Cách làm mực chiên giòn sốt tắc chua ngọt, đậm đà

Mực chiên giòn sốt tắc là món ăn hấp dẫn nhờ lớp vỏ vàng ruộm, giòn rụm bên ngoài, phần thịt mực dai ngọt bên trong và nước sốt chua ngọt thơm dịu. Sự hòa quyện giữa vị chua thanh của tắc, chút cay nồng của ớt và vị đậm đà của gia vị khiến món ăn được rất nhiều người ưa thích. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực chiên giòn sốt tắc đơn giản tại nhà, cùng bí quyết chiên mực giòn dai, thơm ngon khó cưỡng.

Nguyên liệu làm mực chiên giòn sốt tắc

Dưới đây là nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món mực chiên giòn sốt tắc cho khoảng 2 người ăn:

Cách chọn mực tươi ngon để chiên giòn

Mực tươi giúp món ăn giữ được vị ngọt tự nhiên, kết cấu giòn dai và hạn chế tình trạng teo nhỏ khi chiên. Bạn nên ưu tiên mực có thân dày, độ đàn hồi tốt và không có dấu hiệu hư hỏng.

• Chọn mực tươi ngon: Ưu tiên mực có lớp da sáng bóng, thân săn chắc, mắt trong và không có mùi lạ. Tránh chọn mực mềm nhũn, chảy nhớt hoặc có màu sắc bất thường.
• Ưu tiên mực lá thân dày: Mực lá có phần thân tương đối dày, thích hợp để cắt miếng vừa ăn và chiên giòn. Nếu dùng mực ống, bạn có thể cắt khoanh để món ăn trông đẹp mắt.

Các bước làm mực chiên giòn sốt tắc chuẩn vị

Dưới đây là các bước làm món mực chiên giòn sốt tắc, mời các bạn cùng tham khảo:

Bước 1 – Sơ chế và ướp mực

Mực lá sau khi làm sạch, cắt thành miếng vuông hoặc miếng vừa ăn. Bạn có thể khứa nhẹ mặt mực theo hình caro để miếng mực đẹp mắt và dễ thấm gia vị hơn. Dùng giấy thấm khô mực, sau đó ướp với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/4 muỗng cà phê tiêu xay trong khoảng 10 phút.

Trong thời gian chờ mực thấm gia vị, bạn rửa sạch cải xoong baby, để ráo và cắt bỏ phần gốc già nếu có. Tắc rửa sạch, vắt lấy nước cốt và lọc bỏ hạt để sốt không bị đắng. Có thể giữ lại một vài lát tắc mỏng để trang trí thành phẩm.

Bước 2 – Áo bột chiên giòn cho mực

Đánh tan lòng trắng trứng trong một chiếc tô. Ở tô khác, trộn bột chiên giòn với bột bắp để tạo lớp áo khô giúp bề mặt mực giòn hơn. Lần lượt nhúng từng miếng mực qua lòng trắng trứng, sau đó lăn đều qua hỗn hợp bột sao cho bột phủ kín nhưng không quá dày.

Sau khi áo bột, bạn nên chiên mực ngay để tránh lớp bột hút ẩm và bong ra. Nếu bột vón thành cục hoặc bám quá dày, hãy giũ nhẹ phần bột thừa trước khi cho mực vào chảo. Không xếp các miếng mực chồng lên nhau khi áo bột để lớp phủ được đồng đều.

Bước 3 – Chiên mực vàng giòn

Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho lượng dầu đủ ngập mực và đun đến khoảng 170-180°C. Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể thả một ít bột vào dầu; khi bột nổi lên và sủi bọt đều, dầu đã tương đối nóng. Cho mực vào chiên từng mẻ nhỏ để nhiệt độ dầu không giảm đột ngột.

Chiên mực khoảng 2-4 phút tùy độ dày của miếng mực, đến khi lớp vỏ chuyển vàng và mực vừa chín thì vớt ra. Đặt mực lên vợt hoặc đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Tránh chiên quá lâu vì mực dễ dai, mất độ ngọt tự nhiên.

Nếu muốn lớp vỏ giòn hơn, bạn có thể chiên hai lần: chiên lần đầu đến khi mực vừa chín và lớp bột định hình, sau đó để ráo trong thời gian ngắn rồi chiên lại nhanh ở khoảng 180-190°C trước khi sốt. Không nên để mực quá lâu sau khi chiên vì hơi nước có thể khiến lớp vỏ mềm đi.

Bước 4 – Pha và nấu sốt tắc

Cho nước cốt của 5 trái tắc vào tô, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1,5-2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt và 2 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho đường tan, sau đó nếm thử và điều chỉnh vị chua, ngọt, mặn sao cho cân bằng. Nếu tắc quá chua, bạn có thể tăng nhẹ lượng đường.

Bắc chảo sạch lên bếp, thêm một ít dầu ăn rồi phi thơm hành tím, tỏi và sả băm. Tiếp theo, cho 1/2 muỗng cà phê ớt hiểm băm vào nếu thích vị cay, đảo nhanh để dậy mùi. Đổ hỗn hợp sốt tắc vào chảo, đun lửa nhỏ đến khi sốt sôi nhẹ và hơi sánh lại. Không đun quá lâu vì nước cốt tắc có thể trở nên đắng nếu bị cô đặc quá mức.

Bước 5 – Áo sốt cho mực chiên giòn

Khi phần sốt đã đạt độ sánh mong muốn, hạ lửa nhỏ rồi cho mực chiên vào chảo. Đảo nhanh tay khoảng 20-30 giây để sốt phủ đều từng miếng mực mà không làm lớp vỏ hút quá nhiều nước. Nếu thích, bạn có thể thêm vài lát tắc mỏng vào cuối cùng để tăng hương thơm và tạo điểm nhấn cho món ăn.

Sau khi sốt bám đều, tắt bếp và gắp mực ra đĩa ngay. Không nên để mực nằm lâu trong chảo sốt hoặc đảo quá nhiều lần vì lớp bột sẽ dần mềm đi. Để giữ độ giòn tốt nhất, hãy chuẩn bị sẵn các nguyên liệu và chỉ áo sốt ngay trước khi dùng.

Bước 6 – Trình bày và thưởng thức

Xếp cải xoong baby ra đĩa, bày mực chiên giòn sốt tắc lên trên rồi trang trí thêm vài lát tắc hoặc ớt đỏ nếu thích. Lớp vỏ vàng óng kết hợp với màu xanh của rau và sắc vàng cam của sốt tắc tạo nên thành phẩm bắt mắt, hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Món ăn ngon nhất khi dùng nóng, lúc lớp bột vẫn giòn rụm và phần mực bên trong còn mềm ngọt. Vị chua thanh của tắc, vị mặn ngọt của nước sốt cùng hương thơm của tỏi, sả và ớt giúp món ăn đậm đà mà không quá ngấy. Bạn có thể dùng mực chiên giòn sốt tắc làm món ăn chơi hoặc món mặn trong bữa cơm gia đình.

Xem thêm video hướng dẫn chi tiết tại đây:

Bí quyết để mực chiên giòn lâu, sốt tắc sánh đậm vị

Để món mực chiên giòn sốt tắc giữ được kết cấu hấp dẫn, bạn cần kiểm soát tốt độ ẩm của mực, nhiệt độ dầu và thời gian áo sốt. Những mẹo dưới đây sẽ giúp hạn chế lớp bột bong tróc hoặc bị mềm sau khi chế biến.

• Thấm khô mực trước khi áo bột: Bề mặt mực còn nhiều nước khiến bột khó bám, dễ bong khi chiên và làm dầu bắn. Sau khi sơ chế, hãy dùng giấy thấm thực phẩm lau thật khô.
• Áo bột thành lớp mỏng, đều: Lòng trắng trứng giúp bột bám vào mực, trong khi bột bắp hỗ trợ tạo lớp vỏ giòn. Không nên phủ bột quá dày vì lớp áo dễ cứng và hút nhiều dầu.
• Giữ nhiệt độ dầu ổn định: Dầu quá nguội khiến mực hút dầu, lớp vỏ mềm; dầu quá nóng có thể làm bột cháy trước khi mực chín. Chiên từng mẻ nhỏ ở khoảng 170-180°C sẽ dễ kiểm soát hơn.
• Không chiên mực quá lâu: Mực chín nhanh, đặc biệt khi cắt miếng nhỏ. Chiên quá thời gian cần thiết khiến thịt co lại và dai hơn.
• Nấu sốt đến độ sánh vừa phải: Đun sốt trên lửa nhỏ để đường tan và các gia vị hòa quyện. Sốt quá loãng dễ làm lớp vỏ nhanh mềm, trong khi sốt quá đặc có thể khiến vị chua ngọt trở nên gắt.
• Chỉ trộn sốt ngay trước khi ăn: Đảo mực trong sốt khoảng 20-30 giây rồi tắt bếp. Nếu muốn lớp vỏ giữ độ giòn lâu nhất, bạn có thể dọn sốt riêng và rưới lên mực ngay trước khi thưởng thức.
• Cân bằng vị chua của tắc: Tắc có độ chua khác nhau tùy quả. Hãy nếm sốt trước khi cho vào chảo và điều chỉnh đường từ từ để tránh món ăn quá chua hoặc quá ngọt.

Xem thêm món ngon tương tự:Cách làm mực chiên giòn, chiên xù giòn rụm

Câu hỏi thường gặp khi làm mực chiên giòn sốt tắc

Vì sao mực chiên xong bị dai?

Mực thường bị dai khi chiên quá lâu hoặc dùng miếng quá mỏng khiến thịt nhanh co lại. Bạn nên cắt mực thành miếng có độ dày tương đối đồng đều, chiên ở nhiệt độ ổn định và vớt ra khi mực vừa chín. Ngoài ra, chọn mực tươi cũng giúp món ăn giữ được độ ngọt và kết cấu tốt hơn.

Có thể dùng nồi chiên không dầu để chiên mực không?

Bạn có thể dùng nồi chiên không dầu, nhưng lớp vỏ thường không giống hoàn toàn với cách chiên ngập dầu. Sau khi áo bột, xịt hoặc quét một lớp dầu mỏng lên bề mặt mực rồi xếp thành một lớp trong khay. Chiên ở khoảng 180°C trong 8-12 phút tùy kích thước, lật giữa chừng và kiểm tra độ chín. Sau đó, trộn nhanh với sốt tắc ngay trước khi ăn.

Chiên mực ở nhiệt độ bao nhiêu thì vừa?

Mức nhiệt khoảng 170-180°C phù hợp để chiên mực áo bột, giúp lớp vỏ vàng giòn trong khi phần thịt bên trong chín vừa. Nếu chiên hai lần, lần đầu nên dùng nhiệt độ vừa để làm chín mực và định hình lớp vỏ; lần hai tăng lên khoảng 180-190°C trong thời gian ngắn để tăng độ giòn. Bạn cần điều chỉnh thời gian theo độ dày của miếng mực.

Nên trộn sốt lúc nào để mực không bị mềm?

Bạn nên cho mực vào chảo khi sốt đã được nấu sánh và chuẩn bị tắt bếp. Đảo nhanh khoảng 20-30 giây để sốt phủ đều rồi bày ra đĩa ngay. Không nên trộn mực với sốt từ quá sớm hoặc để lâu trong chảo vì hơi ẩm sẽ làm lớp bột mất độ giòn.

Hy vọng qua bài viết hôm nay, bạn đã nắm được cách làm mực chiên giòn sốt tắc chua ngọt đậm đà, thơm ngon để tự tay chế biến và chiêu đãi gia đình. Nếu muốn đổi vị với các món ăn từ  mực khô, bạn có thể tham khảo các sản phẩm tại Ola Squid để nắm rõ hơn thông tin về kích thước và độ dày thân mực, phù hợp cho cả nhu cầu thưởng thức hằng ngày lẫn làm quà biếu.