Mực ống là gì? Cách chọn và chế biến mực ống ngon

Mực ống là một trong những loại hải sản phổ biến và được ưa chuộng nhất tại Việt Nam nhờ vào vị ngọt tự nhiên, độ dai vừa phải. Với thân hình thon dài, thịt trắng giòn ngọt, mực ống không chỉ dễ chế biến mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Vậy mực ống là gì, cách nhận biết ra sao và nên chọn như thế nào để luôn có món ngon trọn vị? Hãy cùng theo dõi bài viết này để giải đáp tất cả thắc mắc này nhé!

Mực ống là gì?

Đặc điểm nhận biết mực ống

Mực ống là một loại hải sản thân mềm sống ở biển, được đặt tên theo hình dáng thuôn dài như chiếc ống đặc trưng. Loài mực này có phần thân hình trụ, đuôi mỏng với vây kéo dài từ giữa thân xuống cuối, tạo thành hình thoi độc đáo. 

Mực ống có 8 râu ngắn và 2 xúc tu dài, da thường điểm những đốm hồng nổi bật và mắt to trong suốt. Ngoài túi mực dùng để tự vệ, mực ống còn nổi bật bởi thịt ngọt, dai nhẹ và hương vị đặc trưng, rất được ưa chuộng trong nhiều món ăn dân dã lẫn cao cấp.

Phân loại mực ống

Tùy theo kích thước và hình thức bảo quản, mực ống có thể được phân loại như sau:

• Mực ống tươi sống: Được đánh bắt và bảo quản lạnh ngay tại tàu, giữ được độ tươi ngon cao.
• Mực ống đông lạnh: Đã qua sơ chế và cấp đông, tiện lợi để bảo quản lâu dài.
• Mực ống một nắng: Được phơi nắng một lần, bên ngoài khô nhẹ nhưng bên trong vẫn giữ được độ ngọt thịt.
• Mực ống khô: Phơi khô hoàn toàn, thường dùng để nướng ăn vặt hoặc làm gỏi.

Phân biệt mực ống và mực nang

Mực ống và mực nang đều là những loại hải sản giàu dinh dưỡng, thường xuyên xuất hiện trong ẩm thực Việt. Tuy nhiên, mỗi loại có hình dáng, kết cấu thịt và hương vị khác nhau, phù hợp với từng cách chế biến. Dưới đây là bảng so sánh chi tiết để giúp bạn dễ dàng phân biệt:

Cách chọn mực ống tươi ngon

Để có được món ăn ngon và giữ trọn vị ngọt tự nhiên thì bước chọn nguyên liệu mực ống tươi là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số mẹo đơn giản giúp bạn dễ dàng nhận biết mực ống chất lượng:

• Quan sát màu da mực: Mực tươi sẽ có lớp da nâu sậm rõ nét, xen lẫn phần thân màu trắng sáng, bóng mịn. Tránh chọn mực có màu đục hoặc chuyển xám.
• Nhìn vào mắt mực: Mắt mực tươi trong veo, sáng rõ và có thể thấy được con ngươi bên trong. Mắt mờ đục hoặc có màu trắng sữa là mực để lâu hoặc kém chất lượng.
• Kiểm tra độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân mực. Nếu thịt săn chắc và nhanh chóng đàn hồi lại, chứng tỏ mực còn tươi. Ngược lại, nếu thịt mềm nhão, không đàn hồi là dấu hiệu mực đã để lâu.
• Xem kỹ phần râu: Mực ống tươi thường còn đủ 8 râu và 2 xúc tu dài, bám chắc vào thân. Nếu râu bị rơi rụng, tách rời hoặc nhớt, có thể mực đã không còn mới.

Hướng dẫn sơ chế mực ống

Để giữ trọn vị tươi ngon của mực ống khi chế biến, bạn cần biết cách sơ chế đúng cách. Dưới đây là các bước cơ bản giúp làm sạch mực ống hiệu quả:

• Rửa sạch sơ bộ: Đặt mực dưới vòi nước lạnh, rửa nhẹ nhàng để loại bỏ cát, bụi bẩn và chất nhầy bên ngoài thân mực.
• Tách phần đầu và nội tạng: Dùng tay nhẹ nhàng kéo phần đầu ra khỏi thân, loại bỏ túi mực nếu không dùng đến. Cẩn thận để túi mực không bị vỡ, tránh làm đen phần thịt.
• Lột da (nếu cần): Bạn có thể lột bỏ lớp da mỏng bên ngoài nếu muốn mực có màu trắng sáng, đẹp mắt hơn khi nấu.
• Khía thân mực: Dùng dao rạch nhẹ theo đường chéo hoặc hình caro để giúp mực dễ thấm gia vị và không bị co cuộn khi nấu.
• Khử mùi tanh: Ngâm mực với chút rượu trắng hoặc gừng đập dập trong vài phút, rồi rửa lại với nước sạch. Sau đó, hãy để mực thật ráo trước khi ướp gia vị, chế biến để giữ được hương vị tươi ngon và giúp món ăn không bị ra nước.

Mực ống làm món gì ngon?

Mực ống là nguyên liệu tuyệt vời cho nhiều món ăn hấp dẫn. Dưới đây là 3 món ngon phổ biến, dễ thực hiện mà bạn nên thử:

Mực ống nướng

Không cần cầu kỳ, mực ống nướng là món ăn vừa dễ làm vừa hấp dẫn nhờ hương vị tự nhiên của mực hòa quyện cùng vị cay nhẹ từ sa tế hoặc đơn giản chỉ với muối tiêu. Mực sau khi được rửa sạch, tẩm ướp đậm đà rồi nướng trên than hoa sẽ dậy lên mùi thơm đặc trưng khó cưỡng. Bên ngoài mực cháy xém nhẹ, bên trong giữ được độ dai ngọt, chấm kèm tương ớt hoặc nước mắm gừng là đủ để kích thích vị giác người thưởng thức. 

Mực ống nhồi thịt sốt me

Mực ống nhồi thịt sốt me là sự hòa quyện tinh tế giữa phần thịt mực giòn dai bên ngoài và lớp nhân mềm thơm bên trong từ thịt băm, nấm cùng gia vị. Khi kết hợp cùng sốt me chua ngọt, món ăn mang đến hương vị vừa đậm đà, vừa mới lạ, rất kích thích vị giác. Bên cạnh độ ngon, món này còn có màu sắc bắt mắt, thích hợp để chiêu đãi trong những bữa cơm gia đình hay dịp đãi khách, đảm bảo ai ăn cũng tấm tắc khen ngon.

Mực ống hấp

Mực ống hấp là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích sự thanh đạm nhưng vẫn đậm đà hương vị biển. Mực được hấp cùng gừng tươi và hành lá, giúp khử mùi tanh nhẹ và làm dậy lên hương thơm dễ chịu. Khi chín, mực giữ được độ giòn tự nhiên, thịt ngọt thanh mà không hề bị khô hay dai. Đây là lựa chọn lý tưởng cho cả bữa cơm gia đình lẫn mâm tiệc sang trọng. 

Giá mực ống hiện nay

Giá mực ống trên thị trường hiện nay dao động tùy theo kích cỡ và độ tươi của sản phẩm. Mực càng to, càng tươi thì giá thành càng cao. Dưới đây là mức giá tham khảo:

• Mực ống size lớn (khoảng 3 con/kg): khoảng 400.000đ/kg
• Mực ống size vừa (5-10 con/kg): khoảng 350.000đ/kg
• Mực ống size nhỏ (10-15 con/kg): khoảng 300.000đ/kg

Ngoài ra, giá còn có thể thay đổi theo thời điểm, nguồn gốc đánh bắt (tự nhiên hay nuôi trồng), cũng như cách bảo quản (tươi sống, cấp đông, sơ chế sẵn). Để đảm bảo chất lượng, bạn nên lựa chọn mua tại các địa chỉ uy tín, có chứng nhận rõ ràng về nguồn gốc sản phẩm.

Mua mực ống tươi ngon ở đâu?

Để mua mực ống tươi ngon, bạn có thể đến các cửa hàng hải sản uy tín, chợ đầu mối hoặc siêu thị chuyên cung cấp thực phẩm sạch. 

Để mua được mực ống tươi ngon, bạn nên lựa chọn những địa chỉ uy tín chuyên cung cấp hải sản sạch, rõ nguồn gốc. Một số nơi đáng tin cậy có thể kể đến như các cửa hàng hải sản cao cấp, chuỗi siêu thị thực phẩm sạch (Co.opmart, Lotte Mart, WinMart, Bách Hóa Xanh,…) hoặc các chợ đầu mối hải sản lớn tại TP.HCM, Đà Nẵng, Quảng Ninh.

Ngoài ra, tại các vùng biển như Phan Thiết, Vũng Tàu, Phú Quốc,… bạn cũng có thể tìm được mực ống tươi do ngư dân vừa đánh bắt. Khi mua, bạn nên chú ý đến các dấu hiệu nhận biết mực tươi như mắt trong, da sáng bóng, thân mực săn chắc và không có mùi hôi lạ.

Còn nếu bạn muốn tìm địa chỉ mua mực ống khô chất lượng, uy tín thì có thể tham khảo tại Ola Squid. Ola Squid chuyên cung cấp hải sản khô, mực khô chất lượng cao, với nguồn gốc rõ ràng và quy trình chế biến đảm bảo vệ sinh, giúp bạn an tâm sử dụng cho gia đình hoặc làm quà biếu.

Trên đây là những thông tin chi tiết về đặc điểm, phân loại và cách mua mực ống tươi ngon cũng như gợi ý các món ăn chế biến từ mực ống. Nếu bạn đang có nhu cầu mua mực khô chất lượng thì đừng ngần ngại, hãy liên hệ ngay với Ola Squid qua số hotline 0989.616.989 này nhé!