Khô mực loại 1
Mực cán tẩm gia vị
Mực xé tẩm vị
Snack mực
English
ไทยMực khô xào su hào là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, kết hợp vị dai ngọt của mực khô với độ giòn mát của su hào. Món này không khó làm nhưng cần có vài mẹo nhỏ để mực không bị tanh, không bị dai cứng và su hào vẫn giữ được độ giòn sau khi xào. Bài viết dưới đây Ola Squid sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến cách nêm nếm, giúp bạn có ngay đĩa mực khô su hào thơm ngon cho bữa cơm hoặc làm món nhắm cuối tuần.
Nguyên liệu làm mực khô xào su hào
Món mực khô xào su hào sẽ ngon hơn khi các nguyên liệu được chuẩn bị đầy đủ và sơ chế đúng cách. Bên cạnh mực khô và su hào, bạn có thể kết hợp thêm cà rốt để món ăn thêm bắt mắt. Một số gia vị cơ bản cũng không thể thiếu, giúp mực và rau củ đậm đà, thơm ngon, đồng thời tạo sự hài hòa giữa các vị mặn, ngọt. Dưới đây là định lượng cụ thể cho khẩu phần 3-4 người ăn, bạn có thể gia giảm tùy theo số lượng thành viên trong gia đình.
| Nguyên liệu | Số lượng |
| Mực khô | 2 con (100–120g) |
| Su hào | 1 củ (khoảng 300g) |
| Cà rốt | 1/2 củ (khoảng 80g) |
| Tỏi | 3–4 tép |
| Rau mùi ta | 1 mớ nhỏ |
| Rượu trắng | 2 thìa canh |
| Gừng | 1 nhánh nhỏ |
| Dầu ăn | 3 thìa canh |
| Bột nêm | 1 thìa cà phê |
| Dầu hào | 1 thìa canh |
| Đường | 1/2 thìa cà phê |
| Nước mắm | 1 thìa canh |
| Tiêu xay | 1/2 thìa cà phê |
| Muối | 1/2 thìa cà phê |
| Cồn nướng mực | 1 ít (dùng để nướng sơ mực) |
Rượu và gừng sẽ khử mùi tanh đặc trưng của mực khô, cồn dùng để nướng sơ mực giúp thịt mực dậy mùi thơm tự nhiên trước khi chế biến. Nếu không có cồn, bạn có thể thay bằng cách nướng mực trên bếp gas ở lửa nhỏ.
Cách chọn mực khô và su hào ngon
Nguyên liệu ngon sẽ giúp món mực khô xào su hào đậm vị hơn. Chọn mực khô chất lượng, không ẩm mốc; su hào nên là củ non, tươi và chắc để khi xào vẫn giòn ngọt, không bị xơ.
Khi chọn mực khô, bạn nên lưu ý các đặc điểm sau:
- Thân mực có màu hồng nhạt tự nhiên, không quá trắng hoặc quá đỏ sậm – dấu hiệu của mực bị tẩm hóa chất.
- Lớp phấn trắng phủ đều trên thân, đây là phấn muối tự nhiên tiết ra trong quá trình phơi khô.
- Thân mực dày, chắc tay, cầm lên có độ đàn hồi nhẹ, không bị mềm oặt hay giòn gãy.
- Mùi thơm đặc trưng của mực khô, không có mùi hôi hoặc mùi lạ.
Với su hào, tiêu chí chọn củ ngon gồm:
- Củ chắc tay, cầm nặng so với kích thước, không bị rỗng ruột.
- Vỏ màu xanh nhạt, da căng mịn, không có vết dập hoặc nứt.
- Ưu tiên củ nhỏ vừa phải vì thường non hơn, ít xơ và ngọt hơn củ to.
Hướng dẫn cách làm mực khô xào su hào từng bước
Muốn có được món mực khô xào su hào ngon chuẩn vị đặc sản Bát Tràng thì khâu sơ chế và xào cần được làm đúng cách. Mực cần xử lý để bớt tanh, xào vừa lửa để không bị cứng, su hào chỉ nên chín tới để giữ độ giòn ngọt.
Bước 1: Sơ chế, khử tanh mực khô
Trộn đều 2 thìa canh rượu trắng với 1 nhánh gừng đã đập dập sau đó xoa hỗn hợp này lên đều trên hai mặt mực, để khoảng 10-15 phút cho mực ngấm đều hỗn hợp. Cách này sẽ giúp giảm mùi tanh của mực hiệu quả hơn so với việc chỉ rửa với nước thông thường.
Tiếp theo, bạn hãy dùng một ít cồn nướng sơ mực trên lửa nhỏ khoảng 1-2 phút mỗi mặt cho đến khi thân mực chuyển màu vàng nhạt và dậy mùi thơm. Bạn nên để mực nguội bớt rồi xé thành từng miếng nhỏ vừa ăn (khoảng 1-2 cm).
Bước 2: Sơ chế su hào, cà rốt
Gọt vỏ su hào và cà rốt rồi mang đi rửa sạch. Đối với su hào, nên thái lát mỏng hoặc thái sợi (dày khoảng 2-3mm) tùy theo sở thích. Cà rốt lâu chín hơn su hào nên bạn cần thái lát mỏng khoảng 1-1,5mm để khi xào chung, 2 loại rau củ này chín đều cùng nhau.
Pha dung dịch muối loãng với định lượng khoảng 1 lít nước + 1 thìa cà phê muối, ngâm su hào và cà rốt vào nước muối loãng trong 5 phút để giữ được độ giòn khi xào. Sau khi ngâm xong, vớt su hào và cà rốt ra và để ráo nước.
Bước 3: Xào sơ mực khô
Băm nhỏ 3-4 tép tỏi và chia làm 2 phần bằng nhau. Bắc chảo lên bếp, bạn cho 1,5 thìa canh dầu ăn lên chảo. Sau khi chảo nóng, tiếp tục cho 1 nửa phần tỏi đã băm vào phi cho đến khi tỏi chuyển sang màu vàng và thơm.
Tiếp theo, cho phần mực khô đã xé vào, xào nhanh tay trên lửa lớn trong 1-2 phút đến khi mực săn lại và dậy mùi thơm, đảm bảo mực đã được loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Khi xào xong, bạn gắp mực ra đĩa riêng để chuẩn bị xào cùng rau củ.
Bước 4: Xào su hào với mực khô, nêm nếm
Cho thêm 1,5 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi nốt nửa phần tỏi băm còn lại đến khi vàng và thơm, sau đó cho su hào và cà rốt vào xào ở lửa lớn trong 2-3 phút. Đảo nhanh tay cho đến khi rau củ vừa chín tới nhưng vẫn còn độ giòn.
Cho mực khô đã xào sơ vào, đảo đều cùng rau củ trong khoảng 30 giây – 1 phút cho mực và rau củ hòa quyện.
Bạn tiến hành nêm gia vị với định lượng 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu xay (có thể điều chỉnh theo khẩu vị).
Sau khi nêm nếm, bạn hãy xào thêm 1-2 phút cho gia vị ngấm đều rồi tắt bếp. Cuối cùng, múc thức ăn ra đĩa, rắc 1 ít rau mùi đã thái nhỏ để trang trí là đã hoàn thành món ăn.
Xem video hướng dẫn làm mực khô xào su hào tại đây:
Lưu ý khi làm mực khô xào su hào
Một số chi tiết nhỏ trong quá trình chế biến có thể ảnh hưởng lớn đến chất lượng thành phẩm, đặc biệt là độ giòn của su hào và độ mềm dai vừa phải của mực khô.
- Không xào mực quá lâu trên lửa vì dễ khiến mực bị khô cứng, mất độ mềm tự nhiên.
- Khử tanh mực kỹ bằng rượu gừng trước khi nướng sơ để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.
- Xé mực thành miếng nhỏ vừa ăn giúp mực dễ ngấm gia vị và chín đều khi xào.
- Ngâm su hào qua nước muối loãng trước khi xào để rau giữ được độ giòn tự nhiên.
- Xào su hào ở lửa lớn, đảo nhanh tay để tránh rau ra nhiều nước làm món ăn bị nhão.
- Không nên đậy nắp chảo quá lâu trong lúc xào vì hơi nước đọng lại dễ làm rau bị mềm, mất độ giòn.
Khám phá: Công thức làm mực khô xào bắp cải giòn ngon chuẩn vị
Mực khô ngon nên có thịt dày, khô ráo, mùi thơm tự nhiên và không sử dụng hóa chất bảo quản. Ola Squid là địa chỉ chuyên cung cấp mực khô được đánh bắt và phơi theo quy trình đạt chuẩn, giữ trọn vị ngọt tự nhiên và mùi thơm đặc trưng của mực biển.
Dòng mực khô của Ola Squid có thân dày, thịt chắc, phù hợp với các món xào cần độ dai vừa phải như su hào xào mực khô, mực khô xào su hào cà rốt hay các món nướng, món nhắm khác. Sản phẩm được đóng gói kỹ, bảo quản đúng cách nên giữ được độ tươi ngon lâu dài, thuận tiện cho các gia đình mua dự trữ chế biến dần.
Với cách làm mực khô xào su hào được hướng dẫn chi tiết ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn này ngay tại nhà chỉ trong khoảng 30 phút. Bí quyết nằm ở việc khử tanh mực kỹ, xào su hào nhanh tay trên lửa lớn và chọn được nguyên liệu mực khô chất lượng ngay từ đầu. Truy cập olasquid.com ngay hôm nay để chọn mua mực khô chuẩn vị, sẵn sàng cho những bữa cơm ngon cùng gia đình.
