วิธีทำปลาหมึกทอดกรอบราดซอสส้มจี๊ดเปรี้ยวหวาน เข้มข้น

ปลาหมึกชุแป้งทอดซอสจี๊ดจ๊าด (หรือหมึกทอดซอสจี๊ดจ๊าด) เป็นเมนูที่น่ารับประทานด้วยVỏสีทองกรอบนอก เนื้อปลาหมึกด้านในเหนียวนุ่มหวาน และน้ำซอสรสเปรี้ยวหวานหอมละมุน ความกลมกล่อมระหว่างความเปรี้ยวสดชื่นของจี๊ดจ๊าด ความเผ็ดร้อนนิดๆ ของพริก และความเข้มข้นของเครื่องปรุงทำให้เมนูนี้เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน บทความด้านล่างนี้ Ola Squid จะแนะนำให้คุณรู้จักกับ วิธีทำปลาหมึกชุแป้งทอดซอสจี๊ดจ๊าด แบบง่ายๆ ทำได้ที่บ้าน พร้อมเคล็ดลับทอดปลาหมึกให้กรอบเหนียวนุ่ม หอมอร่อยจนอดใจไม่ไหว

วัตถุดิบในการทำปลาหมึกชุแป้งทอดซอสจี๊ดจ๊าด

ด้านล่างนี้คือวัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับทำเมนูหมึกทอดซอสจี๊ดจ๊าดสำหรับรับประทานประมาณ 2 คน:

วิธีเลือกปลาหมึกสดเพื่อนำมาทอดกรอบ

ปลาหมึกสดจะช่วยให้เมนูอาหารคงรสหวานตามธรรมชาติ เนื้อสัมผัสกรอบเหนียวนุ่ม และลดปัญหาการหดตัวลงเมื่อนำไปทอด คุณควรเลือกปลาหมึกที่มีลำตัวหนา มีความยืดหยุ่นดี และไม่มีสัญญาณของการเน่าเสีย

• วิธีเลือกปลาหมึกสดอร่อย: ควรเลือกปลาหมึกที่มีผิวหนังเงางาม ลำตัวแน่นกระชับ ตาใส และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม หลีกเลี่ยงปลาหมึกที่เนื้อนิ่มเละ มีเมือกไหล หรือมีสีผิดปกติ
• ให้ความสำคัญกับหมึกหอมลำตัวหนา: หมึกหอม มีส่วนลำตัวที่ค่อนข้างหนา เหมาะสำหรับการหั่นเป็นชิ้นพอดีคำและนำไปทอดกรอบ หากใช้ปลาหมึกกล้วย คุณสามารถหั่นเป็นแว่นเพื่อให้หน้าตาน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ขั้นตอนการทำปลาหมึกชุแป้งทอดซอสจี๊ดจ๊าดสูตรต้นตำรับ

ด้านล่างนี้คือขั้นตอนการทำเมนูหมึกทอดซอสจี๊ดจ๊าด ขอเชิญทุกท่านร่วมรับชมและศึกษา:

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมและหมักปลาหมึก

หลังจากล้างทำความสะอาดปลาหมึกหอมแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นพอดีคำ คุณสามารถบั้งผิวปลาหมึกเบาๆ เป็นลายตาราง เพื่อให้ชิ้นปลาหมึกสวยงามและซึมซับเครื่องปรุงได้ดีขึ้น ใช้กระดาษซับน้ำมันซับปลาหมึกให้แห้ง จากนั้นนำไปหมักกับผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา และพริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที

ในระหว่างรอให้ปลาหมึกซึมซับเครื่องปรุง ให้ล้างเบบี้เครสให้สะอาด สะเด็ดน้ำ และตัดส่วนโคนที่แก่ทิ้งถ้ายมี นำส้มจี๊ดมาล้างให้สะอาด คั้นเอาแต่น้ำและกรองเมล็ดออกเพื่อไม่ให้น้ำซอสมีรสขม สามารถเก็บส้มจี๊ดฝานบางๆ ไว้สักสองสามชิ้นสำหรับตกแต่งจานเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 2 – ชุบแป้งทอดกรอบให้ปลาหมึก

ตีไข่ขาวในชามใบหนึ่งให้เข้ากัน ในชามอีกใบ ให้ผสมแป้งทอดกรอบกับแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกันเพื่อสร้างเป็นชั้นแป้งแห้งช่วยให้ผิวปลาหมึกกรอบยิ่งขึ้น นำชิ้นปลาหมึกทีละชิ้นจุ่มลงในไข่ขาว จากนั้นคลุกเคล้าในส่วนผสมแป้งให้ทั่ว เพื่อให้แป้งเคลือบปิดสนิทแต่ไม่หนาจนเกินไป

หลังจากชุบแป้งแล้ว ควรนำปลาหมึกไปทอดทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งดูดความชื้นและหลุดร่อนออก หากแป้งจับตัวเป็นก้อนหรือหนาจนเกินไป ให้สะบัดแป้งส่วนเกินออกเบาๆ ก่อนนำปลาหมึกลงกระทะ อย่าเรียงชิ้นปลาหมึกซ้อนทับกันในตอนชุบแป้งเพื่อให้การเคลือบสม่ำเสมอทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 3 – ทอดปลาหมึกให้เหลืองกรอบ

ตั้งกระทะก้นลึกบนเตา ใส่น้ำมันในปริมาณที่ท่วมปลาหมึกและอุ่นให้ร้อนถึงประมาณ 170-180°C หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถหยดแป้งลงไปเล็กน้อย เมื่อแป้งลอยขึ้นและเกิดฟองอากาศสม่ำเสมอ แสดงว่าน้ำมันมีความร้อนพอสมควรแล้ว ทอดปลาหมึกทีละน้อยๆ เพื่อไม่ให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงกะทันหัน

ทอดปลาหมึกประมาณ 2-4 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นปลาหมึก จนกว่าผิวแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและปลาหมึกสุกพอดีจึงตักขึ้น วางปลาหมึกบนตะแกรงหรือจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมันเพื่อกำจัดน้ำมันส่วนเกิน หลีกเลี่ยงการทอดนานเกินไปเพราะจะทำให้ปลาหมึกเหนียวและสูญเสียความหวานตามธรรมชาติ

หากต้องการให้ผิวแป้งกรอบยิ่งขึ้น คุณสามารถทอดสองรอบได้: ทอดรอบแรกจนปลาหมึกสุกและแป้งเซ็ตตัว จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำมันชั่วครู่ แล้วนำกลับมาทอดซ้ำอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิประมาณ 180-190°C ก่อนนำไปคลุกซอส ไม่ควรทิ้งปลาหมึกไว้นานเกินไปหลังทอดเพราะไอน้ำอาจทำให้ผิวแป้งนิ่มลงได้

ขั้นตอนที่ 4 – ผสมและเคี่ยวซอสส้มจี๊ด

ใส่น้ำส้มจี๊ดจากส้ม 5 ผลกลงในชาม เติมน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ คนให้ส่วนผสมน้ำตาลละลายเข้ากันดี จากนั้นชิมรสชาติและปรับระดับความเปรี้ยว หวาน เค็มให้กลมกล่อม หากส้มจี๊ดมีความเปรี้ยวมาก สามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลทรายขึ้นเล็กน้อย

ตั้งกระทะสะอาดบนเตา ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยแล้วเจียวหอมแดง กระเทียม และตะไคร้สับจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่พริกขี้หนูสับ 1/2 ช้อนชาลงไปหากชอบรสเผ็ด ผัดอย่างรวดเร็วให้ส่งกลิ่นหอม เทส่วนผสมซอสส้มจี๊ดลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซอสเดือดปุดๆ และเริ่มมีความเข้มข้นขึ้น อย่าเคี่ยวนานจนเกินไปเพราะน้ำส้มจี๊ดอาจมีรสขมได้หากถูกเคี่ยวจนงวดเกินไป

ขั้นตอนที่ 5 – เคลือบซอสให้ปลาหมึกทอดกรอบ

เมื่อส่วนผสมซอสมีความเข้มข้นได้ตามต้องการแล้ว ให้ลดไฟอ่อนลงแล้วใส่ปลาหมึกทอดลงในกระทะ ผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 20-30 วินาทีเพื่อให้ซอสเคลือบติดชิ้นปลาหมึกทั่วถึงโดยที่ผิวแป้งไม่ดูดซับน้ำมากเกินไป หากชอบ คุณสามารถใส่ส้มจี๊ดฝานบางๆ ลงไปในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อเพิ่มความหอมและสร้างจุดเด่นให้กับเมนูอาหาร

หลังจากซอสเคลือบติดทั่วดีแล้ว ให้ปิดเตาและตักปลาหมึกใส่จานเสิร์ฟทันที ไม่ควรปล่อยให้ปลาหมึกแช่อยู่ในกระทะซอสเป็นเวลานานหรือผัดกลับไปกลับมาหลายครั้ง เพราะจะทำให้ชั้นแป้งค่อยๆ นิ่มลง เพื่อรักษาความกรอบให้อยู่ได้นานที่สุด ควรเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมและทำการคลุกซอสในเวลาก่อนรับประทานเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 6 – จัดจานและพร้อมรับประทาน

จัดเบบี้เครสใส่จาน วางปลาหมึกทอดกรอบซอสจี๊ดจ๊าดไว้ด้านบน จากนั้นตกแต่งด้วยส้มจี๊ดฝานหรือพริกชี้ฟ้าแดงตามชอบ ผิวแป้งสีทองอร่ามผสานกับสีเขียวของผักและสีเหลืองส้มของซอสส้มจี๊ด ช่วยสร้างสรรค์หน้าตาอาหารที่สวยงาม ชวนรับประทานตั้งแต่แรกเห็น

เมนูนี้อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานตอนร้อนๆ ในขณะที่แป้งยังคงกรอบสนิทและเนื้อปลาหมึกด้านในยังคงนุ่มหวาน รสเปรี้ยวดับกระหายของส้มจี๊ด รสเค็มหวานของน้ำซอสพร้อมกลิ่นหอมของกระเทียม ตะไคร้ และพริก ทำให้เมนูนี้มีรสชาติเข้มข้นแต่ไม่เลี่ยนจนเกินไป คุณสามารถใช้ปลาหมึกทอดซอสจี๊ดจ๊าดเป็นเมนูกินเล่นหรือเป็นกับข้าวในมื้ออาหารครอบครัวก็ได้

รับชมวิดีโอแนะนำวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่:

เคล็ดลับทำให้ปลาหมึกกรอบนาน และซอสส้มจี๊ดเข้มข้นถึงใจ

เพื่อให้เมนูหมึกทอดซอสจี๊ดจ๊าดคงเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทาน คุณต้องควบคุมความชื้นของปลาหมึก อุณหภูมิน้ำมัน และระยะเวลาในการคลุกซอสให้ดี เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยลดปัญหาแป้งหลุดล่อนหรือนิ่มเกินไปหลังการปรุงอาหาร

• ซับปลาหมึกให้แห้งก่อนชุบแป้ง: ผิวปลาหมึกที่มีน้ำหลงเหลืออยู่มากจะทำให้แป้งเกาะติดยาก หลุดร่อนง่ายตอนทอด และทำให้น้ำมันกระเด็น หลังการเตรียมวัตถุดิบ ให้ใช้กระดาษอเนกประสงค์สำหรับประกอบอาหารเช็ดให้แห้งสนิท
• ชุบแป้งให้เป็นชั้นบางและสม่ำเสมอ: ไข่ขาวช่วยให้แป้งเกาะติดกับปลาหมึก ในขณะที่แป้งข้าวโพดช่วยสร้างชั้นผิวกรอบ ไม่ควรเคลือบแป้งหนาเกินไปเพราะจะทำให้ชั้นแป้งแข็งและอมน้ำมันมาก
• รักษาอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่: น้ำมันที่เย็นเกินไปจะทำให้ปลาหมึกอมน้ำมันและผิวแป้งนิ่ม น้ำมันที่ร้อนจัดเกินไปอาจทำให้แป้งไหม้ก่อนปลาหมึกสุก การทอดทีละน้อยๆ ที่อุณหภูมิประมาณ 170-180°C จะช่วยควบคุมได้ง่ายกว่า
• อย่าทอดปลาหมึกนานเกินไป: ปลาหมึกสุกอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะเมื่อหั่นเป็นชิ้นเล็ก การทอดเกินเวลาที่จำเป็นจะทำให้เนื้อปลาหมึกหดตัวและเหนียวขึ้น
• เคี่ยวซอสจนมีความข้มข้นพอเหมาะ: เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนให้น้ำตาลละลายและเครื่องปรุงต่างๆ เข้ากันดี ซอสที่เหลวเกินไปจะทำให้ผิวแป้งนิ่มเร็ว ในขณะที่ซอสที่ข้นเกินไปอาจทำให้รสเปรี้ยวหวานบาดคอได้
• คลุกซอสเฉพาะก่อนรับประทานเท่านั้น: ผัดปลาหมึกในซอสประมาณ 20-30 วินาทีแล้วปิดเตา หากต้องการให้ผิวแป้งคงความกรอบได้นานที่สุด คุณสามารถแยกเสิร์ฟซอสต่างหากแล้วราดลงบนปลาหมึกก่อนทานทันที
• ปรับสมดุลรสเปรี้ยวของส้มจี๊ด: ส้มจี๊ดมีความเปรี้ยวแตกต่างกันไปในแต่ละผล ควรชิมซอสก่อนเทลงกระทะและค่อยๆ ปรับน้ำตาลเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเปรี้ยวหรือหวานโดดจนเกินไป

ดูเมนูอร่อยอื่นๆ ที่คล้ายกัน:วิธีทำปลาหมึกชุแป้งทอด ทอดเกล็ดขนมปังกรอบอร่อย

คำถามที่พบบ่อยเมื่อทำปลาหมึกชุแป้งทอดซอสจี๊ดจ๊าด

ทำไมปลาหมึกทอดเสร็จแล้วถึงเหนียว?

ปลาหมึกมักจะเหนียวเมื่อทอดนานเกินไปหรือใช้ชิ้นที่บางเกินไปทำให้เนื้อหดตัวอย่างรวดเร็ว คุณควรหั่นปลาหมึกให้มีความหนาค่อนข้างสม่ำเสมอ ทอดในอุณหภูมิที่คงที่และตักขึ้นเมื่อปลาหมึกสุกพอดี นอกจากนี้ การเลือกปลาหมึกสดยังช่วยให้อาหารคงความหวานและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นด้วย

สามารถใช้หม้อทอดไร้น้ำมันในการทอดปลาหมึกได้หรือไม่?

คุณสามารถใช้หม้อทอดไร้น้ำมันได้ แต่ผิวสัมผัสมักจะไม่เหมือนกับการทอดแบบน้ำมันท่วมร้อยเปอร์เซ็นต์ หลังจากชุบแป้งแล้ว ให้สเปรย์หรือทาปลาหมึกด้วยน้ำมันบางๆ แล้วเรียงเป็นชั้นเดียวในตะกร้า ทอดที่อุณหภูมิประมาณ 180°C เป็นเวลา 8-12 นาทีตามขนาด พลิกกลับด้านกลางคันและตรวจสอบความสุก จากนั้นคลุกซอสส้มจี๊ดอย่างรวดเร็วก่อนรับประทาน

ควรทอดปลาหมึกที่อุณหภูมิเท่าไหร่จึงจะพอดี?

ระดับความร้อนประมาณ 170-180°C เหมาะสำหรับการทอดปลาหมึกชุบแป้ง ช่วยให้ผิวแป้งเหลืองกรอบในขณะที่เนื้อด้านในสุกพอดี หากทอดสองรอบ รอบแรกควรใช้ไฟปานกลางเพื่อให้ปลาหมึกสุกและแป้งเซ็ตตัว รอบที่สองเพิ่มความร้อนขึ้นประมาณ 180-190°C ในช่วงเวลาสั้นๆ เพื่อเพิ่มความกรอบ คุณต้องปรับเวลาตามความหนาของชิ้นปลาหมึกด้วย

ควรคลุกซอสเวลาไหนเพื่อให้ปลาหมึกไม่นิ่ม?

คุณควรใส่ปลาหม็อกลงในกระทะเมื่อซอสเคี่ยวจนข้นและกำลังจะปิดเตา ผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 20-30 วินาทีเพื่อให้ซอสเคลือบทั่วแล้วตักใส่จานทันที ไม่ควรคลุกปลาหมึกกับซอสเร็วเกินไปหรือทิ้งไว้ในกระทะนานเพราะความชื้นจะทำให้ชั้นแป้งสูญเสียความกรอบ

หวังว่าผ่านบทความในวันนี้ คุณจะเข้าใจ วิธีทำปลาหมึกชุแป้งทอดซอสจี๊ดจ๊าด รสเปรี้ยวหวานเข้มข้น หอมอร่อย เพื่อนำไปปรุงและต้อนรับครอบครัวด้วยฝีมือตนเอง หากต้องการเปลี่ยนบรรยากาศด้วยเมนูอาหารจาก  ปลาหมึกแห้ง คุณสามารถเยี่ยมชมผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ที่ Ola Squid เพื่อทำความเข้าใจข้อมูลเกี่ยวกับขนาดและความหนาของลำตัวปลาหมึกให้ชัดเจนยิ่งขึ้น ซึ่งเหมาะสำหรับทั้งการรับประทานในชีวิตประจำวันและการทำเป็นของฝาก