English
ไทยTrong các loại mực khô phổ biến trên thị trường, có một cái tên khiến nhiều người tò mò và không ít người băn khoăn khi lựa chọn đó là mực xà khô. Có người cho rằng mực xà khô có độc, ăn vào sẽ gây hại cho sức khỏe. Người khác lại khẳng định đây là loại mực ngon, giá rẻ, phù hợp cho những bữa nhậu dân dã. Vậy khô mực xà thực chất là gì? Nó có độc không? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn giải đáp tất cả thắc mắc xoay quanh loại mực này.
1. Mực xà khô là gì?
Mực xà khô (còn gọi là mực ma khô) là một loại mực có kích thước lớn, thân dày và da màu đen sẫm. Loài mực này thường được đánh bắt ở vùng biển xa bờ, đặc biệt là các khu vực duyên hải miền Trung Việt Nam như Đà Nẵng, Quảng Ngãi, Bình Định,… cũng như ở vùng biển Hoàng Sa và Trường Sa. Mực xà nổi bật với phần đuôi to, xòe rộng như vây cá và lớp thịt dày nhưng có vị khá nhạt, thậm chí là chua nhẹ khi ăn kỹ và thịt hơi dai.
Sau khi đánh bắt, mực thường được ủ đông và phơi khô để bảo quản và vận chuyển đến người tiêu dùng. Loài mực này kiếm mồi cả ngày và đêm và đặc biệt, trong mùa biển động từ tháng 12 đến cuối tháng 9 hàng năm, thời điểm loài mực này xuất hiện nhiều nhất.
2. Khô mực xà có độc không?
Câu trả lời là không, khô mực xà hoàn toàn không độc nếu được chế biến và bảo quản đúng cách. Nhiều người lầm tưởng loại mực này gây hại vì màu sắc sẫm, thịt dày, dễ có mùi tanh hoặc vị hơi hắc khi chế biến không kỹ. Thực tế, những đặc điểm đó chỉ là do môi trường sống sâu 800m dưới biển và quá trình cấp đông sau khi đánh bắt ở xa bờ.
Điều đáng lo ngại không nằm ở bản thân loài mực, mà là ở cách sơ chế, phơi sấy và bảo quản. Một số cơ sở vì muốn cải thiện màu sắc và bảo quản lâu hơn đã ngâm mực xà khô trong hóa chất hoặc tẩm màu, khiến người tiêu dùng hoang mang và dấy lên tin đồn không chính xác.
Ngoài ra, do hình dáng khá giống mực lá, mực ma khô đôi khi bị trà trộn và bán với giá cao. Vì vậy, bạn nên quan sát và lựa chọn kỹ lưỡng khi mua mực để tránh bị nhầm lẫn.
3. Giá mực xà khô hiện nay
Trên thị trường, giá mực xà khô hiện dao động khoảng 300.000đ đến 500.000đ/kg đối với loại 2-3 con/kg. Với những nơi nhập số lượng lớn hoặc phơi sấy thủ công, mức giá có thể thấp hơn. Đây là lý do mực ma khô thường được xem là lựa chọn kinh tế hơn so với các loại mực khô cao cấp như mực ống hay mực lá.
Tuy nhiên, bạn cần cảnh giác với những sản phẩm mực khô giá rẻ bất thường, đặc biệt là các quảng cáo khô mực lá chỉ từ 400.000đ – 500.000đ/kg. Thực tế, mực lá tươi đã có giá khoảng 180.000 – 250.000đ/kg, nên nếu mực lá khô lại quá rẻ thì rất có thể đó là mực ma khô đội lốt làm mực lá.
4. Cách chế biến khô mực xà
Tương tự với các loại mực khô khác, mực xà khô cũng có thể chế biến thành các món như:
- Khô mực xà nướng: Không cần cầu kỳ, chỉ với chiếc bếp than hồng hoặc lò nướng điện, khô mực xà được nướng lên thơm lừng, bề mặt cháy xém nhẹ, bên trong vẫn giữ được độ dai ngọt tự nhiên.
- Mực xào me: Khô mực xà sau khi ngâm mềm được cắt miếng vừa ăn, xào cùng nước sốt me chua ngọt, thêm chút tỏi phi thơm và ớt tươi. Vị chua của me hòa quyện cùng độ dai ngọt của mực tạo nên một món ăn đậm đà.
- Mực xào sa tế: Với những ai yêu thích vị cay, mực xào sa tế chắc chắn là món không thể bỏ qua. Mực xà khô được ngâm mềm, xào nhanh tay với sa tế, tỏi, hành, thêm chút nước mắm và đường cho đậm vị.
- Cơm chiên khô mực: Món ăn này mang đến sự mới lạ nhờ mùi thơm đặc trưng và độ dai ngon từ mực xé nhỏ. Món ăn thường được kết hợp thêm trứng, hành lá, và một chút nước mắm để làm bật lên hương vị, phù hợp cho bữa ăn nhanh nhưng vẫn đủ dinh dưỡng và hấp dẫn.
5. Các lưu ý khi chọn địa chỉ mua mực ma khô
Mặc dù khô mực xà không được ngọt và dai như các loại mực lá, mực ống, nhưng nhờ giá thành cạnh tranh, loại mực này ngày càng phổ biến trên thị trường. Tuy nhiên, sự phổ biến đó cũng kéo theo không ít rủi ro khi chọn mua từ những nơi không đảm bảo chất lượng. Để tránh mua phải hàng kém chất lượng, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
- Bảo quản mực đúng cách: Nhiệt độ bảo quản lý tưởng là -18°C để giữ được độ ngọt, độ dẻo và hương vị tự nhiên. Tránh mua mực bảo quản quá lâu ở nhiệt độ thường hoặc không rõ điều kiện bảo quản.
- Kiểm tra lớp phấn trên thân: Mực ngon thường có lớp phấn trắng mỏng nhẹ, phủ đều trên bề mặt. Nếu không thấy phấn hoặc có lớp phấn dày bất thường, hãy cẩn thận có thể mực đã qua xử lý.
- Độ liên kết giữa thân và đầu mực: Thân và đầu mực dính chặt tự nhiên cho thấy mực được sơ chế từ con tươi, không bị đông rã nhiều lần. Nếu đầu mực rời rạc, dễ bị rơi thì khả năng cao là mực cũ hoặc bị bảo quản sai cách.
- Cảm nhận độ khô và mùi mực: Mực đạt chuẩn khi sờ vào không dính tay, không ẩm ướt, bề mặt khô ráo. Mùi mực phải tươi, thơm nhẹ, không tanh nồng hay có dấu hiệu mốc.
Bài viết trên đây là những thông tin chi tiết về mực xà khô, hy vọng đã giúp bạn đọc giải đáp được câu hỏi thắc mắc ở đầu bài và hiểu rõ hơn về loại mực khô này. Và để tìm hiểu thêm nhiều thông tin hấp dẫn về mực khô, cách chế biến, cách lựa chọn mực,… thì bạn đừng quên truy cập ngay vào trang Blog của Ola Squid nhé!
