Cách xào mực tươi ngon giòn, không ra nước chuẩn đầu bếp

Mực tươi là món ngon từ biển với vị ngọt tự nhiên và độ giòn đặc trưng. Nhưng để xào mực không tanh, không dai mà vẫn giữ được độ ngon thì không phải ai cũng biết. Nếu bạn đang tìm cách xào mực tươi đơn giản mà ngon như ngoài hàng, đừng bỏ qua hướng dẫn này nhé!

1. Cách chọn mực tươi ngon để xào

Món mực xào giữ được độ giòn, ngọt và không bị tanh thì khâu chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Mực tươi giúp món ăn ngon hơn, cũng như đảm bảo giá trị dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe.

1.1. Dấu hiệu nhận biết mực còn tươi

• Mực tươi thường có lớp da sáng bóng, màu sắc tự nhiên (trắng trong hoặc hơi ánh hồng), không bị xỉn màu. 
• Khi sờ vào, thân mực săn chắc, có độ đàn hồi tốt, không bị nhão hay chảy nhớt.

• Phần mắt mực trong veo, không bị đục. Râu mực dính chặt vào thân, không dễ rơi ra. 
• Đặc biệt, mực tươi sẽ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của biển, không có mùi hôi khó chịu. Đây là những dấu hiệu quan trọng giúp bạn chọn đúng nguyên liệu chất lượng.

1.2. Nên chọn loại mực nào để xào?

Tùy vào món ăn, bạn có thể chọn các loại mực phù hợp để đạt hương vị tốt nhất:

• Mực ống: Thịt mềm, giòn nhẹ, dễ thấm gia vị, rất phù hợp cho các món xào nhanh như mực xào rau củ, mực xào chua ngọt.
• Mực lá: Thân dày, thịt ngọt và giòn hơn, thích hợp cho các món xào cần độ dai sần sật rõ rệt.
• Mực trứng: Nhỏ, béo và bùi, thường dùng để xào mắm hoặc xào cay, tạo hương vị đậm đà đặc trưng.

Vì vậy, bạn nên ưu tiên mua mực còn tươi sống hoặc vừa đánh bắt, hạn chế chọn mực đông lạnh lâu ngày vì sẽ làm giảm độ giòn và vị ngọt tự nhiên khi xào.

2. Hướng dẫn cách xào mực tươi ngon, giòn, không tanh

Để món mực xào đạt độ giòn ngọt, thơm ngon và không bị tanh, bạn cần chú ý từ khâu sơ chế đến kỹ thuật xào. Chỉ cần làm đúng vài bước cơ bản dưới đây, món ăn sẽ giữ được trọn vẹn hương vị tự nhiên của mực.

2.1. Bước 1: Sơ chế mực tươi đúng cách

• Mực mua về cần làm sạch kỹ: bỏ túi mực, nội tạng, mắt và răng. 
• Bóc sạch lớp da màu tím bên ngoài để mực trắng và đẹp hơn khi xào.
• Sau đó, bạn rửa mực bằng nước muối pha loãng, có thể kết hợp gừng hoặc rượu để khử mùi tanh.
• Rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo, cắt mực thành khoanh hoặc miếng vừa ăn. Nếu muốn mực giòn hơn, bạn có thể khía nhẹ bề mặt để khi xào mực đẹp mắt và thấm gia vị hơn.

2.2. Bước 2: Ướp mực thế nào cho đậm đà

Mực tươi không cần ướp quá lâu, chỉ cần 10-15 phút là đủ để giữ được độ ngọt tự nhiên. Bạn có thể ướp với một ít muối, tiêu, nước mắm, tỏi băm và chút dầu ăn để mực không bị khô khi xào.

Tránh nêm quá nhiều gia vị đậm ngay từ đầu vì sẽ làm át đi vị ngọt đặc trưng của mực. Ướp nhẹ tay sẽ giúp món ăn hài hòa và thanh vị hơn.

2.3. Bước 3: Xào mực đúng cách để không bị dai

Bí quyết quan trọng nhất là xào nhanh trên lửa lớn. Bạn cần làm nóng chảo, phi thơm tỏi rồi cho mực vào đảo đều tay trong 2-3 phút. Khi mực vừa săn lại và chuyển màu trắng đục là nên tắt bếp ngay.

Lưu ý, bạn không nên xào quá lâu vì mực sẽ bị dai và ra nước, làm mất độ giòn. Nếu xào cùng rau củ, nên xào mực riêng rồi cho ra trước, sau đó trộn lại ở bước cuối để giữ được kết cấu hoàn hảo.

3. Top 10 món mực xào tươi ngon nên thử

Ngoài cách xào mực truyền thống, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm nhiều phiên bản hấp dẫn chỉ với vài nguyên liệu đơn giản. Dưới đây là những món mực xào tươi ngon, đậm đà hương vị và dễ thực hiện tại nhà mà bạn không nên bỏ qua.

3.1. Mực tươi xào cần tây

Sự kết hợp hài hòa giữa mực giòn ngọt và cần tây thanh mát mang đến món ăn đơn giản nhưng đậm đà, cực kỳ đưa cơm. Hành cần giúp cân bằng vị mặn của mực, tạo nên tổng thể hài hòa, dễ ăn.

Nguyên liệu để xào mực tươi với cần tây gồm có:

• 300g mực tươi
• 1 bó cần tây (khoảng 300g)
• 2 muỗng canh dầu ăn
• Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt (tùy khẩu vị)

Các xào mực tươi với cần tây như sau:

Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu:

• Mực làm sạch, loại bỏ túi mực, mắt và nội tạng, sau đó rửa với nước muối loãng để khử mùi tanh rồi rửa lại bằng nước sạch. Để ráo, khía nhẹ thân mực thành hình caro và cắt miếng vừa ăn.
• Cần tây nhặt bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc vừa phải để khi xào giữ được độ giòn và màu xanh đẹp mắt.

Bước 2 – Xào mực với cần tây:

• Sau đó, bạn làm nóng chảo với dầu ăn, cho mực vào đảo nhanh tay trên lửa lớn khoảng 2-3 phút đến khi mực vừa săn lại. Nêm gia vị nhẹ cho thấm.
• Tiếp theo, bạn cho cần tây vào xào chung, đảo đều tay trong vài phút để rau chín tới nhưng vẫn giữ độ giòn và hương thơm đặc trưng. 

Bước 3 – Hoàn thành: Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp. Mực xào cần tây sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, mực giòn ngọt, không bị dai, kết hợp cùng cần tây xanh mướt, thơm nhẹ. Món ăn đơn giản nhưng rất đưa cơm, thích hợp cho bữa ăn gia đình hằng ngày.

3.2. Mực xào sa tế

Vị cay nồng từ sa tế thấm sâu vào từng thớ mực khiến món ăn trở nên ấm nồng và đậm vị biển. Mực xào sa tế đặc biệt phù hợp cho những ngày mưa lạnh hoặc bữa nhậu cuối tuần cùng bạn bè.

Nguyên liệu chính:

• 1kg mực ống
• 20g tỏi, 100g hành tây
• 40g gừng, 20g sả
• 20g hành tím, 20g ớt sừng
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng canh dầu hào
• 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh rượu trắng
• 6 muỗng canh dầu điều, sa tế

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Mực làm sạch, lột da, bỏ nội tạng rồi rửa với rượu trắng để khử mùi tanh. Khía nhẹ thân mực theo hình caro, cắt miếng vừa ăn. Các nguyên liệu còn lại như gừng, sả, tỏi, ớt băm nhỏ và hành tây cắt múi.
• Bước 2: Đun sôi nước với vài lát gừng và hành tím, rồi cho mực vào chần nhanh khoảng 1 phút để mực săn lại. Vớt ra ngâm nước đá giúp giữ độ giòn.
• Bước 3: Sau đó, bạn phi thơm hỗn hợp tỏi, hành, gừng, sả trong dầu điều. Thêm các gia vị như dầu hào, đường, hạt nêm, tiêu và sa tế, đảo đều cho dậy mùi. Cho mực vào xào trên lửa vừa, nêm nước mắm cho đậm đà. Cuối cùng, bạn cho hành tây vào đảo nhanh tay đến khi vừa chín tới.
• Bước 4: Mực chín giòn, thấm đều gia vị, quyện cùng vị cay thơm đặc trưng của sa tế và hương nồng của sả, gừng. Món ăn hấp dẫn, đậm đà, rất thích hợp dùng cùng cơm nóng.

3.3. Mực xào chua ngọt

Mực xào chua ngọt là sự pha trộn giữa vị chua thanh của giấm, ngọt nhẹ của đường và chút cay của ớt khiến món mực trở nên mới lạ, hấp dẫn cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Đây là một trong những món được nhiều gia đình yêu thích.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 300g mực ống
• 200g dưa leo, 200g thơm (dứa)
• 200g cà chua, 100g hành tây
• 100g cần tây
• Hành lá, hành tím, tỏi, gừng
• Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm, dầu hào, bột bắp, dầu ăn,…

Các bước thực hiện như sau:

• Bước 1: Mực làm sạch, rửa qua rượu hoặc gừng để khử mùi tanh, để ráo rồi cắt miếng vừa ăn, khứa nhẹ cho đẹp mắt. Hành tím, tỏi và gừng băm nhuyễn. Rau củ rửa sạch, thái miếng vừa ăn: cà chua bổ múi, dứa và hành tây cắt mỏng. Dưa leo bỏ hạt, cần tây và hành lá cắt khúc. 
• Bước 2: Ướp mực với hành tỏi gừng băm, hạt nêm, tiêu, đường và một ít bột bắp trong khoảng 10 phút. Phi thơm hành, cho mực vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi vừa chín tới thì trút ra riêng để giữ độ giòn.
• Bước 3: Tiếp tục phi thơm phần gia vị còn lại, cho dứa và cà chua vào xào trước để tạo vị chua ngọt. Khi mềm, bạn thêm dưa leo và hành tây, đảo đều trên lửa lớn để rau giữ được độ giòn và màu sắc.
• Bước 4: Cho mực đã xào vào lại chảo, trộn đều với rau củ, nêm nếm vừa ăn. Cuối cùng thêm cần tây, hành lá và chút dầu hào, đảo nhanh rồi tắt bếp. Món mực xào chua ngọt hoàn thành có màu sắc bắt mắt, vị chua thanh hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của mực.

3.4. Mực xào rau củ

Mực xào rau củ là lựa chọn tuyệt vời cho người ăn uống lành mạnh. Mực được xào cùng ớt chuông, hành tây, cà rốt không chỉ đẹp mắt mà còn bổ sung thêm chất xơ và vitamin, tạo sự cân bằng hoàn hảo về dinh dưỡng.

Nguyên liệu:

• 1 con mực ống
• 150g bông cải xanh
• ¼ củ hành tây, ½ củ cà rốt
• 1 quả ớt xanh, 2 lát gừng
• 3 tép tỏi, 1 củ hành tím
• Gia vị: dầu hào, xì dầu, đường, muối, tiêu, tinh bột ngô, dầu ăn

Cách thực hiện:

• Bước 1: Mực làm sạch, khía nhẹ và cắt miếng vừa ăn, chần nhanh qua nước sôi để giữ độ giòn. Cà rốt, ớt xanh rửa sạch, cắt nhỏ. Bông cải cắt miếng vừa ăn, rửa sạch rồi chần sơ với nước muối loãng. Hành tây bóc vỏ rồi cắt miếng vuông vừa ăn. Hành tím, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ. 
• Bước 2: Sau đó, bạn trộn đều dầu hào, xì dầu, đường, muối, tinh bột ngô và nước để tạo hỗn hợp sánh nhẹ, giúp món ăn đậm đà hơn.
• Bước 3: Phi thơm hành tỏi, cho cà rốt vào xào trước, tiếp đến là bông cải, ớt và gừng. Đảo nhanh tay trên lửa lớn để rau chín tới, giữ độ giòn.
• Bước 4: Tiếp tục cho mực vào chảo cùng rau củ, rưới nước sốt đã chuẩn bị. Đảo đều đến khi mực vừa chín và sốt áo nhẹ quanh nguyên liệu thì tắt bếp.
• Bước 5: Cuối cùng, bạn trình bày ra đĩa, rắc thêm chút tiêu để tăng hương vị. Món ăn hấp dẫn với mực giòn ngọt hòa quyện cùng rau củ thanh mát, rất thích hợp dùng cùng cơm nóng.

3.5. Mực xào hành tây, cần tây và tỏi

Hành tây và tỏi làm dậy lên hương thơm nồng nàn, trong khi cần tây tạo điểm nhấn tươi mát, giòn giòn. Từng miếng mực thấm vị và đầy sức sống, khiến bạn ăn mãi không ngán.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 300g mực tươi
• 50g cần tây, 1 củ hành tây
• 6 tép tỏi, 3 nhánh hành lá
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng canh dầu ăn

Các bước thực hiện

• Bước 1: Sau khi mua mực về, bạn tiến hành loại bỏ túi mực, xương sống và lớp da bên ngoài. Rửa kỹ rồi cắt khoanh vừa ăn, để ráo.
• Bước 2: Cần tây và hành lá rửa sạch rồi cắt khúc ngắn. Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau và tỏi băm nhỏ. 
• Bước 3: Cho mực vào tô, nêm hạt nêm, đường, tiêu và một ít bột ngọt. Sau đó trộn đều và để thấm khoảng 15 phút.
• Bước 4: Phi thơm tỏi với dầu nóng, cho hành tây vào xào sơ. Tiếp đến cho mực vào đảo nhanh tay đến khi vừa săn. Thêm cần tây và hành lá, đảo đều, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
• Bước 5: Cuối cùng, bạn cho món ăn ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay. Mực giòn dai hòa quyện cùng vị ngọt của hành tây và hương thơm của cần tây, cực kỳ hấp dẫn khi dùng với cơm nóng.

Xem thêm: Cách làm mực xào cần tỏi thơm ngon, không bị tanh

3.6. Mực xào dưa leo, cà chua và dứa

Món ăn mang đến cảm giác thanh mát và dễ chịu, thích hợp cho những bữa cơm nhẹ. Dưa leo làm dịu độ đậm, cà chua giúp tăng độ ngọt, còn dứa lại khử tanh và thêm vị chua nhẹ đặc trưng.

Nguyên liệu:

• 300g mực tươi
• 2 quả cà chua, 1 quả dưa leo
• 200g dứa (thơm), 1 ít cần tây
• 4 tép tỏi, 1 muỗng canh dầu ăn
• Gia vị: hạt nêm, đường, tiêu, bột ngọt

Các bước thực hiện như sau:

• Bước 1: Mực làm sạch, loại bỏ túi mực, xương sống và lớp da bên ngoài, rửa kỹ rồi để ráo. Cắt mực thành khoanh vừa ăn để khi xào giữ được độ giòn và đẹp mắt.
• Bước 2: Dưa leo, cà chua và dứa rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Cần tây cắt khúc và tỏi băm nhỏ để phi thơm.
• Bước 3: Sau đó, bạn ướp mực với hạt nêm, đường, tiêu và một ít bột ngọt trong khoảng 10-15 phút giúp mực thấm vị nhưng vẫn giữ độ ngọt tự nhiên.
• Bước 4: Tiếp đến, bạn phi thơm tỏi với dầu ăn, cho dứa vào xào trước để tạo vị chua ngọt, sau đó thêm cà chua và dưa leo đảo đều. Khi rau củ gần chín, bạn cho mực vào xào nhanh tay trên lửa vừa đến khi mực vừa chín tới. Cuối cùng, cho cần tây vào đảo sơ, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

>>> Xem thêm: Gợi ý cách làm món mực xào dưa leo giòn ngon chuẩn vị

3.7. Mực xào sa tế với ớt chuông và bắp non

Sự kết hợp độc đáo giữa mực giòn, ớt chuông ngọt và bắp non giòn nhẹ mang đến món ăn hài hòa cả về hương vị lẫn màu sắc. Vị cay của sa tế được trung hòa tinh tế, không quá gắt, phù hợp với nhiều khẩu vị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 300g mực ống
• 1 quả ớt chuông
• 100g bắp non, 4 tép tỏi
• 2 muỗng canh dầu ăn, 3 muỗng cà phê sa tế
• 2 muỗng canh nước mắm
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Trước tiên, bạn rửa sạch mực, bỏ nội tạng, lột da, rửa kỹ rồi cắt khoanh vừa ăn. Ớt chuông bỏ hạt, rửa sạch, cắt miếng và bắp non rửa sạch rồi để ráo. Tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn.
• Bước 2: Kế tiếp, bạn trộn mực với sa tế, nước mắm, đường, hạt nêm và một ít bột ngọt. Để trong khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị.
• Bước 3: Sau đó, bạn phi thơm tỏi với dầu nóng, cho mực vào đảo nhanh tay đến khi vừa săn lại thì trút ra đĩa. Tiếp tục xào bắp non với chút nước cho chín mềm, sau đó cho ớt chuông vào đảo cùng.
• Bước 4: Cho mực trở lại chảo, đảo đều trong thời gian ngắn để nguyên liệu hòa quyện. Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

3.8. Mực xào nấm kim châm

Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:

• 100g mực ống, 200g nấm kim châm
• 1 muỗng tỏi băm nhuyễn
• 2 nhánh hành lá, 50g bắp cải
• 100g tôm sú
• Gia vị như hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, tiêu

Cách chế biến món mực xào nấm kim châm như sau:

• Bước 1: Trước tiên, bạn cần rửa sạch mực, bỏ túi mực và lớp da rồi cắt miếng vừa ăn. Tôm bóc vỏ, rửa sạch và rút chỉ lưng. Nấm kim châm cắt gốc, tách nhỏ rồi ngâm nước muối loãng, rửa lại cho sạch. Bắp cải và hành lá rửa sạch, thái sợi.
• Bước 2: Kế tiếp, bạn đem mực ướp với nước mắm, hạt nêm và tiêu trong khoảng 20-30 phút để thấm vị đậm đà.
• Bước 3: Phi thơm tỏi với dầu, cho mực và tôm vào đảo nhanh tay đến khi vừa săn lại thì tắt bếp, trút ra riêng để giữ độ giòn ngọt.
• Bước 4: Tiếp tục phi tỏi, bạn cho nấm kim châm vào xào đến khi mềm, sau đó thêm bắp cải. Khi rau vừa chín tới, cho lại mực và tôm vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn rồi cho hành lá vào, tắt bếp.

3.9. Mực xào thập cẩm

Nếu bạn muốn một món ăn vừa ngon vừa đầy đủ dưỡng chất, hãy thử mực xào thập cẩm với bông cải xanh, cà rốt, đậu Hà Lan, nấm… Sự đa dạng trong nguyên liệu tạo nên một món ăn trọn vẹn về màu sắc, hương vị và dinh dưỡng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 400g mực ống
• 100g đậu Hà Lan
• 100g nấm hương, 6 bắp ngô bao tử
• 1 củ cà rốt lớn, 1 bó cải ngọt
• Cần tây, tỏi tây, hành lá (mỗi loại 2 nhánh)
• 2 củ hành khô, rượu trắng
• Gia vị: hạt nêm, tiêu, bột ngọt, dầu ăn,…

Các bước thực hiện như sau:

Bước 1: 

• Mực mua về bạn làm sạch, bỏ túi mực và lớp màng bên ngoài, rửa với rượu trắng để khử mùi tanh. Sau đó, bạn khứa nhẹ thân mực rồi cắt miếng vừa ăn. Ướp mực với hành tỏi băm, gia vị và tiêu khoảng 15-20 phút.
• Rau cải, đậu Hà Lan và ngô bao tử rửa sạch rồi để ráo. Cần tây, hành lá cắt bỏ rễ, cắt khúc và tỏi tây cắt xéo. 
• Hành khô bóc vỏ và băm nhuyễn. Nấm hương ngâm với nước ấm và rửa sạch lại với nước lạnh.

Bước 2: Sau đó, bạn phi thơm hành với dầu nóng, cho mực vào đảo nhanh trên lửa lớn đến khi vừa chín tới rồi trút ra riêng để giữ độ giòn.

Bước 3: Tiếp tục dùng chảo đó, xào cà rốt, đậu Hà Lan, ngô bao tử, nấm và cải ngọt. Khi rau gần chín, bạn cho mực đã xào cùng cần tây, tỏi tây và hành lá vào đảo đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

3.10. Mực xào dưa leo

Mực xào dưa leo là món ăn đơn giản, thanh đạm, phù hợp cho những ngày không muốn ăn quá đậm vị. Dưa leo giòn mát giúp cân bằng vị mặn của mực, làm món ăn trở nên nhẹ nhàng và dễ tiêu hóa.

Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:

• 300g mực tươi
• 3-4 quả dưa leo, 1 củ hành tím
• 2 nhánh hành lá
• 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu ăn
• Gia vị: hạt nêm, muối, tiêu, bột ngọt

Các bước thực hiện như sau:

• Bước 1: Sau khi mua mực về, bạn cần làm sạch, cắt miếng vừa ăn rồi để ráo. Ướp mực với hành tím băm, dầu hào và gia vị trong khoảng 30-60 phút để thấm đều, giúp món ăn đậm đà hơn khi xào.
• Bước 2: Dưa leo rửa sạch, có thể ngâm qua nước muối loãng rồi cắt lát vừa ăn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ để tăng hương vị khi hoàn thiện món ăn.
• Bước 3: Sau đó, làm nóng chảo với dầu ăn, cho mực đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa vừa đến khi mực vừa săn lại và chuyển màu trắng đục.
• Bước 4: Tiếp tục thêm dưa leo vào đảo đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Xào nhanh khoảng 2-3 phút để dưa vẫn giữ được độ giòn và màu sắc tươi ngon.
• Bước 5: Tắt bếp, rắc hành lá và chút tiêu xay lên trên. Món mực xào dưa leo hoàn chỉnh có vị ngọt tự nhiên của mực, hòa quyện với độ giòn mát của dưa leo, rất đưa cơm và dễ ăn.

>>> Tham khảo thêm:

• Bật mí 3 cách làm mực xào bơ tỏi béo ngậy, dễ làm tại nhà
• Cách nấu món mực khô xào su hào đậm đà, dễ làm tại nhà

4. Bí quyết để mực xào giòn, không dai, không ra nước

Để món mực xào tươi ngon, giòn và không bị tanh, bạn cần chú ý những điều sau đây:

• Không ướp mực quá lâu: Thời gian ướp quá lâu sẽ làm mất đi độ giòn ngọt tự nhiên và khiến mực mềm nhũn.
• Sơ chế mực kỹ: Hãy làm sạch mực kỹ và rửa qua với rượu trắng hoặc nước gừng để khử mùi tanh, đồng thời giúp thịt mực săn hơn. Sau đó, để mực thật ráo nước trước khi ướp và chế biến, tránh tình trạng mực bị ra nước khi xào.
• Xào với lửa lớn và đảo nhanh: Mực chín rất nhanh, vì vậy chỉ cần xào đến khi vừa săn lại là nên tắt bếp hoặc trút ra ngay. Nếu xào quá lâu, mực sẽ bị co lại, dai và mất đi độ ngọt tự nhiên.
• Nêm nếm gia vị vừa phải: Hạn chế nêm quá nhiều nước mắm hoặc gia vị dạng lỏng trong lúc xào để món ăn không bị chảy nước. 
• Xào mực trước, rau củ sau: Bạn nên xào mực riêng rồi mới xào chung với rau củ. Cách này giúp kiểm soát thời gian chín của mực, tránh việc rau ra nước làm ảnh hưởng đến độ giòn của mực.
• Không xào quá nhiều nguyên liệu cùng lúc: Điều này khiến chảo bị hạ nhiệt đột ngột, làm mực ra nước và rau củ chín không đều, mất độ giòn ngon.

5. Cách bảo quản và sơ chế mực tươi để nấu dần

Nếu bạn mua nhiều mực tươi, hoàn toàn có thể bảo quản để dùng dần mà vẫn giữ được hương vị tươi ngon nhờ những lưu ý sau:

• Làm sạch mực và để ráo: Nếu chưa sử dụng ngay, sau khi mua về, bạn nên làm sạch mực ngay: loại bỏ túi mực, xương sống, nội tạng và lớp da ngoài, sau đó rửa sạch với nước muối loãng hoặc gừng để khử mùi.
• Bảo quản trong tủ lạnh: Nếu dự định dùng trong ngày, có thể để mực trong ngăn mát tủ lạnh, bọc kín hoặc cho vào hộp đậy nắp để tránh ám mùi sang thực phẩm khác. Tuy nhiên, để bảo quản lâu hơn, bạn nên cho mực vào túi zip hoặc hộp kín rồi cấp đông.

• Bạn nên chia mực thành từng phần nhỏ vừa đủ cho mỗi lần nấu. Điều này giúp bạn không phải rã đông nhiều lần, tránh làm mực bị bở và mất chất dinh dưỡng. 
• Rã đông đúng cách: Khi cần chế biến, hãy rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh hoặc dưới vòi nước lạnh, tuyệt đối không ngâm nước nóng vì sẽ làm mực bị nhũn và mất độ giòn.
• Sử dụng trong vòng 1 tháng: Để đảm bảo độ tươi ngon và chất lượng thịt, bạn nên dùng mực trong vòng một tháng kể từ khi cấp đông.

6. Câu hỏi thường gặp về cách xào mực tươi

Dưới đây là một số thắc mắc phổ biến khi xào mực và lời giải đáp từ chuyên gia bếp núc, giúp bạn tự tin chế biến món ăn chuẩn vị nhất.

6.1. Có nên ướp mực trước không?

Bạn nên ướp mực trước khi xào, nhưng chỉ cần ướp trong thời gian ngắn (khoảng 10-15 phút) với các gia vị cơ bản như muối, tiêu, hạt nêm hoặc chút tỏi, gừng băm. Việc ướp giúp mực đậm đà hơn mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên. Tuy nhiên, bạn không nên ướp quá lâu hoặc dùng quá nhiều gia vị vì có thể làm mực ra nước và mất độ giòn khi chế biến.

6.2. Có cần chần mực trước khi xào không?

Chần mực không phải bước bắt buộc, nhưng trong một số trường hợp, chần nhanh qua nước sôi (khoảng 30 giây – 1 phút) sẽ giúp mực săn lại, giảm mùi tanh và giữ được độ giòn đẹp mắt. Đây là mẹo nhỏ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và tươi ngon. Tuy nhiên, nếu mực tươi ngon và được xào nhanh trên lửa lớn, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua bước chần để giữ trọn vị ngọt tự nhiên của mực.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã nắm được cách xào mực tươi ngon, giòn và không tanh, sẵn sàng tự tay chế biến những món mực hấp dẫn để làm phong phú bữa cơm gia đình. Đừng quên tiếp tục theo dõi những bài viết tiếp theo của Ola Squid để có thêm nhiều bí quyết nấu ăn khoa học, giúp gian bếp nhỏ trở thành nơi kết nối yêu thương mỗi ngày.