วิธีทำความสะอาดปลาหมึกอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เพื่อให้ได้รสชาติอร่อยตรงต้นฉบับ

ซื้อหมึกสดมาแต่ไม่รู้จะเริ่มจากตรงไหน ทำเสร็จแล้วยังมีกลิ่นคาวหรือมีเมือกติดเต็มมือ – นี่คือสถานการณ์ที่คุ้นเคยสำหรับหลายคนที่เพิ่งเข้าครัว ความจริงแล้ว เพียงแค่เข้าใจลำดับขั้นตอนและเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการกำจัดกลิ่นคาวอย่างมีประสิทธิภาพ ก็สามารถจัดการกับปัญหานั้นได้ ในบทความด้านล่างนี้ Ola Squid จะแนะนำรายละเอียดตั้งแต่รู้วิธีการเตรียมวัตถุดิบปลาหมึกไปจนถึงวิธีการเก็บรักษาหลังจากเตรียมเสร็จ ซึ่งช่วยให้ผู้เริ่มต้นสามารถทำตามได้อย่างมั่นใจตั้งแต่ครั้งแรก

คู่มือการเตรียมวัตถุดิบปลาหมึกให้สะอาดทีละขั้นตอน

การทำความสะอาดปลาหมึกอย่างไร้ความปราณี ยังคงเหลือเครื่องในหรือถุงหมึกไว้ ต่อให้หมักเครื่องเทศเข้มข้นแค่ไหนก็ยากที่จะกลบกลิ่นคาวได้ ในทางกลับกัน เพียงแค่เตรียมปลาหมึกตามลำดับขั้นตอนด้านล่างนี้ ปลาหมึกก็จะสะอาด ขาวสวย และคงความกรอบตามธรรมชาติเมื่อนำไปประกอบอาหาร

กระบวนการเตรียมปลาหมึกสดประกอบด้วย 5 ขั้นตอนพื้นฐาน โดยทำตามลำดับจากภายนอกสู่ภายใน:

• ขั้นตอนที่ 1 – ล้างปลาหมึกเบื้องต้นด้วยน้ำ: ล้างปลาหมึกใต้น้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและทรายทะเลที่เกาะอยู่ตามลำตัวก่อนที่จะทำขั้นตอนต่อไป
• ขั้นตอนที่ 2 – ดึงส่วนหัวและหนวดปลาหมึก: มือหนึ่งจับลำตัวปลาหมึก มืออีกข้างค่อยๆ ดึงส่วนหัวออกจากลำตัว ทำอย่างช้าๆ แยกถุงหมึกเบาๆ เพื่อไม่ให้แตก – หากถุงหมึกแตกจะทำให้น้ำหมึกสีดำเปื้อนติดทั่วลำตัวปลาหมึก ซึ่งล้างออกยากมาก
• ขั้นตอนที่ 3 – ดึงกระดองปลาหมึกและทำความสะอาดเครื่องใน: ใช้มือสอดเข้าไปในลำตัว ดึงแกนกระดองปลาหมึกใสๆ ออกมา จากนั้นกวาดเอาส่วนของเครื่องในที่เหลืออยู่ข้างในออกให้หมด
• ขั้นตอนที่ 4 – ลอกหนังปลาหมึกหากต้องการเมนูอาหารที่มีสีขาวสวยงาม: ใช้มีดกรีดเบาๆ ตามยาวลำตัว จับปลายด้านหนึ่งให้แน่นแล้วดึงชั้นหนังให้อุดหลุดออก ขั้นตอนนี้นี้ไม่จำเป็นสำหรับปลาหมึกตัวเล็ก แต่แนะนำอย่างยิ่งสำหรับปลาหมึกกระดองและปลาหมึกกล้วยขนาดใหญ่
• ขั้นตอนที่ 5 – จัดการส่วนหัว: กำจัดตาและฟันปลาหมึก (ส่วนแข็งสีขาวที่อยู่ระหว่างหนวด) จากนั้นล้างทำความสะอาดครั้งสุดท้ายใต้น้ำจนกว่าน้ำจะใสไม่มีเศษเหลืออยู่

หลังจากทำครบห้าขั้นตอนแล้ว ให้พักปลาหมึกให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปประกอบอาหารหรือเก็บรักษา สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคย การทำครั้งแรกอาจใช้เวลา 5-10 นาที ต่อปลาหมึกหนึ่งตัว แต่เมื่อทำบ่อยขึ้นจะรวดเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

อ่านเพิ่มเติม: วิธีเลือกซื้อปลาหมึกสด เนื้อหนา และไม่แช่สารเคมี

วิธีละลายน้ำแข็งปลาหมึกหากทำอาหารจากปลาหมึกแช่แข็ง

สำหรับปลาหมึกแช่แข็งมี 2 วิธีในการละลายน้ำแข็ง ที่เหมาะสมกับแต่ละสถานการณ์ ขึ้นอยู่กับเวลาเตรียมตัวของแต่ละคน

• วิธีที่ 1: ละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติในช่องแช่เย็นตู้เย็น 6-8 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ข้ามคืน ซึ่งเป็นวิธีรักษาคุณภาพเนื้อได้ดีที่สุดเนื่องจากอุณหภูมิลดลงอย่างช้าๆ ช่วยลดการทำลายโครงสร้างเซลล์
• วิธีที่ 2: แช่ปลาหมึกในอ่างน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องทุกๆ 20-30 นาที จนกว่าปลาหมึกจะนิ่มสนิท หลีกเลี่ยงการใช้น้ำร้อนเพราะจะทำให้เนื้อปลาหมึกหดตัวทันที

ข้อควรระวังที่สำคัญที่ต้องจำไว้: อย่าละลายน้ำแข็งในอุณหภูมิห้องนานเกินไป เนื่องจากอุณหภูมิห้องเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อความสดใหม่และความปลอดภัยของอาหาร 

หลังจากละลายน้ำแข็งเสร็จแล้ว ให้ดำเนินการเตรียมปลาหมึกในลักษณะเดียวกันกับขั้นตอนการทำความสะอาดปลาหมึกสดที่กล่าวไว้ข้างต้น

วิธีดับกลิ่นคาวของปลาหมึกอย่างมีประสิทธิภาพ

แม้ว่าปลาหมึกจะถูกทำความสะอาดอย่างพิถีพิถันแล้ว แต่กลิ่นคาวเฉพาะตัวของอาหารทะเลยังคงยากที่จะหลีกเลี่ยงได้ทั้งหมดหากไม่ผ่านขั้นตอนการดับกลิ่น คุณสามารถกำจัดกลิ่นคาวด้วยวัตถุดิบที่มีอยู่ในครัวดังนี้:

• แช่ปลาหมึกด้วยส่วนผสมของ เกลือ, ขิง ทุบพอแตก และเหล้าขาวประมาณ 5-10 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด วิธีนี้ช่วยทั้งดับกลิ่นคาวและช่วยให้เนื้อปลาหมึกมีสีขาวสวยงามยิ่งขึ้น
• ใช้ น้ำชาเขียว แช่ปลาหมึกเป็นเวลา 10 นาที เนื่องจากสารแทนนินในชาความสามารถในการดับกลิ่นตามธรรมชาติได้อย่างมีประสิทธิภาพมาก
• ผสม น้ำมันงา และ เหล้าขาว เมื่อหมักปลาหมึกเบื้องต้นก่อนปรุงอาหาร ช่วยให้ปลาหมึกหายคาวและมีความเหนียวนุ่มเด้งยิ่งขึ้นเมื่อสุก

เคล็ดลับดับกลิ่นคาวของปลาหมึก: ลวกปลาหมึกในน้ำเดือดประมาณ 10-15 วินาที ก่อนปรุงอาหารจริง จากนั้นตักขึ้นทันที วิธีนี้ช่วยกำจัดกลิ่นคาวส่วนใหญ่ที่หลงเหลืออยู่โดยที่ปลาหมึกยังไม่สุกเต็มที่ และยังคงรักษาความกรอบไว้ได้เมื่อทำอาหารต่อ

ข้อควรระวังที่สำคัญในการเตรียมปลาหมึก

ข้อผิดพลาดเล็กน้อยระหว่างการเตรียมวัตถุดิบอาจทำให้วิธีทำความสะอาดก่อนหน้านี้ไร้ความหมาย ด้านล่างนี้คือ 3 ข้อควรระวังสำคัญที่ต้องจำ:

• กำจัดถุงหมึกและเมือกข้างในลำตัวให้หมดเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารหลังปรุงสุกยังมีกลิ่นคาวแม้ว่าจะหมักเครื่องเทศอย่างดีแล้วก็ตาม
• แช่ปลาหมึกในเหล้าหรือส่วนผสมดับกลิ่นเฉพาะในระยะเวลาที่แนะนำเท่านั้น หลีกเลี่ยงการแช่นานเกินไปซึ่งจะทำให้เนื้อปลาหมึกสูญเสียความกรอบตามธรรมชาติ
• ล้างปลาหมึกด้วยน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิปกติ ห้ามใช้น้ำร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปลาหมึกแข็งและเหนียวตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียม

นำถุงหมึกและเครื่องในด้านในออกเพื่อให้ปลาหมึกสะอาดและไม่คาวเวลาประกอบอาหาร

อ่านเพิ่มเติม: ควรลวกปลาหมึกนานแค่ไหนเพื่อให้ปลาหมึกสุกกรอบและเต่งตึง?

วิธีการเก็บรักษาปลาหมึกหลังจากเตรียมเสร็จ

หลังจากเตรียมวัตถุดิบเสร็จแล้ว การเก็บรักษาปลาหมึก อย่างถูกวิธีจะช่วยให้ปลาหมึกคงความสดจนถึงเวลาปรุงอาหาร การเลือกวิธีเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเวลาที่จะนำปลาหมึกมาใช้เป็นหลัก

• เก็บในช่องแช่เย็นปกติ หากจะทำอาหารภายในวันนั้น ใส่ปลาหมึกในกล่องมิดชิดหรือถุงซิปล็อก แช่ในช่องเย็นตู้เย็นและใช้ภายใน 24 ชั่วโมงเพื่อให้มั่นใจในความสด
• เก็บรักษาแบบแช่แข็ง หากยังไม่นำมาใช้ทันที ควรห่อให้มิดชิดเพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำ ใช้ถุงสุญญากาศหรือถุงซิปล็อกไล่อากาศออกให้หมดก่อนนำเข้าช่องแช่แข็ง

ปลาหมึกที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเก็บรักษาอย่างถูกวิธีสามารถคงคุณภาพที่ดีไว้ได้หลายสัปดาห์ในช่องแช่แข็ง สะดวกสำหรับครอบครัวที่ต้องการเตรียมวัตถุดิบไว้ล่วงหน้าสำหรับหลายๆ มื้ออาหาร

ดังนั้น วิธีเตรียมปลาหมึกสด ประกอบด้วย 5 ขั้นตอนพื้นฐาน: ล้างเบื้องต้น, ดึงส่วนหัว, ดึงกระดองและทำความสะอาดเครื่องใน, ลอกหนังหากจำเป็น และจัดการส่วนหัว เมื่อรวมกับเคล็ดลับการดับกลิ่นคาวด้วยขิง เหล้า หรือชาเขียว พร้อมทั้งวิธีการเก็บรักษาที่ถูกต้อง ปลาหมึกหลังเตรียมเสร็จจะยังคงความสดกรอบและไม่มีกลิ่นคาวเวลาทำอาหาร หากคุณต้องการประหยัดเวลาในการเตรียมวัตถุดิบแต่ยังคงเพลิดเพลินกับรสชาติปลาหมึกที่เข้มข้น สามารถเลือกดูผลิตภัณฑ์ ปลาหมึกแห้ง ได้ที่ Ola Squid.