หมึกกระดองคืออะไร? วิธีแยกความแตกต่างจากหมึกชนิดอื่นๆ อย่างรวดเร็ว

อาหารทะเลของเวียดนามมีความอุดมสมบูรณ์เป็นอย่างมาก แต่เมื่อพูดถึงหมึกที่มีเนื้อหนาและมีความกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ จะไม่พูดถึง หมึกกระดอง (mực mai) ไปไม่ได้เลย อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคจำนวนมากยังคงสับสนระหว่างหมึกชนิดนี้กับหมึกกล้วยหรือหมึกหอม บทความด้านล่างนี้จาก Ola Squid จะช่วยให้คุณคลายข้อสงสัยอย่างละเอียดว่า หมึกกระดองคืออะไร (mực mai là mực gì) วิธีการสังเกต รวมถึงเคล็ดลับในการปรุงอาหารเมนูอร่อยรสชาติต้นตำรับจากอาหารทะเลชนิดนี้!

หมึกกระดองคืออะไร? ลักษณะในการสังเกต

หมึกกระดอง (หรือที่รู้จักกันในชื่อพื้นบ้านอื่นๆ เช่น หมึกศอก, หมึกแผ่น) เป็นสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในวงศ์ Sepiidae ลักษณะเด่นของหมึกกระดองคือมีแผ่นกระดองแข็งที่ทำจากแคลเซียมคาร์บอเนตอยู่ทางด้านในของแผ่นหลัง

ด้านล่างนี้คือลักษณะโดยละเอียดที่จะช่วยให้คุณสังเกตหมึกกระดองได้อย่างง่ายดาย:

• รูปร่างของลำตัว: ลำตัวของหมึกมีรูปทรงรีและแบนกว่าหมึกกล้วย บริเวณครีบมีความบางทอดยาวไปตามสองข้างลำตัว ส่วนหัวของหมึกประกอบด้วยหนวดสั้น 8 เส้นและหนวดเส้นยาวที่แข็งแรง 2 เส้น
• สีของผิว: เมื่อยังมีชีวิตอยู่ ผิวของหมึกกระดองจะมีลวดลายธรรมชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีความสามารถในการเปลี่ยนสีเพื่อพรางตัวตามสภาพแวดล้อม เมื่อหมึกผ่านการแช่แข็งหรือแช่เย็นสด ผิวจะเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น
• ขนาดและน้ำหนัก: หมึกกระดองมีขนาดโดยเฉลี่ยตั้งแต่ 15 – 25 ซม. น้ำหนักทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 300 กรัม – 1 กิโลกรัมต่อตัว โดยมีหมึกกระดองมหาสมุทรบางตัวที่มีขนาดใหญ่มาก
• เนื้อสัมผัสและรสชาติ: เนื้อของหมึกกระดองมีความหนา เมื่อเคี้ยวจะมีความกรุบกรอบ อย่างไรก็ตาม หากเปรียบเทียบในเรื่องของความหวานตามธรรมชาติแล้ว รสชาติของหมึกกระดองจะจืดกว่าหมึกไข่หรือหมึกกล้วยเล็กน้อย ดังนั้น ผู้ทำอาหารจึงมักจะผสมผสานพวกมันเข้ากับเครื่องปรุงรสเข้มข้นต่างๆ อย่างชาญฉลาด
• แหล่งที่พบและฤดูผสมพันธุ์: หมึกกระดองพบมากในเขตชายฝั่งภาคกลาง (เช่น Bình Thuận, Phú Yên, Khánh Hòa) และบางจังหวัดทางภาคใต้ ฤดูผสมพันธุ์จะตั้งแต่เดือนเมษายนถึงเดือนกันยายน
• ฤดูกาลจับหลัก: ช่วงเวลาทองในการเก็บเกี่ยวหมึกกระดองคือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนสิงหาคม ในช่วงนี้ปริมาณการจับถึงระดับสูง คุณภาพเนื้อหนา กรอบอร่อย และราคาสมเหตุสมผล

ดูเพิ่มเติม: ประเภทหมึกยอดนิยมในเวียดนามและวิธีสังเกต

ความแตกต่างระหว่างหมึกกระดอง หมึกกล้วย และหมึกหอม

หมึกกระดอง หมึกกล้วย และหมึกหอม ล้วนอยู่ในกลุ่มอาหารทะเลลำตัวนิ่ม โดยหมึกแต่ละประเภทจะมีลักษณะเนื้อและการใช้งานด้านการทำอาหารที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ตารางเปรียบเทียบด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณแยกแยะหมึกกระดองกับหมึกกล้วยและหมึกหอมได้อย่างรวดเร็ว เพื่อเลือกให้เหมาะสมกับเมนูอาหารของครอบครัว:

เกณฑ์	หมึกกระดอง (Mực nang)	หมึกกล้วย	หมึกหอม
รูปร่าง	รูปรี, แบน, มีกระดองแคลเซียมแข็งที่หลัง	ลำตัวเป็นทรงกระบอกยาว, เรียวแหลมไปทางหาง, ครีบสั้น	ลำตัวแบน, ครีบหนารูปวงรีทอดยาวเกือบตลอดลำตัว
น้ำหนัก	300ก. – 1กก./ตัว (มีตัวใหญ่ 2-3กก.)	100ก. – 300ก./ตัว	200ก. – 1กก./ตัว
เนื้อสัมผัส	เนื้อหนามาก, กรุบกรอบ	เนื้อบางกว่า, นุ่มและมีความเหนียวเล็กน้อย	เนื้อหนาปานกลาง, กรอบและนุ่มมาก
รสชาติ	หวานอ่อนๆ, เน้นความรู้สึกกรุบกรอบเวลาเคี้ยว	หวานเข้มข้น, มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์	หวานเข้มข้นที่สุดในบรรดาหมึกทุกประเภท
การปรุงอาหารที่เหมาะสม	ทำทอดมันหมึก, ผัด, ย่างซอสสะเต๊ะ, เคี่ยวรสเข้มข้น	นึ่งขิง, ผัดซอสสะเต๊ะ, ทำหมึกยัดไส้, ทำชาบู/ต้มยำ	ย่างเกลือพริก, ทานซาชิมิ, ผัด, ทำยำ

ดูเพิ่มเติม: วิธีแยกแยะระหว่างหมึกหอมและหมึกกล้วย? ควรเลือกประเภทไหนดี?

หมึกกระดองราคาเท่าไหร่ต่อกิโลกรัม?

ปัจจุบันราคากของหมึกกระดองจะอยู่ที่ประมาณ 170,000 ถึง 300,000 ดองเวียดนามต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น การแบ่งขนาด รูปแบบการเก็บรักษา หรือความสดใหม่ ด้านล่างนี้คือช่วงราคาอ้างอิงทั่วไปในตลาด:

• หมึกกระดองขนาดเล็ก (6 – 8 ตัว/กก.): ประมาณ 170,000 – 200,000 ดองเวียดนาม/กก.
• หมึกกระดองขนาดกลาง/ใหญ่ (1 – 3 ตัว/กก.): ประมาณ 250,000 – 300,000 ดองเวียดนาม/กก.
• หมึกกระดองตัวเป็นๆ ขนาดใหญ่พิเศษ (1.5กก. – 3กก./ตัว): ประมาณ 500,000 – 650,000 ดองเวียดนาม/กก. (สำหรับร้านอาหารทะเลขนาดใหญ่)

ราคาของหมึกกระดองขึ้นอยู่กับฤดูกาล (ในช่วงมรสุมราคาจะสูงขึ้น), ขนาดของตัวหมึก (ยิ่งตัวใหญ่ราคายิ่งแพง) และรูปแบบของผลิตภัณฑ์ (หมึกเป็นๆ ที่ว่ายในตู้, หมึกสดแช่แข็ง หรือหมึกที่ผ่านการเตรียมและลอกกระดองแล้ว)

หมายเหตุ: ตารางราคานี้ใช้สำหรับอ้างอิงเท่านั้น เนื่องจากราคาอาหารทะเลมีความผันผวนอย่างต่อเนื่องตามช่วงเวลาและสภาพอากาศในทะเล เพื่อซื้อหมึกแห้งคุณภาพได้มาตรฐานพร้อมราคาที่ระบุไว้อย่างชัดเจน คุณควรเลือกซื้อจากระบบร้านอาหารทะเลที่มีชื่อเสียง เช่น Ola Squid

วิธีเลือกและเตรียมหมึกกระดองสด

การเลือกหมึกสด และรู้วิธีทำความสะอาดที่ถูกต้องคือปัจจัยที่กำหนดความอร่อยของอาหารได้ถึง 80% หากจัดการไม่ดี หมึกอาจมีกลิ่นคาวหรือมีน้ำออกมา ทำให้สูญเสียความกรอบไป

เคล็ดลับการเลือกหมึกกระดองที่ได้มาตรฐาน

เพื่อเลือกซื้อหมึกกระดองที่สดใหม่ ไม่ใช่หมึกเน่าเสียหรือหมึกที่แช่สารเคมี คุณต้องสังเกตลักษณะดังต่อไปนี้:

• สี: ผิวของหมึกยังคงรักษารอยลวดลายตามธรรมชาติเอาไว้ มีความเงาเล็กน้อย ไม่ซีดเซียวหรือเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหมอง
• ความยืดหยุ่น: ใช้นิ้วกดเบาๆ ลงบนลำตัวหมึก เนื้อต้องแน่นและเด้งกลับทันที พื้นผิวต้องไม่เป็นเมือก
• ตาหมึก: ตาใสแจ๋ว สว่างชัดเจน มองเห็นลูกตาดำด้านในได้อย่างชัดเจน ไม่ขมุกขมัวหรือโปนบุ๋ม
• หนวดและอวัยวะสัมผัส: ส่วนหัวติดแน่นกับลำตัว ปุ่มดูดที่หนวดยังอยู่ครบถ้วนและมีความเหนียวหนึบ
• แผ่นกระดอง: กระดองหมึกอยู่ด้านในชั้นเนื้อหลัง ไม่แตกหักเสียหายหรือโผล่ออกมาด้านนอก
• คำเตือนเรื่องการอุ้มน้ำ: หลีกเลี่ยงการซื้อหมึกที่มีลำตัวอิ่มน้ำผิดปกติ หนักมือแต่พอกดแล้วมีน้ำไหลออกมา หมึกเหล่านี้เวลาทำอาหารจะหดตัวลงอย่างมากและเนื้อจะยุ่ย

การเตรียมหมึกกระดองอย่างถูกวิธี

หลังจากซื้อหมึกมาแล้ว ให้คุณดำเนินการเตรียมตามขั้นตอนง่ายๆ ด้านล่างนี้เพื่อกำจัดกลิ่นคาวให้หมดไป:

• ขั้นตอนที่ 1 – ดึงกระดองออก: ใช้นิ้วสอดเข้าไปเบาๆ บริเวณรอยต่อระหว่างหัวและลำตัว ค่อยๆ ดึงแผ่นกระดองแข็งสีขาวออกจากหลังของหมึก

• ขั้นตอนที่ 2 – เอาเครื่องในออก: กรีดตามแนวยาวของท้องหมึก นำถุงหมึกและส่วนเครื่องในทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ข้อควรระวังคือต้องทำอย่างประณีตเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถุงหมึกดำแตก

• ขั้นตอนที่ 3 – ลอกเยื่อผิวออก: ใช้มีดขนาดเล็กสอดเบาๆ และลอกชั้นเยื่อผิวสีม่วง/น้ำตาลที่ห่อหุ้มภายนอกลำตัวหมึกออกให้หมด เพื่อให้เวลาทำอาหารหมึกจะมีสีขาวสวยงาม

• ขั้นตอนที่ 4 – ดับกลิ่นคาว: ใช้ขิงทุบผสมเหล้าขาวเล็กน้อย (หรือน้ำเกลือเจือจาง) ถูเบาๆ ให้ทั่วตัวหมึก จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ

ดูเพิ่มเติม: เปิดเผยวิธีล้างหมึกให้สะอาด ไม่คาว และรวดเร็วสุดๆ

หมึกกระดองทำเมนูอะไรอร่อย?

หลายคนสงสัยว่า หมึกกระดองอร่อยไหม และ หมึกกระดองทำเมนูอะไรอร่อย? แม้ว่าจะไม่มีรสหวานเข้มข้นตามธรรมชาติเหมือนหมึกกล้วย แต่ด้วยจุดเด่นเรื่องเนื้อที่หนาและกรอบเป็นพิเศษ หมึกกระดองจึงเป็นที่นิยมสำหรับเมนูที่ปรุงรสชาติเข้มข้น

ด้านล่างนี้คือรายการเมนูแสนอร่อยที่น่ารับประทานจากหมึกกระดองที่คุณสามารถนำไปอ้างอิงได้

ทอดมันหมึกกระดอง

เนื่องจากเนื้อหมึกกระดองมีความหนาและกรอบมากแต่รสหวานตามธรรมชาติค่อนข้างจืด ดังนั้นเมื่อนำมาโขลกด้วยมือ (หรือบดละเอียด) เพื่อทำทอดมันหมึก ผสมผสานกับผักชีลาว พริกไทย และเครื่องปรุงรสเข้มข้นเล็กน้อย จะได้ทอดมันหมึกที่มีความกรุบกรอบและมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน

ดูเพิ่มเติม: ทอดมันหมึกทำเมนูอะไรอร่อย? รวมเมนูน่าทานจากทอดมันหมึก

หมึกกระดองย่างซอสสะเต๊ะ

ชิ้นหมึกกระดองหนาหมักกับซอสสะเต๊ะรสเผ็ดร้อน ย่างบนเตาถ่านที่ส่งกลิ่นหอมฟุ้ง ความกรุบกรอบของเนื้อหมึกผสมผสานกับรสเผ็ดจัดจ้านของซอสสะเต๊ะ ทำให้เป็นกับแกล้มที่เข้ากันได้ดีเยี่ยม

ดูเพิ่มเติม: วิธีทำหมึกย่างซอสสะเต๊ะหอมกรุ่น เผ็ดอร่อยเหมือนร้านอาหาร

หมึกกระดองผัดสับปะรด

รสชาติเปรี้ยวๆ หวานๆ ของสับปะรดซึมซาบเข้าไปในชิ้นหมึกกระดองที่บั้งเป็นลายตารางสวยงาม ช่วยปรับรสชาติให้มีความกลมกล่อม เมนูนี้ไม่เพียงแต่มีสีสันน่ารับประทาน แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสำหรับมื้ออาหารในครอบครัวอีกด้วย

ดูเพิ่มเติม: วิธีทำหมึกผัดสับปะรดเปรี้ยวหวาน กรุบกรอบทำเองได้ที่บ้าน

หมึกกระดองผัดรวมมิตร

การผสมผสานระหว่างหมึกกระดองที่กรุบกรอบกับผักสดหลากสีสัน เช่น หัวหอมใหญ่, พริกหวาน, ขึ้นฉ่าย, แตงกวา… กลายเป็นเมนูผัดที่สดชื่น มีสีสันครบถ้วนและไม่เลี่ยนจนเกินไป

ดูเพิ่มเติม: คำแนะนำวิธีทำหมึกผัดรวมมิตรแบบง่ายๆ แต่อร่อยจนอดใจไม่ไหว

หมึกกระดองเคี่ยวซอสเปรี้ยวหวาน

หมึกกระดองหลังจากเตรียมและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปทอดเบาๆ แล้วนำมาเคี่ยวกับซอสกระเทียมพริก น้ำปลา น้ำตาล และมะขามเปียก ชั้นซอสที่เคี่ยวจนเหนียวเคลือบติดชิ้นหมึกที่กรุบกรอบทั่วกัน ทำให้กลายเป็นเมนูที่น่ารับประทานและรสชาติดั้งเดิม

ดูเพิ่มเติม: เปิดเผยวิธีทำหมึกผัดเปรี้ยวหวานแบบง่ายๆ แต่น่ารับประทาน

หมึกกระดองชุบเกล็ดขนมปังทอด

หั่นหมึกกระดองเป็นแว่นชิ้นเล็กๆ คลุกผ่านแป้งทอดกรอบและเกล็ดขนมปังแล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วม เมนูนี้มีเปลือกนอกกรอบกรุบ เนื้อหมึกด้านในเหนียวนุ่ม จิ้มกับมายองเนสรสเผ็ด ซึ่งเป็นของว่างโปรดของเด็กๆ

ดูเพิ่มเติม: วิธีทำหมึกชุบแป้งทอดและชุบเกล็ดขนมปังกรอบอร่อยฟินทำเองได้ที่บ้าน

หมึกกระดองยัดไส้ทอดน้ำปลา

สำหรับหมึกกระดองขนาดกลาง คุณสามารถแกะกระดองออกแล้วยัดไส้ส่วนผสมหมูสับ เห็ดหูหนู และหอมแดงสับลงไปด้านใน จากนั้นนำไปทอดจนเหลืองกรอบแล้วนำมาคลุกเคล้ากับซอสน้ำปลาพริกกระเทียมรสเข้มข้น

ดูเพิ่มเติม: คำแนะนำวิธีทำหมึกยัดไส้ทอดกรอบอร่อยจนอดใจไม่ไหว

หมึกกระดองจุ่มน้ำส้มสายชู

เนื้อหมึกกระดองหั่นบางๆ นำไปจุ่มลงในหม้อน้ำซุปน้ำส้มสายชูรสเปรี้ยวอ่อนๆ หอมกลิ่นตะไคร้สดและมะพร้าวอ่อน เพื่อให้รสชาติของอาหารสมบูรณ์ยิ่งขึ้น คุณสามารถห่อชิ้นหมึกที่กรุบกรอบพร้อมแผ่นแป้งญวน ผักสด และจิ้มน้ำพริกกะปิหรือน้ำจิ้มซีฟู้ด

ดูเพิ่มเติม: วิธีทำหมึกจุ่มน้ำส้มสายชูกรอบอร่อย รสชาติต้นตำรับทำเองได้ที่บ้าน

ยำหมึกกระดองไหลบัว 

หมึกกระดองต้มสุกพอดี หั่นเป็นเส้นพอดีคำแล้วนำไปคลุกเคล้ากับไหลบัวกรุบกรอบ แครอท ผักแพรว และน้ำยำรสเปรี้ยวหวาน เมนูยำที่สดชื่น ช่วยตัดเลี่ยนได้อย่างมีประสิทธิภาพสำหรับงานเลี้ยงในครอบครัว

หวังว่าผ่านบทความนี้ของ Ola Squid คุณจะคลายข้อสงสัยได้ว่าหมึกกระดองคืออะไร ทำความเข้าใจเคล็ดลับการแยกแยะ รวมถึงสามารถเลือกซื้อหมึกกระดองที่สดใหม่ที่สุดให้กับครอบครัวได้ อย่าลืมเยี่ยมชมเว็บไซต์ Ola Squid ทุกวันเพื่ออัปเดตความรู้เกี่ยวกับอาหารทะเลที่น่าสนใจเพิ่มเติมและสั่งซื้อหมึกแห้งคุณภาพดีนะ!