Cách làm mực né sa tế giòn ngon, đẹp mắt chuẩn vị nhà hàng

Mực né sa tế là món ăn hấp dẫn với hương vị cay thơm, thịt mực giòn sần sật và màu sắc bắt mắt. Món ăn sẽ ngon đạt chuẩn như ngoài hàng nếu người nấu biết cách sơ chế mực, pha sốt sa tế đúng tỷ lệ và né trên lửa lớn trong thời gian phù hợp. Trong bài viết này, Ola Squid sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm mực né sa tế cùng những mẹo giúp mực không ra nước, không bị dai và giữ trọn vị ngọt tự nhiên.

Mực né sa tế là gì? Vì sao gọi là “né”?

Mực né sa tế là món ăn được chế biến từ mực tươi kết hợp với sa tế, rau củ và các loại gia vị, nổi bật với vị cay thơm, mực giòn sần sật và nước sốt đậm đà. Món ăn thường được phục vụ trên chảo gang hoặc chảo đá đang nóng nên luôn giữ được nhiệt khi thưởng thức.

Tên gọi “né” bắt nguồn từ cách phục vụ đặc trưng này. Khi mực và nước sốt được đặt trên chảo nóng, dầu và nước sốt sôi xèo xèo, có thể bắn nhẹ ra xung quanh. Vì vậy, người ăn thường phải “né” để tránh dầu bắn vào người, từ đó hình thành tên gọi quen thuộc của món ăn. Cũng nhờ được chế biến trên lửa lớn và trong thời gian ngắn, mực giữ được độ giòn ngọt, nước sốt sánh quyện mà không bị ra nhiều nước.

Nguyên liệu làm mực né sa tế

Để thực hiện cách làm mực né sa tế thơm ngon, chuẩn vị nhà hàng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây. Định lượng này phù hợp cho khoảng 4 người ăn và có thể điều chỉnh tùy theo khẩu phần thực tế. 

Các bước làm mực né sa tế giòn ngon

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, các bạn hãy thực hiện theo các bước dưới đây. 

Bước 1 – Sơ chế mực và khía vảy rồng đúng kỹ thuật

Làm sạch mực, bỏ túi mực, răng và nội tạng rồi rửa với nước muối loãng hoặc gừng đập dập để khử mùi tanh. Sau đó khứa nhẹ phần thân theo hình caro (vảy rồng) rồi cắt thành miếng vừa ăn. Cách khía này giúp mực nở đẹp, chín đều và thấm sốt tốt hơn.

Bước 2 – Trụng sơ và thấm khô mực

Đun sôi nước rồi cho mực vào trụng khoảng 10-15 giây, sau đó vớt ngay ra tô nước đá để sốc nhiệt. Tiếp tục để ráo và dùng khăn giấy thấm thật khô bề mặt mực. Đây là bước quan trọng giúp mực săn bề mặt, giữ độ giòn và hạn chế tiết nước khi né trên chảo nóng.

Bước 3 – Sơ chế rau củ

Bông cải cắt miếng vừa ăn rồi chần sơ khoảng 1 phút trong nước sôi. Hành tây bổ múi cau, cà rốt và ớt chuông cắt miếng vừa ăn, nấm rơm rửa sạch, hành lá và rau cần cắt khúc để sẵn.

Bước 4 – Pha sốt sa tế ướp mực

Pha hỗn hợp ướp gồm 3 muỗng canh sa tế, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Sau đó trộn đều với mực và ướp khoảng 10–15 phút để gia vị thấm đều. Tuy nhiên, không nên ướp quá lâu vì lượng muối trong gia vị sẽ làm mực tiết nước, khiến món ăn kém săn chắc khi né trên lửa lớn.

Bước 5 – Né mực sa tế trên chảo với kỹ thuật lửa lớn

Làm nóng chảo gang hoặc chảo đá rồi cho một ít dầu ăn. Xào nhanh rau củ khoảng 1-2 phút, sau đó cho mực đã ướp vào né trên lửa lớn trong khoảng 60-90 giây, đảo liên tục để mực vừa chín tới. Chảo gang hoặc chảo đá có khả năng giữ nhiệt tốt sẽ giúp món ăn luôn nóng, mực săn giòn và nước sốt bám đều mà không bị dai.

Bước 6 – Thành phẩm và thưởng thức

Cho mực né sa tế ra chảo gang nóng hoặc đĩa sâu lòng, rắc thêm hành lá và rau cần rồi thưởng thức ngay khi còn nóng. Món ăn đạt yêu cầu khi mực giòn sần sật, rau củ chín tới, nước sốt sánh nhẹ và phủ đều trên từng miếng mực.

>>> XEM NGAY: Cách làm mực né rau củ ngon bùng vị với công thức cực dễ 

Mẹo né mực sa tế giòn không ra nước, không bị dai

Để món mực né sa tế đạt đến độ hoàn hảo với từng miếng mực giòn sần sật, thấm đẫm sốt mà không bị ra nước hay dai, các bạn hãy đặc biệt lưu ý và khắc phục các lỗi thường gặp dưới đây:

• Mực ra nhiều nước: Hiện tượng mực ra nhiều nước thường do không thấm khô bề mặt sau khi trụng sơ hoặc do nêm gia vị (đặc biệt là muối) ướp quá lâu trước khi chế biến. Để khắc phục triệt để, các bạn cần dùng khăn giấy thấm thật khô bề mặt mực sau khi vớt ra khỏi tô nước đá và chỉ nên ướp trong khoảng thời gian ngắn từ 10-15 phút trước khi cho vào chảo né.
• Mực bị dai: Mực bị dai chủ yếu do thời gian né trên chảo quá lâu khiến thịt mực bị mất nước, co lại và trở nên cứng. Để món ăn đạt chuẩn, hãy thực hiện thao tác né trên lửa lớn thật nhanh trong khoảng 60-90 giây, đảo thật đều tay. Thời điểm vàng để nhận biết mực vừa chín tới là khi thân mực săn lại hoàn toàn, chuyển sang màu trắng đục đẹp mắt và các đường khứa vảy rồng đã nở đều.
• Mùi tanh còn sót (do khử tanh chưa kỹ): Mùi tanh không mong muốn thường xuất phát từ việc làm sạch chưa triệt để các bộ phận như túi mực, răng, nội tạng hoặc chưa rửa kỹ bằng nước muối loãng hay gừng đập dập ở khâu sơ chế ban đầu. Hãy đảm bảo thực hiện thật kỹ bước này để món ăn có hương vị thơm ngon, hấp dẫn nhất.

Cách chọn mực tươi ngon và sa tế chuẩn vị

Bên cạnh kỹ thuật chế biến, chất lượng nguyên liệu cũng quyết định hương vị của món mực né sa tế. Dưới đây là những tiêu chí giúp bạn chọn mực tươi và sa tế phù hợp. 

Cách chọn mực tươi

Để món mực né giữ được độ giòn ngọt sau khi chế biến, bạn nên ưu tiên những con mực có các đặc điểm sau:

• Thân mực màu trắng ngà hoặc ánh hồng tự nhiên, lớp da còn nguyên vẹn và sáng bóng.
• Thịt mực đàn hồi tốt, khi ấn nhẹ sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
• Mực có mùi biển tự nhiên, không có mùi hôi hoặc mùi tanh nồng bất thường.
• Nên chọn mực ống hoặc mực lá có thân dày vì khi né trên lửa lớn vẫn giữ được độ giòn, không bị teo hoặc dai.

Nên chọn sa tế dùng hũ hay tự pha?

Cả sa tế đóng hũ và sa tế tự pha đều có ưu điểm riêng, tùy vào nhu cầu sử dụng mà bạn có thể lựa chọn phù hợp.

Nếu muốn tự làm, bạn có thể phi thơm tỏi, sả và ớt băm với dầu ăn, sau đó nêm thêm dầu điều, đường, nước mắm và một ít bột ớt. Đảo đều đến khi hỗn hợp dậy mùi và có màu đỏ đẹp là có thể dùng để ướp hoặc chế biến mực né sa tế. 

Mực né sa tế ăn kèm gì cho ngon?

Mực né sa tế có hương vị cay thơm, đậm đà nên có thể kết hợp với nhiều món ăn kèm để cân bằng hương vị và tăng trải nghiệm khi thưởng thức. Dưới đây là một số gợi ý phổ biến.

• Cơm trắng nóng: Đây là cách ăn đơn giản và được nhiều người lựa chọn nhất. Cơm trắng giúp cân bằng vị cay của sa tế, đồng thời thấm phần nước sốt đậm đà, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình.
• Bánh mì giòn: Bánh mì chấm cùng phần sốt sa tế sẽ mang đến hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Đây cũng là lựa chọn phù hợp nếu muốn đổi khẩu vị hoặc dùng làm bữa ăn nhanh.
• Nước chấm phù hợp: Mặc dù mực né sa tế đã được nêm nếm vừa ăn, bạn vẫn có thể chuẩn bị thêm muối tiêu chanh hoặc nước mắm tỏi ớt để tăng hương vị theo sở thích, đặc biệt khi ăn kèm rau sống hoặc bánh mì.

Hy vọng với những hướng dẫn trên, bạn có thể dễ dàng thực hiện cách làm mực né sa tế thơm ngon, giòn ngọt và chuẩn vị ngay tại nhà. Để món ăn đạt hương vị trọn vẹn, đừng quên lựa chọn nguồn nguyên liệu tươi ngon và chất lượng. Nếu cần tìm mực khô để chế biến nhiều món ngon khác hoặc làm quà biếu, hãy liên hệ Ola Squid để được tư vấn và lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu của bạn nhé!