ประเภทปลาหมึกยอดนิยมในเวียดนาม วิธีแยกแยะและการเลือกซื้อ

ทะเลเวียดนามมีชายฝั่งยาว พื้นที่ทะเลหลากหลาย ภูมิอากาศเขตร้อนมรสุม… เป็นที่อยู่อาศัยของปลาหมึกอร่อยหลายชนิด การเข้าใจปลาหมึกแต่ละชนิดอย่างชัดเจนช่วยให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีเมื่อซื้อมาปรุงอาหารที่มีคุณภาพ ในบทความนี้ เรามาเรียนรู้เกี่ยวกับปลาหมึกชนิดต่างๆในทะเลเวียดนาม รวมถึงเคล็ดลับในการเลือกปลาหมึกที่อร่อยกัน

1. ปลาหมึกทะเลชนิดต่างๆ ที่นิยมในเวียดนาม

ด้านล่างนี้คือปลาหมึกชนิดต่างๆ ที่มักพบในมื้ออาหาร ตลาดอาหารทะเล ร้านอาหาร รวมถึงโอกาสในการซื้อกลับไปปรุงอาหาร:

1.1. ปลาหมึกกล้วย

ปลาหมึกกล้วย เป็นปลาหมึกทะเลชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมและพบได้ง่ายที่สุดในตลาดอาหารทะเลหรือร้านอาหาร ตามชื่อเรียก ปลาหมึกชนิดนี้มีลำตัวยาวเป็นรูปทรงกระบอก ส่วนครีบสั้นๆ คิดเป็นประมาณหนึ่งในสามของลำตัว ปลาหมึกมีสีขาวใสหรือชมพูอ่อน ผิวหนังมักมีจุดเล็กๆ ส่วนหัวมีหนวดเล็กๆ จำนวนมากและหนวดจับยาว 2 เส้น ตาสดใสและชัดเจน

เนื้อปลาหมึกกล้วยบาง กรอบเล็กน้อย รสชาติหวานอ่อนๆ ปรุงง่าย อาหารจากปลาหมึกกล้วยมีความหลากหลายมาก ตั้งแต่การนึ่ง ทอดกรอบ ผัดผัก ไปจนถึงการยัดไส้ หรือใช้ในเมนูหม้อไฟก็เข้ากันได้ดี ด้วยราคาที่สมเหตุสมผล ปลาหมึกกล้วยจึงเป็นที่นิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายในมื้ออาหารของครอบครัว

1.2. ปลาหมึกหอม

ปลาหมึกหอม ได้รับการยกย่องอย่างสูงเนื่องจากเนื้อหนา รสหวานเข้มข้น และกรอบหนึบตามธรรมชาติ ปลาหมึกชนิดนี้มีรูปร่างแบน ลำตัวเป็นรูปไข่ มีครีบกว้างโอบรอบเกือบตลอดความยาวลำตัว นี่คือลักษณะที่จดจำได้ง่ายที่สุดเมื่อเทียบกับปลาหมึกชนิดอื่นๆ

ด้วยสีผิวชมพูอ่อนหรือแดงเรื่อ เนื้อสีขาว แน่นและเหนียวนุ่ม ปลาหมึกหอมมักถูกเลือกเพื่อนำไปปรุงอาหารชั้นเลิศ เช่น ปลาหมึกย่างถ่าน ปลาหมึกนึ่ง หรือทำเป็นปลาหมึกตากแดดเดียว ปลาหมึกแห้ง เมื่อนำไปย่าง ปลาหมึกจะส่งกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ยิ่งเคี้ยวยิ่งหวาน

1.3. ปลาหมึกกระดอง

ปลาหมึกกระดอง (ปลาหมึกหัวใหญ่ หรือปลาหมึกกะลา) มีลำตัวใหญ่ เนื้อหนาและแข็งแรง จุดที่จดจำได้ง่ายที่สุดคือกระดองแข็งที่ซ่อนอยู่ภายในหลังของปลาหมึก ช่วยให้ร่างกายรักษาสมดุลขณะว่ายน้ำ ปลาหมึกกระดองมีลำตัวแบนกว้าง สีขาวขุ่น ส่วนครีบหนาและครอบคลุมเกือบตลอดความยาวลำตัว

เนื้อปลาหมึกกระดองกรอบแน่น แต่มีรสชาติอ่อนกว่าปลาหมึกชนิดอื่นๆ จึงไม่ค่อยนิยมนำมารับประทานสด แต่ปลาหมึกชนิดนี้มักถูกนำมาทำเป็นลูกชิ้นปลาหมึก นอกจากนี้ ปลาหมึกกระดองยังเหมาะสำหรับอาหารสด เช่น ยำ หม้อไฟ สลัด ด้วยความหนาและความหวานอ่อนๆ ช่วยให้อาหารคงความสดใหม่ตามธรรมชาติ

1.4. ปลาหมึกไข่

ปลาหมึกไข่ หรือที่เรียกว่าปลาหมึกนม หรือปลาหมึกข้าว เป็นอาหารทะเลที่หลายครอบครัวชื่นชอบ เนื่องจากมีไข่ปลาหมึกที่มันเยิ้มอยู่ภายในลำตัว ปลาหมึกชนิดนี้มีขนาดค่อนข้างเล็ก ยาวประมาณ 5-12 ซม. ลำตัวมักมีสีชมพูอ่อนอันเป็นเอกลักษณ์ จุดแตกต่างของปลาหมึกไข่กับปลาหมึกชนิดอื่นๆ คือส่วนท้องที่เต็มไปด้วยไข่ เมื่อกัดเบาๆ ไข่ที่นุ่มนวล มันเยิ้มจะผสมผสานเข้ากับเนื้อปลาหมึกที่เหนียวนุ่มและกรอบ

ปลาหมึกไข่มักจะปรากฏตามฤดูกาล ตั้งแต่ประมาณเดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนพฤษภาคมตามปฏิทินจันทรคติ และมีราคาสูง ปลาหมึกชนิดนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร เช่น นึ่งเบียร์ ย่างถ่าน หรือทอดน้ำปลา ฯลฯ นอกจากอร่อยแล้ว ปลาหมึกไข่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับมื้ออาหารคุณภาพหรือปาร์ตี้สังสรรค์

1.5. ปลาหมึกสิม

ปลาหมึกสิม เป็นปลาหมึกชนิดที่เล็กที่สุดในบรรดาปลาหมึกทะเลในเวียดนาม โดยปกติจะมีความยาวเพียง 5-10 ซม. เทียบเท่ากับสองข้อนิ้วมือ ที่เรียกว่าปลาหมึกสิมเป็นเพราะลำตัวปลาหมึกมีขนาดเล็ก กลมมน ดูอวบอ้วนเหมือนผลไม้ป่าสิม พวกมันมีสีขาวหรือเหลืองอ่อน มักจะขายเป็นกิโลกรัมหรือบรรจุถุงสำเร็จรูปที่ตลาดอาหารทะเล

แม้จะมีขนาดเล็ก แต่ปลาหมึกสิมก็สร้างความประทับใจด้วยเนื้อที่หวานตามธรรมชาติ หนาแน่น และมักมีไข่จำนวนมาก ปลาหมึกชนิดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนึ่งเบียร์ ทอดน้ำปลา หรือผัดกับผักดอง ขึ้นฉ่าย กระเทียม และพริกเผ็ด ฤดูที่ปลาหมึกสิมอร่อยที่สุดคือช่วงต้นฤดูร้อนจนถึงสิ้นเดือนมิถุนายน ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับการลิ้มลองอาหารทะเลพื้นบ้านที่น่าสนใจชนิดนี้

1.6. ปลาหมึกกล้วยหอม

ปลาหมึกกล้วยหอม หรือที่เรียกว่าปลาหมึกผี หรือปลาหมึกมหาสมุทร เป็นปลาหมึกที่อาศัยอยู่ในทะเลลึก มักถูกจับนอกชายฝั่งในพื้นที่ชายฝั่งภาคกลาง เช่น ดานัง บิ่ญดิ่ญ และในทะเลหว่างซา เจื่องซา ปลาหมึกชนิดนี้มีขนาดใหญ่ ลำตัวใหญ่ ผิวหนังสีเข้ม และหางแผ่กว้างเหมือนครีบปลา

เนื้อปลาหมึกกล้วยหอมหนา แน่น แต่มีความเหนียวชัดเจนและมีรสชาติอ่อนกว่าปลาหมึกชนิดอื่นๆ ที่นิยม เช่น ปลาหมึกหอมหรือปลาหมึกไข่ ดังนั้น ปลาหมึกกล้วยหอมจึงมักใช้ในเมนูทอด ย่าง หรือทำเป็นปลาหมึกแห้ง เหมาะสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมหรือใช้ในปริมาณมาก เมื่อปรุงอาหารต้องหมักให้ดีและปรุงให้ถูกวิธีเพื่อทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและเพิ่มรสชาติ

ดูเพิ่มเติม:

• ปลาหมึกกระดกคืออะไร? เมนูอร่อยจากปลาหมึกกระดก
• ปลาหมึกปุ่มราคาเท่าไหร่ต่อ 1 กก. และปรุงเมนูอะไรอร่อย?

2. ปลาหมึกมีพิษที่ควรหลีกเลี่ยง

นอกจากปลาหมึกทะเลที่หอมอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ยังมีปลาหมึกบางชนิดที่มีพิษร้ายแรงที่ผู้บริโภคต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคือ ปลาหมึกบลูริง

ปลาหมึกบลูริงมีลำตัวเล็ก ยาวไม่ถึง 5 ซม. มีผิวหนังสีครีมหรือส้มอมเหลือง บนลำตัวและหนวดมีวงกลมสีน้ำเงินแวววาวอันเป็นเอกลักษณ์ รูปลักษณ์ที่สะดุดตานี้เองที่ทำให้หลายคนเข้าใจผิดว่าเป็นปลาหมึกที่กินได้

จุดอันตรายอยู่ที่สารพิษร้ายแรง Tetrodotoxin ที่พบในต่อมน้ำลาย เนื้อ และอวัยวะภายในของปลาหมึก ปลาหมึกตัวเล็กเพียง 25 กรัมก็สามารถสร้างสารพิษได้มากพอที่จะทำให้คน 10 คนเสียชีวิตได้ อาการพิษที่อาจเกิดขึ้นได้แก่ อาการชาที่ริมฝีปาก เวียนศีรษะ คลื่นไส้ อัมพาตของกล้ามเนื้อ และการหยุดหายใจ หากไม่ได้รับการปฐมพยาบาลอย่างทันท่วงที

ปลาหมึกชนิดนี้มักอาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่ง ในน้ำตื้น บริเวณหินปะการังหรือซอกหิน ซึ่งง่ายต่อการสับสนกับปลาหมึกทั่วไปหากไม่สังเกตให้ดี ดังนั้น เมื่อเลือกซื้ออาหารทะเล โดยเฉพาะปลาหมึกชนิดต่างๆ ที่มีขนาดเล็ก สีสันสดใส ผู้บริโภคควรระมัดระวังในการซื้อเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยต่อสุขภาพ

3. เคล็ดลับการเลือกปลาหมึกอร่อย

เพื่อให้ได้อาหารที่หอมอร่อย การเลือกปลาหมึกสดเป็นสิ่งสำคัญ ด้านล่างนี้คือประสบการณ์บางส่วนที่จะช่วยให้คุณเลือกปลาหมึกที่มีคุณภาพเมื่อไปตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต:

• ตาปลาหมึกสดใสและชัดเจน: ควรเลือกปลาหมึกที่มีตาใสแจ๋ว มองเห็นตาดำชัดเจน หลีกเลี่ยงตัวที่มีตาขุ่นมัว หรือมีน้ำไหลออกมา
• ลำตัวปลาหมึกแน่นกระชับ ยืดหยุ่นดี: เมื่อกดเบาๆ ที่ลำตัว ปลาหมึกสดจะกลับคืนสู่รูปทรงเดิมอย่างรวดเร็ว โดยไม่ทิ้งรอยบุ๋ม
• สีธรรมชาติ ไม่หมองคล้ำ: ปลาหมึกสดมักมีสีสดใส ไม่หมองคล้ำ ปลาหมึกกล้วยมีสีขาวใส ส่วนปลาหมึกหอมและปลาหมึกกระดองมีสีชมพูอ่อนหรือแดงสด

• หนวดและหัวติดแน่น: เลือกปลาหมึกที่มีหนวดแน่น ติดกับลำตัวอย่างมั่นคง หากหนวดหลุดลุ่ยหรือหัวแยกออกจากลำตัวก็ไม่ควรซื้อ
• ผิวหนังและเยื่อหุ้มยังคงสมบูรณ์: ผิวหนังปลาหมึกต้องติดแน่นรอบลำตัว ไม่หลุดลอก ถุงหมึกที่ยังคงสมบูรณ์ก็เป็นสัญญาณว่าปลาหมึกยังไม่ผ่านการแปรรูปมาก
• ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม: ปลาหมึกที่ดีจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของทะเล หลีกเลี่ยงการซื้อปลาหมึกที่มีกลิ่นเหม็นคาวรุนแรง หรือกลิ่นแปลกปลอม
• เมือกใส: ผิวปลาหมึกมีชั้นเมือกธรรมชาติ ไม่มีสีแปลกปลอมหรือสัญญาณผิดปกติ
• ควรซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้: ควรเลือกซื้อปลาหมึกจากร้านอาหารทะเล หรือซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ เพื่อให้แน่ใจว่ามีแหล่งที่มาที่ชัดเจนและคุณภาพการเก็บรักษาที่ดี

ดูเพิ่มเติม: วิธีเลือกปลาหมึกแห้งอร่อย ที่ไม่ใช่ทุกคนจะรู้

4. ราคาขายปลาหมึกชนิดต่างๆ ในตลาด

ราคาปลาหมึกสดในปัจจุบันมีความหลากหลาย ขึ้นอยู่กับชนิด ขนาด ฤดูกาล และแหล่งที่จับได้ ด้านล่างนี้คือตารางราคาอ้างอิงสำหรับปลาหมึกบางชนิดที่นิยม:

หมายเหตุ: ราคาที่อัปเดต ณ ปัจจุบัน อาจมีการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล แหล่งที่จับได้ ความสด ค่าขนส่ง ชนิดของการถนอมอาหาร

ข้างต้นคือการสรุปปลาหมึกชนิดต่างๆ ที่นิยมในทะเลเวียดนาม พร้อมคำแนะนำในการเลือกซื้ออย่างถูกต้อง หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณทราบวิธีแยกแยะปลาหมึกชนิดต่างๆ ในการเลือกซื้อ เพื่อสำรวจผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งที่หอมอร่อยและมีคุณภาพ อย่าลืมเยี่ยมชม หน้าผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งของ OlaSquid ได้เลย!

ดูเพิ่มเติม: ปลาหมึกแห้งภาษาอังกฤษคืออะไร? ชื่อเรียกเมนูต่างๆ จากปลาหมึกแห้ง