หมึกยักษ์ทำเมนูอะไรอร่อย? รวม 6 เมนูอร่อยจากหมึกยักษ์

ปลาหมึกสาย (Mực xà) เป็นอาหารทะเลที่มีลำตัวใหญ่ เนื้อหนา เหนียวกรอบ มักใช้ปรุงเป็นหลายเมนู อย่างไรก็ตาม หมึกชนิดนี้มักมีรสขมได้ง่ายหากไม่เตรียมอย่างถูกวิธี แล้วปลาหมึกสายทำเมนูอะไรอร่อย เพื่อให้เนื้อหมึกเข้มข้นและรับประทานง่ายขึ้น? บทความนี้ Ola Squid จะแนะนำ 6 เมนูน่ารับประทานจากปลาหมึกสาย พร้อมวิธีเตรียมปลาหมึกสายแบบง่าย ๆ เพื่อให้คุณมั่นใจในการปรุงที่บ้าน

ปลาหมึกสายคือหมึกชนิดใด?

ปลาหมึกสาย หรือที่เรียกอีกอย่างว่า mực ma, mực đại dương มีชื่อภาษาอังกฤษว่า Purpleback flying squid เป็นหมึกทะเลชนิดหนึ่งที่มีขนาดใหญ่ เมื่อเทียบกับหมึกทั่วไปหลายชนิดอย่างปลาหมึกกล้วยหรือปลาหมึกใบไม้ ปลาหมึกสายมักมีลำตัวใหญ่ เนื้อหนา ผิวสีเข้ม และหนวดค่อนข้างแข็ง

เนื้อปลาหมึกสายกรอบเหนียว แต่รสมักไม่หวานเข้มเท่าหมึกบางชนิด หากทำความสะอาดและจัดการไม่ดี เนื้ออาจยังมีกลิ่นคาวหรือมีรสขมอ่อน ๆ ในทางกลับกัน ด้วยเนื้อที่หนาและราคาที่เข้าถึงได้ง่าย ปลาหมึกสายจึงเหมาะกับวิธีปรุงที่ต้องหมักเครื่องปรุงรสเข้มข้น เช่น ทอด ผัด ย่าง หรือทำเป็นหมึกแห้งปรุงรส

ค้นหาเพิ่มเติม: ทำไมราคาปลาหมึกสายจึงถูก?

วิธีเตรียมปลาหมึกสายลดกลิ่นคาวและรสฝาด

ปลาหมึกสายมีลำตัวหนาจึงต้องทำความสะอาดให้ดีก่อนปรุง คุณสามารถทำตามขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อกำจัดเครื่องใน ส่วนที่กินไม่ได้ และลดกลิ่นคาวที่หลงเหลือ

ขั้นตอนที่ 1: แยกหัว ลำตัว และเอาเครื่องในหมึกออก

ใช้มือจับลำตัวให้แน่น ค่อย ๆ ดึงหัวหมึกออกจากลำตัวเพื่อแยกสองส่วน เอาถุงหมึก เครื่องใน และกระดูกแข็งภายในลำตัวออก ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงหมึกแตกจนเนื้อเปื้อน

ขั้นตอนที่ 2: เอาตาและฟันหมึกออก

ที่ส่วนหัว ใช้มีดตัดตาหมึกและฟันแข็งที่อยู่ตรงกลางระหว่างหนวดออก จากนั้นตรวจดูซอกหนวดอีกครั้งเพื่อเอาสิ่งสกปรกหรือเครื่องในที่หลงเหลือออก

ขั้นตอนที่ 3: ลอกผิวด้านนอกออก

ใช้มีดกรีดเบา ๆ หนึ่งรอยบนผิว แล้วใช้มือค่อย ๆ ลอกเพื่อแยกผิวสีเข้มออกจากเนื้อ หากผิวติดแน่น คุณสามารถใช้ผ้าสะอาดจับส่วนผิวเพื่อดึงให้ง่ายขึ้น การลอกผิวช่วยให้ชิ้นหมึกมีสีสวยและลดส่วนเยื่อด้านนอกที่เหนียวเมื่อรับประทาน

ขั้นตอนที่ 4: ล้างให้สะอาด หั่นชิ้น และเก็บรักษา

ล้างหมึกหลายครั้งใต้น้ำสะอาด ใส่ใจทำความสะอาดทั้งด้านในลำตัวและหนวด เพื่อลดกลิ่นคาว รสขมฝาด คุณสามารถใช้เกลือเม็ดเล็กน้อยหรือขิงทุบขัดเบา ๆ บนเนื้อหมึก จากนั้นล้างอีกครั้งแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ หลีกเลี่ยงการแช่หมึกในน้ำนานเกินไปหรือใช้เครื่องปรุงดับกลิ่นมากเกินไป เพราะอาจส่งผลต่อรสชาติตามธรรมชาติ

ตามเมนู คุณหั่นหมึกเป็นวง ชิ้นพอดีคำ หรือบั้งเป็นลายตารางบนผิวเพื่อให้เครื่องปรุงซึมง่าย หากยังไม่ปรุงทันที ให้ใส่หมึกในกล่องปิดสนิทหรือถุงเก็บอาหาร เก็บในช่องแช่เย็นหากใช้เร็ว หรือแช่แข็งหากต้องเก็บนานกว่านั้น

อ่านเพิ่มเติม: วิธีเตรียมปลาหมึกให้สะอาด รวดเร็ว ง่าย

6 เมนูอร่อยจากปลาหมึกสายที่ต้องลอง

หากยังไม่รู้ว่าปลาหมึกสายทำเมนูอะไรอร่อย คุณสามารถดู 6 ไอเดียด้านล่างนี้ ตั้งแต่เมนูทอดกรอบกินกับข้าว ไปจนถึงเมนูย่างหอมกรุ่นสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์

ปลาหมึกสายทอดกรอบ

ปลาหมึกสายทอดกรอบมีผิวนอกเหลืองกรอบ ภายในยังคงความเหนียวกรอบเฉพาะตัว เมนูนี้ทำค่อนข้างง่าย เหมาะเป็นกับข้าวในมื้ออาหารหรือของกินเล่นจิ้มซอสพริก

วัตถุดิบ: ปลาหมึกสายที่เตรียมแล้ว 500 กรัม แป้งทอดกรอบ 100 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทย 1/3 ช้อนชา และน้ำมันพืชประมาณ 300 มล.

วิธีทำ:

• ทำความสะอาดหมึก พักให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักหมึกกับเกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทย 1/3 ช้อนชา ประมาณ 10-15 นาที
• ตอกไข่ 1 ฟองใส่ชาม ตีให้เข้ากัน จุ่มหมึกแต่ละชิ้นผ่านไข่ แล้วคลุกให้ทั่วกับแป้งทอดกรอบ 100 กรัม เพื่อให้เป็นชั้นแป้งด้านนอก
• ตั้งน้ำมันประมาณ 300 มล. ในกระทะให้ร้อน ใส่หมึกลงทอดด้วยไฟกลางประมาณ 3-5 นาทีตามความหนา เมื่อแป้งเหลืองทั่วและหมึกสุกทั่วถึง ตักขึ้นวางบนจานที่รองกระดาษซับน้ำมัน

เมนูอร่อยที่คล้ายกัน: วิธีทำปลาหมึกทอดกรอบ ชุบเกล็ดขนมปังทอดกรอบ

ปลาหมึกสายย่างเกลือพริก

ปลาหมึกสายย่างเกลือพริกเป็นที่ชื่นชอบเพราะรสเค็มเผ็ดเข้มข้น ผสานกลิ่นหอมของกระเทียมและพริก เมื่อย่าง ผิวหมึกจะไหม้เกรียมที่ขอบเล็กน้อย แต่ภายในยังคงความเหนียวนุ่มอร่อย

วัตถุดิบ: ปลาหมึกสายที่เตรียมแล้ว 500 กรัม เกลือพริก 2 ช้อนชา ซาเต๊ะ 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 ช้อนชา และพริกสับ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ:

• ล้างหมึกให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำแล้วบั้งเป็นลายตารางบนลำตัวเพื่อให้เครื่องปรุงซึมง่าย หากลำตัวหมึกหนามาก สามารถหั่นเป็นส่วนพอดีคำได้
• ใส่เกลือพริก 2 ช้อนชา ซาเต๊ะ 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 ช้อนชา และพริกสับ 1/2 ช้อนชาลงในชาม ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องปรุงเข้ากันดี
• ทาเครื่องปรุงให้ทั่วสองด้านของหมึก ใช้มือนวดเบา ๆ เพื่อให้ซอสเคลือบทั่ว หมักประมาณ 20-30 นาที
• อุ่นเตาอบที่ 180-200°C ใส่หมึกลงย่างประมาณ 10-15 นาทีตามความหนา ระหว่างย่าง พลิกให้ทั่วสองด้านและทาซอสหมักเพิ่มเพื่อไม่ให้หมึกแห้ง ย่างจนหมึกสุกทั่วถึงและผิวไหม้เกรียมที่ขอบเล็กน้อยก็ใช้ได้

เมนูอร่อยที่คล้ายกัน: วิธีทำปลาหมึกย่างเกลือพริกที่บ้าน อร่อยไม่มีพลาด

ปลาหมึกสายทอดน้ำปลา

ปลาหมึกสายทอดน้ำปลามีรสเค็มหวานกลมกล่อม หอมกลิ่นกระเทียมพริก และมีสีเหลืองน้ำตาลน่ามอง หมึกถูกทอดพอสุกแล้วเคี่ยวกับซอสข้นเล็กน้อย เหมาะกินกับข้าวสวยร้อน ๆ

วัตถุดิบ: ปลาหมึกสายที่เตรียมแล้ว 500 กรัม น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกสับ 1 ช้อนชา น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1/3 ช้อนชา และน้ำมันพืชประมาณ 200 มล. สำหรับทอด

วิธีทำ:

• หั่นหมึกเป็นชิ้นพอดีคำ พักให้สะเด็ดน้ำแล้วหมักกับพริกไทย 1/3 ช้อนชา ประมาณ 10 นาที
• ตั้งน้ำมันประมาณ 200 มล. ในกระทะให้ร้อน ใส่หมึกลงทอดด้วยไฟกลางประมาณ 2-3 นาที จนเนื้อแน่นและเหลืองเล็กน้อย ตักหมึกขึ้นวางจานให้สะเด็ดน้ำมัน
• ใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะลงในชาม คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
• เหลือน้ำมันในกระทะไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เจียวกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกสับ 1 ช้อนชาให้หอม จากนั้นใส่ส่วนผสมน้ำปลาลงต้มไฟอ่อน แล้วใส่หมึกที่ทอดพอสุกแล้ว ผัดให้เข้ากันประมาณ 3-5 นาที จนซอสข้นและเกาะรอบชิ้นหมึกจึงปิดเตา

เมนูอร่อยที่คล้ายกัน: วิธีทำปลาหมึกไข่ทอดน้ำปลาอร่อยเหมือนร้าน ใครก็หลงรัก

ปลาหมึกสายยัดไส้หมู

ปลาหมึกสายยัดไส้หมูเป็นเมนูที่ผสานลำตัวหมึกเหนียวกรอบกับไส้หมูนุ่มหอม วิธีทำก็ง่ายมาก ทำที่บ้านได้

วัตถุดิบ: ลำตัวปลาหมึกสายที่ทำความสะอาดแล้ว 500 กรัม หมูบด 200 กรัม วุ้นเส้นแห้ง 20 กรัม เห็ดหูหนู 3 ดอก หอมแดง 1 หัว ต้นหอม 2 ต้น น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา และพริกไทย 1/3 ช้อนชา

วิธีทำ:

• แช่วุ้นเส้น 20 กรัม และเห็ดหูหนู 3 ดอกในน้ำประมาณ 10-15 นาทีให้นุ่ม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเล็ก หอมแดงปอกเปลือก สับละเอียด ต้นหอมล้างสะอาด หั่นเล็ก
• ใส่หมูบด 200 กรัม วุ้นเส้น เห็ดหูหนู หอมแดง และต้นหอมลงในชาม เพิ่มน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา และพริกไทย 1/3 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน แล้วพักไว้ประมาณ 10 นาทีให้เครื่องปรุงซึม
• ใช้ช้อนตักไส้ใส่ในลำตัวหมึก ยัดเพียงประมาณ 2/3-3/4 ของลำตัวเพื่อเว้นที่ให้ไส้ขยายตัวเมื่อสุก ใช้ไม้จิ้มฟันเย็บปิดปากหมึกให้สนิท
• วางหมึกลงในซึ้งเมื่อน้ำเดือดแล้ว นึ่งประมาณ 15-20 นาทีตามขนาดลำตัวหมึกและความหนาของไส้ ตรวจดูให้แน่ใจว่าไส้หมูด้านในสุกทั่วถึงแล้วนำออก พักให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นวงพอดีคำ

อ่านเพิ่มเติมสูตรปลาหมึกยัดไส้หมูที่คล้ายกัน อร่อยไม่มีพลาด:

• วิธีทำปลาหมึกยัดไส้หมูนึ่งนุ่มหอม ทำง่าย

• วิธีทำปลาหมึกยัดไส้หมูเคี่ยวน้ำปลารสเข้มข้น

• วิธีทำปลาหมึกยัดไส้หมูซอสมะเขือเทศอร่อย

ปลาหมึกสายทอดเกลือส้มจี๊ด

ปลาหมึกสายทอดเกลือส้มจี๊ดมีรสเปรี้ยวเค็ม เผ็ดอ่อน ๆ พร้อมกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบมะกรูด เป็นเมนูเหมาะสำหรับแกล้มหรือใช้ในงานรวมญาติและเพื่อนฝูง

วัตถุดิบ: ปลาหมึกสายที่เตรียมแล้ว 500 กรัม ส้มจี๊ด 4–5 ลูก เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกป่น 1/2 ช้อนชา กระเทียม 2 กลีบ ใบมะกรูด 3–4 ใบ และน้ำมันพืชประมาณ 200 มล.

วิธีทำ:

• ล้างหมึกให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างส้มจี๊ดให้สะอาด คั้นเอาน้ำและทิ้งเมล็ด กระเทียมปอกเปลือก สับเล็ก ใบมะกรูดล้างสะอาด หั่นเป็นเส้น
• ใส่น้ำส้มจี๊ด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา และพริกป่น 1/2 ช้อนชาลงในชาม คนให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องปรุงผสานกัน
• ตั้งน้ำมันประมาณ 200 มล. ให้ร้อน ใส่หมึกลงทอดด้วยไฟกลางประมาณ 3–5 นาที จนเนื้อแน่นและสุกทั่วถึง ตักหมึกขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• เหลือน้ำมันในกระทะไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เจียวกระเทียมให้หอมแล้วใส่หมึก ราดส่วนผสมเกลือส้มจี๊ด ผัดให้เข้ากันประมาณ 2–3 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงเกาะรอบชิ้นหมึก สุดท้ายใส่ใบมะกรูดหั่นเส้น ผัดเร็ว ๆ แล้วปิดเตา

เมนูอร่อยที่คล้ายกัน: วิธีทำปลาหมึกทอดกรอบซอสส้มจี๊ดเปรี้ยวหวาน รสเข้มข้น

ปลาหมึกสายทอดซอสมะเขือเทศ

ปลาหมึกสายทอดซอสมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ผสานเนื้อหมึกเหนียวกรอบกับซอสมะเขือเทศข้นเล็กน้อย เมนูนี้วิธีปรุงง่าย เหมาะกินกับข้าวสวย

วัตถุดิบ: ปลาหมึกสายที่เตรียมแล้ว 500 กรัม มะเขือเทศ 2 ลูก (ประมาณ 200 กรัม) กระเทียม 2 กลีบ หอมแดง 1 หัว น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำสะอาด 50 มล. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม 1 ต้น และพริกไทย 1/3 ช้อนชา

วิธีทำ:

• ล้างหมึกให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างมะเขือเทศให้สะอาด หั่นเต๋า กระเทียมและหอมแดงปอกเปลือก สับเล็ก ต้นหอมล้างสะอาด หั่นเป็นท่อน
• ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะให้ร้อน ใส่หมึกลงทอดเร็ว ๆ ประมาณ 2–3 นาที จนเนื้อแน่นแล้วตักขึ้นวางจาน
• เติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงกระทะ เจียวหอมแดงและกระเทียมให้หอม ใส่มะเขือเทศลงผัดประมาณ 3–5 นาทีจนนุ่ม จากนั้นเติมน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา และน้ำสะอาด 50 มล. คนให้เข้ากัน ต้มจนซอสข้นเล็กน้อย
• ใส่หมึกลงในกระทะซอส ผัดให้เข้ากันและเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 3–5 นาที จนหมึกสุกทั่วถึงและเครื่องปรุงซึมทั่ว ชิมรสให้พอดี ใส่ต้นหอมและพริกไทย 1/3 ช้อนชาก่อนปิดเตา

>>> แนะนำ 14 เมนูอร่อยทำง่ายจากปลาหมึก

หวังว่าด้วยไอเดียข้างต้น คุณจะรู้แล้วว่าปลาหมึกสายทำเมนูอะไรอร่อย และรู้วิธีเตรียมวัตถุดิบเพื่อลดกลิ่นคาวและรสฝาด ตามรสนิยมของครอบครัว คุณสามารถเลือกเมนูทอดกรอบ ย่างเกลือพริก ทอดน้ำปลา หรือยัดไส้หมู เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้เมนูอาหาร หากชื่นชอบรสชาติของ ปลาหมึกแห้ง คุณสามารถเลือกชมผลิตภัณฑ์จาก Ola Squid เพื่อเลือกปลาหมึกแห้งรสอร่อยที่เหมาะจะรับประทานกับครอบครัว