วิธีทำปลาหมึกเสียบย่างตะไคร้หอมกรุ่น เหนียวกรอบ รสชาติเข้มข้น

หมึกย่างตะไคร้มีผิวด้านนอกสีเหลืองทองหอมกรุ่น เนื้อทอดมันหมึกมีความเด้งกรุบกรอบพร้อมกลิ่นหอมของตะไคร้ที่ฟุ้งกระจาย เมนูนี้เป็นการผสมผสานความหวานตามธรรมชาติของหมึกสดเข้ากับเครื่องปรุงรสคุ้นเคย เหมาะสำหรับมื้ออาหารในครอบครัวหรือการสังสรรค์ในช่วงวันหยุด บทความด้านล่างนี้ Ola Squid จะแนะนำ วิธีทำหมึกย่างตะไคร้ ที่บ้านด้วยขั้นตอนง่ายๆ ช่วยให้ทอดมันหมึกเกาะตัวได้ดีและมีรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม

วัตถุดิบสำหรับทำหมึกย่างตะไคร้

สำหรับสัดส่วนรับประทาน 3 – 4 คน คุณต้องเตรียมวัตถุดิบดังต่อไปนี้:

วิธีเลือกหมึกสดให้อร่อยเพื่อทำหมึกเสียบไม้

หมึกสดคือปัจจัยสำคัญที่กำหนดความหวานและเนื้อสัมผัสของทอดมันหมึกหลังย่าง นอกจากนี้ ตะไคร้ที่ใช้ทำไม้เสียบต้องมีความแข็งแรงพอที่จะยึดส่วนของทอดมันและส่งกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อโดนความร้อน

เคล็ดลับการเลือกหมึกสด:

• สีผิว: ควรเลือกหมึกที่มีผิวเป็นเงา สีสันสดใส ไม่มีรอยช้ำหรือร่องรอยการเปลี่ยนสีผิดปกติ
• เนื้อหมึก: ใช้มือกดเบาๆ ที่ลำตัว ถ้าหมึกกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างรวดเร็วและไม่เละ นั่นคือสัญญาณว่าหมึกยังสดอยู่
• ตาหมึก: ควรเลือกหมึกที่มีดวงตาใสและสว่างชัดเจน หลีกเลี่ยงตัวที่ตามัวหรือขุ่น
• กลิ่น: หมึกสดจะมีกลิ่นคาวอ่อนๆ ตามธรรมชาติของทะเล ไม่มีกลิ่นเน่าเปรี้ยوหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์
• ความหนาของลำตัว: เลือกหมึกที่มีลำตัวหนา เนื้อแน่น เพื่อให้ทอดมันหมึกหลังทำเสร็จมีความกรุบเด้ง มีรสหวานธรรมชาติและไม่ยุ่ย

เคล็ดลับการเลือกตะไคร้ทำไม้เสียบ: ควรเลือกต้นตะไคร้สด ขนาดลำตัวกำลังพอ 1 ต้นตรงและแน่นมือ ส่วนโคนยังอ่อนอยู่ ไม่แห้งเหี่ยวหรือช้ำ หลังจากซื้อมาแล้ว ให้ตัดส่วนใบที่แก่ทิ้ง ล้างให้สะอาดแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เก็บส่วนโคนให้อยู่ในความยาวที่พอดีสำหรับจับเวลาย่าง พร้อมกันนั้นสามารถใช้ส่วนลำตัวที่เหลือเพื่อเพิ่มความหอมให้กับเมนูอาหารได้ตามชอบ

ขั้นตอนการทำหมึกย่างตะไคร้หอมอร่อยรสชาติต้นตำรับ

หลังจากเตรียมวัตถุดิบครบถ้วนแล้ว คุณสามารถเริ่มทำเมนูหมึกย่างตะไคร้ตามขั้นตอนเหล่านี้ได้เลย: 

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมวัตถุดิบหมึกสด

หมึกที่ซื้อมาให้ค่อยๆ ดึงส่วนหัวออกจากลำตัว กำจัดถุงหมึก เครื่องใน และกระดูกสันหลังด้านใน ลอกผิวชั้นนอกออกหากต้องการให้ทอดมันมีสีสันสม่ำเสมอ จากนั้นล้างหมึกด้วยน้ำเกลือเจือจางและขิงทุบเล็กน้อยเพื่อลดกลิ่นคาว ล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำแล้วใช้กระดาษทิชชูซับให้แห้งก่อนนำไปหั่นชิ้นเล็ก

ใส่หมึกลงในชาม ใส่ผงปรุงรส 1 ช้อน และพริกป่น 1 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้หมึกซึมซับเครื่องปรุง 

ขั้นตอนที่ 2: หมักไส้หมูและหมูบดผสมมัน 

อันดับแรก ใส่หมูสับลงในชาม เพิ่มผงปรุงรส 1 ช้อน พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา และน้ำตาลทราย 1 ช้อน คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อหมูซึมซับเครื่องปรุง จากนั้นใส่หมูบดผสมมัน (Giò sống) 50 กรัม หมึกสับละเอียด ตะไคร้สับ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกสับ 1/2 ช้อนโต๊ะลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเข้าเนื้อและกลายเป็นเนื้อเนียนเหนียวเกาะตัวกัน 

ขั้นตอนที่ 3 – ขึ้นรูปหมึกเสียบไม้ตะไคร้

แกะเปลือกตะไคร้ชั้นนอกที่แก่ทิ้ง ล้างสะอาดแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ทาน้ำมันพืชบางๆ ที่มือเพื่อกันติด นำปริมาณทอดมันหมึกที่พอเหมาะมาหุ้มรอบส่วนล่างของต้นตะไคร้แต่ละต้น ใช้มือลูบเบาๆ เพื่อขึ้นรูปทรงยาว ความหนาสม่ำเสมอพอประมาณ และกดส่วนทอดมันให้แน่นติดกับไม้ตะไคร้ หลีกเลี่ยงการปล่อยให้มีช่องว่างซึ่งจะทำให้ทอดมันหลุดง่ายตอนย่าง

ถัดมา นำใบเตยที่ล้างสะอาดแล้ว ลวกคร่าวๆ ให้พออ่อนตัว แล้วนำมาผูกปากหมึกเบาๆ เพื่อยึดไส้ด้านในให้อยู่ตัว

ขั้นตอนที่ 4 – ย่างหมึกเสียบไม้ตะไคร้ส่งกลิ่นหอมฟุ้ง

ผสมน้ำมันพริกเผา (dầu điều) กับน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วทาบางๆ บนผิวทอดมันหมึกเพื่อให้ได้สีเหลืองทองเงางาม อุ่นเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 220°C จากนั้นเรียงไม้เสียบลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไขหรือวางบนตะแกรงย่าง ย่างประมาณ 15 นาที กลับด้านกลางคันเพื่อให้ทอดมันสุกทั่วถึงและทาน้ำมันบางๆ เพิ่มหากผิวเริ่มมีอาการแห้ง

หากย่างด้วยเตาถ่าน ให้วางไม้เสียบห่างจากถ่านในระยะที่พอเหมาะ กลับด้านให้สม่ำเสมอและหลีกเลี่ยงไม่ให้เปลวไฟโดนทอดมันโดยตรง เมื่อผิวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ส่งกลิ่นหอมของตะไคร้และทอดมันสุกทั่วถึงดีแล้ว คุณสามารถนำออกมาเสิร์ฟได้เลย

ขั้นตอนที่ 5 – จัดเสิร์ฟและรับประทาน

หมึกย่างตะไคร้ที่ทำเสร็จจะมีผิวด้านนอกสีเหลืองสวยงาม ส่วนทอดมันมีความเหนียวนุ่มเด้งกรุบกรอบและส่งกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของตะไคร้ กระเทียม ใบเตย รวมถึงเครื่องปรุงรสต่างๆ เมื่อกัดเข้าไป จะสัมผัสได้ถึงรสหวานธรรมชาติของหมึก ความนุ่มชุ่มฉ่ำของทอดมัน และรสเผ็ดร้อนหอมของพริกไทย จัดอาหารใส่จาน รับประทานขณะร้อนๆ คู่กับผักสด แตงกวา และจิ้มด้วยซอสพริกหรือน้ำจิ้มสามรสเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

ชมวิดีโอแนะนำวิธีทำหมึกย่างตะไคร้อย่างละเอียดได้ทันที:

เคล็ดลับทำให้หมึกเสียบไม้ย่างไม่ยุ่ย หอมกลมกล่อมลงตัวพอดี

เพื่อให้หมึกเสียบไม้คงเนื้อสัมผัสเด้งกรุบกรอบ ไม่หลุดออกจากไม้ตะไคร้ และไม่แห้งกระด้างเวลา y่าง คุณควรใส่ใจประเด็นสำคัญเหล่านี้:

• สัดส่วนระหว่างหมึกและหมูบดผสมมัน (Giò sống): สำหรับหมึก 200 กรัม สามารถใช้หมูบดผสมมันประมาณ 50 กรัมเพื่อเพิ่มความเกาะตัว ไม่ควรใส่หมูบดผสมมันมากเกินไปเพราะจะทำให้รสหวานและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของหมึกลดลง
• อย่าบดหมึกจนละเอียดเกินไป: การบดหรือสับในระดับพอดีจะช่วยให้ทอดมันยังคงมีชิ้นหมึกชิ้นเล็กๆ สร้างความกรุบกรอบยามเคี้ยว
• นวดทอดมันให้ครบเวลา: การนวดประมาณ 5-7 นาทีจะช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันดีและเนื้อส่วนผสมมีความเหนียวขึ้น ง่ายต่อการขึ้นรูป
• แช่ส่วนผสมให้เย็นก่อนหุ้มตะไคร้: การเก็บส่วนผสมไว้ในช่องเย็นประมาณ 15-20 นาทีจะช่วยให้ส่วนผสมเซ็ตตัว ติดมือน้อยลง และเกาะรอบไม้ตะไคร้ได้ง่ายขึ้น
• ควบคุมอุณหภูมิในการย่าง: ย่างด้วยอุณหี่ปานกลางและพลิกกลับด้านสม่ำเสมอเพื่อให้ทอดมันสุกจากด้านในสู่ด้านนอก หลีกเลี่ยงการย่างนานเกินไปหรือใช้ไฟแรงเกินไปซึ่งจะทำให้ผิวด้านนอกไหม้แต่ด้านในยังไม่สุก
• ทาน้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะ: น้ำมันบางๆ หนึ่งชั้นจะช่วยให้ผิวทอดมันมีสีสวยงาม คงความชุ่มชื้นและลดอาการแห้งกระด้าง

ดูเมนูอร่อยอื่นๆ ที่คล้ายกันเพิ่มเติม:

• 10 สูตรทำหมึกย่างแสนอร่อยไม่มีพลาดที่ต้องลอง
• วิธีทำหมึกย่างเกลือ (หมึกย่างแบบธรรมชาติ) หอมอร่อย เหนียวนุ่มรสชาติดั้งเดิมที่บ้าน
• วิธีทำหมึกย่างเกลือพริกที่บ้าน อร่อยเด็ดทำง่ายไม่มีพลาด

คำถามที่พบบ่อยเมื่อทำหมึกย่างตะไคร้

หมึกย่างตะไคร้ควรเลือกหมึกประเภทไหน?

คุณควรให้ความสำคัญกับ หมึกกล้วยสด หรือหมึกที่มีลำตัวหนา เนื้อแน่น และมีรสหวานธรรมชาติ หมึกสดช่วยให้ทอดมันมีเนื้อสัมผัสที่ดี นวดง่าย และคงความกรุบกรอบหลังย่าง เมื่อซื้อควรเลือกหมึกที่มีผิวเป็นเงาสดใส ตาใส ตัวมีความยืดหยุ่นและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

การทำหมึกย่างตะไคร้สามารถใช้หมึกแห้งได้หรือไม่?

คุณสามารถลองดัดแปลงด้วยหมึกแห้งได้ แต่เนื้อสัมผัสจะแตกต่างจากสูตรที่ใช้หมึกสด หมึกแห้งมักจะเหนียวและมีความชื้นน้อยกว่า ดังนั้นจึงไม่ควรแทนที่โดยตรงในสัดส่วนเดียวกันหากต้องการทำทอดมันหุ้มไม้ตะไคร้ หากใช้หมึกแห้ง คุณจะต้องปรับวิธีเตรียมวัตถุดิบและปริมาณส่วนผสมที่ช่วยเกาะตัวเพื่อไม่ให้ส่วนผสมแห้งเกินไป พร้อมทั้งอาหารจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น

ควรย่างนานแค่ไหนเพื่อให้หมึกไม่เหนียว?

คุณสามารถย่างด้วยเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลาประมาณ 15 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของไม้เสียบและอุปกรณ์ ควรพลิกกลับด้านกลางคันและเช็คความสุกแทนที่จะพึ่งพาแค่เวลา หมึกต้องสุกทั่วถึงแต่ไม่ควรย่างเป็นเวลานานเกินไปเพราะความร้อนสูงจะทำให้ทอดมันสูญเสียความชุ่มชื้น จนกลายเป็นเนื้อเหนียวและแห้งกระด้าง

เคล็ดลับไม่ให้ทอดมันหมึกติดมือเวลาหุ้มไม้ตะไคร้?

คุณสามารถทาน้ำมันพืชบางๆ ที่ฝ่ามือและอุปกรณ์ก่อนขึ้นรูป นอกจากนี้ ควรเก็บส่วนผสมทอดมันไว้ในช่องเย็นประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ทอดมันเซ็ตตัวและจัดการได้ง่ายขึ้น เมื่อหุ้มรอบตะไคร้ ให้หยิบทีละส่วนในปริมาณที่พอเหมาะ บีบเบาๆ และลูบให้สม่ำเสมอเพื่อให้ทอดมันเกาะแน่นโดยไม่ต้องบีบแน่นจนเกินไป

ด้วย วิธีทำหมึกย่างตะไคร้ ข้างต้น คุณสามารถเตรียมทอดมันหมึกเสียบไม้สีเหลืองทองหอมอร่อย เด้งกรุบกรอบและรสชาติเข้มข้นได้ด้วยตัวเองที่บ้าน เพียงแค่เลือกหมึกสด นวดทอดมันให้ถูกวิธี และควบคุมอุณหภูมิในการย่าง อาหารก็จะคงรสหวานธรรมชาติพร้อมกลิ่นหอมของตะไคร้อันเย้ายวนใจ หากคุณชื่นชอบเมนูอร่อยจาก หมึกแห้ง คุณสามารถเยี่ยมชมผลิตภัณฑ์ได้ที่ Ola Squid เพื่อเลือกประเภทหมึกที่เหมาะสมและค้นพบวิธีแปรรูปอาหารตามความชื่นชอบเพิ่มเติม