English
ไทยNếu bạn đang tìm kiếm một món ăn đưa cơm, đậm đà, thơm nồng, giàu dinh dưỡng và có thể biến tấu theo nhiều kiểu vị, thì không món nào phù hợp hơn các món mực kho. Nhưng để kho được nồi mực ngon đúng nghĩa, mực thấm gia vị mà vẫn giữ được độ giòn ngọt tự nhiên, bạn nhất định phải hiểu rõ cách kho mực theo đúng kỹ thuật ẩm thực. Mỗi kiểu kho đều có bí quyết riêng: kho tiêu dậy hương cay nồng, kho dứa chua ngọt hài hòa hay kho tôm thịt giàu dinh dưỡng.
Trong bài viết này, Ola Squid sẽ mang đến hướng dẫn đầy đủ, chuyên sâu, chi tiết, giúp bạn làm chủ từng công đoạn: từ chọn mực, sơ chế chuẩn, nêm nếm đúng, canh lửa hợp lý cho đến kỹ thuật kho không ra nước.
Cách chọn mực tươi ngon để kho
Dù bạn áp dụng bất kỳ cách kho mực nào, chất lượng của món ăn phụ thuộc đến 70% vào độ tươi của mực. Một con mực ngon phải hội đủ những yếu tố sau:
- Mực phải có thân sáng bóng, lớp màng lụa không bị tróc nhiều.
- Màu tự nhiên của mực, dù là mực lá, mực ống hay mực trứng đều phải rõ ràng, không có vùng thâm hoặc bạc màu.
- Khi dùng tay ấn nhẹ vào thân, thịt mực phải có độ đàn hồi tốt, bật lại nhanh. Đây là dấu hiệu chứng tỏ mực còn tươi và chưa bị ủ lạnh quá lâu.
- Đặc biệt, đôi mắt mực phải trong veo, không mờ đục. Đây là tiêu chí quan trọng nhất để phân biệt mực tươi và mực ươn.
- Về mùi hương, mực tươi chỉ có mùi biển nhẹ, không tanh nồng hay có mùi lạ.
- Những loại mực đông lạnh nếu chọn, bạn nên ưu tiên mực cấp đông nhanh IQF để giữ nguyên cấu trúc thịt, giúp món kho giữ được độ giòn đặc trưng.
Một điểm quan trọng khác là chọn đúng loại mực cho từng món kho.
- Mực lá phù hợp để kho tiêu hoặc kho dứa vì thân dày, giữ nước tốt.
- Mực ống lại thích hợp cho kho tôm thịt nhờ độ ngọt cao và dễ thấm gia vị.
- Mực trứng có thể kho nhưng cần chú ý lửa nhỏ để phần trứng không bị vỡ.
Hướng dẫn sơ chế mực sạch và đúng cách
Dù biết rõ cách kho mực, nhưng nếu sơ chế sai, món ăn dễ bị tanh hoặc ra nước nhiều khi kho. Vì vậy, khâu này phải được thực hiện tỉ mỉ.
Trước hết, bạn cần rút đầu mực ra khỏi thân, nhẹ nhàng loại bỏ túi mực đen và phần nội tạng bên trong. Phần mắt mực phải được cắt bỏ cẩn thận vì đây là bộ phận dễ gây mùi tanh nhất. Xương sống trong suốt, nằm dọc cơ thể mực, cũng cần được rút ra để tránh cảm giác cứng khi ăn.
Tiếp theo, bạn cần làm sạch phần bụng mực, nặn hết chất nhầy trong khoang để mực giữ được độ giòn mà không bị bở khi kho lâu. Lớp da lụa bên ngoài thân mực có thể giữ hoặc lột tùy khẩu vị. Nếu giữ lại, món kho sẽ có màu hơi hồng, đẹp mắt. Nếu muốn mực trắng sáng, bạn có thể lột bỏ lớp da này.
Khâu quan trọng nhất trong sơ chế là khử tanh. Bạn có thể bóp mực với muối hạt, hoặc kết hợp rượu gừng để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh hải sản. Rửa lại mực dưới vòi nước lạnh và để ráo hoàn toàn trước khi ướp. Mực còn nước sẽ khiến món kho bị loãng và mất độ đậm đà.
Cách kho mực với tiêu đậm đà
Nguyên liệu làm mực kho tiêu
Một phần mực kho tiêu chuẩn cho 3-4 người ăn cần:
- 400g mực lá hoặc mực ống.
- 1 muỗng canh tiêu đen đập dập, có thể thêm tiêu xanh để tăng mùi thơm.
- 1 củ hành tím băm nhuyễn.
- 2 tép tỏi đập dập.
- Gia vị: đường, nước mắm, muối, dầu ăn, hạt nêm.
- Một ít ớt sừng nếu thích cay nồng.
Tiêu là nguyên liệu tạo linh hồn cho món kho này, giúp món ăn có vị nồng ấm, thơm sâu và kích thích vị giác.
Các bước kho mực tiêu chi tiết
Kho mực tiêu là một trong những cách kho mực đòi hỏi sự chuẩn xác trong tỉ lệ gia vị và thời gian kho.
- Bước 1: Bước đầu tiên là ướp mực đã sơ chế với tiêu đen, nước mắm ngon, hành tím băm và một ít đường. Việc ướp giúp mực thấm vị cơ bản, nhưng không nên ướp quá đậm để giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt.
- Bước 2: Làm nóng nồi với lượng dầu nhỏ, phi thơm hành tỏi cho đến khi dậy mùi. Cho mực đã ướp vào, đảo đều ở lửa lớn để mực săn lại và không bị ra nước nhiều. Đây là bước quyết định độ giòn của mực.
- Bước 3: Khi mực đã săn, đổ nước xâm xấp mặt mực, thêm tiêu đen đập dập hoặc tiêu xanh, rồi hạ lửa nhỏ. Kho liu riu cho gia vị hòa quyện. Trong giai đoạn này, hương tiêu bốc lên, hòa cùng mùi mực tạo nên sự thơm nồng rất đặc trưng.
Kho đến khi nước sệt lại, chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt là đạt. Lúc này, bạn có thể rắc thêm chút tiêu xay để món ăn thơm dậy hơn.
Mẹo nhỏ để món mực kho tiêu thêm hấp dẫn:
Một món mực kho tiêu ngon phải hội đủ tiêu chí: mực giòn nhưng mềm, nước kho sệt nhẹ, vị đậm đà vừa đủ, hương tiêu cay nồng lan tỏa. Để đạt điều này, bạn nên:
- Sử dụng tiêu đập dập, không dùng tiêu xay mịn để giữ mùi thơm lâu hơn.
- Không kho quá lâu vì mực sẽ bị dai.
- Ưu tiên dùng nước mắm ngon có độ đạm cao để tạo chiều sâu vị.
Những mẹo nhỏ tưởng chừng đơn giản này lại tạo nên sự khác biệt giữa món ăn thường ngày và món ăn chuẩn vị nhà hàng.
Cách làm mực kho dứa chua ngọt
Mực kho dứa là món ăn đưa cơm tuyệt vời nhờ sự cân bằng giữa vị chua, vị ngọt và độ giòn tự nhiên của mực. Đây là một trong những cách kho mực được rất nhiều gia đình chọn làm món ăn thay đổi vị.
Nguyên liệu làm mực kho dứa
- 400g mực ống hoặc mực lá.
- ½ quả dứa chín vừa, cắt miếng.
- Cà chua, hành tím, tỏi.
- Gia vị: đường, muối, nước mắm, bột nêm.
- Một ít ớt để tạo điểm nhấn vị cay nhẹ.
Các bước kho mực dứa chi tiết
- Đầu tiên, bạn cần phi thơm hành tỏi trong nồi đất hoặc nồi inox đáy dày.
- Cho cà chua vào xào mềm để tạo màu và độ sánh.
- Sau đó, cho mực đã ướp nhẹ vào đảo nhanh trên lửa lớn.
- Khi mực săn lại, thêm dứa vào xào sơ. Đổ nước xấp mặt mực và dứa, nêm đường – nước mắm, ít muối sao cho vị chua ngọt hài hòa. Lúc này, bạn để lửa nhỏ để hương vị hòa quyện.
Dứa khi kho lâu sẽ tiết ra vị chua ngọt tự nhiên, quyện với nước mắm làm món kho có chiều sâu vị giác rất riêng. Khi nước kho vừa sệt lại, bạn nêm lại lần cuối rồi tắt bếp.
Xem thêm: Gợi ý 3 cách làm mực xào dứa ngon, đậm đà tại nhà
Cách kho mực tôm thịt bổ dưỡng
Món mực kho tôm thịt là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn một món ăn đầy đủ dinh dưỡng, kết hợp giữa protein hải sản và protein động vật, tạo nên sự hòa quyện độc đáo.
Nguyên liệu làm mực kho tôm thịt
- 300g mực ống hoặc mực lá.
- 150g tôm tươi.
- 150g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai.
- Tỏi, hành tím, ớt.
- Gia vị cơ bản: nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn.
Các bước kho mực tôm thịt chi tiết
Đầu tiên, bạn phi thơm tỏi hành rồi cho thịt vào xào săn. Khi thịt ra mỡ và chuyển sang màu vàng nhẹ, cho tôm vào đảo nhanh. Tôm chín tới là lúc bạn cho mực vào xào chung.
Đổ nước mắm và một chút đường vào, khuấy đều để tạo hỗn hợp kho. Thêm nước lọc vừa đủ, hạ lửa nhỏ và kho đến khi nước sệt lại. Lúc này, hương tôm thịt hòa cùng mực tạo nên mùi thơm đặc biệt.
Món kho đạt chuẩn khi thịt mềm, tôm săn, mực ngọt và nước kho sánh vàng óng.
Xem thêm: Hướng dẫn làm mực nhồi thịt chiên giòn rụm ngon khó cưỡng
Mực kho ăn kèm với gì ngon nhất?
Một món kho ngon là món ăn không cần cầu kỳ nhưng khi kết hợp đúng lại trở nên trọn vẹn. Mực kho tiêu, mực kho dứa, hay mực kho tôm thịt đều rất hợp với:
- Cơm trắng nóng.
- Cháo trắng.
- Bún tươi.
- Rau sống hoặc dưa leo ăn kèm.
Tùy từng loại kho, bạn có thể chuẩn bị thêm chén nước mắm chanh tỏi ớt để tăng hương vị.
Cách bảo quản mực kho đúng cách
Nếu bạn đã nấu sẵn nhiều hoặc muốn để dành cho bữa sau, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng.
- Mực kho cần để nguội hoàn toàn trước khi cất vào hộp.
- Để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1–2 ngày.
- Khi ăn lại, nên đun nóng bằng bếp thay vì lò vi sóng để giữ độ giòn của mực.
- Không bảo quản quá lâu vì mực dễ bị dai và mất mùi thơm đặc trưng.
Hy vọng bài viết về cách kho mực theo 3 kiểu: kho tiêu, kho dứa, kho tôm thịt đã mang đến cho bạn kiến thức đầy đủ, chuyên sâu và dễ áp dụng tại nhà. Với những bí quyết nhỏ nhưng quan trọng trong chọn mực, sơ chế, ướp, canh lửa và nêm nếm, bạn sẽ có thể tạo ra những món mực kho ngon chuẩn vị, đậm đà và hấp dẫn cho cả gia đình.
Nếu bạn đang tìm mực khô chất lượng để tự chế biến thành các món ngon từ mực, bạn có thể tham khảo tại Ola Squid, nơi chuyên cung cấp mực khô chất lượng, giá cả hợp lý.
Ola Squid giới thiệu các sản phẩm khô mực cán tẩm gia vị, những lựa chọn tiện lợi, đậm đà, phù hợp cho mọi buổi nhâm nhi.
