Cách hấp mực trứng đông lạnh mềm ngọt không tanh

Mực trứng là món hải sản được nhiều gia đình yêu thích nhờ vị ngọt béo đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách hấp mực trứng đông lạnh sao cho mực giữ được độ giòn, trứng mềm và dậy mùi tự nhiên. Chỉ cần áp dụng đúng cách chế biến mực trứng, bạn sẽ có ngay món ăn thanh ngọt, thơm nức mà vẫn trọn vẹn dưỡng chất.

Bài viết dưới Ola Squid đây tổng hợp đầy đủ mẹo chọn mực, sơ chế, hấp đúng kỹ thuật cùng các biến tấu ngon miệng nhất dành cho bạn.

Lợi ích của mực trứng đối với sức khỏe

Mực trứng là món quà biển giàu dinh dưỡng, chứa lượng lớn protein, omega-3 và nhiều vitamin thiết yếu. Đặc biệt, phần trứng mực bên trong là nguồn dưỡng chất quý, giúp tăng cường năng lượng, cải thiện sức khỏe tim mạch và bổ sung khoáng chất cho cơ thể. Trong chế độ ăn giàu dưỡng chất, mực trứng là lựa chọn lý tưởng vì vừa dễ chế biến, vừa mang lại cảm giác ngon miệng mà không gây ngán.

Những lợi ích nổi bật của mực trứng:

• Giàu omega-3: hỗ trợ não bộ và hệ tim mạch.
• Nguồn protein sạch: dễ tiêu hóa, phù hợp người vận động nhiều.
• Chứa khoáng chất quan trọng: sắt, kẽm, canxi, phốt pho.
• Ít chất béo xấu: phù hợp với chế độ ăn lành mạnh.

Khi hấp, đặc biệt là hấp đúng cách, mực trứng giữ được trọn hương vị đặc trưng: thịt giòn, trứng mềm dẻo, thơm béo nhưng không ngậy. Chính vì vậy, hiểu rõ cách hấp mực trứng đông lạnh chuẩn chính là chìa khóa để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng tự nhiên của món quà biển này.

Cách chọn mua mực trứng đông lạnh tươi ngon

Chọn đúng nguyên liệu là bước “gốc rễ” để có món mực trứng hấp chất lượng. Mực trứng đông lạnh ngon phải được xử lý bằng công nghệ cấp đông nhanh, bảo toàn độ tươi ngay sau khi đánh bắt.

Những tiêu chí quan trọng khi chọn:

• Màu sắc: mực có màu trắng hồng tự nhiên, không bị ngả vàng hay sẫm màu.
• Thịt mực săn chắc: cầm lên có độ cứng vừa phải, không mềm bở.
• Không có mùi lạ: chỉ thoang thoảng mùi biển, không hôi hoặc mùi tủ đông.
• Không chảy nước: bề mặt khô ráo, không bị dính hoặc có dịch lạ.
• Trứng bên trong nguyên vẹn: trứng màu vàng nhạt hoặc cam, không bị nát.

Bạn nên ưu tiên mua tại các thương hiệu uy tín, mực sẽ được bảo quản trong quy trình kiểm soát chặt chẽ, đảm bảo độ tươi ngon tối đa. Lựa chọn đúng ngay từ đầu sẽ giúp món hấp giòn ngọt và thơm chuẩn tự nhiên.

Hướng dẫn cách chế biến mực trứng đông lạnh chuẩn

Sơ chế đúng cách giúp món mực không tanh, không bị bở và giữ màu đẹp.

Cách rã đông mực đúng chuẩn:

• Rã đông trong ngăn mát từ 6-8 giờ.
• Không rã đông bằng nước nóng vì sẽ làm thịt mực chín lớp ngoài và mất độ đàn hồi.
• Rửa nhẹ dưới vòi nước để làm sạch lớp đá bám.

Sơ chế mực trứng:

• Loại bỏ túi mực đen thật nhẹ tay để tránh làm vỡ.
• Không bóp mạnh thân mực để giữ nguyên trứng bên trong.
• Rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.

Chuẩn bị gia vị & hương liệu:

• Gừng thái lát
• Sả đập dập, cắt khúc
• Hành tím băm
• Ớt cắt lát
• Lá chanh thái sợi

Ướp mực (10-15 phút):

• Muối
• Tiêu
• Gừng lát
• Hành tím

Ướp nhẹ giúp mực dậy mùi, thấm vị nhưng không làm mất đi độ ngọt tự nhiên.

Các cách hấp mực trứng đông lạnh ngon miệng

Hấp mực trứng với bia thơm lừng

Hơi bia giúp khử tanh cực tốt, đồng thời giữ độ giòn của thịt mực. Khi hấp với bia, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm thoang thoảng lúa mạch quyện cùng vị ngọt của mực, tạo thành món ăn vừa quen vừa rất cuốn.

Cách làm:

• Cho sả và gừng xuống đáy nồi.
• Xếp mực lên rế hấp.
• Đổ bia vào đáy nồi (không để ngập mực).
• Hấp 10–12 phút đến khi mực chín tới.

Món này cực hợp trong những buổi tụ họp vì hương thơm rất quyến rũ.

Xem thêm: Cách làm mực hấp bia ngon ngọt, không bị tanh tại nhà

Hấp mực trứng cùng gừng sả hành lá

Đây là phương pháp truyền thống, an toàn, dễ thành công nhất cho người mới bắt đầu.

Các bước thực hiện:

• Lót đáy nồi bằng sả.
• Thêm gừng lát và hành tím băm.
• Đặt mực lên trên, rải thêm lá chanh và hành lá.
• Hấp đến khi mực chuyển sang màu trắng hồng.

Mùi thơm của gừng, sả, lá chanh hòa quyện giúp món hấp đậm hương, không còn mùi tanh và vô cùng thanh ngọt.

Xem thêm: 3 cách làm mực hấp gừng đơn giản mà ai ăn cũng mê

Hấp mực trứng lá lốt độc đáo

Lá lốt làm món ăn dậy mùi thảo mộc và tăng độ ấm, rất hợp những ngày mưa lạnh.

Cách thực hiện:

• Rửa sạch lá lốt, để ráo.
• Lót một lớp lá lốt dưới đáy nồi.
• Xếp mực lên, phủ thêm 3–4 lá lên mặt.
• Hấp 10–12 phút.

Hương lá lốt hòa vào mực tạo ra vị độc đáo, ngọt thanh, ít ai ngờ lại hợp đến vậy.

Xem thêm: Cách làm mực hấp lá lốt siêu ngon, chuẩn vị quê nhà

Hấp mực trứng kiểu Thái cay nồng

Phiên bản đầy bùng nổ hương vị dành cho người yêu thích vị cay, chua, mặn kiểu Thái.

Gia vị kiểu Thái gồm:

• Sả băm
• Lá chanh thái sợi
• Ớt đỏ Thái
• Nước mắm
• Chanh
• Tỏi băm
• Một chút đường cân vị

Cách làm:

• Lót sả, lá chanh dưới đáy nồi.
• Cho mực lên trên và thêm ớt đỏ Thái.
• Hấp 10-12 phút.
• Rưới nước chấm Thái lên lúc ăn để giữ độ chín đẹp.

Món này cho cảm giác cay nồng, thơm mạnh và cực kỳ bắt vị.

Xem thêm: Hướng dẫn cách làm mực hấp nước dừa thơm khó cưỡng

Mẹo hấp mực trứng đông lạnh giòn ngọt, không tanh

Thời gian hấp mực trứng lý tưởng

Thời gian lý tưởng để mực giữ độ giòn và trứng không bị khô:

• 10–12 phút cho mực trứng cỡ trung.
• 12–14 phút cho mực lớn hơn.
• Không hấp quá 15 phút.
• Lửa lớn lúc đầu, giảm lửa khi nước đã sôi.

Quy tắc quan trọng khi thực hiện hấp mực: hấp vừa chín tới, không hấp lâu.

Cách nhận biết mực trứng đã chín tới

Hãy dựa vào các dấu hiệu sau:

• Thân mực chuyển trắng hồng nhẹ, bóng.
• Đầu mực vừa tách nhưng không rời khỏi thân.
• Dùng đũa ấn thấy thịt đàn hồi.
• Trứng bên trong nở đều, vàng óng.
• Mùi thơm tự nhiên, không còn mùi tanh sống.

Nếu thấy mực co lại quá nhiều tức là đã bị hấp quá tay.

Làm thế nào để mực trứng không bị dai và giữ được độ giòn ngọt

Các yếu tố then chốt:

• Rã đông đúng cách trong ngăn mát.
• Không ướp quá nhiều muối sẽ làm thịt cứng.
• Lót sả hoặc lá chanh để phân bố hơi đều.
• Không xếp mực chồng tầng quá dày.
• Hấp đúng thời gian, không “quên nồi”.

Khi làm đúng, bạn sẽ có món mực giòn, mềm, ngọt, giữ nguyên cấu trúc tự nhiên.

Gợi ý nước chấm và món ăn kèm với mực trứng hấp

Các loại nước chấm ngon miệng

Một món mực hấp ngon sẽ thêm phần tròn vị nếu có nước chấm phù hợp.

• Nước mắm gừng: cay thơm, hợp nhất với mực hấp.
• Muối tiêu chanh: vị thanh nhẹ, “dễ ghi điểm”.
• Nước chấm Thái: mặn,  chua, cay,  ngọt hòa quyện.
• Muối ớt xanh: hợp khẩu vị miền Nam, tăng độ tươi của hải sản.

Nước chấm phù hợp sẽ nâng hương vị mực lên một tầng cao mới.

Món ăn kèm giúp tăng thêm hương vị

Mực trứng hấp có thể kết hợp với rất nhiều món ăn kèm để hoàn thiện bữa ăn. 

• Rau sống, xà lách, rau răm.
• Dưa leo cắt lát.
• Bún tươi hoặc cơm nóng.
• Khoai tây hấp, bắp luộc.
• Salad dầu giấm, salad chanh dây.

Sự kết hợp đúng sẽ làm bật lên vị ngọt tự nhiên của mực và giúp bữa ăn trở nên phong phú hơn.

Cách bảo quản mực trứng hấp sau khi chế biến

Nếu bạn không dùng hết mực trứng sau khi hấp, việc bảo quản đúng cách giúp giữ được hương vị và độ mềm ngọt cho lần ăn tiếp theo. 

Bảo quản:

• Để mực nguội hoàn toàn trước khi cất.
• Cho vào hộp kín.
• Bảo quản ngăn mát: dùng trong 24 giờ.
• Ngăn đông: tối đa 1–2 ngày để tránh mất độ giòn.

Hâm lại:

• Hấp lại 3–5 phút để giữ độ mềm.
• Thêm vài lát gừng giúp mực dậy mùi.
• Không dùng lò vi sóng vì dễ làm khô bề mặt.

Với bí quyết này, món mực trứng đông lạnh hấp sẽ luôn thơm ngon, không tanh và giữ được trọn vẹn vị hải sản đặc trưng.

Mực trứng hấp là món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế trong từng bước rã đông, sơ chế và canh thời gian hấp. Khi nắm vững cách hấp mực trứng đông lạnh và áp dụng linh hoạt các cách chế biến mực trứng, bạn sẽ dễ dàng tạo ra món ăn giòn ngọt, không tanh và giàu dưỡng chất cho cả gia đình. Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều bí quyết nấu ăn ngon, đừng quên ghé chuyên mục Góc ẩm thực của Ola Squid để cập nhật tin mới mỗi ngày. Chúc bạn thành công và luôn có những trải nghiệm tuyệt vời trong căn bếp của mình!