วิธีแยกหมึกกระดองกับหมึกหลอด? ควรเลือกแบบไหน?

ปลาหมึกเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในอาหารเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปลาหมึกกระดองและปลาหมึกกล้วย เป็นปลาหมึกสองชนิดที่คุ้นเคยและมักปรากฏในอาหารครอบครัว ร้านอาหาร หรืองานเลี้ยง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะแยกแยะปลาหมึกสองชนิดนี้ได้อย่างชัดเจน รวมถึงควรเลือกชนิดใดที่เหมาะสมกับการปรุงอาหารแต่ละแบบ บทความด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณทราบถึงความแตกต่างระหว่างปลาหมึกกระดองและปลาหมึกกล้วย พร้อมแนะนำอาหารอร่อยบางอย่างจากปลาหมึกทั้งสองชนิดนี้

ปลาหมึกกระดองและปลาหมึกกล้วยแตกต่างกันอย่างไร?

สีและรูปร่าง

ปลาหมึกกล้วย มีลำตัวทรงกระบอกยาว เรียวบางคล้ายท่อตามชื่อเรียก ครีบปลาหมึกมีลักษณะเป็นรูปข้าวหลามตัด บาง ยื่นยาวจากช่วงกลางไปจนถึงปลายลำตัว บนผิวหนังปลาหมึกมักมีจุดสีชมพูเล็กๆ จำนวนมาก ทำให้ดูแวววาว ปลาหมึกกล้วยมีหนวดสั้น 8 เส้นและหนวดยาวโดดเด่น 2 เส้น พร้อมดวงตาขนาดใหญ่โปร่งใส

ในขณะที่ ปลาหมึกกระดอง มีลำตัวสั้นและหนากว่า รูปร่างค่อนข้างแบน จุดเด่นที่สำคัญคือส่วนครีบที่หนา กว้าง ทอดยาวเกือบตลอดลำตัว เมื่อว่ายน้ำ ครีบจะแผ่ออกคล้ายใบไม้ที่กำลังลอยอยู่บนผิวน้ำ ผิวหนังของปลาหมึกกระดองมักมีสีขาวใส พร้อมด้วยจุดสีน้ำตาลดำเล็กๆ กระจายทั่วลำตัว

เนื้อปลาหมึก

เนื้อปลาหมึกกระดองมีความหนา แน่น และกรอบกว่าปลาหมึกกล้วย เมื่อรับประทาน คุณจะสัมผัสได้ถึงรสหวานตามธรรมชาติและความหนึบหนับที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเมนูย่าง นึ่ง หรือทอดกรอบในร้านอาหารหรืองานเลี้ยงหรูหรา

ในทางกลับกัน เนื้อปลาหมึกกล้วยบางและนุ่มกว่า เมื่อนำไปปรุงอาหารจะให้ความรู้สึกละลายในปากเล็กน้อย แม้จะไม่หวานเข้มข้นเท่าปลาหมึกกระดอง แต่ความนุ่มของมันก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเมนูผัด หม้อไฟ หรืออาหารมื้อครอบครัวในชีวิตประจำวัน เนื่องจากใช้เวลาปรุงสั้นและดูดซับรสชาติได้ง่าย

โครงสร้าง

ในส่วนของโครงสร้าง ปลาหมึกกล้วยมีกระดูกสันหลังแข็งใสเป็นเส้นยาวตลอดลำตัว ซึ่งมักเรียกว่า ‘กระดูกปลาหมึก’ เมื่อเตรียมอาหาร เพียงแค่ดึงส่วนนี้ออกเบาๆ ก็สามารถทำความสะอาดภายในตัวปลาหมึกได้ส่วนใหญ่แล้ว

ส่วนปลาหมึกกระดองไม่มีกระดูกปลาหมึกหรือเส้นพลาสติกตามหลังเหมือนปลาหมึกกล้วย ปลาหมึกชนิดนี้มีโครงสร้างที่เรียบง่ายกว่า เมื่อทำความสะอาด เพียงแค่เอาส่วนไส้ออกก็สามารถนำไปปรุงอาหารได้เลย

การปรุงอาหาร

ปลาหมึกกระดองโดดเด่นด้วยรสหวานตามธรรมชาติและความกรอบแน่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนำไปนึ่ง ผัด หรือทำปลาหมึกแห้ง เมนูอย่างปลาหมึกนึ่งเบียร์ ปลาหมึกผัดพริกหยวก หรือปลาหมึกย่างเกลือพริกไทย ล้วนดึงรสชาติเข้มข้นสดใหม่ของปลาหมึกชนิดนี้ออกมาได้อย่างเต็มที่

ในทางกลับกัน ปลาหมึกกล้วยมีเนื้อที่บาง กรอบเบา และดูดซับเครื่องปรุงรสได้ง่าย เหมาะสำหรับเมนูทอดกรอบ หม้อไฟปลาหมึก หรือปลาหมึกยัดไส้ นอกจากนี้ ด้วยรูปร่างที่เรียวยาว เมื่อหั่นเป็นวงกลม ปลาหมึกกล้วยยังสามารถใช้ตกแต่งอาหาร ทำให้เมนูดูน่ารับประทานและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

อ่านเพิ่มเติม: ปลาหมึกยอดนิยมในเวียดนาม วิธีแยกแยะและเลือกซื้อ

ปลาหมึกกล้วยหรือปลาหมึกกระดอง อันไหนอร่อยกว่ากัน

ทั้ง ปลาหมึกกล้วยและปลาหมึกกระดอง ล้วนเป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมในอาหาร เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น วิตามินบี 12 ฟอสฟอรัส และซีลีเนียม อย่างไรก็ตาม ปลาหมึกแต่ละชนิดก็มีข้อดีเฉพาะตัวและเหมาะกับการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน

ปลาหมึกกล้วยมีเนื้อบาง นุ่ม ดูดซับเครื่องปรุงรสได้ง่าย และมักถูกเลือกใช้สำหรับเมนูผัด นึ่ง ยัดไส้ เนื่องจากมีรูปร่างเรียวยาวและมีความสวยงามสูงเมื่อจัดจาน ในขณะที่ ปลาหมึกกระดองมีเนื้อหนา รสหวานเข้มข้น กรอบแน่น จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่าง ทำหม้อไฟ หรือปรุงอาหารที่ต้องการความหวานตามธรรมชาติจากอาหารทะเล

เมื่อพิจารณาจากคุณภาพและมูลค่าทางเศรษฐกิจ ปลาหมึกกระดองได้รับการประเมินว่าสูงกว่าปลาหมึกกล้วย ราคาปลาหมึกกระดองมักจะสูงกว่าเนื่องจากเนื้ออร่อย เส้นใยเนื้อแน่นและหนากว่า ดังนั้น ปลาหมึกกระดองจึงมักถูกนำไปปรุงในเมนูของร้านอาหารหรูหราหรืองานเลี้ยง ส่วนปลาหมึกกล้วยจะได้รับความนิยมมากกว่าในมื้ออาหารครอบครัวประจำวัน

เมนูอร่อยอื่นๆ จากปลาหมึกกระดองและปลาหมึกกล้วย

ปลาหมึกย่าง

ปลาหมึกย่าง เป็นหนึ่งในวิธีปรุงอาหารที่เรียบง่ายแต่ดึงดูดใจอย่างยิ่ง และเป็นที่ชื่นชอบของหลายคน หลังจากทำความสะอาดแล้ว คุณเพียงแค่หมักปลาหมึกกับเครื่องปรุงรสประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปย่างด้วยเตาถ่านหรือเตาอบไฟฟ้า ก็จะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

การย่างปลาหมึกด้วยเตาถ่านจะให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ยากจะต้านทาน อย่างไรก็ตาม คุณต้องพลิกกลับด้านอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ปลาหมึกสุกทั่วทั้งสองด้านโดยไม่แห้งแข็ง สำหรับปลาหมึกกระดอง เนื่องจากมีเนื้อที่หนากว่าปลาหมึกกล้วย เวลาในการย่างอาจจะนานขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้สุกทั่วถึง แต่ยังคงความหวานและความกรอบไว้ได้

การย่างด้วยเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันจะสะดวกกว่า เนื่องจากมีโหมดตั้งเวลาและอุณหภูมิที่คงที่ ช่วยให้ปลาหมึกสุกทั่วถึงโดยไม่ต้องคอยพลิกกลับไปมา อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะไม่สร้างกลิ่นหอมเฉพาะตัวเหมือนการย่างบนเตาถ่าน

ปลาหมึกผัดข้าวโพดอ่อน

ปลาหมึกผัดข้าวโพดอ่อน เป็นเมนูที่เรียบง่าย ปรุงง่าย แต่ให้รสชาติสดใหม่และสดชื่น ด้วยวัตถุดิบที่หาง่าย เช่น ปลาหมึกสดและข้าวโพดอ่อนตามตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต

หลังจากทำความสะอาดปลาหมึกและข้าวโพดอ่อนแล้ว เจียวกระเทียมในน้ำมันให้หอม จากนั้นใส่ปลาหมึกลงไปผัดจนเนื้อแน่นและมีน้ำหวานออกมา ถัดไป ใส่ข้าวโพดอ่อนลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเครื่องปรุงรส หากต้องการเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับเมนู คุณสามารถใส่พริกหวาน ถั่วลันเตา หรือผักชีเล็กน้อยเพิ่มเติมได้ เมนูนี้เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัว ด้วยการผสมผสานระหว่างความกรอบของข้าวโพดและความหวานนุ่มของปลาหมึก

ปลาหมึกนึ่งขิงต้นหอม

ปลาหมึกนึ่งขิงต้นหอม เป็นเมนูที่เบาๆ ปรุงง่าย ช่วยคงรสชาติธรรมชาติของปลาหมึกไว้ได้อย่างครบถ้วน ไม่ว่าจะใช้ปลาหมึกกระดองหรือปลาหมึกกล้วย คุณเพียงแค่ทำความสะอาด เพิ่มขิงสดหั่นแว่นสองสามชิ้นและต้นหอมหั่นท่อน จากนั้นนำไปนึ่งประมาณ 10-15 นาที คุณก็จะได้เมนูที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ รสหวานละมุนทันที

เมนูอร่อยอื่นๆ จากปลาหมึกกระดองและปลาหมึกกล้วย

นอกจากเมนูคุ้นเคยอย่างปลาหมึกย่าง ปลาหมึกนึ่ง หรือปลาหมึกผัดแล้ว ทั้งปลาหมึกกระดองและปลาหมึกกล้วยยังสามารถนำไปสร้างสรรค์เป็นเมนูอร่อยได้อีกมากมาย หลากหลายทั้งรสชาติและวิธีการปรุง

• ปลาหมึกยัดไส้: ปลาหมึกกล้วยที่มีลำตัวยาวกลวง เหมาะสำหรับยัดไส้เนื้อ ผสมผสานความหวานของปลาหมึกและความนุ่มหอมของเนื้อหมูสับกับเห็ดหูหนูและเห็ดหอม เมนูนี้มักนำไปนึ่งหรือทอด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มปลาพริกกระเทียมรสเข้มข้น
• ปลาหมึกทอดกรอบ: ทั้งปลาหมึกกระดองและปลาหมึกกล้วยสามารถหั่นเป็นวงและชุบแป้งทอดกรอบได้ เมื่อทอดแล้ว เปลือกสีทองกรอบนอก ผสมผสานกับรสชาติกรอบอร่อยและหอมมันของเนื้อปลาหมึกด้านใน สร้างสรรค์เป็นเมนูโปรดที่ดึงดูดใจเด็กๆ เป็นพิเศษ
• ปลาหมึกตุ๋นพริกไทย, ปลาหมึกตุ๋นสับปะรด: ปลาหมึกตุ๋นเป็นเมนูรสชาติเข้มข้นที่กินกับข้าวได้ดี เหมาะสำหรับทุกมื้ออาหารครอบครัว ปลาหมึกกระดองที่มีเนื้อหนา แน่น ซึมซับเครื่องปรุงรสได้ดีมากเมื่อนำไปตุ๋นกับพริกไทย สับปะรด หมูสามชั้น หรือกุ้งแห้ง ล้วนให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ยากจะต้านทาน
• หม้อไฟปลาหมึก: ปลาหมึกสดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จุ่มลงในน้ำซุปต้มยำรสเปรี้ยวเผ็ดร้อน เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันที่อากาศเย็นสบาย ปลาหมึกกล้วยมักได้รับความนิยมนำมาใช้ในเมนูหม้อไฟ เนื่องจากมีความกรอบเล็กน้อยและดูดซับรสชาติของน้ำซุปได้ง่าย
• ปลาหมึกผัดซอสมะขาม: เมนูปลาหมึกผัดซอสมะขามรสเปรี้ยวหวานที่น่ารับประทานนี้ มักใช้ปลาหมึกกล้วยแห้งหรือปลาหมึกกระดองแห้ง เมื่อนำไปผัดกับน้ำมะขามเปียก น้ำตาล กระเทียม และพริก ปลาหมึกจะมีความหนึบหนับ เผ็ดเล็กน้อย และมีรสเปรี้ยวหวานเข้มข้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นของว่างหรือกับแกล้ม

หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณแยกแยะปลาหมึกกระดองและปลาหมึกกล้วยได้ รวมถึงเลือกปลาหมึกที่ถูกใจได้ หากต้องการค้นหาข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเลือก วิธีการปรุงปลาหมึกสด และแหล่งจำหน่ายปลาหมึกแห้งที่อร่อยและมีคุณภาพ อย่าลังเลที่จะเยี่ยมชมเว็บไซต์ olasquid.com นะคะ! คุณสามารถเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งคุณภาพสูงได้ที่ ร้านค้าของ OlaSquid!