹ. Để tránh tình trạng này nên:

• Không dùng dao cắt trực tiếp vào vùng đầu mực khi chưa tách phần nội tạng, rất dễ đứt túi mực.
• Kéo đầu ra nhẹ nhàng và chậm thay vì giật mạnh sẽ đứt túi mực ở giữa chừng.
• Nếu lỡ vỡ túi mực, rửa ngay dưới vòi nước lạnh chảy mạnh, dùng tay nhẹ nhàng loại bỏ mực đen bám vào thịt.

Cách ướp mực nướng mọi đơn giản nhưng đúng kỹ thuật

Mọi không có nghĩa là không ướp gì mà là ướp tối giản, đúng kỹ thuật để giữ được hương vị tự nhiên của mực.

Sau khi mực đã ráo nước hoàn toàn, hãy tiến hành ướp mực theo quy trình sau đây:

• Khía mực: dùng dao khía nhẹ trên thân mực theo đường chéo giúp mực không bị co rút khi nướng và thấm gia vị đều hơn.
• Thoa dầu đúng cách: thoa đều một lớp dầu ăn mỏng bên ngoài thân mực để mực không dính vỉ nướng và tạo lớp ngoài bóng đẹp khi chín.
• Ướp gia vị: Rắc nhẹ muối và tiêu, nước mắm với lượng vừa phải, có thể thêm sả đập dập nếu muốn thêm hương thơm.
• Ướp mực: ướp tối thiểu 10 phút ở nhiệt độ phòng trước khi nướng đủ để gia vị thấm nhẹ mà không làm mực ra nước.

Lưu ý: Không ướp muối quá sớm và để quá lâu (trên 20 phút) vì muối sẽ làm mực ra nước, thịt bị cứng và khô khi nướng.

Xem thêm: Bật mí 14 cách làm mực nướng ngon không nên bỏ qua

4 cách làm mực nướng mọi

Mỗi phương pháp nướng dưới đây đều cho ra thành phẩm ngon, đậm vị nếu áp dụng đúng kỹ thuật. Dưới đây là 4 kỹ thuật làm mực nướng mọi bạn có thể tham khảo:

Phương pháp 1: Nướng than hoa

Đây là phương pháp truyền thống và cho ra hương vị tốt nhất bởi mùi khói than tự nhiên khi mực chín trên bếp than hoa đỏ rực.

Chuẩn bị:

• Bếp than hoa đốt trước 20 – 30 phút cho than đỏ đều, không còn ngọn lửa xanh sẽ làm mực bị đắng.
• Vỉ nướng inox, thoa dầu ăn trước khi đặt mực để tránh dính.

Cách làm:

• Đặt mực lên vỉ cách than khoảng 10 – 12cm.
• Nướng mặt đầu tiên khoảng 3 – 4 phút đến khi mực bắt đầu cong nhẹ và có mùi thơm thì lật.
• Nướng mặt còn lại thêm 2 – 3 phút tới khi mực chuyển màu vàng hoàn toàn, da hơi cháy xém.

Mẹo: Trong lúc nướng, có thể dùng cọ phết thêm một lớp dầu mỏng hoặc nước cốt chanh để mực bóng và thơm hơn.

Phương pháp 2: Nướng bằng cồn 90 độ

Cách nướng này phổ biến ở các quán hải sản vỉa hè và là lựa chọn thay thế khi không có than hoa. Cồn 90 độ cháy đều, nhiệt độ ổn định và không tạo khói độc hại thích hợp để nướng tại bàn.

Cách làm:

• Đổ 50 – 70ml cồn 90 độ vào khay hoặc đĩa kim loại không rỉ, đặt vỉ nướng bên trên.
• Châm lửa cồn, đặt mực lên vỉ.
• Nướng mỗi mặt 4 – 5 phút, cồn cháy chậm hơn than nên thời gian lâu hơn một chút.
• Khi cồn gần hết, mực thường vừa chín tới, đây là thời điểm lý tưởng để thưởng thức.

Lưu ý: Không đổ thêm cồn khi lửa còn đang cháy. Giữ xa vật dễ cháy và không dùng trong không gian kín.

Phương pháp 3: Nướng nồi chiên không dầu

Cách nướng cực kỳ tiện lợi, ít mùi khói và dễ kiểm soát nhiệt độ. Kết quả cho ra mực chín đều, da hơi giòn nhẹ không có mùi khói nhưng bù lại sạch sẽ và nhanh.

Cách làm:

• Làm nóng nồi chiên không dầu ở 200°C trong 3 phút.
• Lót giấy nến hoặc thoa dầu vào khay nướng.
• Đặt mực vào, không xếp chồng lên nhau.
• Nướng ở 200°C trong 8 – 10 phút, lật mực ở phút thứ 5.
• Nếu muốn da hơi cháy xém như nướng than, bật thêm chế độ grill 2 phút cuối.

Phương pháp 4: Nướng bếp ga / lò vi sóng

Khi không có bất kỳ thiết bị chuyên dụng nào thì nướng bằng bếp ga hay lò vi sóng là phương pháp cứu cánh mà hầu hết gia đình nào cũng có.

Nướng bếp ga:

• Làm nóng chảo ở lửa lớn đến khi chảo rất nóng.
• Không cần thêm dầu nếu đã thoa dầu lên mực.
• Đặt mực vào chảo, ấn nhẹ để tiếp xúc đều với mặt chảo.
• Nướng 2 – 3 phút mỗi mặt, không đậy nắp, để hơi nước thoát ra.

Lò vi sóng:

• Chỉ dùng chế độ grill, không dùng chế độ microwave thông thường.
• Nướng 5 – 6 phút, lật mực giữa chừng.
• Kết quả ổn nhưng không bằng các phương pháp trên, có thể sử dụng cách nướng này khi không có lựa chọn khác.

Cách làm nước chấm mực nướng mọi

Mực nướng mọi đơn giản bao nhiêu thì nước chấm cần bù đắp bấy nhiêu về chiều sâu hương vị. Ba loại nước chấm dưới đây là bộ ba kinh điển mỗi loại phù hợp với từng kiểu thưởng thức khác nhau.

Nước mắm chua ngọt chanh ớt

Đây là loại nước chấm phổ phù hợp với gần như mọi khẩu vị từ trẻ em đến người lớn. Công thức làm như sau:

• Hòa tan đường với 2 muỗng canh nước ấm trước, rồi thêm nước mắm và nước cốt chanh vào.
• Thêm tỏi băm và ớt thái lát vào khuấy đều.
• Nếm thử và điều chỉnh vị cân bằng giữa chua, ngọt, mặn, không vị nào lấn át vị nào.
• Để yên 5 phút cho tỏi ớt ra hương trước khi dùng.

Muối tiêu chanh

Đây là loại nước chấm tuy đơn giản nhưng kết hợp với mực ngọt tự nhiên thì không gì sánh bằng. Cách làm:

• Rang muối hạt trên chảo khô đến khi hơi vàng và thơm trong khoảng 2 – 3 phút.
• Trộn muối rang với tiêu đen xay và lá chanh thái chỉ mỏng.
• Cho vào dĩa nhỏ, vắt thêm nước cốt chanh tươi vào khi ăn, không vắt chanh trước vì lá chanh sẽ bị héo và mất thơm.

Muối ớt xanh đặc sản

Đây là loại nước chấm đặc trưng của vùng ven biển miền Trung. Vị cay xanh của ớt xanh khác hoàn toàn với ớt đỏ, tuy cay nhẹ hơn nhưng thơm hơn và có độ tươi mát đặc biệt.

• Giã hoặc xay nhuyễn ớt xanh với muối và tỏi.
• Thêm đường, khuấy đều đến khi tan.
• Thêm vài lát gừng non vào giã chung, cho ra vị cay ấm rất hợp với hải sản nướng.
• Nếm và điều chỉnh phù hợp theo khẩu vị.

Mẹo để mực nướng mọi ngon đúng chuẩn

Biết cách nướng mực là quan trọng nhất để có được món mực nướng thơm, ngon đúng điệu. Các mẹo nướng mực bao gồm:

• Để mực khô hoàn toàn trước khi nướng: mực còn ướt sẽ bị hấp chứ không cháy xém, mất đi hương thơm đặc trưng.
• Không nướng mực khi lửa còn ngọn: lửa có ngọn sẽ làm mực bị cháy ngoài mà sống trong. Đợi than đỏ đều, không còn khói đen.
• Khía mực trước khi nướng: đường khía giúp nhiệt thấm đều vào bên trong, mực chín đều từ trong ra ngoài mà không cần nướng quá lâu.
• Không nướng mực quá lâu: mực chín rất nhanh chỉ 3 – 5 phút mỗi mặt tùy cách nướng. Quá lửa là lỗi phổ biến nhất làm mực bị dai và khô.
• Ăn ngay khi còn nóng: mực nướng mọi ngon nhất khi vừa ra khỏi bếp. Để nguội thịt mực sẽ cứng lại và mất đi độ mọng.

Món ngon biến tấu từ mực nướng mọi

Dưới đây là ba biến tấu thú vị món ngon từ mực nướng mọi mà bạn có thể tham khảo để thêm vào thực đơn của mình.

Mực một nắng nướng mọi

Nguyên liệu:

• Mực một nắng: 1 con (khoảng 400g)
• Rượu trắng: 20ml
• Muối hạt: 15g
• Than hoa: 500g
• Muối ớt xanh: 30g
• Tương ớt: 20g
• Chanh tươi: 1 quả

Cách làm: 

• Khử mùi tanh của mực bằng cách xoa bóp nhẹ nhàng với rượu và muối hạt rồi để ráo.
• Nhóm bếp than củi cho đến khi than cháy đỏ hồng đều và không còn khói đen.
• Đặt mực lên vỉ nướng, giữ khoảng cách vừa phải với mặt than để thịt chín từ từ.
• Trở mặt mực liên tục và đều tay giúp lớp vỏ ngoài vàng ruộm, không bị cháy khét.
• Khi mực tỏa hương thơm và săn lại thì gắp ra, cắt miếng vừa ăn rồi thưởng thức nóng.

Tham khảo: Mực 1 nắng làm gì ngon? Gợi ý 7 món ngon dễ làm tại nhà

Mực ống nhồi thịt nướng mọi

Nguyên liệu:

• Mực ống lớn: 4 con (khoảng 800g)
• Thịt nạc vai heo xay: 250g
• Nấm mèo (mộc nhĩ) khô: 15g
• Miến dong (bún tàu): 20g
• Gừng tươi: 10g
• Rượu trắng: 15ml
• Hành tím băm: 10g
• Dầu màu điều: 10ml
• Gia vị (nước mắm, tiêu, hạt nêm): mỗi loại 5g

Cách làm:

• Làm sạch mực, khử mùi tanh bằng hỗn hợp gừng và rượu trắng rồi để thật ráo nước.
• Trộn đều thịt xay với nấm mèo băm, miến cắt nhỏ, hành tím và các loại gia vị.
• Nhồi nhân vào thân mực ở mức vừa phải rồi dùng tăm nhọn ghim chặt phần đầu.
• Quết dầu màu điều lên da mực và đặt lên bếp than nướng đều cho đến khi vàng ruộm.
• Cắt mực thành các khoanh tròn vừa ăn sau khi nướng chín và dùng ngay khi còn nóng.

Mực trứng nướng mọi

Nguyên liệu:

• Mực trứng tươi: 400g
• Gừng tươi: 15g
• Muối hạt: 10g
• Dầu thực vật: 15ml
• Hành tím băm: 10g
• Dưa leo: 1 quả (150g)
• Rau răm: 20g
• Muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh: 30g

Cách làm:

• Làm sạch mực bằng nước muối và gừng đập dập để loại bỏ mùi tanh rồi để ráo.
• Xoa đều hành tím băm cùng một chút dầu ăn lên thân mực giúp giữ độ ẩm khi tiếp xúc nhiệt.
• Đặt mực lên vỉ nướng trên nền than hồng, trở mặt liên tục để lớp vỏ bên ngoài chín vàng.
• Nướng trong khoảng 5-8 phút đến khi phần trứng bên trong săn lại và tỏa mùi thơm nồng.
• Trình bày mực ra đĩa cùng dưa leo, rau răm và thưởng thức ngay khi còn nóng cùng nước chấm.

Như vậy, bài viết đã tổng hợp toàn bộ kinh nghiệm thực tế để bạn hoàn thiện món mực nướng mọi thơm ngon cho gia đình. Nắm được cách sơ chế sạch sẽ và kỹ thuật canh lửa sẽ giúp món mực của bạn đạt chất lượng như ngoài hàng. Nếu bạn thấy những mẹo nướng mực và công thức nước chấm này hữu ích, hãy chia sẻ bài viết cho bạn bè đồng thời tham khảo Blog ẩm thực của Ola Squid để học thêm cách làm nhiều món ăn khác.