วิธีทำข้าวเหนียวหมึกยัดไส้ฮาลองให้อร่อยกลมกล่อมเหมือนทานที่ร้าน

Xôi chả mực เป็นเมนูอาหารที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างข้าวเหนียวนุ่มหอมและทอดมันปลาหมึกเนื้อเหนียวหนึบกรุบกรอบรสชาติเข้มข้น ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหาร Hạ Long เมนูนี้มีขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อน แต่ต้องใส่ใจในการเลือกซื้อปลาหมึก การเตรียม และการนึ่งข้าวเหนียว เพื่อให้ส่วนผสมแต่ละส่วนยังคงรสชาติเฉพาะตัวไว้ได้ดี ในบทความนี้ Ola Squid จะมาแนะนำ วิธีทำ xôi chả mực Hạ Long ที่อร่อย นุ่มเหนียว และได้รสชาติดั้งเดิมแบบง่ายๆ ที่บ้าน มาติดตามกันเลยครับ!

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 

สำหรับปริมาณ 3 – 4 คนทาน คุณต้องเตรียมวัตถุดิบดังต่อไปนี้: 

ข้อควรระวังในการเลือกวัตถุดิบ: ควร เลือกซื้อปลาหมึกสด ที่มีเนื้อหนา แน่น และมีความยืดหยุ่นดี เพื่อให้ทอดมันมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวเด้งตามธรรมชาติ สามารถเลือกใช้ได้ทั้งปลาหมึกกระดองหรือปลาหมึกกล้วยที่มีเนื้อหนา โดยส่วนเนื้อตัวเมื่อนำมาผสมกับส่วนหนวดปลาหมึกจะช่วยให้ทอดมันมีโครงสร้างที่แน่นและรสหวานเด่นชัดขึ้น สำหรับข้าวเหนียว nếp cái hoa vàng เป็นตัวเลือกที่ตอบโจทย์ที่สุดเพราะมีเมล็ดหอม นุ่มเหนียว และเกาะตัวกันได้ดีหลังจากนึ่งเสร็จ 

วิธีทำ xôi chả mực Hạ Long ให้อร่อยได้รสชาติดั้งเดิม

ต่อไปนี้คือวิธีทำ xôi chả mực Hạ Long ที่อร่อยหอมฟุ้งได้รสชาติตามสูตรต้นตำรับ ขอเชิญทุกท่านมาลองทำตามกันเลยครับ:

วิธีทำทอดมันปลาหมึกให้กรอบเด้งเหนียวหนึบที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1 – การเตรียมปลาหมึก

เมื่อได้ปลาหมึกมาแล้วให้นำไปล้างทำความสะอาด ดึงส่วนหัวออก เอาถุงหมึก ตา และเครื่องในทิ้งไป แยกส่วนเนื้อตัวและหนวดปลาหมึกออกจากกัน แล้วล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง สามารถใช้เกลือเล็กน้อยถูเบาๆ บนตัวปลาหมึกแล้วล้างน้ำออก เพื่อช่วยขจัดเมือกและลดกลิ่นคาว

หลังจากล้างสะอาดแล้ว ให้ใช้กระดาษทิชชู่อเนกประสงค์หรือผ้าสะอาดซับปลาหมึกให้แห้งสนิท ขั้นตอนนี้สำคัญมากเนื่องจากปลาหมึกที่ยังมีน้ำเกาะอยู่มากจะทำให้ส่วนผสมของทอดมันเหลวและขึ้นรูปยาก อีกทั้งน้ำมันยังจะกระเด็นได้ง่ายเวลาทอดด้วย ส่วนลำตัวของปลาหมึกสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และส่วนหนวดปลาหมึกก็หั่นให้สั้นลง เพื่อความสะดวกในขั้นตอนการตำหรือบด

ขั้นตอนที่ 2 – การตำ/บดปลาหมึก

ใส่ปลาหมึกประมาณ 70 – 80% ของปริมาณทั้งหมด ลงในครกเพื่อตำหรือใส่ในเครื่องบด หากใช้เครื่องบด ควรบดเป็นจังหวะสั้นๆ แทนการบดต่อเนื่องยาวนาน เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาหมึกร้อนจนสูญเสียความเหนียวและเหลวเละเกินไป บดจนกระทั่งปลาหมึกจับตัวกันเป็นเนื้อเหนียว มีความยืดหยุ่นดี แต่ยังมีชิ้นเนื้อปลาหมึกเล็กๆ หลงเหลืออยู่ สำหรับปลาหมึก อีก 20 – 30% ที่เหลือ สามารถสับหยาบหรือหั่นเต๋าเล็กๆ แล้วนำมาผสมลงไปทีหลัง เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส ทำให้ทอดมันมีเนื้อสัมผัสเคี้ยวกรุบกรอบอร่อยขึ้น ไม่ควรบดปลาหมึกจนเนียนละเอียดเหมือนลูกชิ้น เพราะเมื่อนำไปทอด ทอดมันจะฟูและยุบจนไม่เหลือความเหนียวเด้งที่เป็นเอกลักษณ์

ขั้นตอนที่ 3 – ผสมเครื่องปรุงและขึ้นรูปทอดมัน

ใส่ปลาหมึกที่ตำหรือบดเสร็จแล้วลงในชามผสม เติม น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา นวดคลุกเคล้าให้เข้ากันโดยกวนไปในทิศทางเดียวกัน เพื่อให้เครื่องปรุงซึมซับเข้าเนื้อดีและส่วนผสมจับตัวเหนียวแน่นยิ่งขึ้น

ไม่ควรปรุงรสให้จัดจนเกินไป เพราะทอดมันปลาหมึกที่ดีควรคงความหวานกลมกล่อมตามธรรมชาติของปลาหมึกไว้ หากใช้ปลาหมึกที่มีความสดใหม่สูง หลังจากทอดเสร็จแล้วเนื้อจะส่งกลิ่นหอมฟุ้งชวนรับประทาน โดยไม่ต้องอาศัยเครื่องเทศปรุงแต่งกลิ่นอะไรมากมาย

หลังคลุกเคล้าส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว สามารถนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาทิ้งไว้ประมาณ 20 – 30 นาที เพื่อให้เนื้อทอดมันเซ็ตตัวและปั้นได้ง่ายขึ้น ต่อจากนั้นให้ทาน้ำมันพืชบางๆ บนฝ่ามือเพื่อกันเหนียว ตักเนื้อปลาหมึกออกมาปั้นเป็นก้อนกลม แล้วกดให้แบนความหนาประมาณ 1 ซม. พยายามปั้นให้แต่ละชิ้นมีขนาดไล่เลี่ยกันเพื่อจะได้สุกพร้อมๆ กันเวลาทอด

ขั้นตอนที่ 4 – การทอด

เทน้ำมันพืชลงในกระทะก้นลึก ให้ปริมาณน้ำมันพืชสูงพอที่จะท่วมตัวทอดมันขณะทอด ตั้งไฟรอให้น้ำมันร้อนได้ที่อุณหภูมิประมาณ 170 – 180°C แล้วจึงค่อยๆ ใส่ทอดมันปลาหมึกลงไปทอดทีละน้อย

ทอดด้วยไฟกลางจนกระทั่งผิวด้านหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและชิ้นทอดมันเริ่มลอยขึ้นมา จึงทำการกลับด้านอย่างเบามือ ทอดต่อไปเรื่อยๆ จนผิวนอกทั้งสองฝั่งเป็นสีเหลืองทองเสมอกัน ด้านนอกกรอบเบาๆ และด้านในสุกทั่วถึงดี

เวลาในการทอดปกติจะอยู่ที่ประมาณ 5 – 7 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของชิ้นทอดมัน ไม่ควรใช้ไฟแรงจนเกินไปเพราะอาจทำให้ผิวด้านนอกไหม้เร็วในขณะที่ด้านในยังไม่สุกดี เมื่อสีผิวเหลืองสวยน่าทานแล้ว ให้ตักขึ้นมาพักไว้บนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันสักครู่ก่อนจะเสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียว

อ้างอิง: วิธีทำทอดมันปลาหมึกทอดสีเหลืองทองสวยงาม เหนียวเด้งอร่อย

วิธีนึ่งข้าวเหนียวให้นุ่มหอม

ขั้นตอนที่ 1 – ซาวและแช่ข้าวเหนียว

นำข้าวเหนียว nếp cái hoa vàng มาซาวเบาๆ ประมาณ 2 – 3 ครั้งในน้ำสะอาด จากนั้นแช่ข้าวทิ้งไว้ประมาณ 6 – 8 ชั่วโมง หรือแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน เพื่อให้เมล็ดข้าวเหนียวดูดซึมน้ำได้อย่างเพียงพอและพองตัวดีเสมอกัน

หลังแช่เสร็จแล้ว ให้เทข้าวเหนียวใส่ตะแกรงพักทิ้งไว้จนสะเด็ดน้ำดี นำมาผสมคลุกเคล้ากับเกลือประมาณ 1/2 ช้อนชา เพื่อเพิ่มรสเค็มอ่อนๆ ให้ข้าวเหนียว ซึ่งช่วยตัดเลี่ยนและเข้ากันได้ดีกับความเข้มข้นมันเค็มของทอดมันปลาหมึก ไม่ควรขัดสีข้าวเหนียวหรือคนแรงเกินไปเพราะอาจทำให้เมล็ดข้าวหักเสียหาย ซึ่งจะส่งผลให้ข้าวเหนียวแฉะและเละหลังจากนึ่ง

ขั้นตอนที่ 2 – การนึ่งข้าวเหนียว

ต้มน้ำในซึ้งนึ่งให้เดือดจัด จากนั้นนำข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำแล้วเทใส่ในซึ้ง เกลี่ยเม็ดข้าวให้เสมอกันและทำรูระบายอากาศเล็กๆ บนผิวข้าว เพื่อให้ไอน้ำหมุนเวียนขึ้นมาสุกได้อย่างทั่วถึง นึ่งข้าวเหนียวทิ้งไว้ประมาณ 25 – 30 นาที แล้วจึงเปิดฝาคนสลับข้าวเบาๆ เพื่อให้เม็ดข้าวสุกเท่ากัน หากคุณต้องการรสชาติที่หอมมันยิ่งขึ้น สามารถราดน้ำกะทิลงไปประมาณ 50 – 80 มล. เมื่อข้าวเหนียวใกล้จะสุกดี คนให้เข้ากันเบาๆ แล้วนึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที

หลีกเลี่ยงการใส่น้ำกะทิมากเกินไปเนื่องจากจะทำให้ข้าวเหนียวเปียกแฉะได้ เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว เมล็ดข้าวต้องมีความนุ่มเหนียวและหอมกรุ่น ทว่ายังร่วนสวยไม่จับกันเป็นก้อนแข็ง เพื่อให้ข้าวเหนียวคงความนุ่มได้ยาวนาน ควรปิดฝาให้สนิทหรือเก็บไว้ในซึ้งนึ่งหากยังไม่ได้รับประทานทันที ไม่ควรปล่อยข้าวเหนียวทิ้งไว้กลางแจ้งเป็นเวลานานเกินไปเพราะผิวหน้าจะแห้งแข็งเร็ว

การจัดจานและการรับประทาน

ตักข้าวเหนียวร้อนๆ ใส่จานหรือชาม เกลี่ยให้สวยงามพอเหมาะ แล้ววางทอดมันปลาหมึกสีเหลืองกรอบน่าทานไว้ด้านบน คุณสามารถหั่นทอดมันเป็นชิ้นย่อมๆ หรือเสิร์ฟทั้งชิ้นก็ได้ตามวิธีที่ชอบรับประทาน

โรยหน้าด้วยหอมเจียวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบและเพิ่มกลิ่นหอมเย้ายวน ทานคู่กับผักดอง (Dưa góp) หรือแตงกวา เพื่อช่วยตัดเลี่ยนของข้าวเหนียวและเพิ่มรสชาติให้กับทอดมันปลาหมึก

เมนูนี้สามารถรับประทานคู่กับ ซอสพริกหรือน้ำจิ้มสามรส (รสเปรี้ยวหวาน) อย่างไรก็ตาม ทอดมันปลาหมึกชั้นดีจะมีรสชาติเข้มข้นอร่อยอยู่ในตัวทันทีหลังทอดเสร็จ ดังนั้นน้ำจิ้มจึงใช้เพียงเล็กน้อยก็พอ เพื่อไม่ให้กลบรสชาติตามธรรมชาติของปลาหมึก

ข้าวเหนียวนุ่มๆ ร้อนๆ สักคำ ทานคู่กับทอดมันปลาหมึกสีเหลืองกรอบและโรยหอมเจียวอีกนิดหน่อย เป็นการผสมผสานรสสัมผัสที่ลงตัวเป็นอย่างยิ่ง เม็ดข้าวเหนียวหอมนุ่มช่วยส่งเสริมรสชาติหวานเข้มข้นและความเหนียวหนึบของปลาหมึก มอบความรู้สึกเรียบง่ายทว่าแฝงไว้ด้วยเอกลักษณ์อันโดดเด่นของเมนูพื้นบ้านแถบชายฝั่งทะเล Hạ Long

เมนูอร่อยอื่นๆ ที่คุณอาจสนใจ:

• สูตรทำทอดมันปลาหมึกซอสมะเขือเทศแบบง่ายๆ แต่อร่อยถูกใจ
• ทอดมันปลาหมึกทำเมนูอะไรดี? รวมสุดยอดเมนูอร่อยชวนลิ้มลองจากทอดมันปลาหมึก
• แนะนำขั้นตอนอย่างละเอียดในการทำทอดมันปลาหมึกสำหรับเด็ก ให้นุ่มอร่อยและปลอดภัยที่บ้าน

เคล็ดลับเพื่อให้เมนู xôi chả mực อร่อยได้รสชาติแบบดั้งเดิม

เพื่อช่วยให้เมนู xôi chả mực มีตัวทอดมันปลาหมึกที่เหนียวเด้ง กรอบนอกนุ่มใน หอมหวานตามธรรมชาติและไม่ร่วนเละ คุณควรใส่ใจในข้อควรระวังดังต่อไปนี้:

• เลือกซื้อปลาหมึกสดๆ: ควรเลือก ปลาหมึกกระดอง ที่เนื้อหนา แน่น เด้งสู้มือ และมีสีตามธรรมชาติ ปลาหมึกสดมักจะมีกลิ่นทะเลจางๆ ไม่มีกลิ่นเหม็นคาวรุนแรงหรือกลิ่นแอมโมเนีย หลังจากทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว ต้องซับปลาหมึกให้แห้งสนิทก่อนนำไปตำหรือบด เพื่อไม่ให้ส่วนผสมทอดมันแฉะไปด้วยน้ำ
• ตำหรือบดปลาหมึกอย่างถูกวิธี: หากพอมีเวลา แนะนำให้ตำปลาหมึกด้วยครกเพื่อรักษาความเหนียวหนึบตามธรรมชาติ หากใช้เครื่องบด ควรบดเป็นจังหวะสั้นๆ และหยุดเมื่อเนื้อปลาหมึกเริ่มจับตัวกันดี ไม่บดจนเนียนละเอียดเกินไป สามารถแบ่งปลาหมึกสับส่วนหนึ่งไว้คลุกเคล้าทีหลัง เพื่อช่วยให้ทอดมันมีเนื้อสัมผัสเคี้ยวกรุบกรอบน่ารับประทาน แทนที่จะนุ่มเปื่อยเกินไป

หวังว่าบทความข้างต้นนี้จะช่วยให้ทุกท่านได้เรียนรู้ วิธีทำ xôi chả mực Hạ Long ที่มีข้าวเหนียวนุ่มหอมและทอดมันปลาหมึกกรอบเด้งรสชาติกลมกล่อม เพียงแค่เลือกใช้ปลาหมึกสด ตำอย่างถูกวิธี และนึ่งข้าวเหนียวให้สุกพอดี คุณก็สามารถรังสรรค์เมนูอันน่าลิ้มลองนี้ได้ด้วยตัวเองง่ายๆ ที่บ้านแล้วครับ

หากอยากลองเปลี่ยนรสชาติมาทานเมนูจากปลาหมึกแห้งดูบ้าง ทุกท่านสามารถเข้าไปเลือกชมสินค้า ปลาหมึกแห้ง Ola Squid ได้เลย ติดต่อหา Ola Squid ได้ทันทีเพื่อรับคำแนะนำผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับต่อมรับรสของทุกคนในครอบครัวนะครับ!