วิธีทำปลาหมึกทอดกรอบ ปลาหมึกชุบแป้งทอดให้กรอบอร่อยเหมือนทานที่ร้าน

หมึกทอดกรอบเป็นเมนูคุ้นเคยที่มี lớpแป้งสีเหลืองทอง กรอบนอกและเนื้อหมึกหวานนุ่มด้านใน อย่างไรก็ตาม เพื่อให้หมึกสุกพอดี ไม่เหนียว และแป้งคงความกรอบได้นาน ตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกหมึก การเตรียมวัตถุดิบ ไปจนถึงอุณหภูมิน้ำมันล้วนต้องทำอย่างถูกวิธี บทความด้านล่างนี้ Ola Squid จะแนะนำวิธีทำหมึกทอดกรอบและหมึกชุบเกล็ดขนมปังทอดง่ายๆ ที่บ้าน พร้อมเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ช่วยให้ผลงานออกมาสวยงาม กรอบอร่อยเหมือนทานที่ร้าน

ความแตกต่างระหว่างหมึกทอดกรอบและหมึกชุบเกล็ดขนมปังทอด

หมึกทอดกรอบและหมึกชุบเกล็ดขนมปังทอดต่างก็มี lớp vỏ ( lớp vỏ หมายถึง เปลือกหรือชั้นนอก ในที่นี้คือชั้นแป้ง) สีเหลืองหอม แต่แตกต่างกันที่ชนิดของแป้ง ความหนา และเนื้อสัมผัสด้านนอก 

วิธีเลือกหมึกสดและประเภทหมึกที่เหมาะสมสำหรับการทอด

เมนูหมึกทอดอร่อยๆ ไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีคลุกแป้งเท่านั้น แต่ยังเริ่มต้นจาก คุณภาพของวัตถุดิบ หมึกยิ่งสด เนื้อยิ่งหวาน แน่น และไม่ค่อยเหนียวหลังทอด เมื่อเลือกซื้อ คุณควรตรวจสอบสัญญาณเหล่านี้:

• สี: เลือกหมึกสดที่มีผิวเป็นเงา ลำตัวสีขาวขุ่นหรือสีชมพูอ่อนตามธรรมชาติ สีสม่ำเสมอและไม่หมองคล้ำ
• ความยืดหยุ่น: เนื้อหมึกแน่น เมื่อกดเบาๆ จะมีความยืดหยุ่นดี ไม่ทิ้งรอยบุ๋มไว้นาน
• ตาหมึก: ตาใส สว่าง มองเห็นตาดำชัดเจน ไม่ควรเลือกตัวที่มีตาสุ่น ขุ่นมัว หรือมีของเหลวไหลออกมา
• หนวดและระยางค์: ส่วนหนวดยึดติดแน่นกับส่วนหัว หนวดครบถ้วนและยังมีความแน่น ไม่เละหรือหลุดร่วงง่าย
• กลิ่น: หมึกสดจะมีเพียงกลิ่นคาวอ่อนๆ ตามเอกลักษณ์ของทะเล ไม่มีกลิ่นเหม็น เน่าเปรี้ยว หรือกลิ่นแปลกปลอม

ควรเลือกหมึกประเภทไหนมาทอดดี?

ขึ้นอยู่กับความชอบเกี่ยวกับความนุ่ม ความกรอบ หรือความมันกลมกล่อม คุณสามารถเลือกประเภทหมึกที่เหมาะสมได้:

• หมึกกล้วย (Mực ống): ลำตัวยาวเรียว เนื้อมุ่ม หวาน และหั่นเป็นแว่นได้ง่าย จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำหมึกทอดกรอบและหมึกชุบเกล็ดขนมปังทอด
• หมึกกระดอง (Mực nang): เนื้อหนา แน่น และกรอบเด้งสู้ฟัน เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบเนื้อหมึกที่มีความกรอบชัดเจนยิ่งขึ้น
• หมึกไข่ (Mực trứng): มีขนาดเล็ก ด้านในมีไขมันมันกลมกล่อม เหมาะสำหรับการทอดทั้งตัวเพื่อรักษาiส่วนของไข่ไว้ให้ครบถ้วน

หากหาซื้อหมึกสดไม่ได้ หมึกแดดเดียว (หมึกตากแห้งหนึ่งแดด) ก็เป็นทางเลือกทดแทนที่เหมาะสมเช่นกัน ด้วยความที่ผ่านการตากแดดมาแล้วครั้งหนึ่ง เนื้อหมึกจึงมีความแน่นและมีน้ำน้อย ทำให้เวลาทอดง่ายต่อการได้ความเหนียวนุ่มกรอบและไม่ยุיเละ

เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำหมึกทอดกรอบ

เพื่อให้เมนูหมึกทอดกรอบและหมึกชุบเกล็ดขนมปังทอดมี lớp vỏ (ชั้นแป้ง) สีเหลืองทั่วถึง กรอบร่าเริง แต่เนื้อด้านในยังคงนุ่มหวาน คุณควรเตรียมวัตถุดิบให้ครบถ้วนก่อนเริ่มต้น สำหรับปริมาณสำหรับ 3-4 ที่ วัตถุดิบประกอบด้วย: 

วิธีทำหมึกทอดกรอบที่บ้าน

เพื่อให้ได้จาน หมึกทอดกรอบ สีเหลืองทอง ด้านนอกกรอบร่าเริงแต่ด้านในยังคงนุ่มหวาน คุณต้องใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ วิธีการคลุกแป้ง และการควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน 

การเตรียมและล้างหมึกให้สะอาด

หมึกที่ซื้อมาล้างให้สะอาด ดึงส่วนหัวออกจากลำตัวเบาๆ แล้วกำจัด ถุงหมึก เครื่องใน ตา และฟันหมึก ลำตัวหมึกหั่นเป็นแว่นพอดีคำ ส่วนหนวดสามารถปล่อยไว้ทั้งเส้นหรือตัดสั้นตามชอบ

เพื่อดับกลิ่นคาว ให้ขยำหมึกเบาๆ กับ เกลือและขิงตำละเอียด หรือเหล้าขิง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดอย่างรวดเร็ว สุดท้าย ใช้กระดาษทิชชูซับให้แห้งสนิท เพื่อไม่ให้หมึกมีน้ำเหลืออยู่มาก ซึ่งจะช่วยให้แป้งเกาะติดแน่นยิ่งขึ้นเวลาทอด

อ่านเพิ่มเติม: วิธีเตรียมและล้างหมึกให้สะอาดอย่างรวดเร็วและง่ายดายสำหรับเมนูอร่อยรสชาติดั้งเดิม

ขั้นตอนการทำหมึกชุบเกล็ดขนมปังกรอบนานและสวยงาม

ชั้นแป้งสีเหลืองกรอบคือจุดที่ดึงดูดใจที่สุดของเมนูหมึกชุบเกล็ดขนมปังทอด เพื่อให้แป้งเกาะทั่ว ไม่หลุดล่อน และไม่ไหม้ก่อนที่หมึกจะสุก ให้ปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้:

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมแป้ง: ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เท แป้งทอดกรอบ และ เกล็ดขนมปัง ใส่จานแยกกันสองใบ

ขั้นตอนที่ 2 – คลุกแป้ง: นำหมึกแต่ละชิ้นคลุกผ่านแป้งทอดกรอบ จุ่มลงในไข่ แล้วเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังให้ทั่วด้านนอก กดเบาๆ เพื่อให้เกล็ดขนมปังเกาะติดแน่นกับผิวของหมึก

ขั้นตอนที่ 3 – ทอดหมึก: ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 170-180°C จากนั้นใส่หมึก,ลงทอดด้วยปริมาณน้ำมันที่ท่วมมิด ทอดประมาณ 2 – 4 นาที จนกระทั่งชั้นแป้งเหลืองกรอบแล้วตักขึ้น วางบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน

เคล็ดลับเล็กๆ: หมึกต้องซับให้แห้งสนิทก่อนคลุกแป้ง และควรทอดทันทีหลังเคลือบแป้งเสร็จ ในระหว่างกระบวนการทอด ควรหลีกเลี่ยงการคนหรือพลิกหมึกบ่อยครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นแป้งหลุดล่อน อย่าใช้ไฟแรงจนเกินไปเพราะเกล็ดขนมปังจะไหม้ที่ผิวด้านนอกได้ง่ายก่อนที่หมึกจะสุก

แนะนำน้ำจิ้มทานคู่กับหมึกทอดกรอบ

น้ำจิ้มที่เหมาะสมจะช่วยตัดเลี่ยนความมันของชั้นแป้งและขับเน้นรสหวานของหมึกให้โดดเด่นขึ้น ขึ้นอยู่กับความชอบ คุณสามารถเลือกหนึ่งในวิธีด้านล่างนี้:

• ซอสพริกผสมมานาโยเนส: รสเผ็ดอ่อนๆ ผสมผสานกับมายองเนสที่มีความมันเข้มข้น เข้ากันได้ดีเยี่ยมกับหมึกชุบเกล็ดขนมปังทอด
• เกลือพริกไทยมะนาว: รสเค็ม เผ็ด และเปรี้ยวอ่อนๆ ช่วยให้เมนูหมึกหายเลี่ยนและมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
• น้ำปลาหวานเปรี้ยวเผ็ด: ผสมน้ำปลากับน้ำตาล มะนาว กระเทียม และพริก เพื่อสร้างรสชาติเค็มหวานที่กลมกล่อม เหมาะสำหรับทานคู่กับหมึกทอดและข้าวสวยร้อนๆ

เคล็ดลับช่วยให้หมึกทอดกรอบนาน ไม่เหนียว นิ่ม

เพื่อให้หมึกทอดคงชั้นผิวสีเหลืองกรอบเอาไว้ได้โดยที่เนื้อด้านในยังคงนุ่มหวาน คุณต้องใส่ใจทั้งอุณหภูมิน้ำมันและวิธีการจัดการหลังทอด ความผิดพลาดเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารก็อาจทำให้หมึกเหนียว แป้งหลุดล่อน หรือนิ่มเร็วได้เช่นกัน

• หมึกเหนียวหรือยังไม่สุก: มักเกิดขึ้นเมื่อน้ำมันร้อนไม่พอ ทำให้ต้องทอดหมึกนานเกินไปควรรักษาระดับอุณหภูมิให้อยู่ที่ประมาณ 170-180°C และทอดในเวลาที่พอเหมาะเพื่อให้หมึกสุกพอดีโดยไม่สูญเสียความชุ่มชื้น
• ชั้นแป้งหลุดล่อน: หมึกที่ยังเปียกอยู่ตอนคลุกแป้งจะทำให้ชั้นเคลือบเกาะติดได้ยาก ดังนั้น หลังการเตรียมวัตถุดิบ ให้ใช้กระดาษทิชชูซับให้แห้งสนิทก่อนเริ่มคลุกแป้ง
• แป้งนิ่มและเหี่ยวเร็ว: หลังตักหมึกขึ้นมา ควรวางไว้บน ตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน เพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกินออก อย่าปิดฝาหรือซ้อนทับหมึกขณะที่ยังร้อนอยู่เพราะไอน้ำจะทำให้ชั้นเปลือกสูญเสียความกรอบอย่างรวดเร็ว
• ต้องการให้หมึกกรอบนานขึ้น: ควรทอดทีละน้อยๆ หลีกเลี่ยงการใส่หมึกลงในกระทะมากเกินไปพร้อมกันเพราะอุณหภูมิน้ำมันจะลดลงได้ง่าย ทำให้ชั้นแป้งดูดซับน้ำมันมากและนิ่มเร็ว

เมนูหมึกทอดรูปแบบอื่นๆ ที่น่าลองทำ

หากคุ้นเคยกับ หมึกทอดกรอบ แบบดั้งเดิมแล้ว คุณสามารถดัดแปลงวัตถุดิบนี้ให้เป็นเมนูที่น่าสนใจและมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น วิธีการทำแต่ละแบบต่างก็นำเสนอเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตั้งแต่รสเค็มหวานทานกับข้าวอร่อยไปจนถึงรสหอมมันและเผ็ดอ่อนๆ

หมึกทอดน้ำปลา

หมึกทอดน้ำปลา มีผิวด้านนอกสีเหลืองกรอบ ด้านในนุ่มหวาน ผสานเข้ากับซอสรสเค็มหวานเข้มข้น หมึกหลังจากทอดแล้วจะนำมาผัดคลุกเคล้าอย่างรวดเร็วกับน้ำปลา น้ำตาล กระเทียมสับ และพริกจนซอสเคลือบติดทั่วชิ้นหมึก เมนูนี้ทานกับข้าวสวยร้อนๆ จะยิ่งเพิ่มความน่ารับประทาน

หมึกทอดเนยกระเทียม

หมึกทอดเนยกระเทียม โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมมันของเนยที่ผสมผสานเข้ากับกลิ่นกระเทียมเจียวหอมๆ อ่อนๆ หมึกจะถูกทอดให้เหลืองก่อน จากนั้นนำมาผัดคลุกเคล้ากับเนยและกระเทียมอย่างรวดเร็วเพื่อให้ซอสเกาะติดทั่วโดยที่ยังคงรักษาความกรอบไว้ได้ สามารถเติมพริกไทยหรือพริกสดเล็กน้อยเพื่อให้อาหารมีรสชาติจัดจ้านยิ่งขึ้น

หมึกทอดใบชะพลู

หมึกทอดใบชะพลู คือการผสมผสานที่น่าสนใจระหว่างรสหวานของหมึกกับกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของใบชะพลู หมึกจะถูกคลุกแป้งแล้วทอดจนเหลือง จากนั้นอาจนำไปทอดพร้อมกับใบชะพลูซอยเพื่อเพิ่มความหอมและสีสันที่สะดุดตา เมนูนี้เหมาะสำหรับทานร้อนๆ คู่กับซอสพริกหรือเกลือพริกไทยมะนาว

หวังว่าจากแชร์ข้างต้นนี้ คุณจะเข้าใจวิธีทำหมึกทอดกรอบสีเหลืองทอง กรอบนอกแต่ยังคงนุ่มหวานด้านใน เพื่อนำไปทำทานเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย หากต้องการเปลี่ยนบรรยากาศด้วยเมนูจาก หมึกแห้ง คุณสามารถพิจารณาเลือกซื้อ หมึกแห้ง Ola Squid – ผลิตภัณฑ์หอมอร่อย มีหลากหลายขนาด เหมาะสำหรับการนำไปย่าง เคี่ยวเค็มหวาน (rim) หรือแปรรูปเป็นเมนูอาหารแสนอร่อยหลากหลายเมนู