Khô mực loại 1
Mực cán tẩm gia vị
Mực xé tẩm vị
Snack mực
English
ไทยCách làm mực khô xào hành tây không quá cầu kỳ nhưng để mực mềm dai vừa phải, thấm vị và hành tây vẫn giữ được độ giòn ngọt, bạn cần chọn mực khô chất lượng, sơ chế đúng cách và xào với thời gian phù hợp. Trong bài viết này, Ola Squid sẽ hướng dẫn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, lựa chọn mực khô, các bước chế biến đến những mẹo giúp món ăn đậm đà, không bị dai và giữ trọn hương vị.
Nguyên liệu làm mực khô xào hành tây
Để chế biến món mực khô xào hành tây cho khoảng 3-4 người ăn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dưới đây. Tùy theo khẩu vị, có thể điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp.
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Mực khô | 300-350 g |
| Hành tây | 2 củ |
| Cần tây | 100-150 g |
| Ngò rí | Một ít |
| Hành lá | Một ít |
| Tỏi băm | 1 thìa canh |
| Gừng tươi | 1 nhánh nhỏ |
| Rượu trắng | 1-2 thìa canh |
| Hạt nêm | Tùy khẩu vị |
| Bột ngọt | Tùy khẩu vị |
| Đường | 1 thìa cà phê |
| Tiêu xay | 1/2 thìa cà phê |
| Dầu hào | 1 thìa canh |
| Dầu ăn | 2 thìa canh |
Cách chọn mực khô và nguyên liệu tươi ngon
Muốn món mực khô xào hành tây thơm ngon, ngoài cách chế biến thì chất lượng nguyên liệu cũng rất quan trọng. Dưới đây là những tiêu chí giúp bạn chọn mực khô ngon và rau củ tươi trước khi bắt tay vào chế biến.
Cách chọn mực khô
- Quan sát màu sắc và hình dáng: Nên chọn mực có bụng màu trắng ngà, lưng hồng nhạt với các chấm đen tự nhiên. Thân mực dày, thẳng, đầu và râu bám chắc vào thân, không bị gãy hoặc bong rời.
- Kiểm tra bằng tay và mũi: Mực ngon có bề mặt khô ráo, sờ không dính tay nhưng vẫn có độ dẻo nhất định. Khi ngửi, mực có mùi thơm đặc trưng của hải sản khô, không có mùi ẩm mốc hay mùi hóa chất.
- Nướng thử hoặc ngâm nước: Khi nướng, mực chất lượng sẽ dậy mùi thơm, thịt nở đều và dễ xé thành từng thớ. Nếu ngâm nước, mực vẫn giữ được độ dai, không bị bở hoặc mềm nhũn bất thường.
Cách chọn hành tây và rau củ đi kèm
- Hành tây: Chọn củ có dáng tròn đều, cầm chắc tay, vỏ mỏng, khô và bóng, màu vàng nâu nhạt. Tránh những củ đã mọc mầm, bị dập hoặc có phần đáy mềm.
- Cần tây, hành lá và ngò rí: Nên chọn loại có màu xanh tươi, thân cứng cáp, lá không héo úa hay dập nát để món ăn giữ được độ giòn và hương thơm sau khi xào.
Các bước làm món mực khô xào hành tây
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn chỉ cần thực hiện theo các bước dưới đây để có món mực khô xào hành tây thơm ngon, đậm vị. Trong quá trình chế biến, nên xào trên lửa lớn và đảo nhanh tay để mực giữ được độ dai mềm, hành tây vẫn giòn ngọt.
Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu
Mực khô rửa sơ rồi ngâm trong nước ấm khoảng 15-20 phút đến khi mềm vừa phải. Sau đó, rửa lại với nước pha gừng và một ít rượu trắng để khử mùi tanh, để ráo rồi xé hoặc cắt thành miếng vừa ăn.
Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau; cần tây cắt khúc khoảng 4-5 cm; hành lá và ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn để chuẩn bị cho bước phi thơm.
Bước 2 – Phi thơm gia vị
Đun nóng chảo với dầu ăn, cho tỏi băm vào phi đến khi vàng thơm. Khi tỏi dậy mùi, cho thêm một ít gừng thái sợi vào đảo nhanh để món ăn vừa thơm vừa giảm mùi tanh.
Bước 3 – Xào mực khô
Cho mực khô vào chảo, đảo đều trên lửa vừa đến lớn khoảng 2-3 phút. Tiếp tục nêm hạt nêm, dầu hào, một ít đường và tiêu xay rồi đảo nhanh để mực thấm đều gia vị.
Bước 4 – Cho hành tây vào, hoàn thiện món ăn
Cho hành tây và cần tây vào chảo, đảo nhanh khoảng 1-2 phút để rau củ vừa chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn. Cuối cùng, thêm hành lá và ngò rí, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp và bày ra đĩa.
Xem video hướng dẫn làm mực khô xào hành tây tại đây:
Xem thêm:
Mẹo để món mực khô xào hành tây ngon, không bị dai
Để món mực khô xào hành tây thơm ngon và giữ được độ dai mềm đặc trưng, bạn cần chú ý từ khâu ngâm mực đến thời gian xào. Một vài mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp món ăn đậm vị, hấp dẫn và đẹp mắt hơn.
- Ngâm mực vừa đủ thời gian: Chỉ nên ngâm mực trong nước ấm khoảng 15-20 phút để mực mềm vừa phải. Ngâm quá lâu sẽ làm mực bị nhũn, còn ngâm quá ít khiến mực cứng và khó thấm gia vị.
- Xào mực trên lửa lớn: Sau khi phi thơm tỏi, cho mực vào xào nhanh trên lửa lớn khoảng 2-3 phút. Không nên xào quá lâu vì mực sẽ mất nước và trở nên dai.
- Cho hành tây vào sau cùng: Hành tây chỉ cần xào khoảng 1-2 phút là đủ chín tới. Cách này giúp hành giữ được độ giòn ngọt tự nhiên, không bị mềm nhũn hay mất màu.
- Không đậy nắp chảo khi xào: Việc đậy nắp sẽ khiến hơi nước đọng lại, làm mực và hành tây tiết nhiều nước. Vì vậy, hãy đảo đều trên lửa lớn và để chảo thông thoáng trong suốt quá trình chế biến.
- Nêm gia vị vừa phải: Mực khô vốn đã có vị ngọt đậm tự nhiên nên không cần nêm quá nhiều gia vị. Nêm vừa đủ sẽ giúp món ăn hài hòa, giữ được hương vị đặc trưng của mực và hành tây.
Hy vọng qua bài viết trên, các bạn đã nắm được cách làm mực khô xào hành tây thơm ngon, đậm vị với các bước thực hiện đơn giản ngay tại nhà. Nếu đang tìm kiếm nguồn mực khô chất lượng, hãy tham khảo thêm các sản phẩm tại Ola Squid và lựa chọn ra loại mực phù hợp với nhu cầu cũng như khẩu vị của mình nhé!
Món ngon có thể bạn quan tâm:
- Cách nấu món mực khô xào su hào đậm đà, dễ làm tại nhà
- Cách làm mực khô xào củ cải khô giòn ngon
- Công thức làm mực khô xào bắp cải ngon chuẩn vị
- Cách làm mực khô xào măng tươi giòn dai tại nhà
