Cách nấu lẩu mực ngon tròn vị: mực tươi, nước lẩu thanh ngọt

Nếu bạn là người yêu thích hải sản hoặc muốn tìm một món ăn nóng hổi, thanh ngọt mà vẫn mang hương vị biển đặc trưng, thì chắc chắn bạn phải thử ngay món lẩu mực. Không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng, lẩu mực còn là gợi ý tuyệt vời cho những bữa tụ tập, họp mặt gia đình hay những ngày cần một món ăn “ấm bụng” đầy năng lượng. Nhưng để làm được nồi lẩu mực vừa trong, vừa ngọt thanh, vừa giữ được độ giòn tự nhiên của mực thì cách nấu lẩu mực nhất định phải đúng từng bước.

Trong bài viết này, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn thực hiện phiên bản lẩu mực chuẩn nhất: từ khâu chọn mực, sơ chế, nấu nước lẩu, trình bày, đến mẹo giữ mực giòn khi nhúng. Từng bước đều được trình bày rõ ràng, chuẩn chỉnh, dễ áp dụng cho cả người mới lẫn người đã có kinh nghiệm nấu ăn.

Chuẩn bị nguyên liệu để nấu lẩu mực

Để nồi lẩu mực đạt hương vị hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi mới, sạch và hài hòa về mùi vị.

Nguyên liệu chính:

• 500–700g mực tươi: mực ống, mực lá hoặc mực baby đều được.
• Xương gà hoặc xương heo: 500g để làm nước dùng nền.
• Cà chua: 2 trái, giúp tạo màu và vị chua nhẹ.
• Thơm (dứa): ½ trái, tạo vị ngọt tự nhiên.
• Hành tím, gừng, tỏi: làm dậy mùi nước lẩu.
• Gia vị: muối, đường, nước mắm, hạt nêm, sa tế, ớt tươi.

Rau, nấm,  topping đi kèm:

• Rau muống, rau cải thìa, cải thảo.
• Nấm bào ngư, nấm kim châm, nấm đùi gà.
• Bún tươi hoặc mì.
• Đậu hũ non hoặc đậu hũ chiên.

Một nồi lẩu ngon hay không, 70% nằm ở chất lượng nguyên liệu. Đó là lý do phần tiếp theo vô cùng quan trọng.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mực tươi ngon

Một nồi lẩu mực muốn đạt độ ngọt trong tự nhiên thì mực nhất định phải tươi. Dưới đây là các dấu hiệu nhận biết mực tươi mà các đầu bếp chuyên nghiệp áp dụng:

• Mắt mực phải trong veo, không đục, không có nhầy trắng.
• Thân mực sáng bóng, lớp màng bên ngoài không bị tróc quá nhiều.
• Sờ vào thân thấy đàn hồi nhẹ, không nhão.
• Không có mùi hôi, chỉ có mùi biển đặc trưng.
• Râu mực dính chặt, không rụng rời.

Xem thêm: Cách chọn mực tươi ngon không phải ai cũng biết

Mẹo chọn rau củ và nấm tươi

Một nồi lẩu ngon không thể thiếu phần rau, nấm đi kèm. Khi chọn, bạn nên:

• Ưu tiên rau xanh non, cọng nhỏ, không bị héo.
• Chọn nấm có màu sáng, thân chắc, không dập nước.
• Cà chua nên dùng loại chín đỏ tự nhiên, không dập nát.
• Dứa nên là loại chín nhẹ, không quá ngọt, không quá chua.

Hướng dẫn cách nấu lẩu mực chi tiết

Đây là phần quan trọng nhất trong toàn bộ cách nấu lẩu mực. Chỉ cần làm đúng các bước dưới đây, bạn sẽ có nồi nước lẩu trong veo, ngọt thanh và thơm đúng điệu.

Sơ chế và tẩm ướp nguyên liệu

Sơ chế mực chi tiết

• Tách đầu mực và thân mực.
• Loại bỏ túi mực, mắt và răng mực để tránh đắng và tanh.
• Rửa mực nhiều lần với nước muối loãng.
• Sử dụng 2–3 lát gừng giã để chà nhẹ giúp khử mùi.
• Cắt mực theo khoanh hoặc để nguyên con nếu dùng mực baby.

Tẩm ướp mực trước khi nấu lẩu

Đây là bước giúp mực thơm hơn dù chỉ nhúng sơ trong nồi lẩu:

• ½ muỗng nước mắm.
• Một ít tiêu (chỉ khi ăn gia đình người lớn).
• 1 thìa tỏi băm.
• ½ thìa dầu mè hoặc dầu ăn.

Tẩm ướp trong 10 phút giúp mực dậy mùi, giòn ngọt hơn.

Các bước nấu nước lẩu thơm ngon

Bước 1: Hầm nước dùng

• Hầm xương gà hoặc xương heo trong 45-60 phút.
• Hớt bọt thường xuyên để nước trong.
• Thêm hành tím nướng và 1 củ gừng đập dập để tăng độ thơm.

Bước 2: Làm nước lẩu

Nước lẩu mực ngon phải hội tụ 3 yếu tố: ngọt, chua nhẹ, thơm biển.

Bạn thực hiện như sau:

• Phi thơm tỏi và hành tím.
• Cho cà chua vào xào để tạo màu đỏ tự nhiên.
• Thêm thơm vào để tạo vị ngọt thanh.
• Đổ nước dùng đã hầm vào nồi, khuấy nhẹ.

Sau đó nêm nếm:

• 1 muỗng canh nước mắm ngon.
• 1 muỗng đường.
• ½ muỗng muối.
• 1 muỗng hạt nêm.
• 1 muỗng nhỏ sa tế để tạo độ cay nhẹ (tùy chọn).

Bước 3: Hoàn thiện nước lẩu

• Cho một ít hành lá, ngò gai cắt khúc vào nồi.
• Nếu thích vị chua rõ, có thể thêm 1 lát chanh hoặc ít me dầm.
• Nước lẩu đạt chuẩn sẽ có màu vàng đỏ nhẹ, mùi thơm dứa – cà chua – gừng hòa quyện.

Bày trí lẩu và chuẩn bị bàn ăn

Một bàn lẩu đẹp mắt tăng hấp dẫn món ăn lên rất nhiều! Bạn có thể trình bày như sau:

• Mực xếp riêng ra đĩa, rắc ít hành lá cho đẹp.
• Rau và nấm chia thành các nhóm riêng: rau muống – rau cải – cải thảo – nấm.
• Đậu hũ, bún, mì để trong tô sạch.
• Nước chấm đặt ở trung tâm để mọi người dễ dùng.

Bí quyết để món lẩu mực ngon tròn vị

Mẹo khử mùi tanh của mực hiệu quả

Dù mực tươi đến mấy, nếu sơ chế sai vẫn dễ bị tanh. Bạn có thể áp dụng:

• Rửa bằng nước muối loãng: Nước muối loãng giúp làm sạch lớp nhớt trên bề mặt mực và khử mùi tanh nhanh hơn so với nước thường. Chỉ cần pha 1–2 thìa muối vào thau nước, rửa nhẹ vài lần là mực đã sạch và săn hơn.
• Chà nhẹ mực với gừng hoặc chanh: Gừng và chanh đều có tinh dầu thơm và tính khử mạnh. Khi chà trực tiếp lên thân mực hoặc vắt một ít nước cốt chanh vào phần mực đã làm sạch, mùi tanh gần như biến mất. Đây cũng là cách giúp miếng mực thơm nhẹ, khi chế biến dậy mùi hơn.
• Không ngâm mực quá lâu trong nước: Ngâm mực lâu khiến thịt bị nhão, mất độ ngọt tự nhiên và còn làm mùi tanh nặng hơn. Sau khi rửa sơ, bạn chỉ nên để mực ráo nước, chuẩn bị chế biến càng sớm càng tốt.
• Không để mực tiếp xúc lâu với không khí sau khi sơ chế: Khi đã làm sạch, mực rất dễ bị khô và ám mùi tanh nếu để ngoài không khí quá lâu. Tốt nhất hãy cho mực vào hộp kín hoặc để trong ngăn mát nếu chưa chế biến ngay.

Cách giữ mực giòn ngọt khi nhúng lẩu

Mực rất dễ bị dai nếu nấu quá lâu.

Nguyên tắc: “nhúng nhanh, ăn liền”

• Mực khoanh: nhúng 5–7 giây.
• Mực baby: nhúng 10–12 giây.
• Mực lá: nhúng 8–10 giây.

Khi mực chuyển sang màu trắng trong là đạt.

Điều chỉnh độ chua cay phù hợp khẩu vị

• Người thích cay: thêm sa tế, ớt tươi, lát ớt xiêm.
• Người thích chua: thêm chanh, me hoặc dấm gạo.
• Người thích ngọt tự nhiên: thêm dứa hoặc củ cải trắng.

Các món lẩu mực tương tự phổ biến

Lẩu mực chua cay

Món lẩu được yêu thích nhờ hương vị đậm tính Thái – Việt, vừa quen thuộc vừa mới lạ.

• Hương thơm đặc trưng: Sả, ớt, riềng và lá chanh tạo nên mùi thơm nồng dịu, kích thích vị giác ngay từ lúc vừa bưng ra.
• Vị nước lẩu nổi bật: Chua vừa từ me hoặc chanh, cay nhẹ đến cay nhiều tùy khẩu vị. Khi kết hợp cùng mực tươi giòn ngọt, món lẩu trở nên vô cùng bắt miệng.
• Ăn kèm phong phú: Rau muống, nấm, bạc hà, bắp non và mì tươi giúp bữa ăn thêm tròn vị và no lâu.
• Phù hợp cho: Những buổi tụ tập gia đình, bạn bè muốn một nồi lẩu “bùng vị” nhưng dễ làm.

Lẩu mực nấm

Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những ai thích món nhẹ nhàng, thanh ngọt và dễ ăn.

• Hương vị chủ đạo: Vị ngọt tự nhiên của các loại nấm như kim châm, nấm bào ngư, nấm đùi gà hòa cùng mực tươi tạo nên nước lẩu thơm thanh, ít béo và không ngấy.

• Ưu điểm:
  • Ít cay, dễ ăn.
  • Không dùng nhiều gia vị mạnh nên giữ trọn vị ngọt của mực.
  • Tốt cho người ăn uống lành mạnh, trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi.
• Trải nghiệm món ăn: Khi nhúng mực vào nước lẩu nấm đang sôi, từng miếng mực săn lại, giòn sần sật, vừa nhẹ nhàng, vừa đủ ngon để ăn hoài không ngán.

Lẩu mực Đại Lãnh

Đặc sản vùng biển Khánh Hòa:

Một món đặc sản mang hơi thở vùng biển Khánh Hòa.

• Nguyên liệu độc đáo: Sử dụng mực Đại Lãnh, loại mực tươi có thịt dày, giòn và độ ngọt đậm hơn mực thường. Mực thường được đánh bắt trong ngày nên độ tươi gần như tuyệt đối.
• Nước lẩu chuẩn vị biển: Được ninh từ xương cá, tôm và rau củ, sau đó cho mực vào để phần nước thêm ngọt tự nhiên mà không cần nhiều gia vị.

• Điểm nhấn hương vị:
  • Vị ngọt thanh nhưng vẫn rất đậm đà.
  • Thơm mùi biển đặc trưng, phù hợp với những ai yêu hải sản “nguyên bản”.
• Trải nghiệm đáng thử: Đây là món lẩu mang hương vị vùng miền rõ rệt, giúp bạn cảm nhận được sự tươi ngon của hải sản miền Trung trong từng miếng mực.

Xem thêm: 

• Công thức làm mực nhúng mẻ chua thanh, đậm đà ngay tại nhà

• Cách làm mực nhúng giấm giòn ngon chuẩn vị miền Nam

Thưởng thức và bảo quản lẩu mực

Các món ăn kèm ngon miệng

• Bún tươi, mì vắt hoặc mì gạo.
• Rau muống, cải thảo, cải thìa.
• Nấm kim châm, nấm bào ngư.
• Đậu hũ trắng hoặc đậu hũ chiên.

Cách pha nước chấm lẩu mực đậm đà

Nước mắm tỏi ớt chanh:

• 2 muỗng nước mắm ngon.
• 1 muỗng đường.
• 1 muỗng nước cốt chanh.
• Tỏi ớt băm nhuyễn.

Sốt hải sản kiểu Thái:

• Ớt xanh xay.
• Lá mùi, tỏi.
• Đường + nước mắm + chanh.

Bảo quản lẩu mực đã nấu đúng cách

Để bảo quản lẩu mực đã nấu đúng cách, bạn chỉ nên giữ phần cái như mực, rau, nấm… và bỏ phần nước lẩu đã dùng chung để tránh vi khuẩn phát triển. Sau bữa ăn, hãy để phần cái nguội hẳn rồi mới cho vào hộp đậy kín, như vậy mực sẽ không bị hấp hơi và bở. 

Phần lẩu còn lại nên được bảo quản trong ngăn mát tối đa 24 giờ để giữ độ tươi. Khi muốn dùng lại, bạn hâm nóng trên bếp để mực mềm và ngọt hơn; tuyệt đối hạn chế dùng lò vi sóng vì nhiệt cao đột ngột sẽ làm mực trở nên dai và mất vị.

Lẩu mực là món ăn không quá cầu kỳ nhưng lại dễ “ghi điểm” nếu bạn biết chọn nguyên liệu tươi và nấu đúng kỹ thuật. Khi nắm rõ cách nấu lẩu mực với những bước đơn giản và vài mẹo nhỏ giữ mực giòn ngọt, bạn hoàn toàn có thể làm ra một nồi lẩu thơm nghi ngút, vừa ấm bụng vừa chuẩn vị như ngoài quán.

Hy vọng những chia sẻ từ Ola Squid sẽ giúp bạn tự tin hơn khi vào bếp và có thêm một món ngon để đổi vị cho cả gia đình. Nếu bạn đang tìm mực khô chất lượng để tự chế biến thành các món ngon từ mực, bạn có thể tham khảo tại Ola Squid, nơi chuyên cung cấp mực khô chuẩn vị, đạt chất lượng cao.