English
ไทยNếu bạn yêu thích món hải sản thanh đạm nhưng vẫn đậm đà hương vị, thì mực hấp gừng chính là lựa chọn không thể bỏ qua. Món ăn không chỉ thơm lừng, ngọt thịt mà còn dễ làm tại nhà, không cần tốn nhiều thời gian bếp núc. Trong bài viết này sẽ gợi ý 3 cách làm mực hấp gừng đơn giản nhưng ngon khó cưỡng, kèm theo mẹo pha nước chấm và cập nhật giá mực mới nhất.
1. Cách sơ chế mực sạch, khử tanh đúng cách trước khi hấp
Nếu làm mực không kỹ sẽ dễ còn mùi tanh, hoặc bị đắng do vỡ túi mực. Vì vậy, bạn nên thực hiện tuần tự và nhẹ tay theo các bước sau:
Bước 1 – Làm sạch mực:
- Tách đầu mực khỏi thân bằng cách nắm nhẹ phần đầu và kéo dứt khoát. Rút bỏ phần mai mực (miếng nhựa cứng trong thân).
- Loại bỏ nội tạng, túi mực và răng mực (nằm ở giữa các xúc tu). Khi tách đầu, nên kéo chậm và dứt khoát, tránh giật mạnh khiến túi mực vỡ.
- Không bóp mạnh phần thân mực khi chưa lấy hết nội tạng. Nếu túi mực lỡ bị vỡ, hãy rửa ngay dưới vòi nước chảy để tránh lan màu đen và vị đắng.
- Rửa lại với nước sạch, chú ý làm sạch lớp màng đen bên ngoài nếu cần.
Bước 2 – Khử tanh: Sau khi làm sạch, bạn có thể áp dụng một trong các cách sau để mực hết mùi tanh:
- Muối và rượu trắng: Bóp nhẹ mực với muối hạt và một ít rượu trắng trong 2-3 phút rồi rửa lại.
- Chanh với gừng: Chà xát mực với nước cốt chanh và vài lát gừng đập dập giúp khử mùi rất tốt.
- Nước muối loãng: Ngâm mực khoảng 5 phút rồi xả sạch, giữ được độ tươi tự nhiên
Bước 3 – Rửa sạch lại: Cuối cùng, bạn rửa mực lại với nước sạch nhiều lần và để mực thật ráo nước trước khi ướp hoặc hấp.
2. Mực hấp gừng sả cơ bản (dễ làm nhất)
Mực hấp gừng sả là món ăn dân dã nhưng lại rất cuốn hút nhờ hương thơm thanh mát và vị ngọt tự nhiên của mực tươi. Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện đúng các bước, bạn sẽ dễ dàng có ngay một món hấp chuẩn vị, thơm ngon như ngoài hàng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1kg mực tươi
- 2 củ gừng, 5 cây sả
- 5 nhánh hành lá, 1 củ tỏi
- 3 quả chanh, 3 lá chanh
- 5 quả ớt (gia giảm tùy khẩu vị)
- Gia vị cơ bản: muối, bột nêm, nước mắm, đường
Các bước thực hiện chi tiết như sau:
Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu:
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi chia làm hai phần: một phần thái sợi để hấp cùng mực, phần còn lại dùng để khử mùi và pha nước chấm.
- Sả bỏ lớp vỏ già, rửa sạch và đập dập rồi cắt khúc. Bạn có thể băm nhỏ một phần để tăng hương thơm.
- Tỏi bóc vỏ, hành lá cắt nhỏ và ớt rửa sạch thái lát. Lá chanh rửa sạch rồi để ráo.
Bước 2 – Làm sạch và khử tanh mực:
- Mực sau khi mua về tiến hành làm sạch: tách phần đầu, loại bỏ nội tạng và rút mai mực. Có thể rạch nhẹ thân để làm sạch kỹ hơn.
- Tiếp đó, dùng nước cốt chanh kết hợp với gừng đập dập xoa đều lên mực, bóp nhẹ trong vài phút để khử mùi tanh và giúp mực trắng, săn hơn. Sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
Bước 3 – Ướp mực: Cho mực vào tô hoặc nồi, thêm một ít muối, bột nêm và nước mắm rồi trộn đều. Để mực nghỉ khoảng 20-30 phút cho thấm gia vị. Không nên ướp quá lâu để tránh làm mất độ ngọt tự nhiên.
Bước 4 – Hấp mực:
- Sau đó, bạn xếp sả đập dập, gừng thái sợi, lá chanh và một ít ớt xuống đáy đĩa hoặc xửng hấp. Đặt mực đã ướp lên trên, sau đó rải thêm phần hành lá, gừng và sả còn lại.
- Đun sôi nước trong nồi, đặt xửng hấp vào rồi hấp mực trong khoảng 10-15 phút tùy kích thước. Khi mực chuyển sang màu trắng đục hoặc trắng ngà, phần thân săn lại thì bạn nên tắt bếp ngay để giữ độ giòn ngọt.
Bước 5 – Hoàn thành: Bạn để mực nghỉ trong nồi thêm vài phút để thấm trọn hương gừng sả. Khi ăn, bạn bày mực ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt hoặc gừng cho đẹp mắt.
Xem thêm: Cách làm mực hấp lá lốt siêu ngon, chuẩn vị quê nhà
3. Mực hấp hành gừng kiểu truyền thống
Mực hấp hành gừng là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, nổi bật với hương thơm ấm của gừng, vị ngọt thanh của mực và sự hài hòa từ các loại rau củ. Không cần chế biến cầu kỳ, chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã có ngay món ăn vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe.
Nguyên liệu
- 300g mực tươi
- 70g gừng, 1 củ hành tây
- 1 củ cà rốt, 2 trái ớt tươi
- Hành lá, cần tàu
- 1 quả chanh
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, đường, tiêu, rượu trắng
Các bước thực hiện chi tiết như sau:
Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu:
- Mực sau khi mua về rửa sơ với rượu trắng để loại bỏ mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước muối loãng rồi để ráo. Nếu không có rượu, bạn có thể dùng gừng băm nhuyễn bóp nhẹ với mực cũng mang lại hiệu quả tương tự.
- Gừng cạo vỏ, thái sợi mỏng để khi hấp dậy mùi thơm. Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi và hành tây bóc vỏ, thái múi vừa ăn. Hành lá và cần tàu rửa sạch, cắt khúc dài. Ớt rửa sạch rồi thái lát để tạo vị cay nhẹ.
Bước 2 – Ướp mực: Cho mực vào tô, nêm một ít muối, hạt nêm và tiêu rồi trộn đều. Để mực nghỉ khoảng 15-20 phút để gia vị thấm nhẹ, giúp món ăn đậm đà hơn mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.
Bước 3 – Hấp mực:
- Kế tiếp, bạn chuẩn bị một đĩa sâu lòng, bạn xếp cà rốt và hành tây xuống dưới để tạo lớp nền rau củ ngọt dịu. Đặt mực đã ướp lên trên, rồi phủ gừng sợi, ớt, hành lá và cần tàu đều khắp bề mặt.
- Sau đó, bạn cho đun sôi nước trong nồi, đặt đĩa mực vào xửng và hấp trong khoảng 12-15 phút. Tuy nhiên, bạn không nên hấp quá lâu vì sẽ làm mực bị dai và mất đi độ giòn tự nhiên.
Bước 4 – Hoàn thành: Khi mực chín, bạn nên để nguyên trong nồi thêm vài phút trước khi mở nắp để giữ trọn hương thơm. Sau đó, bày mực ra đĩa, có thể trang trí thêm vài lát gừng hoặc ớt cho bắt mắt.
4. Mực hấp gừng nước dừa tươi (thanh ngọt, lạ miệng)
Nếu đã quen với các món mực hấp truyền thống, bạn có thể thử biến tấu với nước dừa tươi để tạo nên hương vị mới mẻ. Vị ngọt dịu của dừa kết hợp cùng gừng và sả không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm nổi bật độ tươi ngon của mực.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1kg mực tươi
- 1 trái dừa xiêm (lấy nước)
- 50g gừng băm, 5 cây sả
- 10g hành tím phi
- 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh rượu trắng
Cách hấp mực với gừng, nước dừa tươi đơn giản như sau:
Bước 1 – Sơ chế mực: Mực rửa sạch, loại bỏ phần mắt, nội tạng và rút mai. Tách đầu và thân, có thể cắt miếng vừa ăn. Khứa nhẹ thân mực theo hình caro để dễ thấm gia vị và giúp món ăn đẹp mắt hơn. Để khử mùi tanh, bạn rửa mực với rượu trắng và gừng băm, bóp nhẹ rồi rửa lại, để ráo.
Bước 2 – Ướp mực: Cho mực vào tô, thêm đường, muối, tiêu, dầu ăn, hành tím phi và gừng băm. Trộn đều để gia vị thấm vào từng miếng mực. Sau đó, bạn đổ nước dừa tươi vào, đảo nhẹ và để khoảng 15-20 phút cho mực ngấm vị ngọt tự nhiên.
Bước 3 – Hấp mực:
- Tiếp đến, bạn lót sả đập dập dưới đáy đĩa hoặc xửng hấp để tạo hương thơm. Cho toàn bộ mực cùng phần nước dừa vào hấp khi nước đã sôi.
- Thời gian hấp khoảng 30-45 phút tùy kích thước mực. Khi chín, mực sẽ mềm vừa phải, thấm đẫm vị ngọt thanh.
Bước 4 – Hoàn thành: Sau cùng, bạn gắp mực ra đĩa, rưới thêm phần nước hấp lên trên để tăng độ đậm đà. Có thể rắc thêm tiêu hoặc vài sợi gừng để món ăn hấp dẫn hơn khi trình bày.
>>> Xem thêm: Cách làm mực hấp sả ngon chuẩn vị, không tanh
5. Chọn mực nào để hấp gừng ngon nhất?
Để món mực hấp gừng đạt được độ giòn ngọt và thơm ngon chuẩn vị, việc chọn đúng loại mực ngay từ đầu là yếu tố rất quan trọng. Mỗi loại mực sẽ mang đến hương vị và trải nghiệm khác nhau, tùy theo sở thích và cách chế biến.
5.1. So sánh mực trứng, mực ống, mực lá, mực nang
- Mực ống: Đây là lựa chọn quốc dân cho các món hấp. Thịt mực ống có độ giòn vừa phải, vị ngọt thanh, không quá dày nên chín nhanh và dễ canh thời gian. Khi hấp với gừng, mực giữ được độ tươi, không bị bở, rất thích hợp cho người thích ăn giòn nhẹ.
- Mực lá: Thịt dày hơn mực ống, mềm và mọng nước. Khi hấp, mực lá cho cảm giác ngọt đậm và hơi dai nhẹ, phù hợp với những ai thích ăn mực có độ đã miệng. Tuy nhiên, bạn cần chú ý thời gian hấp để tránh bị cứng.
- Mực nang: Có thân lớn, thịt dày và chắc. Mực nang khi hấp sẽ cho vị ngọt rõ nhưng kết cấu hơi cứng hơn so với mực ống và mực lá. Nếu không canh đúng thời gian, mực rất dễ bị dai, vì vậy phù hợp với người có kinh nghiệm chế biến.
- Mực trứng: Kích thước nhỏ, bên trong chứa trứng béo bùi. Khi hấp, mực trứng mang hương vị đặc trưng, thơm và béo hơn nhưng không có độ giòn rõ như các loại mực khác. Đây là lựa chọn thú vị nếu bạn muốn đổi vị.
5.2. Cách nhận biết mực tươi khi mua
Để món mực hấp gừng đạt được độ giòn ngọt tự nhiên, khâu chọn nguyên liệu cần được chú ý kỹ lưỡng. Mực tươi không chỉ giúp món ăn thơm ngon hơn mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe:
- Màu sắc: Mực tươi có da sáng bóng, lưng ánh nâu nhẹ, bụng trắng trong. Tránh chọn mực có màu xỉn, tái hoặc loang lổ.
- Mắt mực: Mắt trong veo, rõ, không bị đục hay chảy dịch. Mắt mờ đục là dấu hiệu mực không còn tươi.
- Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, nếu thịt săn chắc, đàn hồi nhanh là mực ngon. Nếu bị mềm, nhão hoặc lõm lâu thì không nên mua.
- Phần đầu và thân: Đầu mực phải dính chặt vào thân, không bị tách rời. Đây là dấu hiệu quan trọng của mực mới.
- Râu (xúc tu): Râu mực săn chắc, bám dính tốt, không bị bở hay rụng.
- Tránh những con mực có thân mềm nhũn, chảy nước hoặc có mùi lạ – đây là mực đã ươn, không đảm bảo chất lượng.
5.3. Cập nhật giá mực hiện nay
Mực là loại hải sản giàu dinh dưỡng, được ưa chuộng bởi độ tươi ngon và hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, giá mực thường không cố định mà dao động theo mùa vụ, sản lượng đánh bắt, điều kiện thời tiết và khu vực phân phối. Dưới đây là mức giá tham khảo cho một số loại mực phổ biến hiện nay:
- Mực lá đại (size lớn): khoảng 480.000 – 510.000 VNĐ/kg
- Mực ống: dao động từ 350.000 – 400.000 VNĐ/kg
- Mực trứng: khoảng 400.000 – 420.000 VNĐ/kg
- Mực khô: từ 1.300.000 – 1.500.000 VNĐ/kg
Lưu ý: Giá thành có thể thay đổi tùy vào thời điểm trong năm và khu vực mua hàng.
>>> Món ngon tương tự: Cách làm khô mực hấp nước dừa chuẩn vị, ngon mềm
6. Mẹo để mực hấp gừng giòn ngọt, không bị tanh và không bị cứng
Để món mực hấp gừng đạt được độ giòn ngọt hoàn hảo, không tanh và không bị dai cứng, bạn cần chú ý đến thời gian hấp, cách xử lý sau khi tắt bếp và cả cách sắp xếp nguyên liệu. Dưới đây là một số lưu ý khi hấp mực mà bạn không nên bỏ qua:
- Thời gian hấp là yếu tố quyết định trực tiếp đến độ giòn và vị ngọt của mực.
- Mực ống nhỏ hấp trong khoảng 5-7 phút là chín tới, giữ được độ giòn ngọt.
- Mực ống lớn hoặc mực lá nên hấp từ 7-10 phút để mực chín đều bên trong.
- Mực đã cắt khoanh hoặc miếng thì chỉ cần 4-6 phút vì mực nhanh chín hơn.
- Nếu hấp quá lâu, mực sẽ bị co rút mạnh, trở nên dai và mất đi độ ngọt tự nhiên. Ngược lại, hấp chưa đủ thời gian khiến mực còn mùi tanh và chưa đạt độ chín hoàn hảo.
- Sau khi tắt bếp, nhiều người có thói quen mở nắp ngay để kiểm tra, nhưng điều này dễ làm thất thoát hơi nóng. Việc giữ nguyên nắp nồi thêm vài phút giúp mực ngấm trọn mùi gừng, sả và gia vị, đồng thời hoàn tất quá trình chín bằng hơi nước còn lại.
- Ngoài ra, cách sắp xếp nguyên liệu trong xửng hấp cũng ảnh hưởng lớn đến hương vị món ăn:
- Lớp dưới cùng nên lót sả đập dập, gừng lát hoặc hành tây để tạo nền hương thơm và tránh mực tiếp xúc trực tiếp với đáy nóng.
- Lớp giữa thì bạn xếp mực đã ướp gia vị đều nhau, không chồng quá dày để mực chín đồng đều.
- Lớp trên cùng rải thêm gừng sợi, hành lá, ớt hoặc lá chanh để tăng mùi thơm khi hơi nước bốc lên.
7. Cách làm nước chấm mực hấp gừng ngon chuẩn vị
Một món mực hấp gừng ngon không thể thiếu chén nước chấm đậm đà, hài hòa vị chua cay, mặn ngọt. Dưới đây là hai công thức nước chấm chuẩn vị mà bạn có thể lựa chọn tùy theo khẩu vị gia đình.
7.1. Nước mắm gừng ớt chanh (cách pha chuẩn tỉ lệ)
Nước mắm gừng ớt chanh là loại nước chấm quen thuộc nhưng luôn ghi điểm khi ăn cùng mực hấp hành. Hương cay nồng của gừng hòa cùng vị chua nhẹ của chanh và chút mặn ngọt hài hòa sẽ giúp món mực thêm đậm đà, dậy vị hơn hẳn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 nhánh gừng tươi
- 3 quả ớt, 2 quả chanh
- 150ml nước mắm, 200g đường
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- Khoảng 100ml nước lọc
Cách làm chi tiết như sau:
- Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng để dễ giã hoặc xay nhuyễn. Ớt bỏ cuống, rửa sạch và băm nhỏ hoặc giã nhuyễn để tăng độ cay. Chanh vắt lấy nước cốt, nhớ loại bỏ hạt để nước chấm không bị đắng.
- Bước 2 – Pha nước mắm gừng: Cho đường vào tô lớn, thêm nước mắm và nước lọc rồi khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn. Tiếp theo, cho phần gừng và ớt đã chuẩn bị vào, trộn đều để dậy mùi thơm. Cuối cùng, thêm nước cốt chanh vào từ từ, nếm và điều chỉnh cho phù hợp.
- Bước 3 – Hoàn thành: Rót nước mắm ra chén, có thể thêm vài lát ớt hoặc sợi gừng lên trên để tăng phần hấp dẫn. Thành phẩm sẽ có màu sắc hài hòa, mùi thơm đặc trưng của gừng, vị đậm đà và hậu vị cay nhẹ rất kích thích vị giác.
7.2. Muối ớt chanh
Muối ớt chanh là loại nước chấm quốc dân khi ăn hải sản, đặc biệt rất hợp với mực hấp hành. Vị cay the của ớt, chua dịu từ tắc (quất) và độ béo nhẹ giúp cân bằng hoàn hảo vị ngọt tự nhiên của mực, tạo nên trải nghiệm ăn uống hấp dẫn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 100g ớt xiêm xanh
- 100g rau cải xanh
- 200ml nước cốt tắc (quất)
- 200g sữa đặc
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt
Cách làm chi tiết như sau:
- Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Ớt xiêm xanh bỏ cuống, rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn. Rau cải xanh cắt bỏ phần gốc già, rửa kỹ rồi cắt khúc nhỏ để dễ xay. Nước cốt tắc chuẩn bị sẵn và lọc bỏ hạt để tránh bị đắng.
- Bước 2 – Xay muối ớt chanh: Cho toàn bộ ớt xanh, rau cải, nước cốt tắc cùng các gia vị gồm muối, đường, bột ngọt và sữa đặc vào máy xay. Xay nhuyễn đến khi hỗn hợp sánh mịn, có màu xanh đẹp mắt và mùi thơm đặc trưng.
- Bước 3 – Hoàn thành: Rót muối ớt chanh ra chén và nếm lại để điều chỉnh độ chua cay, mặn ngọt cho phù hợp với khẩu vị. Thành phẩm đạt yêu cầu sẽ có màu xanh tươi, vị đậm đà hài hòa, hơi béo nhẹ và thơm mùi tắc.
Xem thêm: Cách làm mực nang hấp gừng giòn ngọt, đơn giản mà ngon
8. Câu hỏi thường gặp (FAQ)
8.1. Mực hấp gừng ăn với rau gì?
Mực hấp gừng thường hợp với các loại rau sống thanh mát như xà lách, rau thơm, rau răm, dưa leo hoặc chuối chát. Những loại rau này giúp cân bằng vị ngọt của mực và giảm cảm giác ngấy khi ăn. Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn kèm bánh tráng để cuốn, chấm cùng nước mắm gừng sẽ càng đậm đà.
8.2. Mực hấp bị tanh là do đâu?
Mực bị tanh thường do khâu sơ chế chưa kỹ, chưa loại bỏ hết nội tạng hoặc túi mực. Ngoài ra, việc không khử mùi bằng các nguyên liệu như gừng, rượu trắng hay chanh cũng khiến mùi tanh còn lưu lại. Một nguyên nhân khác là mực không còn tươi hoặc bị hấp chưa đủ nhiệt. Hấp quá lâu cũng có thể làm mực mất vị ngọt và dậy mùi tanh rõ hơn.
8.3. Gừng hấp cùng mực có tác dụng gì?
Gừng có tính ấm và mùi thơm đặc trưng, giúp khử mùi tanh hiệu quả khi chế biến hải sản. Khi hấp cùng mực, gừng còn làm dậy hương, giúp món ăn trở nên hấp dẫn và dễ ăn hơn. Bên cạnh đó, gừng hỗ trợ tiêu hóa, giảm cảm giác lạnh bụng khi ăn đồ biển. Nhờ vậy, món mực hấp gừng không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
Xem thêm: Tổng hợp 5 cách hấp mực ngon mềm ngọt, không tanh
Trên đây là gợi ý 3 công thức làm mực hấp gừng đơn giản mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà. Và nếu bạn muốn thưởng thức món mực hấp gừng với mực khô thay vì mực tươi, đừng ngần ngại liên hệ Ola Squid – địa chỉ uy tín bán chuyên cung cấp mực khô ngon, chất lượng, giá ưu đãi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và hỗ trợ giao hàng toàn quốc.
Ola Squid giới thiệu loạt khô mực nguyên con chất lượng cao, được phơi đúng nắng và bảo quản an toàn, cho mọi bữa ăn ngon.
