6 วิธีทำน้ำจิ้มปลาหมึกนึ่งให้อร่อย ปรุงง่าย รสชาติได้มาตรฐาน

หมึกนึ่งมีรสชาติหวานตามธรรมชาติ เนื้อนุ่มและหอม ดังนั้นจึงต้องการเพียงน้ำจิ้มที่เข้ากันเพื่อ1ทำให้จานนี้มีความน่ารับประทานยิ่งขึ้น ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ คุณสามารถเลือกน้ำจิ้มพริกขิงเปรี้ยวหวานแบบดั้งเดิม เกลือพริกไทยมะนาว พริกขี้หนูสวนสีเขียว หรือซอสที่มีรสเผ็ดร้อน เช่น มัสตาร์ด หรือวาซาบิ

หากคุณกำลังมองหาวิธีทำน้ำจิ้มหมึกนึ่งที่ทั้งอร่อยและทำง่าย โปรดศึกษา 6 สูตรอาหารด้วยวัตถุดิบที่คุ้นเคย วิธีการทำที่รวดเร็ว และอัตราส่วนที่นำไปใช้ได้ง่ายที่บ้าน ซึ่งทาง Ola Squid ได้แบ่งปันไว้ด้านล่างนี้

6 สูตรน้ำจิ้มหมึกนึ่งอร่อยเด็ดไม่มีวันพลาด

น้ำจิ้มแต่ละชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เหมาะกับความชอบและวิธีการรับประทานหมึกที่แตกต่างกัน ก่อนทำน้ำจิ้มหมึกนึ่ง คุณควรเตรียมวัตถุดิบให้สดใหม่ โดยเฉพาะมะนาว ขิง พริก และสมุนไพรต่างๆ เพื่อให้น้ำจิ้มมีกลิ่นรสที่ชัดเจนและไม่ฉุนเกินไป 

น้ำปลาขิงเปรี้ยวหวานแบบดั้งเดิม

น้ำปลาขิงเป็นตัวเลือกที่คุ้นเคยเมื่อรับประทานอาหารประเภทนึ่งและต้ม รสเค็มเข้มข้นของน้ำปลาผสมผสานกับขิงเผ็ดหอม มะนาวเปรี้ยว และความหวานเล็กน้อยช่วยรักษาสมดุลของรสหวานตามธรรมชาติของหมึก 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

• น้ำปลาดี: 3 ช้อนโต๊ะ
• ขิง: 1 แง่งเล็ก
• กระเทียม: 2 กลีบ
• พริก: 2 เม็ด
• น้ำตาล: 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว: ½ ลูก
• น้ำเปล่า: 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างขิง กระเทียม และพริกให้สะอาด ปอกเปลือกขิงแล้วหั่นชิ้นเล็กหรือสับละเอียด สับกระเทียมและพริกให้ละเอียดเช่นกัน

• ขั้นตอนที่ 2: ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำเปล่า และน้ำมะนาวลงในชาม คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด

• ขั้นตอนที่ 3: ใส่ขิง กระเทียม และพริกที่สับแล้วกลงในส่วนผสมน้ำปลา คนเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี

• ขั้นตอนที่ 4: ชิมรสอีกครั้งให้พอดีกับความชอบ สามารถเติมน้ำปลาหรือน้ำตาลได้ตามความต้องการ

น้ำปลาขิงมีรสชาติเข้มข้น เผ็ดหอม และเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ซึ่งเข้ากันได้ดีมากกับมื้ออาหารของครอบครัวเวียดนาม หากชอบรสขิงที่เด่นชัดขึ้น คุณสามารถเพิ่มปริมาณขิงได้ แต่ไม่ควรใส่มากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการกลบรสหวานของหมึก 

น้ำจิ้มพริกขี้หนูสวนสีเขียว

หากคุณชอบน้ำจิ้มที่มีรสเผ็ดสดชื่น เปรี้ยวมัน และมีสีเขียวสะดุดตา ซอสพริกขี้หนูสวนสีเขียวถือเป็นตัวเลือกที่ควรลอง สูตรนี้ผสมผสานรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ของพริกขี้หนูเข้ากับนมข้นหวานและมะนาว เกิดเป็นน้ำจิ้มที่มีความข้นเล็กน้อย หอม และรับประทานง่าย 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

• พริกขี้หนูสวนสีเขียว: 10 – 15 เม็ด (ปรับตามระดับความเผ็ดที่ต้องการ)
• กระเทียม: 3 กลีบ
• ใบมะกรูด: 1 – 2 ใบ
• น้ำตาลทราย: 2 ช้อนชา
• เกลือ: 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว: 2 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นหวาน: 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอย่างรวดเร็วใน 3 ขั้นตอน

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างพริกขี้หนูสีเขียว กระเทียม และใบมะกรูดให้สะอาด หั่นใบมะกรูดเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ปั่นละเอียดได้ง่ายขึ้น

• ขั้นตอนที่ 2: ใส่พริกขี้หนูสีเขียว กระเทียม ใบมะกรูด เกลือ และน้ำตาลลงในครกหรือเครื่องปั่น ปั่นส่วนผสมให้ละเอียด จากนั้นใส่น้ำมะนาวและนมข้นหวานลงในส่วนผสมที่ปั่นแล้ว ปั่นต่ออีก 10–15 วินาทีจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

• ขั้นตอนที่ 3: ชิมน้ำจิ้มอีกครั้งและปรับรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ตามความชอบ

ผลลัพธ์ที่ได้คือมีสีเขียวสวยงาม รสเปรี้ยวเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ พร้อมรสหวานมันเล็กน้อยจากนมข้นหวาน นี่คือน้ำจิ้มหมึกนึ่งที่อร่อยเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ดชัดเจนและต้องการเปลี่ยนรสชาติจากน้ำปลาแบบดั้งเดิม 

เกลือพริกไทยมะนาวแบบง่ายๆ

เกลือพริกไทยมะนาวเป็นหนึ่งในวิธี làm nước chấm mực hấp ที่เรียบง่าย โดยไม่ต้องใช้วัตถุดิบมากนัก คุณก็ยังคงได้น้ำจิ้มรสเข้มข้นที่มีรสเค็มของเกลือ รสเผ็ดหอมของพริกไทย และรสเปรี้ยวสดชื่นจากมะนาว 

วัตถุดิบ

• เกลือเม็ด 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• พริก 1-2 เม็ด
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มหมึกนึ่งเกลือพริกไทยมะนาว

• ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมและคั่วเมล็ดพริกไทย: ล้างเมล็ดพริกไทยดำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในกระทะคั่วด้วยไฟปานกลางจนเมล็ดพริกไทยพองตัว ผิวมันวาว และมีเสียงดังเป๊าะแป๊ะ พักไว้ให้เย็นลงพอประมาณ

• ขั้นตอนที่ 2 – บดพริกไทยและผงชูรสให้ละเอียด: ใส่ผงชูรสลงในครกเพื่อบดให้ละเอียดหากใช้ชนิดเม็ดใหญ่ จากนั้นใส่พริกไทยที่คั่วแล้วลงไปบดจนละเอียด

• ขั้นตอนที่ 3 – คั่วเกลือเม็ดและเกลือป่น: คั่วเกลือเม็ดด้วยไฟปานกลาง ระหว่างคั่วให้ตำเบาๆ เพื่อให้เกลือแตกเป็นชิ้นเล็ก เมื่อเกลือแห้ง ให้ใส่เกลือป่นที่อบแห้งแล้วลงไป ผสมให้เข้ากันและคั่วต่ออีก 3–5 นาที

• ขั้นตอนที่ 4 – ใส่ใบมะกรูดและพริกไทย: เมื่อเกลือแห้งสนิทดีแล้ว ให้ใส่ใบมะกรูดซอยลงไปผัดจนแห้งและมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่พริกไทยป่นลงไปคั่วต่อประมาณ 1–2 นาทีแล้วปิดไฟ หลีกเลี่ยงการคั่วนานเกินไปเพราะจะทำให้พริกไทยไหม้

• ขั้นตอนที่ 5 – ผสมผงชูรส: เทส่วนผสมเกลือใส่ถาด ผึ่งไว้ให้เย็นสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้เกลือละลายเป็นน้ำ เมื่อเกลือเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ผงชูรสที่บดละเอียดแล้วลงไปผสมให้เข้ากัน

• ขั้นตอนที่ 6 – เสร็จสิ้น: เกลือพริกไทยมะนาวหลังจากผสมเสร็จจะมีกลิ่นหอมของพริกไทยและใบมะกรูด พร้อมรสเค็มที่เข้มข้น เมื่อนำมาใช้จิ้มหมึกนึ่ง สามารถบีบน้ำมะนาวเพิ่มและใส่พริกซอยเล็กน้อยได้ตามความชอบ

น้ำจิ้มมัสตาร์ดสีเหลือง

มัสตาร์ดสีเหลืองให้รสเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์ ช่วยให้เมนูหมึกนึ่งมีรสชาติเข้มข้นและกระตุ้นต่อมรับรสได้ดียิ่งขึ้น สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบน้ำจิ้มที่มีความข้นและรสเผ็ดจากน้อยไปจนถึงปานกลาง 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

• มัสตาร์ดสีเหลือง: 1 ช้อนชา
• ไข่แดง: 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย: 3 ช้อนชา
• เกลือ: 1 ช้อนชา
• ส้มจี๊ด: 6 ผล

วิธีทำน้ำจิ้มหมึกนึ่งมัสตาร์ดสีเหลือง

• ขั้นตอนที่ 1: แยกไข่แดงใส่ลงในชาม ตีให้เข้ากันจนฟูเล็กน้อยและข้นขึ้น ใส่น้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ดสีเหลืองลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

• ขั้นตอนที่ 2: นำชามส่วนผสมไปวางในหม้อนึ่งแบบ Double boiler (นึ่งซ้อน) คนไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด ห้ามปิดฝาเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุกเป็นก้อน

• ขั้นตอนที่ 3: นำส่วนผสมออกมา เติมน้ำส้มจี๊ดแล้วคนให้เข้ากันก็เป็นอันเสร็จสิ้นส่วนของน้ำจิ้ม

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: เมื่อซอสเริ่มร้อน ให้ค่อยๆ เติมส่วนผสมน้ำแป้งข้าวโพดลงไปแล้วคนอย่างต่อเนื่อง สามารถนำไปนึ่งซ้อนหรือตุ๋นแบบ Double boiler ด้วยอุณหภูมิปานกลาง เพื่อให้ส่วนผสมร้อนทั่วถึงและรักษาระดับความข้นไว้ได้ 

น้ำจิ้มวาซาบิสไตล์ญี่ปุ่น

วาซาบิมีรสเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์แต่ละลายในปากได้อย่างรวดเร็ว สร้างความรู้สึกที่น่าสนใจเมื่อทานคู่กับอาหารทะเล หากคุณต้องการลองรูปแบบ nước chấm mực hấp ที่แปลกใหม่ คุณสามารถผสมวาซาบิกับซอสถั่วเหลือง (โชยุ) และมะนาวเล็กน้อยได้ 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

• ซีอิ๊วขาว/ซอสถั่วเหลือง: 3 – 4 ช้อนโต๊ะ
• วาซาบิ: ½ ช้อนชา
• พริก: 1 เม็ด
• น้ำตาลทราย: 1 ช้อนชา

วิธีทำแบบง่ายๆ

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างพริกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบางๆ หรือซอยเป็นเส้นตามชอบ

• ขั้นตอนที่ 2: ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลลงในถ้วย คนจนน้ำตาลละลายหมด วางวาซาบiลงตรงกลางถ้วยแล้วใช้ตะเกียบตีเบาๆ เพื่อให้วาซาบิละลายเข้ากันดีกับซีอิ๊วขาว

• ขั้นตอนที่ 3: ชิมรสอีกครั้ง สามารถเติมน้ำตาลหรือน้ำเปล่าเพื่อปรับระดับความหวานและความเค็มให้อ่อนหรือเข้มตามความชอบ

น้ำจิ้มใบโหระพาและรากผักชีฝาด

หากคุณชอบน้ำจิ้มที่มีสมุนไพรเยอะๆ กลิ่นหอมของใบโหระพาและรากผักชีฝาดจะช่วยให้เมนูหมึกนึ่งมีกลิ่นหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้นโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศรสเผ็ดมากเกินไป สูตรนี้ยังมีสีเขียวธรรมชาติที่สวยงามสะดุดตาอีกด้วย 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

• ใบโหระพา: 10 ใบ
• รากผักชี: 3 – 4 ราก
• น้ำปลา: 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย: 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว: 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกสด: 1-2 เม็ด (ตามความชอบ)
• กระเทียม: 1 กลีบ
• พริกไทย: 1/4 ช้อนชา
• น้ำเปล่า: 1 – 2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความชอบว่าชอบแบบใสหรือข้น)

วิธีทำน้ำจิ้มหมึกนึ่งใบโหระพาและรากผักชีฝาด

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างใบโหระพาและรากผักชีให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ปอกเปลือกกระเทียม ล้างพริกให้สะอาดและเอาเมล็ดออกหากต้องการลดความเผ็ด

• ขั้นตอนที่ 2: ใส่ใบโหระพา รากผักชี กระเทียม และพริกกลงในโถปั่น ปั่นให้ละเอียดจนส่วนผสมมีขนาดเล็กเนียน

• ขั้นตอนที่ 3: ผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำเปล่าลงในชาม คนจนน้ำตาลละลาย ใส่ส่วนผสมใบโหระพาและรากผักชีที่ปั่นแล้วลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

• ขั้นตอนที่ 4: ใส่พริกไทย ชิมรสให้อุปกรณ์พอดีกลมกล่อม สามารถปรับปริมาณพริกหรือน้ำเปล่าได้ตามความชอบ

น้ำจิ้มมีรสเค็มกำลังดี เปรี้ยวสดชื่น เผ็ดอ่อนๆ พร้อมกับกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของใบโหระพาและรากผักชีฝาด น้ำจิ้มใบโหระพาและรากผักชีฝาดเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมหากคุณสงสัยว่าจะกินหมึกนึ่งกับอะไรให้อร่อยแต่ไม่อยากใช้ซอสที่มีความมันหรือเผ็ดจนเกินไป 

อ่านเพิ่มเติม: 

• 5 วิธีนึ่งหมึกสุดง่ายที่ยังคงความหวานตามธรรมชาติของหมึกไว้ได้
• ลวกหมึกนานแค่ไหนเพื่อให้หมึกสุกกรอบและเด้งฉ่ำ?

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับน้ำจิ้มหมึกนึ่ง

หมึกนึ่งสามารถจิ้มน้ำปลาธรรมดาได้หรือไม่?

ได้ หมึกนึ่งสามารถจิ้มกับน้ำปลาธรรมดาได้ โดยเฉพาะน้ำปลาขิง น้ำปลาหวานเปรี้ยว หรือน้ำปลาพริก รสเค็มเข้มข้นของน้ำปลาช่วยขับเน้นรสหวานตามธรรมชาติของหมึกให้โดดเด่นขึ้น

หากหมึกนึ่งมีการปรุงรสมาก่อนแล้ว ควรทำน้ำจิ้มให้อ่อนลงเพื่อให้รสชาติโดยรวมของอาหารไม่เค็มจนเกินไป ในทางกลับกัน สำหรับหมึกนึ่งที่ไม่ได้หมักปรุงรส น้ำจิ้มที่มีรสชาติเข้มข้นจะช่วยให้อาหารจานนี้ครบรสยิ่งขึ้น

น้ำจิ้มแบบไหนที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงที่มีคนจำนวนมาก?

หากให้บริการในงานเลี้ยงที่มีคนจำนวนมาก น้ำปลาขิงเปรี้ยวหวานและเกลือพริกไทยมะนาวคือสองตัวเลือกที่รับประทานง่ายและเข้ากับหลากหลายรสชาติ น้ำจิ้มเหล่านี้ยังมีวัตถุดิบที่เรียบง่ายและเตรียมในปริมาณมากได้ง่าย

คุณสามารถเตรียมพริกขี้หนูสวนสีเขียวหรือวาซาบิแยกต่างหากเพิ่มอีกหนึ่งถ้วยสำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ด ไม่ควรเตรียมน้ำจิ้มเพียงแค่ชนิดเดียวหากแขกมีความชอบในรสชาติที่แตกต่างกัน

น้ำจิ้มหมึกนึ่งเก็บรักษาได้นานเท่าไหร่?

น้ำจิ้มที่ทำเองควรบริโภคให้หมดภายในวันนั้นเพื่อให้คงรสชาติที่สดใหม่ โดยเฉพาะสูตรที่มีมะนาว สมุนไพร กระเทียม หรือพริกสด หากจำเป็นต้องเก็บรักษา ให้ใส่น้ำจิ้มลงในกล่องหรือขวดโหลที่สะอาด ปิดฝาให้สนิท และเก็บไว้ในช่องแช่เย็นปกติของตู้เย็น

ขึ้นอยู่กับส่วนผสม น้ำจิ้มจะยังคงคุณภาพดีได้ประมาณ 1-2 วัน ก่อนนำมาใช้อีกครั้ง คุณควรตรวจสอบกลิ่น สี และสภาพของน้ำจิ้มเสียก่อน

ด้วย 6 วิธีทำน้ำจิ้มหมึกนึ่งข้างต้น คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติอาหารได้อย่างง่ายดายตั้งแต่แบบดั้งเดิมรสชาติเข้มข้น รสเปรี้ยวเผ็ด ไปจนถึงรสเผ็ดร้อนสไตล์ญี่ปุ่น หากชอบรสชาติที่คุ้นเคย น้ำปลาขิงหรือเกลือพริกไทยมะนาวคือตัวเลือกที่ทานง่าย ในขณะที่พริกขี้หนูสีเขียว มัสตาร์ด และวาซาบิจะเหมาะเมื่อต้องการให้เมนูหมึกมีรสชาติที่แปลกใหม่ยิ่งขึ้น

Ola Squid ในปัจจุบันมีความเชี่ยวชาญในการจัดหาผลิตภัณฑ์ ปลาหมึกแห้ง ดังนั้นหากคุณชื่นชอบรสชาติอาหารทะเลและต้องการสำรวจวิธีรับประทานหมึกในรูปแบบอื่นๆ เพิ่มเติม คุณสามารถศึกษาผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งได้ที่ Ola Squid น้ำจิ้มต่างๆ ในบทความนี้ยังสามารถนำมาปรับประทานคู่กับปลาหมึกแห้งย่างหรือเมนูหมึกอื่นๆ ได้อีกด้วย เพื่อช่วยให้มื้ออาหารมีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น

“