Mực chiên luôn là món ăn hấp dẫn nhiều người từ trẻ con cho tới người lớn trong các mâm cơm gia đình. Với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, thịt mực dai ngọt bên trong, mực chiên giòn hay chiên xù đều mang lại hương vị hấp dẫn khó cưỡng. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá 2 cách làm mực chiên giòn, chiên xù đơn giản mà siêu ngon, đảm bảo ai ăn cũng mê.

Tóm tắt nội dung

1. Cách làm mực chiên giòn đơn giản tại nhà

Mực chiên giòn là món ăn quen thuộc, hấp dẫn bởi lớp vỏ vàng ruộm bên ngoài và phần thịt mực dai ngọt bên trong. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ngon này ngay tại nhà.

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để chế biến món mực chiên giòn vàng ruộm, thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản sau:

500g mực ống
300g bột chiên giòn
2 quả trứng gà
1 ít dầu ăn và 1 ít tương ớt
1 ít rau ăn kèm như thì là, xà lách

1.2. Sơ chế mực đúng cách để không tanh

Để món mực chiên giòn đạt được hương vị thơm ngon, bước sơ chế đóng vai trò rất quan trọng:

Trước hết, bạn cần loại bỏ túi mực, mắt, răng và phần cứng ở râu, sau đó rửa mực lại nhiều lần với nước sạch.
Để khử mùi tanh hiệu quả, bạn có thể rửa mực với nước pha chút rượu trắng kết hợp gừng đập dập. Cách này giúp mực sạch mùi mà vẫn giữ được độ tươi tự nhiên.
Sau khi rửa, để mực thật ráo nước rồi cắt thành từng khoanh tròn dày khoảng 1 – 1.5 cm, phần râu cắt ngắn cho vừa ăn.
Kế tiếp, bạn chần mực qua nước sôi trong khoảng 1 phút rồi vớt ra để ráo. Nhờ vậy, miếng mực khi chiên sẽ không ra nước, giữ được độ giòn và không làm lớp bột bị ướt khi chiên.

1.3. Các bước chiên mực giòn rụm

Hướng dẫn cách chế biến món mực chiên giòn dai, thơm ngon như sau:

Bước 1 – Pha bột chiên (bột ướt): Trộn 200g bột chiên giòn với 2 quả trứng gà, sau đó thêm 250ml nước từ từ và khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn, sánh nhẹ, không bị vón cục. Nên để bột nghỉ vài phút để khi chiên lớp vỏ nở xốp và giòn hơn.
Bước 2 – Áo bột khô cho mực: Tiếp đến, bạn lăn từng khoanh mực đã để ráo qua 100g bột khô để tạo lớp nền giúp bột ướt bám chắc hơn, đồng thời giúp lớp vỏ khi chiên giòn và đẹp mắt.
Bước 3 – Nhúng bột và chiên lần 1: Nhúng mực đã áo bột khô vào hỗn hợp bột ướt, sau đó thả ngay vào chảo dầu nóng. Chiên ở lửa vừa đến khi lớp vỏ se lại và chuyển sang màu vàng nhạt thì vớt ra, để ráo dầu.
Bước 4 – Chiên lần 2: Khi mực đã nguội bớt, bạn tiếp tục chiên lại trong dầu nóng vừa phải. Đảo đều tay đến khi lớp vỏ vàng ruộm, giòn rụm thì vớt ra ngay.
Bước 5 – Thưởng thức: Mực sau khi chiên có lớp vỏ giòn tan, màu vàng hấp dẫn, bên trong vẫn giữ được độ mềm ngọt tự nhiên. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng, chấm kèm tương ớt hoặc sốt tùy thích.

Cách làm mực tẩm bột chiên giòn rụm, ăn là nghiền

Xem thêm: Mực lá làm gì ngon? Gợi ý các món ngon dễ làm từ mực lá

2. Cách làm mực chiên xù giòn lâu, đẹp mắt

Mực chiên xù là món ăn hấp dẫn nhờ lớp vỏ giòn rụm bên ngoài kết hợp với phần thịt mực dai ngọt bên trong. Đặc biệt, bạn hoàn toàn có thể chế biến bằng nồi chiên không dầu để vừa tiện lợi vừa hạn chế dầu mỡ.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Dưới đây là các nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị để thực hiện món ăn này:

300g mực ống ( khoảng 3 con)
1 chén bột chiên giòn
1 chén bột chiên xù
1 quả trứng gà, 1/3 muỗng cà phê muối
2 muỗng cà phê dầu ăn

2.2. Cách làm mực chiên xù chuẩn ngoài hàng

Cách làm mực chiên xù đơn giản mà hấp dẫn theo các bước sau:

Bước 1 – Sơ chế mực: Mực rửa sạch, loại bỏ xương sống, răng và nội tạng. Dùng muối chà nhẹ toàn bộ bề mặt trong 3-5 phút rồi rửa lại để khử mùi tanh. Sau đó để ráo và cắt thành khoanh vừa ăn.
Bước 2 – Chuẩn bị hỗn hợp bột: Đánh tan 1 quả trứng gà, rồi trộn cùng bột chiên giòn đến khi hỗn hợp sánh mịn. Sau đó, bạn thêm ⅓ muỗng cà phê muối vào để tăng vị đậm đà.
Bước 3 – Tẩm bột chiên xù: Lần lượt nhúng mực vào hỗn hợp bột ướt, sau đó lăn qua lớp bột chiên xù để tạo lớp áo dày, giúp thành phẩm giòn lâu và đẹp mắt.
Bước 4 – Chiên/nướng mực: Tiếp đến, bạn làm nóng nồi trước ở 180°C khoảng 10 phút. Xếp mực vào khay có lót giấy nến, xịt nhẹ dầu lên bề mặt để mực không bị khô. Nướng ở 180°C trong khoảng 12-15 phút đến khi mực vàng đều.
Bước 5 – Hoàn thành: Khi mực chín, lớp vỏ bên ngoài sẽ vàng ruộm, giòn rụm, bên trong vẫn giữ được độ ngọt và săn chắc. Bạn có thể dùng nóng kèm tương ớt hoặc sốt mayonnaise sẽ càng thêm hấp dẫn.

Với cách làm này, bạn sẽ có món mực chiên xù giòn lâu, ít dầu mỡ nhưng vẫn giữ trọn hương vị thơm ngon, rất thích hợp cho bữa ăn gia đình hoặc món ăn vặt cuối tuần.

Món mực chiên xù dai ngon, ai ăn cũng mê

3. Mẹo giúp mực chiên giòn lâu và không bị ỉu

Để món mực chiên đạt độ giòn rụm hoàn hảo và giữ được lâu sau khi chế biến, bạn không chỉ cần làm đúng kỹ thuật mà còn phải áp dụng một vài mẹo nhỏ trong quá trình chuẩn bị và chiên.

Ưu tiên bột chiên giòn chuyên dụng hoặc kết hợp bột chiên giòn với bột chiên xù để tạo lớp vỏ dày, xốp
Có thể áo thêm một lớp bột khô trước khi nhúng bột ướt để tăng độ bám và độ giòn.
Tránh pha bột quá đặc hoặc quá loãng vì sẽ ảnh hưởng đến độ giòn sau khi chiên.
Dầu cần đủ nóng (khoảng 170-180°C) trước khi thả mực vào để lớp bột se nhanh, không hút dầu.
Bạn không chiên lửa quá nhỏ vì mực dễ bị mềm, ỉu và không để dầu quá nóng khiến lớp bột cháy nhanh nhưng bên trong chưa kịp chín.
Ở lần chiên đầu, bạn chỉ cần chiên đến khi lớp bột vừa se lại và hơi vàng. Sau đó vớt ra để nguội bớt. Tiếp tục chiên lần hai ở nhiệt độ cao hơn một chút cho đến khi lớp vỏ vàng ruộm. Việc chiên 2 lần này giúp loại bỏ phần hơi ẩm còn lại bên trong, từ đó giữ được độ giòn lâu.
Sau khi chiên, bạn nên đặt mực lên giấy thấm dầu hoặc rack để ráo dầu, giữ độ giòn tốt hơn.

4. Những lỗi thường gặp khi làm mực chiên giòn

Trong quá trình chế biến, bạn chỉ cần sai một vài thao tác nhỏ cũng có thể khiến món mực chiên mất đi độ giòn ngon vốn có. Dưới đây là những lỗi phổ biến mà bạn nên tránh:

Sơ chế sai cách khiến mực bị ra nước: Mực chưa được làm sạch kỹ hoặc còn ẩm khi đem tẩm bột sẽ dễ tiết nước trong lúc chiên. Điều này khiến lớp bột bị nhão, không bám chắc và khó giòn. Ngoài ra, nếu không chần sơ hoặc không để ráo nước cũng là nguyên nhân khiến mực bị chảy nước khi gặp nhiệt.
Chiên sai nhiệt độ làm mực bị dai: Nếu dầu chưa đủ nóng, mực sẽ ngấm dầu và chín chậm, dẫn đến dai và kém ngon. Ngược lại, dầu quá nóng lại khiến lớp bột cháy nhanh trong khi mực bên trong chưa kịp chín tới.

Chiên mực nhiệt độ quá nóng có thể làm lớp bột ngoài bị cháy

Bột không bám hoặc bị rơi, không giòn lâu: Mực còn ướt hoặc không được áo qua lớp bột khô trước sẽ khiến bột ướt khó bám dính. Ngoài ra, pha bột quá loãng hoặc không đúng tỉ lệ cũng làm lớp áo dễ bong tróc khi chiên, khiến thành phẩm không đẹp và nhanh mềm.
Mực nhanh mềm sau khi chiên: Đây là lỗi thường gặp khi chỉ chiên một lần hoặc không để mực ráo dầu đúng cách. Độ ẩm còn lại bên trong khiến lớp vỏ nhanh ỉu sau khi nguội. Bên cạnh đó, việc xếp chồng mực khi còn nóng hoặc đậy kín cũng làm hơi nước tích tụ, khiến mực mất độ giòn.

5. Nên chọn loại mực nào để chiên ngon nhất?

Để có món mực chiên giòn ngon đúng chuẩn, việc lựa chọn loại mực phù hợp là yếu tố rất quan trọng. Mỗi loại mực sẽ mang đến hương vị và độ giòn khác nhau khi chế biến.

Mực ống: Mực ống có thân dài, thịt dày vừa phải và độ giòn tự nhiên. Khi chiên, mực giữ được độ săn chắc, không quá dai, rất phù hợp cho các món tẩm bột chiên giòn hoặc chiên xù.
Mực lá: Mực lá có phần thân to, dày thịt nên khi chiên sẽ cho cảm giác giòn sần sật, đậm vị hơn. Đây là lựa chọn lý tưởng nếu bạn muốn món mực chiên có độ đã miệng và chất lượng cao hơn.
Mực sữa: Mực sữa có kích thước nhỏ, thịt mềm và thường có trứng bên trong. Khi chiên lên sẽ béo, thơm và rất hấp dẫn, tuy nhiên độ giòn không bằng mực ống hoặc mực lá.

Do đó, nếu bạn muốn món mực chiên giòn rụm, dễ làm và ngon ổn định, mực ống là lựa chọn phù hợp. Còn nếu bạn thích vị đậm đà, giòn dày hơn, có thể ưu tiên mực lá.

6. Một số món mực chiên ngon khác

Ngoài mực chiên giòn và chiên xù, bạn có thể thử biến tấu thêm nhiều món chiên khác từ mực cũng hấp dẫn không kém như:

Mực chiên giòn bơ tỏi: Từng miếng mực vàng ươm, nóng hổi, hòa quyện cùng bơ thơm ngậy và tỏi phi dậy mùi. Khi ăn kèm với tương ớt, vị dai ngọt của mực càng thêm nổi bật, ăn là ghiền.

Mực chiên giòn bơ tỏi béo thơm, cực kỳ hấp dẫn

Mực chiên giòn sốt trứng muối: Lớp mực giòn tan được phủ đều sốt trứng muối mặn mặn, béo béo, thơm lừng. Món này ăn rất đưa cơm và cực kỳ hợp để nhâm nhi khi tụ họp cùng bạn bè.

Xem thêm: Khô mực chiên nước mắm – Món ăn đậm vị, thơm ngon khó cưỡng

Không cần quá cầu kỳ, chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã có ngay món mực chiên giòn hoặc mực chiên xù vàng ruộm, hấp dẫn chẳng kém ngoài hàng. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết ở trên đã giúp bạn dễ dàng thực hiện thành công món ăn này. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết và để xem thêm nhiều thông tin hữu ích khác thì hãy ghé ngay vào website của Ola Squid nhé!