12 เมนูต้มปลาหน่อไม้ดอง รสชาติสดชื่น สำหรับวันฤดูร้อน

ในวันสภาพอากาศร้อนอบอ้าวหรือเมื่อต้องการเมนูเบาๆ ทานง่าย ต้มยำปลาใส่หน่อไม้ดอง (ปลาต้มหน่อไม้ดอง) มักจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารในครอบครัวเสมอ การผสมผสานระหว่างความหวานละมุนของเนื้อปลาและความเปรี้ยวอมหวานของหน่อไม้ดองช่วยกระตุ้นต่อmรับรส รวมถึงให้ความรู้สึกสดชื่นและสบายท้อง ในบทความนี้ มา Ola Squid ชวนคุณไปสำรวจเมนูปลาต้มหน่อไม้ดองรสชาติอร่อยและทำง่ายที่บ้านกันเถอะ

12 เมนูแกงปลาต้มหน่อไม้ดองยอดนิยม

แกงหน่อไม้ดองหัวปลาแซลมอน

วัตถุดิบ:

• หัวปลาแซลมอน 600 กรัม
• หน่อไม้ดอง 500 กรัม
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• กระเทียม 1 กลีบ, ขิง 2 แว่น, หอมแดง 2 หัว
• มะขามเปียก 1 ก้อน, พริกสดตามชอบ
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว, โหระพา
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, น้ำมันพริกเผา (หรือน้ำมันผัดสีคำอาน), เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ผงชูรส, ผงปรุงรส, น้ำมันพืช

วิธีทำ:

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างหน่อไม้ดองให้สะอาด นำไปต้มสุกเพื่อลดกลิ่นฉุนแล้วล้างผ่านน้ำเย็น หัวปลาแซลมอนถูด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อดับกลิ่นคาว ล้างให้สะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ หั่นมะเขือเทศเป็นสองส่วน: ส่วนหนึ่งหั่นชิ้นเล็ก อีกส่วนหั่นเสี้ยว สับกระเทียมและขิงให้ละเอียด ล้างผักชีแล้วหั่นเป็นท่อน
• ขั้นตอนที่ 2: ใส่หัวปลาลงในชาม หมักด้วยผงปรุงรส เกลือ พริกไทย หอมแดงและกระเทียมสับ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
• ขั้นตอนที่ 3: เจียวกระเทียมและขิงให้หอม แล้วนำปลาลงไปจี่ในกระทะพอให้เนื้อปลาเซ็ตตัว ในหม้ออีกใบ เจียวหอมกระเทียมกับน้ำมันพริกเผา ใส่หอมใหญ่และมะเขือเทศหั่นชิ้นเล็กผัดจนนิ่ม จากนั้นใส่หน่อไม้ดองลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ
• ขั้นตอนที่ 4: เทน้ำประมาณ 2 ลิตรลงในหม้อหน่อไม้ ต้มให้เดือดแล้วใส่หัวปลาลงไปต้มด้วย เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ช้อนฟองออกให้น้ำซุปใส เติมน้ำมะขามเปียกให้ได้รสเปรี้ยวกลมกล่อมใส่มะเขือเทศหั่นเสี้ยวแล้วต้มต่ออีกสักครู่
• ขั้นตอนที่ 5: สุดท้ายใส่ผักชีและพริก ชิมรสอีกครั้งแล้วปิดไฟ แกงจะมีรสเปรี้ยวนุ่ม เนื้อปลานุ่มมันและหน่อไม้กรุบกรอบ เหมาะสำหรับทานร้อนๆ กับข้าวสวย

แกงหน่อไม้ดองปลาหวอ (ปลาช่อนทะเล/ปลาเนื้ออ่อน)

วัตถุดิบ:

• ปลาหวอ 400 กรัม
• หน่อไม้ดอง 100 กรัม
• มะเขือเทศ 150 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ, พริก 1 เม็ด
• หอมเจียว 10 กรัม, ต้นหอม 3 ต้น (ใช้ส่วนโคน)
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, ผงชูรส, น้ำมันพืช, เกลือ, ผงปรุงรส

วิธีทำ:

• ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดปลาด้วยเกลือผสมน้ำส้มสายชูหรือเหล้าเพื่อดับคาว ล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นหมักปลากับน้ำปลาและโคนต้นหอมสับประมาณ 15-20 นาที
• ขั้นตอนที่ 2: ล้างหน่อไม้ดอง ต้มสุกเพื่อลดกลิ่นฉุนแล้วฉีกเป็นเส้น มะเขือเทศหั่นเสี้ยว กระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่งหั่นท่อน
• ขั้นตอนที่ 3: เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่หน่อไม้ลงไปผัดเบาๆ แล้วเติมน้ำเดือด จากนั้นใส่มะเขือเทศและเครื่องปรุง ใส่ปลาลงไปเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนปลาสุกนุ่ม
• ขั้นตอนที่ 4: ปรุงรสให้อร่อย ใส่พริก โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและหอมเจียว แกงปลาใส่หน่อไม้ดองมีรสเปรี้ยวนุ่ม เนื้อปลานุ่มหวาน ทานกับข้าวอร่อยและทานง่าย

แกงหน่อไม้ดองปลาทูแขก (หรือปลาทู)

วัตถุดิบ:

• ปลาทู 2 ตัว
• หน่อไม้ดอง 200 กรัม
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• ใบโหระพา, ต้นหอม, พริก
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, เกลือ, ผงชูรส, น้ำตาล, ผงปรุงรส, น้ำมันพืช

วิธีทำ:

• ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดปลา ควักเหงือกและไส้ นำไปแช่น้ำเกลือเจือจางแล้วล้างให้สะอาด ล้างหน่อไม้ดองให้สะอาด บีบน้ำออกเพื่อลดกลิ่นฉุน มะเขือเทศหั่นเสี้ยว โหระพาและต้นหอมล้างสะอาด โขลกพริกกับหอมแดงให้ละเอียดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
• ขั้นตอนที่ 2: ผัดส่วนผสมพริกและหอมด้วยน้ำมันจนหอม ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนนิ่มแล้วเติมน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดใส่หน่อไม้ดองพร้อมเครื่องปรุง คนเบาๆ จากนั้นใส่ปลาลงไป ต้มประมาณ 5 นาทีจนปลาสุกและซึมซับรสชาติ
• ขั้นตอนที่ 3: ปรุงรสตามชอบ ใส่ใบโหระพาแล้วปิดไฟ แกงจะมีรสเปรี้ยวนุ่ม น้ำซุปใส และปลานุ่มหวาน

แกงหน่อไม้ดองปลาแพนกาเซียน (ปลาบาสะ)

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแพนกาเซียน 2 ชิ้น
• หน่อไม้ดอง 100 กรัม
• มะเขือเทศ 1 ลูก, สับปะรด 1/4 ลูก
• พริก 1 เม็ด, กระเทียม 2 กลีบ
• ต้นหอม 1 ต้น, มะขามเปียก 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, เกลือ, น้ำตาล, ผงปรุงรส, พริกไทย, น้ำมันพืช

วิธีทำ:

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างปลาให้สะอาด ดับคาวด้วยน้ำเกลือเจือจางแล้วสะเด็ดน้ำ หน่อไม้ฉีกเป็นเส้น มะเขือเทศหั่นเสี้ยว สับปะรดและพริกหั่นชิ้น ล้างผักโรยแล้วหั่นเล็ก สับกระเทียมให้ละเอียด
• ขั้นตอนที่ 2: หมักปลากับพริกไทย ต้นหอมสับ และผงปรุงรสประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ปลาซึมซับรสชาติ
• ขั้นตอนที่ 3: เจียวกระเทียมกับน้ำมันให้หอม เติมน้ำแล้วต้มให้เดือด ใส่ปลาและสับปะรดลงไปต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่น้ำมะขามเปียก หน่อไม้ดอง และปรุงรสตามชอบ ต้มต่ออีกสักครู่เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
• ขั้นตอนที่ 4: ตักแกงใส่ชาม โรยพริก ผักโรย และกระเทียมเจียว แกงมีรสเปรี้ยวนุ่มทานง่าย ปลานุ่มมัน และน้ำซุปเข้มข้น

แกงหน่อไม้ดองปลาแค้ (หรือปลาหนัง)

วัตถุดิบ:

• ปลาแค้ 500 กรัม
• หน่อไม้ดอง 150 กรัม
• หอมแดง 150 กรัม, มะเขือเทศ 150 กรัม
• เครื่องปรุง: เกลือ, น้ำตาล, ผงชูรส, ผงปรุงรส, น้ำมันพืช

วิธีทำ:

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างเมือกปลา ควักไส้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ หน่อไม้ดองล้างให้สะอาดแล้วหั่นชิ้นเพื่อลดกลิ่นฉุน มะเขือเทศหั่นเสี้ยว และหอมแดงหั่นแว่น
• ขั้นตอนที่ 2: เจียวหอมแดงส่วนหนึ่งกับน้ำมันให้หอม จากนั้นนำปลาลงไปผัดเบาๆ กับเครื่องปรุงจนเนื้อปลาเซ็ตตัวเพื่อรักษาความแน่นและลดกลิ่นคาว
• ขั้นตอนที่ 3: เจียวหอมที่เหลือ ใส่มะเขือเทศผัดจนนิ่มและสีสวย แล้วเทใส่หม้อปลา
• ขั้นตอนที่ 4: เติมน้ำประมาณ 1 ลิตรลงในหม้อ ใส่หน่อไม้ดองแล้วต้มให้เดือด ปรุงรสตามชอบ ต้มต่ออีกสักครู่ให้ส่วนผสมเข้ากัน
• ขั้นตอนที่ 5: สุดท้ายปิดไฟ สามารถใส่ผักชีตามชอบ แกงมีรสเปรี้ยวนุ่มเบาๆ เนื้อปลานุ่มไม่เละ ทานคู่กับหน่อไม้กรุบและน้ำซุปเข้มข้น

แกงหน่อไม้ดองปลาสเตอร์เจียน

วัตถุดิบ:

• ปลาสเตอร์เจียน 1 ตัว (~1กก.) หรือเนื้อปลาแล่ 500 กรัม
• หน่อไม้ดอง 300 กรัม
• มะเขือเทศ 2 ลูก, เต้าหู้ 1 แผ่น
• กระดูกหมู 300 กรัม
• หอมแดง, กระเทียม, ขิง, หัวหอมใหญ่
• ผักชี: ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย
• เครื่องปรุง: เกลือ, น้ำตาล, ผงปรุงรส, พริกไทย, น้ำปลา, น้ำพริกเผา (สะเต๊ะ)
• ของเปรี้ยว: สับปะรด, มะเฟือง หรือมะขามเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว

วิธีทำ:

• ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียน ดับคาวด้วยเกลือหรือมะนาวแล้วหั่นชิ้นพอคำ หมักปลากับเกลือ พริกไทย กระเทียมหอมสับ และน้ำมันเล็กน้อย 15-20 นาทีให้เข้าเนื้อ
• ขั้นตอนที่ 2: ล้างหน่อไม้ดอง ต้มสุกเพื่อลดความเปรี้ยวจัดแล้วสะเด็ดน้ำ มะเขือเทศหั่นเสี้ยว เต้าหู้หั่นชิ้น ผักชีล้างสะอาดแล้วหั่นท่อน หากใช้กระดูกหมู นำไปลวกแล้วเคี่ยวเอาสต็อกน้ำซุปหวาน
• ขั้นตอนที่ 3: เจียวกระเทียมหอม ใส่มะเขือเทศและขิงลงไปผัดจนนิ่ม เทน้ำซุปกระดูก (หรือน้ำเปล่า) ลงไป ต้มให้เดือดแล้วใส่ปลาลงไปต้ม 5-7 นาที ช้อนฟองออกให้น้ำใส
• ขั้นตอนที่ 4: ใส่หน่อไม้ดองลงในหม้อ ต้มต่ออีก 5-10 นาทีให้ซึมซับรสชาติ ใส่เต้าหู้ลงไป ต้มเบาๆ ไม่ให้เต้าหู้แตก
• ขั้นตอนที่ 5: ปรุงรสตามชอบ เติมมะขาม สับปะรด หรือพริกเผาตามชอบ สุดท้ายใส่ต้นหอม ผักชี คนเบาๆ แล้วปิดไฟ แกงปลาสเตอร์เจียนหน่อไม้ดองมีรสเปรี้ยวนุ่มชื่นใจ น้ำซุปเข้มข้น ปลาเนื้อนุ่มมันทานกับหน่อไม้กรุบและผักชีหอมกรุ่น

เมนูอร่อยที่คล้ายกัน: ปลาสเตอร์เจียนทำเมนูอะไรดี? รวมเมนูทำง่ายที่บ้าน

แกงหน่อไม้ดองปลาทับทิม

วัตถุดิบ:

• ปลาทับทิม 500 กรัม
• หน่อไม้ดอง 300 กรัม, มะเขือเทศ 100 กรัม
• หัวปลี 50 กรัม, พริกเผา 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล., ผงทำต้มยำ 50 กรัม
• พริกขี้หนู 1 เม็ด, พริกชี้แดง 1 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ, หอมแดง 3 หัว, โคนต้นหอม 3 ต้น
• ขิง 1 แว่น, ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• เครื่องปรุง: เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช

วิธีทำ:

• ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดปลา ดับคาวด้วยน้ำส้มสายชูและขิง เอาเลือดในท้องออกให้หมดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นหมักปลากับเกลือ หอมแดง โคนต้นหอม และพริกสับประมาณ 15 นาที
• ขั้นตอนที่ 2: ล้างหน่อไม้ดองและบีบให้แห้ง แช่หัวปลีในน้ำเกลือเจือจางแล้วล้างอีกครั้ง มะเขือเทศล้างสะอาดและหั่นเสี้ยว กระเทียมสับ ผักชีฝรั่งหั่นเล็ก และพริกหั่นแว่น
• ขั้นตอนที่ 3: เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่หน่อไม้ลงไปผัดกับน้ำตาลเล็กน้อยและพริกเผาเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมและสีสวย
• ขั้นตอนที่ 4: เติมน้ำประมาณ 700 มล. ลงในหม้อหน่อไม้ ต้มให้เดือดแล้วใส่ปลาและมะเขือเทศลงไปต้มประมาณ 5 นาที ปรุงรสแกงส้มตามชอบ
• ขั้นตอนที่ 5: เมื่อปลาสุก ใส่หัวปลี ผักชีฝรั่ง และพริก คนเบาๆ อีกสักครู่แล้วปิดไฟ แกงมีรสเปรี้ยวนุ่มทานง่าย ปลานุ่มหวาน หน่อไม้กรุบเข้ากับผักชีสร้างรสชาติที่น่าดึงดูด

แกงหน่อไม้ดองปลาคัง

วัตถุดิบ:

• ปลาคัง 500 กรัม
• หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย, มะเขือเทศ 3 ลูก
• สับปะรด 1/2 ลูก, กระเทียม, หอมแดง
• ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, พริก
• เครื่องปรุง: เกลือ, น้ำปลา, ผงปรุงรส, พริกไทย, น้ำมันพืช

วิธีทำ:

• ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดปลา ถูเกลือเพื่อลดเมือกแล้วล้างน้ำ หั่นชิ้นพอคำ หมักปลากับเกลือ น้ำปลา ผงปรุงรส และพริกไทยประมาณ 20 นาที
• ขั้นตอนที่ 2: หน่อไม้ดองหั่นชิ้นเล็ก มะเขือเทศหั่นเสี้ยว สับปะรดหั่นชิ้น ต้นหอมและผักชีฝรั่งล้างสะอาดหั่นท่อน กระเทียมหอมแดงสับ พริกหั่นแว่น
• ขั้นตอนที่ 3: เจียวหอมกระเทียม ใส่สับปะรด มะเขือเทศ และหน่อไม้ลงไปผัดให้นิ่ม เติมน้ำประมาณ 1.5 ลิตร ต้มให้เดือดแล้วใส่ปลาและพริก เมื่อแกงเดือดอีกครั้ง ปรุงรสตามชอบและเคี่ยวต่อ 10-15 นาทีจนปลาสุก
• ขั้นตอนที่ 4: ปิดไฟ โรยต้นหอมและผักชีฝรั่งเพื่อเพิ่มความหอม แกงปลาคังหน่อไม้ดองมีรสเปรี้ยวนุ่มกลมกล่อม เนื้อปลานุ่มหวาน น้ำซุปเข้มข้น ทานกับผักชีกลายเป็นเมนูแสนอร่อย

แกงหน่อไม้ดองปลาจีน (ปลาแม่น้ำ)

วัตถุดิบ:

• ปลาจีน 700 กรัม
• หน่อไม้ดอง 300 กรัม, มะเขือเทศ 2 ลูก
• พริก 2 เม็ด, หอมแดง 2 หัว
• ต้นหอม 2 ต้น, ผักชีลาว 3 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน, ผักชีหอม (ผักงบ) 2 ก้าน
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, ผงปรุงรส, เกลือ, พริกไทย, ผงชูรส, น้ำมันพืช

วิธีทำ:

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างปลา แช่น้ำเกลือเจือจางแล้วสะเด็ดน้ำ หมักปลากับน้ำปลา พริกไทย และผงชูรสเล็กน้อยประมาณ 15 นาที
• ขั้นตอนที่ 2: ลวกหน่อไม้ดองน้ำเกลือแล้วล้างให้สะอาด มะเขือเทศหั่นแว่น ผักชีล้างสะอาดหั่นเล็ก หอมแดงและพริกสับละเอียด
• ขั้นตอนที่ 3: ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำปลาลงทอดเร็วๆ ทั้งสองด้านพอเหลืองแล้วตักขึ้น
• ขั้นตอนที่ 4: ผัดหอมแดงให้หอม ใส่หน่อไม้ดองและมะเขือเทศผัดจนนิ่ม เติมน้ำในหม้อ ใส่ปลาลงไปต้มประมาณ 10 นาทีจนสุกและซึมซับรสชาติ ปรุงรสตามชอบ
• ขั้นตอนที่ 5: ใส่พริกและผักชี คนเบาๆ แล้วปิดไฟ แกงปลาจีนหน่อไม้ดองมีรสเปรี้ยวนุ่ม เผ็ดเล็กน้อย น้ำซุปเข้มข้น ปลานุ่มหวานเข้ากับหน่อไม้กรุบและผักชี

แกงหน่อไม้ดองปลากะพง

วัตถุดิบ:

• ปลากะพง 1 ตัว (~1.2กก.)
• หน่อไม้ดอง 400 กรัม
• ต้นหอม 4 ต้น
• เครื่องปรุง: เกลือ, น้ำตาล, ผงชูรส

วิธีทำ:

• ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดเกล็ดปลากะพง เอาเครื่องในและเลือดตามแนวกระดูกสันหลังออก ใช้เกลือถูเบาๆ เพื่อลดเมือกแล้วล้างหลายครั้ง หั่นชิ้นพอคำ
• ขั้นตอนที่ 2: ล้างหน่อไม้ดอง ต้มสุกเพื่อลดความเปรี้ยวจัดแล้วสะเด็ดน้ำ หั่นชิ้นพอคำ ต้นหอมล้างสะอาดแล้วหั่นท่อน
• ขั้นตอนที่ 3: ต้มน้ำประมาณ 4 ลิตรให้เดือด ใส่ปลาลงไปต้มประมาณ 5 นาทีจนสุก ระหว่างต้ม คอยช้อนฟองออกให้น้ำแกงใสและอร่อย จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และผงชูรสตามชอบ ใส่หน่อไม้ดองลงไปต้มต่ออีกสักครู่
• ขั้นตอนที่ 4: ใส่ต้นหอม คนเบาๆ แล้วปิดไฟ แกงปลากะพงหน่อไม้ดองมีรสเปรี้ยวนุ่มกลมกล่อม เนื้อปลานุ่มมัน หน่อไม้กรุบอร่อย น้ำซุปเข้มข้น

ดูเลย: ปลากะพงทำเมนูอะไรดี? 14 เมนูจากปลากะพงอร่อยจนหยุดไม่อยู่

แกงหน่อไม้ดองลูกชิ้นปลากราย

วัตถุดิบ:

• ลูกชิ้นปลากราย 300 กรัม
• หน่อไม้ดอง 200 กรัม, มะเขือเทศ 2 ลูก
• หอมแดง, กระเทียม, พริก
• ผักชีลาว, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, ต้นหอม
• เครื่องปรุง: เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ผงปรุงรส, น้ำปลา, ผงชูรส, น้ำมันพืช

วิธีทำ:

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างหน่อไม้ดองหลายครั้งเพื่อลดรสเปรี้ยวจัด หั่นชิ้นพอคำ มะเขือเทศแบ่งส่วนหนึ่งหั่นเต๋า ส่วนที่เหลือหั่นเสี้ยว สับหอมแดงและกระเทียม เจียวส่วนหนึ่งให้หอม ผักชีล้างสะอาดแล้วหั่นเล็ก
• ขั้นตอนที่ 2: ใส่เนื้อปลากรายลงในชาม คลุกเคล้ากับหอมกระเทียมเจียว เครื่องปรุง และผักสับ นวดให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นก้อนกลมพอคำ
• ขั้นตอนที่ 3: เจียวกระเทียมหอม ใส่หน่อไม้ดองและมะเขือเทศลงไปผัด ปรุงรสตามชอบ เติมน้ำประมาณ 1 ลิตรแล้วต้มให้เดือด เมื่อน้ำเดือด หย่อนลูกชิ้นปลาลงไปต้มให้สุก
• ขั้นตอนที่ 4: เมื่อลูกชิ้นลอยขึ้นและสุก ใส่เพิ่มมะเขือเทศ ผักชี และพริก คนเบาๆ แล้วปิดไฟ แกงหน่อไม้ดองลูกชิ้นปลากรายมีรสเปรี้ยวนุ่มชื่นใจ ลูกชิ้นเหนียวนุ่มอร่อย

แกงหน่อไม้ดองปลาอินทรี

วัตถุดิบ:

• หัวปลาอินทรี 500 กรัม
• หน่อไม้ดอง 300 กรัม, มะเขือเทศ 2 ลูก
• พริก 1 เม็ด, ต้นหอม 3 ต้น, หอมแดง 2 หัว
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, เกลือ, ผงปรุงรส, ผงชูรส, น้ำมันพืช

วิธีทำ:

• ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดหัวปลาอินทรี ถูเกลือเพื่อลดคาวแล้วล้างน้ำ จี่กระทะทั้งสองด้านพอเหลืองเบาๆ เพื่อให้เนื้อปลาเซ็ตตัวและไม่เละเวลาต้ม
• ขั้นตอนที่ 2: ล้างหน่อไม้ดองและสะเด็ดน้ำ มะเขือเทศล้างสะอาดแล้วหั่นเสี้ยว สับหอมแดง ต้นหอมหั่นท่อน และพริกหั่นแว่น
• ขั้นตอนที่ 3: ตั้งหม้อเจียวหอมแดง ใส่มะเขือเทศและหน่อไม้ผัดกับเครื่องปรุง ต้มน้ำประมาณ 1 ลิตร แล้วใส่หน่อไม้ผัดและปลาลงไปต้มไม่กี่นาทีจนสุก
• ขั้นตอนที่ 4: ปรุงรสตามชอบ ใส่ต้นหอมและพริกแล้วปิดไฟ แกงปลาอินทรีหน่อไม้ดองมีรสเปรี้ยวนุ่มเบาๆ หัวปลามันหวานเข้ากับหน่อไม้กรุบและมะเขือเทศ

ดูเพิ่มเติม: ปลาอินทรีทำเมนูอะไรดี? 16 วิธีทำรสชาติต้นตำรับ

ข้อควรระวังในการทำเมนูปลาต้มหน่อไม้ดอง

เพื่อให้เมนูปลาต้มหน่อไม้ดองมีรสชาติอร่อยกลมกล่อมที่สุด คุณควรใส่ใจจุดสำคัญเหล่านี้ในกระบวนการทำ:

• ทำความสะอาดปลาอย่างระมัดระวังเพื่อดับคาว: สามารถใช้เกลือ น้ำซาวข้าว มะนาว น้ำส้มสายชู หรือเหล้าขาว พร้อมขิง พริกไทย และผักแพวเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ
• หมักปลากับเครื่องปรุงประมาณ 10-15 นาทีก่อนทำ ช่วยให้เนื้อปลาซึมซับรสชาติเข้มข้นขึ้น
• สามารถจี่ปลาก่อนหรือใส่ปลาตอนน้ำเดือดเพื่อลดกลิ่นคาวและรักษาเนื้อปลาให้แน่น
• หน่อไม้ดองควรล้างหลายครั้ง ต้มสุก (สำหรับหน่อไม้สด) เพื่อลดความเปรี้ยวจัดและกำจัดสิ่งสกปรก
• ควรต้มแกงด้วยไฟกลางและคอยช้อนฟองออกบ่อยๆ เพื่อให้น้ำแกงใสและชื่นใจขึ้น
• ใส่ผักชีเป็นขั้นตอนสุดท้ายเพื่อรักษาสีสันสดใสและกลิ่นหอมธรรมชาติ
• คุณสามารถใช้หัวหรือหางปลาต้มแกงให้น้ำซุปหวานขึ้น ส่วนลำตัวเก็บไว้ทำเมนูอื่น

เคล็ดลับการเลือกซื้อหน่อไม้ดองอร่อย

เมื่อเลือกซื้อหน่อไม้ดอง คุณควรสังเกตข้อควรพิจารณาเหล่านี้:

• เลือกหน่อไม้ที่มีกลิ่นเปรี้ยวธรรมชาติ ไม่ฉุนเกินไปหรือมีกลิ่นแปลกปลอม
• หน่อไม้สดอร่อยมักจะมีสีสันสดใส ดูสะอาด และไม่หมองคล้ำ
• เลือกหน่อไม้ที่มีน้ำแช่ใส ไม่มีฟองหรือสัญญาณหมักผิดปกติ
• หลีกเลี่ยงการซื้อหน่อไม้ที่มีสีขาวหรือเหลืองน้ำตาลมากเกินไป มีกลิ่นเหม็นอับเพราะอาจเก็บไว้นานหรือผ่านสารเคมี
• ไม่เลือกหน่อไม้ที่นิ่มเละ ช้ำ หรือมีจุดแปลกบนผิวเพราะอาจเป็นหน่อไม้ที่เก็บไว้นานเกินไป

>>> เมนูอร่อยที่คล้ายกัน:

• วิธีทำแกงหน่อไม้หมึกแห้งรสชาติดั้งเดิมเข้มข้น
• หมึกทำแกงอะไรอร่อย? 11 เมนูแกงทำง่ายดับร้อนทุกวัน

ด้วยคำแนะนำเมนูปลาต้มหน่อไม้ดองรสสดชื่นและอร่อยด้านบน หวังว่าจะช่วยให้คุณมีตัวเลือกแกงที่เหมาะสำหรับมื้ออาหารในครอบครัว และอย่าลืมเยี่ยมชมหน้า บล็อกของ Ola Squid เพื่ออัปเดตสูตรอาหารน่าสนใจ เคล็ดลับการทำอาหารง่ายๆ แต่ได้ผล หรือเคล็ดลับในครัวอื่นๆ เพิ่มเติมนะ