Cách làm mực nhúng giấm giòn ngon, chuẩn vị tại nhà

Mực nhúng giấm là món ăn quen thuộc trong những buổi họp mặt gia đình hay tụ tập bạn bè, nhờ vị giòn ngọt tự nhiên của mực kết hợp với nước giấm chua thanh. Nhiều người ngại làm món này tại nhà vì sợ mực bị tanh hoặc nhúng không đúng cách khiến thịt dai. Bài viết này Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực nhúng giấm từ chọn nguyên liệu, sơ chế, pha nước giấm đến cách nhúng sao cho mực giòn ngọt đúng chuẩn.

Nguyên liệu làm mực nhúng giấm

Mực nhúng giấm khác với các món nướng hay chiên ở chỗ thời gian chế biến rất ngắn, vì vậy nếu mực không tươi, vị tanh sẽ rất khó che giấu.

Khi chọn mực, bạn nên ưu tiên mực ống còn sống hoặc vừa mới được đánh bắt, vì loại này có độ giòn tự nhiên cao hơn mực lá. Thân mực tươi thường có màu trắng hồng, da còn bóng và bám chắc, mắt mực trong, không bị đục hay lồi ra ngoài.

Dưới đây là danh sách nguyên liệu cơ bản cho một mẻ mực nhúng giấm khoảng 3-4 người ăn:

Gia vị cho nước chấm: Tỏi, ớt hiểm xanh, ngò rí, nước mắm ngon, đường, giấm gạo.

Nghe có vẻ nhiều, nhưng tất cả đều dễ kiếm và thân thuộc trong căn bếp Việt. Sự kết hợp hài hòa giữa nước dừa ngọt, giấm chua thanh và mực tươi giòn ngọt chính là linh hồn của món ăn này.

Cách làm mực nhúng giấm giòn ngon, không tanh

Sơ chế mực sạch và khử mùi tanh

• Mực là loại hải sản dễ tanh nếu xử lý sai cách. Vì vậy, sơ chế kỹ lưỡng là bước không thể bỏ qua.
  Đầu tiên, rửa mực bằng nước lạnh, tách đầu ra khỏi thân, loại bỏ túi mực, ruột và phần răng mực. 
• Dùng dao khứa nhẹ trên thân mực theo hình vảy rồng vừa đẹp mắt, vừa giúp mực giòn và thấm vị khi nhúng.
• Sau đó, rửa mực bằng nước muối pha với gừng đập dập hoặc vài giọt rượu trắng để khử mùi tanh tự nhiên. Rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
• Cắt mực thành từng miếng vừa ăn, để riêng. Khi khứa, đừng cắt quá sâu, chỉ nên rạch nhẹ để khi chín, mực cuộn tròn như những bông hoa trắng muốt.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Sả cây: Cắt khúc 5–7cm, đập dập để giải phóng tinh dầu.
• Gừng: Gọt vỏ, cắt sợi.
• Hành tím, hành tây: Cắt lát mỏng, để riêng.

Những nguyên liệu này không chỉ giúp khử tanh, mà còn tạo nên mùi thơm nồng nàn, đặc trưng cho mực nhúng giấm kiểu miền Nam  nơi vị chua, ngọt và cay hòa quyện hoàn hảo.

Pha nước giấm nhúng chua ngọt chuẩn vị

Phần nước giấm nhúng là linh hồn của món ăn quyết định hương vị chua thanh, thơm dịu mà không gắt.

Công thức chuẩn:

• Cho 2 chén nước dừa tươi nguyên chất và 1/2 chén giấm gạo lên men vào nồi.
• Thêm 2 muỗng cà phê muối, 2.5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt.
• Cho sả đập dập, hành tím, gừng sợi vào, đun sôi.

Nước giấm cần được đun sôi thật già trước khi nhúng mực. Khi nước sôi mạnh, mùi chua thanh từ giấm và hương thơm từ sả, gừng sẽ hòa quyện, tạo nên lớp hơi nước dịu nhẹ, đủ để làm chín mực mà vẫn giữ nguyên độ ngọt.

Nước giấm ngon là nước chua nhẹ, ngọt thanh, thoang thoảng mùi nước dừa và sả, vừa đủ để kích thích vị giác, không hề gắt hay nồng.

Cách nhúng mực và thưởng thức

• Khi nước giấm đã sôi bùng, cho hành tây vào nồi để tạo hương thơm và vị ngọt tự nhiên. 
• Sau đó, nhúng từng miếng mực khứa vảy rồng vào. Chỉ cần nhúng 10-15 giây, mực sẽ cuộn tròn lại, trắng phau, giòn sần sật và tỏa mùi thơm hấp dẫn.

Mực nhúng xong, bạn có thể ăn ngay hoặc cuốn bánh tráng cùng rau sống, khế chua, chuối chát. Khi chấm với nước mắm ngò, vị chua – ngọt – cay – mặn hòa quyện khiến bạn không thể dừng lại.

Đó là khoảnh khắc hương vị biển vỡ tung trên đầu lưỡi: chua nhẹ của giấm, ngọt béo của nước dừa, thơm cay của sả gừng, và vị ngọt giòn của mực tươi.

Tham khảo món ngon khác từ mực: 

• Cách nấu lẩu mực ngon tròn vị: mực tươi, nước lẩu thanh ngọt
• Công thức làm mực nhúng mẻ chua thanh, đậm đà ngay tại nhà

Mẹo để mực nhúng giấm giòn ngon, đúng chuẩn

Để món mực nhúng giấm đạt độ giòn ngọt như ngoài hàng, một vài mẹo nhỏ trong lúc nấu sẽ giúp bạn tránh được các lỗi thường gặp.

• Nước giấm cần sôi già trước khi nhúng mực, vì nước giấm chưa đủ nóng sẽ khiến mực chín không đều và dễ bị tanh
• Nhúng tới đâu ăn tới đâu, không nhúng sẵn rồi để nguội vì mực sẽ mất độ giòn và nguội nhanh
• Nên chọn mực ống thay vì mực lá, vì mực ống có thân tròn dài, thịt giòn và dễ cắt khoanh đều hơn
• Dùng giấm gạo thay cho giấm trắng công nghiệp để vị chua dịu và thơm tự nhiên hơn
• Không nhúng quá nhiều mực cùng lúc, vì sẽ làm giảm nhiệt độ nước giấm và mực chín không đều

Món ăn kèm mực nhúng giấm thêm hấp dẫn

Một đĩa mực nhúng giấm sẽ trọn vị hơn khi có đủ rau sống và nước chấm phù hợp đi kèm. Đây cũng là phần mà nhiều người tìm hiểu thêm khi hỏi mực nhúng giấm ăn rau gì để chuẩn bị đầy đủ cho bữa ăn.

Các loại rau sống

Rau sống không chỉ giúp món ăn thêm tươi mát mà còn cân bằng vị chua của nước giấm. Một số loại rau thường được dùng kèm gồm:

• Xà lách và tía tô, tạo độ giòn mát và mùi thơm nhẹ
• Rau thơm như húng quế, kinh giới
• Chuối xanh và khế chua thái mỏng, tăng thêm vị chua nhẹ tự nhiên
• Dưa leo thái lát mỏng, ăn kèm giúp đỡ ngán

Nước chấm đi kèm

Nước chấm cho mực nhúng giấm thường là loại có vị chua ngọt nhẹ để không lấn vị chua đã có từ nước nhúng. Mắm nêm pha cùng tỏi, ớt, đường và chút nước cốt chanh là lựa chọn phổ biến nhất, bên cạnh đó muối tiêu chanh hoặc nước mắm chua ngọt cũng là gợi ý hợp với nhiều người.

Từ một món hải sản dân dã của miền biển, mực nhúng giấm đã trở thành món ăn quen thuộc trong các buổi tiệc, sum họp và bữa cơm gia đình. Không cầu kỳ, không nhiều dầu mỡ, chỉ với vài nguyên liệu tươi bạn đã có thể mang hương vị biển cả vào bữa ăn của mình.

Hãy thử nấu mực nhúng giấm tại nhà theo công thức của Ola Squid hôm nay. Chỉ một lần chế biến, bạn sẽ hiểu vì sao món ăn này lại khiến người ta say mê đến thế. Tham khảo thêm nhiều món ăn ngon tại chuyên mục Góc ẩm thực của Ola Squid nhé!