วิธีทำหมึกย่างเกลือพริกที่บ้านให้อร่อยเด็ดไม่มียั้ง

ปลาหมึกย่างพริกเกลือ มีรสชาติเผ็ดหอม เข้มข้น เนื้อปลาหมึกแน่นกรอบและส่งกลิ่นหอมน่าทานหลังย่าง เพื่อไม่ให้อาหารเหนียวเกินไปหรือไหม้เกรียมด้านนอกแต่ด้านในยังไม่สุก คุณต้องใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนการย่างไปจนถึงอุณหภูมิที่ใช้ย่าง บทความด้านล่างนี้ Ola Squid จะแนะนำ วิธีทำปลาหมึกย่างพริกเกลือ แบบง่ายๆ ด้วย 3 วิธีการย่างที่บ้าน ห้ามพลาดเด็ดขาด!

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

สำหรับการทำปลาหมึกย่างพริกเกลือสำหรับประมาณ 3 – 4 คน คุณสามารถเตรียมวัตถุดิบดังต่อไปนี้ได้:

คุณสามารถปรับปริมาณพริกได้ตามความชอบส่วนตัว หากต้องการรสชาติเผ็ดร้อนที่หอมเด่นชัดยิ่งขึ้น สามารถผสมพริกสดกับพริกป่นเพื่อให้ซอสมีสีสันที่สวยงามและส่งกลิ่นหอมโชยน่าทาน

วิธีเลือกซื้อปลาหมึกให้อr่อยเพื่อนำมาย่าง

ปลาหมึกที่อร่อยและสดใหม่คือปัจจัยสำคัญที่กำหนดความกรอบ ความหวาน และความหอมของเมนูย่าง ขึ้นอยู่กับประเภทของปลาหมึกที่คุณใช้ คุณสามารถอิงตามเกณฑ์บางประการด้านล่างนี้เพื่อเลือกซื้อวัตถุดิบที่เหมาะสมได้

• สำหรับปลาหมึกสด: ควรเลือกปลาหมึกที่มีลำตัวใสเป็นประกาย ผิวหนังยังคงยึดเกาะแน่น ดวงตาใส และเนื้อมีความยืดหยุ่นดี ปลาหมึกสดตามธรรมชาติมักจะมีกลิ่นคาวทะเลอ่อนๆ ไม่ส่งกลิ่นเหม็นเน่าหรือกลิ่นแอมโมเนียที่ผิดปกติ เมื่อใช้นิ้วกดเบาๆ ที่ลำตัว เนื้อจะแน่นและคืนตัวกลับสู่สภาพเดิมทันที
• สำหรับปลาหมึกแดดเดียว: ควรเลือกแบบที่มีลำตัวแห้งสนิทภายนอกแต่ยังคงความยืดหยุ่นนุ่มนวล สีสันเป็นธรรมชาติ และไม่มีเมือกเหนียวหรือส่งกลิ่นแปลกปลอม ปลาหมึกที่ผ่านการแปรรูปและตากแดดอย่างถูกวิธีจะมีเนื้อที่แน่น รสหวานละมุน และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนำมาย่างพริกเกลือ

เมื่อเลือกซื้อปลาหมึก คุณควรจัดลำดับความสำคัญของผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งที่มาชัดเจน ได้รับการจัดเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม และไม่มีสัญญาณของการเปลี่ยนสีที่ผิดปกติ วัตถุดิบที่มีคุณภาพจะช่วยให้ปลาหมึกหลังจากการย่างยังคงรสชาติอร่อยกลมกล่อมและไม่เหนียวเหนอะหนะ

อ้างอิง: เคล็ดลับการเลือกซื้อปลาหมึกสดให้อร่อยจากกูรูผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร

ขั้นตอนการทำปลาหมึกย่างพริกเกลือให้อร่อยหอมกรุ่น

เพื่อให้ปลาหมึกย่างซึมซับเครื่องปรุงได้ทั่วถึงในขณะที่ยังรักษาความนุ่มกรอบเอาไว้ได้ คุณสามารถทำตามขั้นตอนการทำต่อไปนี้ได้เลย:

ขั้นตอนที่ 1 – การเตรียมแปรรูปปลาหมึก

ปลาหมึกสดที่ซื้อมาควรนำมาดึงถุงหมึก ตา เครื่องใน และลอกเยื่อสีดำด้านในตัวออกให้สะอาด ล้างปลาหมึกด้วยน้ำสะอาด หรือใช้เกลือป่นถูเบาๆ เพื่อช่วยลดกลิ่นคาว จากนั้นล้างน้ำอีกครั้งแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำสนิท

ใช้มีดบั้งบางๆ เป็นตารางสี่เหลี่ยมไขว้บนตัวปลาหมึก เพื่อให้ซอสหมักสามารถซึมลึกเข้าเนื้อได้ดีและมีหน้าตาสวยงามน่ารับประทานหลังย่าง หากตัวปลาหมึกมีขนาดใหญ่เกินไป คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นพอดีคำหรือย่างทั้งตัวตามใจชอบ สำหรับปลาหมึกแดดเดียว หากแช่แข็งไว้ให้ละลายน้ำแข็งอย่างถูกวิธีก่อน จากนั้นล้างทำความสะอาดแล้วซับให้แห้งก่อนนำไปหมัก

ขั้นตอนที่ 2 – การปรุงน้ำซอสพริกเกลือ

นำพริกสด กระเทียม และตะไคร้มาโขลกหรือปั่นให้ละเอียด จากนั้นเติมเกลือเม็ด น้ำตาลทราย พริกป่น ซอสหอยนางรม น้ำปลา พริกไทยป่น และน้ำมันพืชลงไป แล้วผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี

น้ำซอสที่ปรุงเสร็จแล้วควรมีรสชาติเค็มนำ เผ็ดตาม และหวานปลายๆ เล็กน้อย และมีความข้นเหนียวที่พอดีเพื่อให้เกาะตัวปลาหมึกได้อย่างทั่วถึง หากคุณชอบรสชาติที่เผ็ดจัดจ้าน สามารถเพิ่มปริมาณพริกสดหรือพริกป่นได้ตามใจชอบ ไม่ควรเติมน้ำลงในซอสมากเกินไปเพราะจะทำให้ซอสเจือจางจนไม่เกาะตัวปลาหมึกและหยดไหลทิ้งขณะย่าง

ขั้นตอนที่ 3 – การหมักปลาหมึก

ใส่ปลาหมึกที่สะเด็ดน้ำแห้งแล้วลงในชามผสมใบใหญ่ เทน้ำซอสพริกเกลือที่ปรุงไว้ลงไป จากนั้นใช้มือคลุกเคล้าเบาๆ ให้ซอสเคลือบผิวจนทั่วทุกด้าน โดยเฉพาะตามรอยบั้งเพื่อให้น้ำซอสหมักสามารถแทรกซึมเข้าสู่เนื้อในได้อย่างเต็มที่

หมักปลาหมึกทิ้งไว้ประมาณ 15 – 20 นาที ในช่องแช่เย็นธรรมดา ไม่ควรวางปลาหมึกทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องนานเกินไป โดยเฉพาะในช่วงอากาศร้อนจัด เพราะปลาหมึกจะคายน้ำและลดทอนรสชาติอันยอดเยี่ยมของเมนูนี้ หากคุณต้องการให้สีสันของปลาหมึกหลังย่างดูเหลืองสวยงามยิ่งขึ้น สามารถทาด้วยน้ำมันพืชบางๆ บางส่วนก่อนนำไปวางบนตะแกรงหรือถาดอบ

ขั้นตอนที่ 4 – การย่างปลาหมึกพริกเกลือ

หลังจากปลาหมึกซึมซับรสชาติจนเข้าเนื้อดีแล้ว คุณสามารถเลือกใช้วิธีย่างที่เหมาะสมตามอุปกรณ์ที่มีในบ้าน แต่ละวิธีจะใช้ระดับอุณหภูมิและระยะเวลาที่แตกต่างกันออกไป ดังนั้นจึงต้องคอยสังเกตอย่างใกล้ชิดเพื่อไม่ให้ปลาหมึกไหม้เกรียมหรือแห้งกระด้างจนเกินไป

วิธีที่ 1 – ปลาหมึกย่างพริกเกลือด้วยเตาถ่าน

จุดเตาถ่านให้ร้อนแดงจนกระทั่งเริ่มมีชั้นขี้เถ้าสีขาวบางๆ ปกคลุม วางตะแกรงย่างไว้ด้านบน รอให้ตะแกรงร้อนจัดสักครู่ก่อนวางปลาหมึกลงไปเพื่อลดปัญหาเนื้อติดตะแกรง

ย่างปลาหมึกบนเตาถ่านด้วยไฟปานกลาง คอยกลับด้านปลาหมึกบ่อยๆ เพื่อให้ปลาหมึกสุกอย่างสม่ำเสมอ สำหรับปลาหมึกขนาดกลาง ระยะเวลาที่ใช้ในการย่างมักจะอยู่ที่ประมาณ 8 – 12 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของตัวปลาหมึกและความแรงของไฟถ่าน

ในขณะที่ย่าง คุณสามารถคอยทาซอสบางๆ ลงบนตัวปลาหมึกเป็นระยะเพื่อเพิ่มความเข้มข้นกลมกล่อม เมื่อเนื้อปลาหมึกเริ่มตึงแน่น เปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น และมีรอยเกรียมเหลืองเล็กน้อยตามขอบ ก็สามารถยกลงจากเตาได้ทันที

วิธีที่ 2 – ปลาหมึกย่างพริกเกลือด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน

วอร์มหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิประมาณ 180°C เป็นเวลา 3 – 5 นาที วางเรียงปลาหมึกในตะแกรงอบเป็นชั้นเดียว หลีกเลี่ยงการวางซ้อนทับกันเพื่อให้ความร้อนหมุนเวียนและกระจายได้อย่างทั่วถึง

อบปลาหมึกที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาประมาณ 8 – 12 นาที เมื่อผ่านไปประมาณ 5 – 6 นาที ให้เปิดฝาหม้อเพื่อกลับด้านปลาหมึกและทาซอสปรุงรสเพิ่มตามต้องการ จากนั้นอบต่ออีกประมาณ 5 นาทีจนกว่าปลาหมึกจะสุกดี หม้อทอดแต่ละยี่ห้อมีกำลังไฟไม่เท่ากัน ดังนั้นคุณควรหมั่นตรวจสอบความสุกในช่วงนาทีท้ายๆ ไม่ควรอบนานเกินไปเพราะความร้อนที่สูงเกินจะรีดน้ำออกจากปลาหมึกจนแห้งและทำให้เนื้อเหนียว

วิธีที่ 3 – ปลาหมึกย่างพริกเกลือด้วยเตาอบ

วอร์มเตาอบล่วงหน้าที่อุณหภูมิประมาณ 200°C เป็นเวลา 5 – 10 นาที ปูถาดรองด้วยกระดาษไขหรือฟอยล์อะลูมิเนียม จากนั้นวางเรียงปลาหมึกลงไป อาจทาด้วยน้ำมันพืชบางๆ เพื่อช่วยป้องกันไม่ให้หน้าปลาหมึกแห้งผาก

นำถาดเข้าเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาประมาณ 10 – 15 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของตัวปลาหมึก หลังจากผ่านไปประมาณ 7 – 8 นาที ควรตรวจสอบความสุกและทำการกลับด้านเพื่อความร้อนกระจายได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น เมื่อปลาหมึกหดตัวแน่น มีสีเหลืองนวลบางส่วน และส่งกลิ่นหอมฟุ้งของพริกเกลือ ให้นำปลาหมึกออกจากเตาอบ พักปลาหมึกไว้สัก 1 – 2 นาที ก่อนลงมือหั่น เพื่อคงความนุ่มชุ่มฉ่ำและความหวานอร่อยของเนื้อไว้ข้างใน

ดูสูตรย่างปลาหมึกให้อร่อยเข้มข้นเพิ่มเติม:

• วิธีทำปลาหมึกย่างสดรสชาติอร่อยเหนียวนุ่มและหวานฉ่ำตามตำรับแท้ๆ ที่บ้าน
• วิธีทำปลาหมึกย่างซาเต้หอมกรุ่น เผ็ดจัดจ้านได้รสชาติตามแบบฉบับร้านดัง
• 10 สูตรเด็ดทำปลาหมึกย่างอร่อยเหนือคำบรรยายที่ต้องลองทำสักครั้ง

เคล็ดลับการย่างปลาหมึกไม่ให้เหนียวแห้งและไม่ไหม้เกรียม

เนื้อปลาหมึกสุกได้รวดเร็วมาก ดังนั้นเวลาที่ใช้ย่างจึงต้องได้รับการควบคุมอย่างแม่นยำ หากอุณหภูมิต่ำเกินไปปลาหมึกจะคายน้ำออกมามากเกินความจำเป็น ในทางตรงกันข้ามหากความร้อนสูงเกินไปหรือใช้เวลาย่างนานเกินไป จะทำให้พื้นผิวภายนอกไหม้ดำไปก่อนที่เนื้อด้านในจะสุกกำลังดี

ต่อไปนี้คือเกร็ดความรู้เล็กๆ น้อยๆ เพื่อช่วยให้เมนูปลาหมึกย่างพริกเกลือของคุณหอมอร่อยยิ่งขึ้น:

• หลีกเลี่ยงการย่างในขณะที่ปลาหมึกยังแฉะน้ำ: หลังจากเตรียมปลาหมึกเสร็จ ควรปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำหรือซับให้แห้งก่อนที่จะนำไปผสมกับซอสหมัก การที่ผิวปลาหมึกแห้งพอดีจะช่วยให้เครื่องปรุงเกาะตัวได้ดีและเกิดสีเหลืองสวยงามเมื่อย่าง
• อย่าหมักไว้นานเกินไป: ระยะเวลาประมาณ 15 – 20 นาทีเป็นความเหมาะสมที่สุด เพื่อให้เครื่องปรุงแทรกซึมเข้าเนื้อโดยที่ตัวปลาหมึกไม่คายน้ำออกมามากเกินไป
• ย่างเตาถ่านด้วยระดับไฟกลาง: ไม่ควรวางปลาหมึกใกล้กับความร้อนของถ่านมากเกินไป เนื่องจากน้ำซอสที่ปรุงด้วยน้ำมันและน้ำตาลสามารถเกิดรอยไหม้ได้ง่าย ควรกลับด้านบ่อยๆ เพื่อให้สุกเท่ากันทั้งสองด้าน
• สำหรับกรณีใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน: แนะนำเริ่มเปิดอุณหภูมิที่ 180°C และเริ่มคอยตรวจดูสภาพตั้งแต่นาทีที่ 5 – 6 หากเนื้อปลาหมึกเริ่มสุกตึงอย่างรวดเร็ว คุณควรปรับเวลาให้น้อยลง ดีกว่าการปล่อยให้อบต่อตามโปรแกรมที่ตั้งไว้ตายตัว
• for lò nướng: ควรอุ่นเตาให้ร้อนล่วงหน้าเสมอ และจัดวางถาดในจุดที่ได้รับอุณหภูมิอย่างทั่วถึง อาจสลับกลับด้านปลาหมึกในช่วงกลางทางของการอบเพื่อไม่ให้มีเนื้อด้านใดด้านหนึ่งแห้งเกินไป
• ห้ามย่างนานจนเกินไป: ทันทีที่เนื้อปลาหมึกเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น เนื้อตึงแน่น และเริ่มส่งกลิ่นหอมกรุ่นอันเป็นเอกลักษณ์ ก็ควรยกขึ้นทันที การฝืนย่างต่อนานเกินไปจะยิ่งทำให้ปลาหมึกคายน้ำและทำให้เนื้อเหนียว
• รับประทานขณะที่ยังร้อนๆ: ปลาหมึกย่างพริกเกลือจะมีรสชาติอร่อยที่สุดหลังปรุงเสร็จใหม่ๆ คุณสามารถหั่นชิ้นพอดีคำ ทานคู่กับผักแพว แตงกวา หรือจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดพริกเกลือเขียวตามใจชอบ

และทั้งหมดนี้ก็คือ วิธีทำปลาหมึกย่างพริกเกลือ ด้วย 3 ขั้นตอนการทำอย่างง่ายๆ เหมาะสำหรับทำรับประทานเองที่บ้าน เพียงใส่ใจเลือกซื้อปลาหมึกที่สดใหม่ ปรุงซอสหมักให้รสชาติกลมกล่อมลงตัว และควบคุมระดับไฟในการย่างอย่างเหมาะสม คุณก็จะได้เมนูปลาหมึกที่ทั้งหอม เผ็ด และเข้มข้น โดยไม่แห้งเหนียว หากคุณต้องการเปลี่ยนบรรยากาศรสชาติไปสัมผัสความอร่อยด้วยเมนูจากปลาหมึกแห้ง สามารถแวะชมสินค้าประเภท ปลาหมึกแห้ง ของ Ola Squid ผลิตภัณฑ์ของเรามีทางเลือกในส่วนของขนาดและความหนาของตัวปลาหมึกที่หลากหลาย เพื่อให้เหมาะสมที่สุดต่อการนำมาสังสรรค์หรือรังสรรค์เป็นสารพัดจานเด็ดแสนอร่อยได้เองที่บ้าน