ปลาทูน่ามหาสมุทรทำเมนูอะไรอร่อย? 13 เมนูอร่อยทำง่ายที่บ้าน

ปลาทูน่ามหาสมุทรทำเมนูอะไรอร่อย? นี่คือคำถามยอดฮิตของคนรักอาหารทะเลที่ต้องการลิ้มลองรสชาติอันเปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องใช้เทคนิคการปรุงที่ละเอียดอ่อนของปลาทูน่า ด้วยปริมาณโปรตีนที่สูง รสหวานละมุน เนื้อแน่นแต่ทว่านุ่ม ทำให้ปลาทูน่ามหาสมุทรสามารถนำไปรังสรรค์เป็นเมนูอร่อยได้หลากหลาย ตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงแบบร่วมสมัย

ในบทความนี้ Ola Squid จะพาคุณไปเจาะลึกเกี่ยวกับ เมนูอาหารจากปลาทูน่ามหาสมุทร ทั้งในเรื่องของลักษณะเด่น การจำแนกประเภท วิธีเลือกซื้อปลา วิธีทำเมนูอร่อยต่างๆ โดยละเอียด และคำแนะนำในการเก็บรักษาอย่างถูกต้องเพื่อคงความสดใหม่อย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณเคยสงสัยว่า ปลาทูน่ามหาสมุทรทำเมนูอะไรอร่อยดี บทความนี้คือคู่มือที่ครบถ้วนและชัดเจนที่สุดสำหรับคุณ

ปลาทูน่าในมหาสมุทรเป็นปลาประเภทไหน?

ปลาทูน่ามหาสมุทร (Tuna) เป็นปลาขนาดใหญ่ที่อาศัยอยู่ในทะเลน้ำลึก พบมากในแถบชายฝั่งภาคกลางของเวียดนาม เช่น Phú Yên, Bình Định, Khánh Hòa ซึ่งได้ชื่อว่าเป็น “เมืองหลวงแห่งปลาทูน่ามหาสมุทร” ของเวียดนาม ปลาชนิดนี้มีลำตัวเพรียวยาว ผิวหนา และมีเนื้อสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์ อุดมไปด้วยโอเมก้า-3, DHA, EPA และโปรตีนคุณภาพสูง

สิ่งที่ทำให้ปลาทูน่ามหาสมุทรเป็นที่ยอมรับอย่างสูงในวงการอาหารคือ เนื้อแน่นแต่นุ่ม ไม่คาว และมีรสหวานตามธรรมชาติ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเมนูกึ่งดิบกึ่งสุก, ซาชิมิ, เซียร์กระทะ และต้มเคี่ยว ส่วนของเนื้อปลาจะถูกแบ่งออกตามระดับความมัน เช่น loin, saku, akami, otoro…

ประเภทของปลาทูน่าในมหาสมุทรที่พบได้ทั่วไปในเวียดนาม

ในเวียดนาม มีปลาทูน่ามหาสมุทร 4 สายพันธุ์หลักๆ ที่ถูกจับและมีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง:

• ปลาทูน่าครีบเหลือง (Yellowfin Tuna): สายพันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุด เนื้อแน่น ไขมันน้อย สีแดงสด เหมาะสำหรับเมนูเคี่ยว, ซอส, ย่าง และขนมจีนปลาทูน่า
• ปลาทูน่าตาโต (Bigeye Tuna): เนื้อนุ่มกว่า มีสีแดงเข้ม มีไขมันมากกว่าปลาทูน่าครีบเหลือง เหมาะสำหรับทำซาชิมิ, เซียร์กระทะ และลวกน้ำส้มสายชู
• ปลาทูน่าตาโต (Skipjack Tuna): มีขนาดเล็กกว่า ไขมันน้อยกว่า นิยมนำไปทำเมนูเคี่ยว, ซอส และทำหยองปลา
• ปลาทูน่าอัลบาคอร์ : เนื้อสีชมพูอ่อน รสนุ่มและมีมันบางเบา มักใช้ในสลัดและเมนูเซียร์สไตล์ตะวันตก

วิธีเลือกซื้อปลาทูน่าที่สดและอร่อย

เพื่อให้เมนูอาหารจากปลาทูน่าได้รสชาติตามมาตรฐาน การเลือกซื้อปลาจึงมีบทบาทสำคัญเป็นอย่างยิ่ง เมื่อเลือกซื้อปลาทูน่ามหาสมุทร ควรสังเกตจุดต่างๆ ดังนี้:

• ตาปลาต้องใสและนูน ไม่ขุ่นมัว
• เหงือกปลาต้องมีสีแดงสด และไม่มีกลิ่นเหม็น
• เมื่อกดเบาๆ ที่เนื้อปลาแล้วต้องมีความยืดหยุ่นดี
• สำหรับเนื้อฟิลเลต์ สีเนื้อต้องแดงสด ไม่ยุ่ย และไม่หมองคล้ำ
• หลีกเลี่ยงปลาที่มีลักษณะน้ำซึมเยิ้มหรือเริ่มมีกลิ่นคาวรุนแรง

ปลาทูน่าจากมหาสมุทรสามารถนำมาทำเมนูอร่อยอะไรได้บ้าง?

ด้านล่างนี้คือรายการ 13 món ngon từ cá ngừ พร้อมคู่มือแนะนำอย่างละเอียดตั้งแต่วัตถุดิบไปจนถึงวิธีทำ

ปลาทูน่าในซอสมะเขือเทศ

หนึ่งในเมนูที่ยอดนิยมที่สุดเมื่อพูดถึง các món ăn từ cá ngừ đại dương เนื้อปลาแน่น เข้าเนื้อ คลุกเคล้ากับซอสมะเขือเทศรสเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ได้ดีมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาทูน่าหั่นแว่น 500 กรัม
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• หอมแดง, กระเทียม, พริก
• น้ำปลา, น้ำตาล, พริกไทย, น้ำมันพืช

วิธีทำ:

• ทอดปลาพอสุกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อแน่นและไม่เละเวลาเคี่ยว
• เจียวหอมแดงและกระเทียมให้หอม ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนเริ่มข้นเปื่อย
• ใส่ปลาลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และพริกไทย
• เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อ

หม้อไฟตาปลาทูน่า

เมนูพิเศษขึ้นชื่อของจังหวัด Phú Yên รสชาติมีความมัน กลมกล่อม และมีประโยชน์ต่อสายตาและสมอง

วัตถุดิบ:

• ตาปลาทูน่า 4-6 ชิ้น
• มะเขือเทศ, สับปะรด
• ผักสำหรับหม้อไฟ: ผักบุ้ง, ผักกาดเขียว
• เครื่องปรุง: ซอสซาเต้, หอมแดง, ขิง, น้ำปลา

วิธีทำ:

• ต้มขิงและหอมแดงประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ได้กลิ่นหอม
• ใส่มะเขือเทศและสับปะรดลงไปเพื่อให้ได้รสหวานอมเปรี้ยวตามธรรมชาติ
• ใส่ตาปลาทูน่าลงไป ต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที
• ปรุงรสตามชอบ เสิร์ฟพร้อมผักสดและขนมจีน

สลัดทูน่า

อาหารว่างที่เบาสบายท้อง โปรตีนสูง เหมาะมากสำหรับผู้ที่รักสุขภาพหรือทานอาหารคลีน (Eat-clean)

วัตถุดิบ:

• ปลาทูน่าเซียร์กระทะหรือแบบซาชิมิ
• ผักสลัด, มะเขือเทศราชินี, ข้าวโพดหวาน
• น้ำมันมะกอก, มะนาว, เเกลือพริกไทย

วิธีทำ:

• เซียร์ปลาบนกระทะข้างละ 1 นาที หรือใช้แบบดิบตามชอบ
• คลุกเคล้าผักต่างๆ กับน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว
• จัดวางปลาทูน่าไว้ด้านบน แล้วพร้อมเสิร์ฟ

หยองปลาทูน่า

การนำปลาทูน่ามาทำเป็นปลาหยอง จะได้ผลลัพธ์ที่หอม หวาน ไม่มีกลิ่นคาว และเปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ

วัตถุดิบ:

• ปลาทูน่า
• น้ำปลา, น้ำตาล, พริกไทย
• ขิง

วิธีทำ:

• ต้มปลากับขิงประมาณ 20 นาที
• แกะก้างออกแล้วฉีกเนื้อปลาเป็นเส้นฝอยเล็กๆ
• คั่วบนกระทะให้แห้งจนเนื้อเริ่มฟู
• ปรุงรสเบาๆ ด้วยน้ำปลา เครื่องปรุง (น้ำตาล, พริกไทย, ขิง) แล้วคั่วต่อจนเนื้อปลาเป็นสีเหลืองทอง

ทูน่าทะเลย่าง

กลิ่นหอมฟุ้ง รสชาติเข้มข้น ทำง่าย เมนูย่างนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการสังสรรค์ในครอบครัว

วัตถุดิบ:

• ปลาทูน่าหั่นแผ่นหนา
• กระเทียม, พริก, น้ำมันงา
• น้ำปลา, พริกไทย

วิธีทำ:

• หมักปลากับกระเทียม พริก และน้ำมันงาทิ้งไว้ 20 นาที
• ย่างด้วยเตาถ่านไฟปานกลาง พลิกกลับด้านให้สุกทั่วกัน
• เสิร์ฟพร้อมผักสดและน้ำจิ้มพริกเกลือสีเขียว

ทูน่าตุ๋นสับปะรด

เมนูเคี่ยวแบบดั้งเดิม รสเปรี้ยวบางเบาจากสับปะรดช่วยให้เนื้อปลาทูน่าไม่แห้งกระด้าง

วัตถุดิบ:

• ปลาทูน่าหั่นแว่น
• สับปะรด, หอมแดง, น้ำปลา, พริกไทย

วิธีทำ:

• เจียวหอมแดงให้หอม ใส่สับปะรดลงไปผัดเบาๆ
• ใส่เนื้อปลาลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล
• เคี่ยวต่อไปประมาณ 20-25 นาทีจนน้ำซอสเริ่มข้นขลุกขลิก

อ่านเพิ่มเติม: ปลาทูน่าทำเมนูอะไรอร่อย? วิธีทำเมนูปลาทูน่าง่ายๆ ที่บ้าน

ทูน่าตุ๋นพริกไทยดำ

การเคี่ยวพริกไทยช่วยชูรสและกลิ่นของเนื้อปลาให้หอมเด่นชัดยิ่งขึ้น และคงความเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

• ปลาทูน่า 500 กรัม
• พริกไทยอ่อนหรือพริกไทยเม็ดขาว
• กระเทียม, หอมแดง

วิธีทำ:

• ทอดปลาพอสุกเล็กน้อยให้ผิวเนื้อตึงกระชับ
• ปรุงน้ำซอสโดยผสมน้ำปลา น้ำตาล และพริกไทย
• ใส่เนื้อปลาลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

ดวงตาปลาทูน่าทะเลตุ๋น

อุดมไปด้วยโอเมก้า-3 และคอลลาเจน ซึ่งดีต่อสุขภาพสายตาเป็นอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ:

• ตาปลาทูน่า
• ขิง, กระเทียม, หอมแดง, พริกไทย
• น้ำซุป

วิธีทำ:

• ล้างตาปลาทูน่าให้สะอาดหมดจดด้วยเกลือและขิง
• นำไปเคี่ยวตุ๋นกับน้ำซุปประมาณ 20 นาที
• ปรุงรสตามชอบแล้วโรยด้วยต้นหอม

ยำกระเพาะปลาทูน่า

เมนูแปลกใหม่ที่หาทานยาก มีความกรุบกรอบ เคี้ยวเพลิน และรสชาติสดชื่น

วัตถุดิบ:

• กระเพาะปลาทูน่า
• มะนาว, ขิง, กระเทียม, พริก
• ผักแพว, ถั่วลิสง

วิธีทำ:

• ล้างทำความสะอาดกระเพาะปลาด้วยเกลือและมะนาว
• ลวกพอสุกประมาณ 5 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
• คลุกเคล้าปรุงรสด้วยมะนาว พริก ผักแพว และถั่วลิสง

ก๋วยเตี๋ยวซุปปลาทูน่าทะเล

อาหารขึ้นชื่ออันเป็นเอกลักษณ์ของ Quy Nhơn – Phú Yên น้ำซุปรสชาติกลมกล่อม พร้อมเนื้อปลาหวานตามธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• ปลาทูน่าหั่นแว่น
• มะเขือเทศ, สับปะรด
• ขนมจีนแป้งสด, ต้นหอม

วิธีทำ:

• ผัดหอมแดง ใส่มะเขือเทศและสับปะรดลงไปผัด
• เติมน้ำซุปแล้วต้มให้เดือด
• ใส่ปลาลงไปต้มประมาณ 10 นาที
• ตักน้ำซุปและปลาลงบนเส้นขนมจีน โรยต้นหอมและพริก

อ่านเพิ่มเติม: 2 วิธีต้มขนมจีนปลาทูน่า รสชาติกลมกล่อม อร่อยเหมือนทานที่ร้าน

ซาชิมิทูน่าทะเล

สุดยอดแห่งศิลปะอาหารญี่ปุ่น เมนูนี้จำเป็นต้องใช้ปลาที่มีความสดระดับสูงมาก (เกรดพรีเมียม)

วัตถุดิบ:

• เนื้อฟิลเลต์ปลาทูน่าสด
• วาซาบิ, ขิงดอง
• โชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น)

วิธีทำ:

• แล่เอาเยื่อและเอ็นปลาออก
• หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.8–1 เซนติเมตร
• เสิร์ฟพร้อมโชยุและวาซาบิ

ทูน่าทะเลจี่กระทะ

เมนูสไตล์ตะวันตกที่เรียบง่ายแต่หรูหรา ช่วยกักเก็บความหวานตามธรรมชาติของเนื้อปลาไว้ได้อย่างดีเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาทูน่าส่วนโลอิน (Loin)
• เนย, กระเทียม
• เกลือพริกไทย

วิธีทำ:

• ซับเนื้อปลาให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทย
• เซียร์กระทะข้างละ 45-60 วินาที
• หั่นเป็นชิ้นๆ ทานคู่กับสลัดผัก

ปลาทูน่าทะเลจุ่มน้ำส้มสายชู

กลิ่นหอมอ่อนๆ รสเปรี้ยวกลมกล่อม เหมาะสำหรับคนที่ชอบเมนูร้อนๆ

วัตถุดิบ:

• ปลาทูน่าหั่นแผ่นบาง
• น้ำส้มสายชู, น้ำมะพร้าว
• ผักสด, ขนมจีน

วิธีทำ:

• ต้มน้ำส้มสายชูกับน้ำมะพร้าวให้เดือดเบาๆ
• นำเนื้อปลาลงลวกพอสะดุ้งน้ำซุป (สุกกึ่งดิบ)
• ห่อด้วยผักสดและขนมจีน จิ้มกับน้ำจิ้มกะปิเวียดนามหรือตามชอบ

ปลาทูน่าจากมหาสมุทรมีราคาเท่าไรต่อกิโลกรัม?

ราคาของปลาทูน่าจะเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล สายพันธุ์ และส่วนของเนื้อปลา:

• Cá ngừ vây vàng: 190,000–260,000 ดอง/กิโลกรัม
• Cá ngừ mắt to: 280,000–380,000 ดอง/กิโลกรัม
• Loin cá ngừ: 350,000–480,000 ดอง/กิโลกรัม
• Mắt cá ngừ: 120,000–180,000 ดอง/ถาด (กิโลกรัม)

ราคาอาจปรับตัวสูงขึ้นในช่วงมรสุมทะเลคลื่นลมแรงหรือช่วงเทศกาลต่างๆ

แนวทางการเก็บรักษาปลาทูน่าจากมหาสมุทร

เพื่อคงคุณภาพเนื้อปลาที่ดีที่สุด:

Bảo quản ngăn mát:

• ควรใช้ภายใน 24 ชั่วโมง
• ห่อให้มิดชิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร

Bảo quản ngăn đông

• แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วห่อหนา 2 ชั้น
• ทำให้แข็งตัวอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาโทนสีของเนื้อปลา
• ควรบริโภคให้หมดภายใน 1–3 เดือน

การละลายน้ำแข็งอย่างถูกวิธี

• ละลายน้ำแข็งในช่องแช่เย็นธรรมดาประมาณ 6–8 ชั่วโมง
• หลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็งโดยตรงด้วยน้ำร้อน

การเก็บรักษาอย่างถูกวิธีจะช่วยให้ปลาคงความแดงสด มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และมีเส้นใยเนื้อที่แน่นกระชับ

จากบทความข้างต้น หวังว่าคุณจะพบคำตอบที่ครบถ้วนสำหรับคำถามที่ว่า ปลาทูน่าจากมหาสมุทรสามารถนำมาทำเมนูอร่อยอะไรได้บ้าง? และเข้าใจดียิ่งขึ้นเกี่ยวกับการดัดแปลงเมนูต่างๆ ใน เมนูทูน่าจากท้องทะเล ตั้งแต่ซาชิมิ, สลัด, เซียร์กระทะ ไปจนถึงต้มเคี่ยว, ซอส และหม้อไฟ หากคุณเคยสงสัยว่า มีเมนูอร่อยอะไรบ้างที่ทำจากปลาทูน่าทะเล? รายการ 13 เมนูดังกล่าวข้างต้นจะช่วยเติมเต็มและเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารในครอบครัวของคุณได้อย่างแน่นอน

อย่าลืมแวะเข้าไปเยี่ยมชมหมวดหมู่ มุมอาหารของ Ola Squid เพื่อค้นพบสูตรอาหารทะเลอร่อยๆ ทำง่าย ได้รสชาติต้นตำรับมาตรฐานในทุกๆ วันนะครับ!