วิธีทำหมึกยัดไส้ทอดกรอบอร่อยจนหยุดไม่ได้

ปลาหมึกยัดไส้ทอดเป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่ “มัดใจ” คนรักอาหารทะเลทุกคน ด้วยการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความหวานกรอบของปลาหมึกสดและความนุ่มมันของไส้หมูรสเข้มข้น

ในบทความนี้จาก Ola Squid คุณจะได้พบกับส่วนผสมทั้งหมด เคล็ดลับการทำ และคำแนะนำทีละขั้นตอน เพื่อให้คุณสามารถทำเมนูปลาหมึกยัดไส้ทอดรสชาติระดับเชฟได้ด้วยตัวเองที่ครัวของคุณ

ส่วนผสมสำหรับการทำปลาหมึกยัดไส้ทอด

เมนู ปลาหมึกยัดไส้ทอด ได้กลายเป็นหนึ่งในตัวเลือกอาหารที่ละเอียดอ่อนสำหรับคนรักอาหารเวียดนาม โดยเฉพาะผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานระหว่างอาหารทะเลและเนื้อหมู

การผสมผสานระหว่างรสหวานละมุนของปลาหมึกสดกับความนุ่มมันของไส้หมู ทำให้เกิดเมนูที่ทั้งคุ้นเคยและแปลกใหม่ ในการปรุงอาหารจานนี้ให้ได้รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม หอมกรุ่น ส่วนผสมคือปัจจัยสำคัญที่สุด

สำหรับส่วนปลาหมึกยัดไส้:

• ปลาหมึกกล้วยขนาดกลาง 500 กรัม (เลือกตัวที่สด เนื้อหนา ไม่เล็กเกินไป เพื่อให้ยัดไส้ง่าย)
• หมูสับ 200 กรัม (สันคอหรือสามชั้นสับเพื่อให้ไส้นุ่ม ชุ่มฉ่ำ)
• เห็ดหูหนูแช่น้ำให้นิ่มแล้วสับละเอียด 100 กรัม
• วุ้นเส้นแช่น้ำแล้วตัดสั้น 100 กรัม (อาจใช้เส้นหมี่ก็ได้)
• หอมแดงสับละเอียด 1 หัว
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• แครอทลูกเล็กสับเต๋า 1 หัว
• ไข่ไก่ 1 ฟอง เพื่อช่วยให้ไส้เกาะตัวกัน
• ต้นหอมซอย
• ผักชี (ไม่จำเป็น)

เครื่องปรุงรสไส้:

• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
• น้ำมันหอย ½ ช้อนชา (ช่วยให้ไส้รสชาติเข้มข้น)
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา (ช่วยให้หอมขึ้น)

วิธีการเลือกซื้อปลาหมึกสดอร่อย

เมื่อต้องการทำเมนู ปลาหมึกยัดไส้ สิ่งแรกที่คุณไม่ควรละเลยคือคุณภาพของปลาหมึก ปลาหมึกต้องสด เวลาทอดถึงจะกรอบเล็กน้อย นุ่ม ไม่เหนียว และมีรสหวานธรรมชาติ

• ปลาหมึกที่ดีจะมีผิวหนังด้านนอกเต่งตึงเป็นมันเงา ลำตัวมีความยืดหยุ่นดี เมื่อใช้นิ้วกดเบาๆ เนื้อปลาหมึกจะเด้งกลับแทนที่จะเป็นรอยบุ๋ม นี่คือสัญญาณที่แสดงว่าปลาหมึกยังสดมาก
• นอกจากนี้ สีของปลาหมึกยังบ่งบอกถึงความสดอีกด้วย ปลาหมึกสดจะมีสีขาวใส ส่วนหัวและลำตัวเชื่อมต่อกันแน่นหนา ไม่หลุดรุ่ย
• ตาปลาหมึกจะสดใสและโปร่งใส ไม่ขุ่นมัวหรือมีรอยฝ้า
• หากคุณพบว่าปลาหมึกมีกลิ่นคาวผิดปกติ หรือมีเมือกเหนียวบนผิวหน้า นั่นเป็นสัญญาณว่าปลาหมึกไม่มีคุณภาพเพียงพอสำหรับการนำไปปรุงอาหาร

เมนู ปลาหมึกยัดไส้ทอด ต้องใช้ปลาหมึกที่ไม่ใหญ่เกินไป โดยปกติจะเป็นขนาดกลาง เพราะถ้าลำตัวปลาหมึกเล็กเกินไปจะยัดไส้ยาก แต่ถ้าใหญ่เกินไปก็จะเหนียวง่าย เพื่อให้ได้มาตรฐาน คุณควรเลือก ปลาหมึกกล้วย ที่มีความยาวประมาณ 10–14 ซม. ลำตัวพอดี ผิวเรียบลื่น ร้านอาหารทะเลหลายแห่งก็นิยมปลาหมึกชนิดนี้ เพื่อให้ได้รูปลักษณ์ที่สวยงามและสุกทั่วถึงเมื่อทอด

ดูเพิ่มเติม: วิธีเลือกซื้อปลาหมึกสดอร่อย ที่ไม่ใช่ทุกคนจะรู้

วิธีการเลือกซื้อเนื้อหมูและส่วนผสมอื่นๆ

ไส้หมูมีบทบาทเป็นหัวใจของเมนู ปลาหมึกยัดไส้ทอด ดังนั้นเนื้อหมูจึงต้องได้รับการคัดเลือกอย่างพิถีพิถัน

• เนื้อที่ดีจะมีสีชมพูอ่อนถึงแดงสด ไม่มีกลิ่นเหม็น เนื้อแน่นกระชับ
• อัตราส่วนเนื้อแดงต่อไขมันที่เหมาะสมที่สุดคือ 7:3 เพื่อให้ได้ความนุ่ม มันเล็กน้อยแต่ไม่เลี่ยน
• หากคุณใช้แต่เนื้อแดง ไส้จะแห้ง; หากใช้ไขมันมากเกินไป ไส้จะเละและง่ายต่อการไหลออกมาเมื่อทอด

นอกเหนือจากเนื้อหมู ส่วนผสมเสริมอื่นๆ เช่น หอมแดง เห็ดหูหนู พริกไทยป่น น้ำมันพืช ผงปรุงรส น้ำตาล และเกลือ ก็มีส่วนช่วยสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หอมแดงเวียดนามมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดเล็กน้อย ช่วยให้ไส้มีกลิ่นหอม เห็ดหูหนูแห้งเมื่อแช่น้ำจะมีความกรอบเล็กน้อย ทำให้ได้สัมผัสที่น่าสนใจเมื่อรับประทาน คุณควรเลือกเห็ดหูหนูแผ่นใหญ่ หนา ไม่มีเชื้อรา เพื่อให้ได้คุณภาพดีที่สุด

เมื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดนี้ เมนู ปลาหมึกยัดไส้ทอด ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังให้คุณค่าทางโภชนาการมากมาย ทั้งโปรตีนจากเนื้อสัตว์ คอลลาเจนธรรมชาติจากปลาหมึก ใยอาหารจากเห็ด และแร่ธาตุที่จำเป็นอีกมากมาย

ขั้นตอนการทำปลาหมึกยัดไส้ทอดให้ได้รสชาติมาตรฐาน

เพื่อให้เมนู ปลาหมึกยัดไส้ทอด ได้รสชาติมาตรฐานของร้านอาหารหรือครัวเรือนที่เชี่ยวชาญ แต่ละขั้นตอนต้องทำอย่างระมัดระวังและถูกวิธี ไม่ใช่แค่การยัดไส้หมูลงในปลาหมึกแล้วนำไปทอด อาหารจานนี้ต้องการความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงการปรุงรส การปรับไฟ และการควบคุมเวลา

ด้านล่างนี้คือคำแนะนำโดยละเอียดและครบถ้วน เพื่อให้คุณสามารถทำได้สำเร็จตั้งแต่ครั้งแรก

การเตรียมปลาหมึกและวัตถุดิบอื่นๆ

• ปลาหมึกที่ซื้อมาควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือเจือจางหรือเหล้าขาว เพื่อขจัดกลิ่นคาวธรรมชาติ
• แยกส่วนหัวปลาหมึกออกจากตัว จากนั้นค่อยๆ ดึงถุงหมึกด้านในออก นี่เป็นขั้นตอนที่ต้องทำอย่างเบามือ เพราะถุงหมึกแตกง่าย หากทำแตกจะทำให้ปลาหมึกเลอะเทอะและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
• ส่วนหัวปลาหมึกให้เก็บไว้สับละเอียดแล้วใส่รวมกับไส้ นี่เป็นเคล็ดลับที่เชฟหลายคนใช้เพื่อเพิ่มรสหวานธรรมชาติให้กับไส้ และยังช่วยให้ใช้ประโยชน์จากปลาหมึกได้ทั้งตัวโดยไม่เหลือทิ้ง
• สำหรับเห็ดหูหนู ให้แช่น้ำอุ่นประมาณ 10–15 นาทีจนพองตัวเต็มที่ แล้วล้างด้วยน้ำเย็นให้สะอาด จากนั้นบีบน้ำออกแล้วสับละเอียด
• หอมแดงก็ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด สับให้ละเอียดมาก เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันได้ง่ายเมื่อคลุกเคล้ากับไส้

ความพิถีพิถันในขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบจะช่วยให้ขั้นตอนต่อไปสะดวกขึ้น และลดกลิ่นคาวที่อาจหลงเหลืออยู่ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดความอร่อยของเมนู ปลาหมึกยัดไส้ทอด

การเตรียมไส้หมูสำหรับยัด

ในชามขนาดใหญ่ ให้ใส่หมูสับ หัวปลาหมึกสับละเอียด หอมแดง เห็ดหูหนู และเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ผงปรุงรส เกลือ น้ำตาล ผงชูรส พริกไทยป่น และน้ำมันพืชเล็กน้อย สัดส่วนของเครื่องปรุงรสจะเป็นตัวกำหนดรสชาติเข้มข้นของไส้

โดยปกติ สำหรับไส้ที่ทำสำหรับ 4 คนทาน จะใช้ประมาณ:

• ผงปรุงรส 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ผงชูรส ½ ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

เมื่อผสม คุณควรใช้มือ (สวมถุงมือ) เพื่อสัมผัสความเหนียวของไส้ ผสมจนส่วนผสมเข้ากันดีและเหนียวนุ่ม อย่าเพิ่งยัดทันที แต่ให้พักไส้ไว้ประมาณ 10–15 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงรสซึมซาบ นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก ซึ่งจะช่วยให้ไส้หลังทอดแล้วไม่จืดหรือร่วน

เชฟมืออาชีพบางคนยังแนะนำว่าคุณสามารถเพิ่มแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อย เพื่อให้ไส้เกาะตัวกันได้ดีขึ้น แต่ไม่จำเป็น ขึ้นอยู่กับความชอบ คุณยังสามารถเพิ่มแครอทสับละเอียดเล็กน้อย เพื่อเพิ่มสีสันและความหวานธรรมชาติให้กับไส้

การยัดไส้ในปลาหมึก

นี่คือขั้นตอนที่ต้องใช้ความประณีตและความอดทน

• ใช้ช้อนเล็กหรือช้อนกาแฟ ค่อยๆ ตักไส้ใส่ลงในตัวปลาหมึก
• ไม่ควรยัดจนแน่นเกินไป เพราะเมื่อทอดปลาหมึกจะหดตัวและไส้จะพองออก หากยัดมากเกินไป ปลาหมึกอาจแตกหรือฉีกขาด ทำให้เมนูดูไม่สวยงาม ทางที่ดีควรยัดเพียงประมาณ 70–80% ของตัวปลาหมึกเท่านั้น

• หลังจากยัดไส้เสร็จแล้ว ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบเบาๆ เพื่อยึดส่วนหัวปลาหมึก การทำเช่นนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมาเมื่อทอด อย่างไรก็ตาม คุณต้องเสียบให้แน่นแต่ไม่แรงเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้ปลาหมึกทะลุ นี่เป็นเคล็ดลับที่ผู้เริ่มต้นทำอาหารหลายคนมักจะผิดพลาด แค่เสียบแรงเกินไป วัตถุดิบก็อาจหลุดออกมาในกระทะน้ำมันได้

การทอดปลาหมึก

• เตรียมกระทะทรงลึก ใส่น้ำมันพืชประมาณ 100 มล.
• ตั้งไฟให้ร้อนจนน้ำมันเริ่มเดือดปุดๆ แล้วใส่ปลาหมึกลงไป สิ่งสำคัญที่สุดคือการใช้ไฟกลาง ไม่แรงเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวปลาหมึกไหม้ในขณะที่ไส้ด้านในยังไม่สุก

• กระบวนการทอดใช้เวลาประมาณ 15–20 นาที ในระหว่างนั้น คุณต้องพลิกปลาหมึกทั้งสองด้านทุกๆ 2–3 นาที เพื่อให้ปลาหมึกสุกเหลืองทั่วถึง นี่เป็นหลักการสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ปลาหมึกไหม้เกรียมหรือดูดซับน้ำมันมากเกินไป เมื่อเห็นว่าปลาหมึกเหลืองทองเล็กน้อยและพองขึ้นเล็กน้อย นั่นคือเวลาที่คุณสามารถตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันได้

เพียงแค่ทอดให้ถูกวิธี เมนู ปลาหมึกยัดไส้ทอด จะไม่เพียงแต่ดูน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังคงความกรอบเล็กน้อยด้านนอกและความนุ่มชุ่มฉ่ำด้านใน

เมื่อหั่นปลาหมึกแต่ละชิ้น คุณจะเห็นว่าไส้ด้านในแน่น เนียน และซึมซับเครื่องปรุงรสอย่างทั่วถึง ปลาหมึกด้านนอกสีเหลืองอ่อน นุ่มแต่ไม่เหนียว ส่วนไส้หมูจะมัน หวาน และมีความกรอบของเห็ดหูหนู กลิ่นหอมของปลาหมึก เนื้อหมู และหอมแดงผสมผสานกันอย่างลงตัว สร้างรสชาติที่ยากจะห้ามใจ

คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมนูนี้พร้อมข้าวสวย ขนมจีน หรือทานคู่กับผักสด แตงกวา ก็เข้ากันได้ดีมาก น้ำจิ้มอร่อยๆ สักถ้วย จะช่วยให้อาหารจานนี้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

ดูเพิ่มเติม:

• แนะนำ 2 วิธีทำปลาหมึกทอดกรอบ อร่อยติดใจ

• วิธีทำปลาหมึกทอดน้ำปลาเข้มข้น อร่อยจนหยุดไม่ได้

• เผยเคล็ดลับวิธีทำปลาหมึกทอดเนยกระเทียมหอมกรุ่น ใครๆ ก็หลงรัก

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้เมนูปลาหมึกยัดไส้ทอดอร่อยยิ่งขึ้น*

แม้ว่าสูตรจะค่อนข้างละเอียดแล้ว แต่เพื่อให้เมนูอาหารสมบูรณ์แบบ คุณควรใช้เคล็ดลับเพิ่มเติมบางอย่างที่ถ่ายทอดจากเชฟมืออาชีพและครอบครัวที่มีประสบการณ์ยาวนานกับเมนู ปลาหมึกยัดไส้ทอด

เคล็ดลับการทอดปลาหมึกให้กรอบ ไม่เหนียว

หากต้องการให้ปลาหมึกไม่เหนียว คุณต้องคำนึงถึงสองสิ่ง: อุณหภูมิน้ำมัน และ เวลาในการทอด ปลาหมึกที่สัมผัสกับความร้อนสูงเกินไปจะทำให้โปรตีนหดตัวเร็วและทำให้ปลาหมึกเหนียว ดังนั้น คุณควรอุ่นน้ำมันพอประมาณ จากนั้นรักษาไฟกลางตลอดกระบวนการทอด

ก่อนนำปลาหมึกลงกระทะ ควรทำให้ปลาหมึกสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท เคล็ดลับที่ดีคือคุณสามารถทาน้ำมันบางๆ ลงบนตัวปลาหมึกก่อนทอด วิธีนี้จะช่วยให้ปลาหมึกดูเงาสวย ไม่แห้ง และลดการกระเด็นของน้ำมัน

วิธีทำน้ำจิ้มให้อร่อยน่ารับประทาน

น้ำจิ้มอร่อยๆ สักถ้วยสามารถยกระดับเมนู ปลาหมึกยัดไส้ทอด ให้เหนือชั้นยิ่งขึ้น คุณสามารถผสมน้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา น้ำมะนาว ½ ช้อนชา เพิ่มกระเทียมสับและพริกสับ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย

ถ้าชอบน้ำจิ้มรสเข้มข้นแบบร้านอาหารทะเล คุณสามารถเพิ่มมายองเนสหรือซอสพริกเล็กน้อย เพื่อสร้างซอสเปรี้ยวเผ็ดมันที่น่าสนใจ

วิธีเก็บรักษาและอุ่นปลาหมึกยัดไส้ทอดอย่างถูกวิธี

หากคุณทำเยอะหรือต้องการเตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับมื้ออาหาร การเก็บรักษาอย่างถูกวิธีจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก

• ปลาหมึกที่ทอดแล้วต้องปล่อยให้เย็นสนิทก่อนนำไปเก็บในกล่อง การเก็บปลาหมึกที่ยังร้อนในกล่องปิดสนิทจะทำให้เกิดไอน้ำและทำให้ปลาหมึกเละ
• ในช่องแช่เย็นของตู้เย็น อาหารจานนี้สามารถเก็บไว้ได้ 1–2 วัน
• เมื่อต้องการนำกลับมารับประทานอีกครั้ง แทนที่จะอุ่นด้วยไมโครเวฟซึ่งอาจทำให้ปลาหมึกเหนียวง่าย คุณควรอุ่นด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 6–7 นาที หรือทอดซ้ำในกระทะน้ำมันร้อน 2–3 นาที อาหารจานนี้จะยังคงรสชาติเหมือนเพิ่งทำใหม่

นั่นคือวิธีที่จะทำให้เมนู ปลาหมึกยัดไส้ทอด อร่อยกลมกล่อมเสมอ ไม่ว่าคุณจะรับประทานทันทีหรือในวันถัดไป

ไม่ว่าจะเป็นมื้ออาหารประจำวันหรือช่วงเวลาสังสรรค์สุดสัปดาห์ เมนูนี้ก็มอบความรู้สึกอบอุ่นและครบถ้วนเสมอ หากคุณต้องการทำให้โต๊ะอาหารพิเศษยิ่งขึ้น ลองทำเมนูปลาหมึกยัดไส้ทอดตามคำแนะนำนี้ดูสิ – ง่าย ทำสะดวก แต่คุณภาพไม่แพ้ร้านอาหาร

หากคุณชื่นชอบเมนูอร่อยจากปลาหมึก หรือกำลังมองหาปลาหมึกแห้งคุณภาพดี อย่าลืมแวะที่ Ola Squid เพื่อสำรวจผลิตภัณฑ์คุณภาพอื่นๆ อีกมากมาย และเคล็ดลับการทำอาหารเพิ่มเติมในหมวด https://olasquid.com/goc-am-thuc/ ขอให้คุณประสบความสำเร็จและมีมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบ!