Cách làm chả ram tôm đất Bình Định giòn ngon

Nhắc đến ẩm thực miền Trung, đặc biệt là vùng đất võ Bình Định, không thể bỏ qua món chả ram tôm đất giòn rụm, thơm nức mũi. Từng cuốn chả nhỏ với lớp vỏ vàng óng, giòn tan cùng nhân tôm thịt đậm đà bên trong khiến nhiều người mê ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đặc trưng, món ăn này còn dễ làm và phù hợp cho mọi bữa cơm gia đình. Sau đây, hãy cùng Ola Squid tìm hiểu chi tiết cách làm chả ram tôm đất Bình Định giòn ngon trong bài viết này nhé!

1. Nguyên liệu để làm chả ram tôm đất Bình Định

Để làm chả ram tôm đất giòn ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau:

• 200g tôm đất tươi
• 200g thịt ba chỉ
• Bánh tráng Bình Định (loại mỏng, dùng cuốn ram)
• 1 củ hành tím, 1 quả trứng gà
• 50g đậu phộng rang
• 2 muỗng cà phê đường, ít hạt tiêu
• 2 muỗng nước mắm, 1 thìa cà phê muối

Nguyên liệu làm nước chấm chả ram:

• Tỏi băm, ớt băm
• 2 muỗng nước mắm, 3 muỗng đường
• ½ trái chanh

2. Cách làm chả ram tôm đất

Các bước thực hiện món chả ram bình định chi tiết như sau:

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Trước tiên, bạn cần bóc vỏ tôm đất, bỏ đầu, rút chỉ lưng rồi cắt nhỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch rồi thái hạt lựu. Hành tím băm nhuyễn, đậu phộng rang giã dập và trứng gà đánh tan.
• Bước 2 – Ướp nhân: Ướp riêng tôm và thịt với muối, tiêu, đường và nước mắm trong khoảng 10 phút để thấm gia vị.
• Bước 3 – Xào nhân: Sau đó, bạn phi thơm hành tím với dầu ăn, cho thịt vào xào săn rồi thêm tôm vào đảo chín. Tắt bếp rồi để nguội bớt.
• Bước 4 – Cuốn chả ram: Tiếp đến, bạn trải bánh tráng, cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa rồi cuốn chặt tay. Dùng trứng gà quét mép bánh để cố định, tránh bung khi chiên.
• Bước 5 – Chiên chả ram: Đun nóng dầu, cho chả ram vào chiên lửa lớn 3-4 phút cho vàng giòn, rồi hạ lửa nhỏ để nhân bên trong chín đều mà không bị cháy.
• Bước 6 – Làm nước chấm: Sau đó, bạn đun hỗn hợp đường, nước mắm và đậu phộng cho tan, để nguội rồi thêm tỏi, ớt băm và nước cốt chanh rồi khuấy đều.
• Bước 7 – Thưởng thức: Cuối cùng, bạn bày chả ram ra đĩa, ăn kèm rau sống, bún tươi và nước chấm đậm đà để tăng hương vị hấp dẫn.

Xem thêm món ngon: Tôm đất làm món gì ngon? Gợi ý các món dễ nấu, đậm vị, ai ăn cũng mê

3. Lưu ý khi làm chả ram tôm đất Bình Định

Dưới đây là một số lưu ý khi làm chả ram Bình Định mà bạn không nên bỏ qua:

• Không cần rã đông trước khi chiên: Chả ram nên để ngăn đông có thể chiên trực tiếp, giúp lớp vỏ giòn hơn và không bị mềm.
• Kiểm soát nhiệt độ dầu: Bạn nên chiên lần đầu với lửa vừa hoặc nhỏ để chả chín đều từ trong ra ngoài, rồi tăng lửa nhẹ để tạo độ giòn vàng đẹp. Tránh để lửa lớn liên tục dễ làm cháy vỏ ngoài.
• Đảo đều khi chiên: Thường xuyên trở mặt để chả ram chín đều, vàng giòn các mặt, không bị sống bên trong.
• Giữ độ giòn lâu: Bạn có thể thêm vài giọt nước cốt chanh vào dầu khi chiên để lớp vỏ giòn hơn và lâu mềm.
• Hạn chế dầu thừa: Sau khi chiên, bạn nên vớt ra để lên giấy thấm dầu hoặc rây lọc giúp chả không bị ngấy, giữ được hương vị thơm ngon.
• Chiên nhiều lần: Với các mẻ sau, bạn nên hạ nhỏ lửa hoặc thêm dầu mới để tránh dầu quá nóng làm chả nhanh cháy.

4. Cách bảo quản chả ram tôm

Bảo quản chả ram tôm đất đúng cách sẽ giữ được hương vị của món ăn luôn thơm ngon và hấp dẫn. Dưới đây là hướng dẫn bảo quản chả ram tôm đất Bình Định: 

• Đối với chả ram chưa chiên: Sau khi cuốn xong, bạn nên xếp chả vào hộp kín hoặc túi zip, rồi bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 0 – 5°C. Với cách này, chả có thể giữ được độ tươi trong khoảng 1 – 2 ngày mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng. Tuy nhiên, bạn không nên để quá lâu hoặc ở nhiệt độ quá thấp vì có thể khiến lớp bánh tráng bị khô, khi chiên sẽ kém giòn.
• Đối với chả ram đã chiên: Bạn nên đặt chả lên lớp giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu dư. Sau đó, bạn bọc chả bằng giấy bạc hoặc cho vào hộp kín. Giấy bạc giúp giữ nhiệt tốt, hạn chế hơi ẩm làm mềm vỏ chả, từ đó giữ được độ giòn và hương vị hấp dẫn trong thời gian dài hơn.

Nếu muốn dùng lại, bạn có thể làm nóng chả bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng để chả giòn trở lại mà không bị ngấy dầu.

Xem thêm:

• 5 cách làm tôm rang muối ngon chuẩn vị, dễ làm
• Tôm làm món gì ngon? Gợi ý các món ngon từ tôm dễ làm

Chả ram tôm đất Bình Định với lớp vỏ giòn rụm, phần nhân tôm thịt đậm đà và mang đậm hương vị đặc trưng của ẩm thực miền Trung. Từng cuốn chả vàng ươm, thơm lừng khi chấm cùng nước mắm chua ngọt và ăn kèm rau sống chắc chắn sẽ khiến bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn. Đừng quên ghé thăm chuyên mục Góc ẩm thực của Blog Ola Squid để tìm hiểu thêm công thức nấu ăn ngon, bí quyết chế biến hải sản,…