Cách làm cá cơm kho ngon đậm đà, chuẩn vị nhà làm

Cá cơm kho là một trong những món ăn dân dã quen thuộc trên mâm cơm người Việt đậm đà, mộc mạc mà khó cưỡng. Thế nhưng, không phải ai cũng biết cách kho cá cơm sao cho thịt không nát, không tanh, ngấm đều gia vị và thơm lừng từ bếp ra bàn ăn. Trong bài viết này, Ola Squid tổng hợp 5 cách làm cá cơm kho ngon nhất  từ kho tiêu truyền thống, kho keo chuẩn vị miền Trung, đến kho quẹt kèm theo bí quyết chọn cá, sơ chế và bảo quản mà ít nơi nào chia sẻ cho bạn.

Bí quyết chọn cá cơm chất lượng để món kho ngon nhất

Chất lượng nguyên liệu quyết định đến 70% sự thành công của món cá cơm kho. Dưới đây là những tiêu chí quan trọng mà bạn cần lưu ý khi đi chọn nguyên liệu:

• Độ tươi của mắt cá: Mắt cá phải trong veo, lồi nhẹ và không có dấu hiệu bị đục hay đỏ ngầu. Đây là minh chứng rõ nhất cho việc cá vừa được đánh bắt.
• Màu sắc vảy cá: Ưu tiên những mẻ cá có lớp vảy sáng bóng, bám chặt vào thân. Tránh chọn cá bị bong tróc vảy quá nhiều hoặc có màu sắc xỉn đục.
• Độ đàn hồi của thịt: Khi dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, thịt phải có độ săn chắc và đàn hồi ngay lập tức, không để lại vết lõm hay cảm giác mềm nhũn.
• Mùi hương tự nhiên: Cá tươi chỉ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của biển, tuyệt đối không có mùi hôi, mùi khai hay mùi hóa chất bảo quản.
• Kích thước đồng đều: Nên chọn mẻ cá có kích thước tương đương nhau để khi thực hiện cách kho cá cơm, các con cá sẽ chín và thấm gia vị đồng đều cùng một lúc.

Cách sơ chế cá cơm sạch, khử mùi tanh hiệu quả

Sơ chế là bước quan trọng để loại bỏ những tạp chất và mùi hôi khó chịu, giúp món ăn tròn vị. Một quy trình sơ chế sẽ bao gồm các bước liệt kê dưới đây:

• Loại bỏ phần thừa: Ngắt bỏ đầu và ruột cá để tránh vị đắng. Với cá cơm rất nhỏ, bạn có thể giữ nguyên nhưng cần rửa kỹ hơn.
• Sử dụng muối hạt: Xát nhẹ cá với muối hạt trong khoảng 2-3 phút. Muối giúp loại bỏ chất nhầy và diệt khuẩn bề mặt hiệu quả.
• Khử mùi bằng nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10 phút. Các thành phần trong nước vo gạo có khả năng trung hòa mùi tanh cực tốt mà không làm mất đi vị ngọt của cá.
• Dùng rượu trắng và gừng: Đây là bí quyết của các đầu bếp chuyên nghiệp. Một chút rượu trắng trộn cùng gừng giã nhuyễn sẽ giúp khử hoàn toàn mùi tanh nồng.
• Để ráo hoàn toàn: Sau khi rửa sạch, hãy dàn đều cá ra rổ và để thật ráo nước. Nếu cá còn ướt, khi kho sẽ dễ bị bở và nước kho không có độ trong, bóng.

Các món cá cơm kho ăn cực kì hao cơm

Sự biến tấu trong gia vị và phương thức nấu nướng mang đến cho chúng ta nhiều phiên bản cá cơm kho độc đáo. Mỗi vùng miền lại có một bí quyết chế biến cá cơm riêng. Dươi đây là danh sách các món ăn làm từ cá cơm:

Cá cơm kho tiêu truyền thống

Đây là món ăn quốc dân xuất hiện trong hầu hết các mâm cơm Việt. Sự kết hợp giữa vị mặn của mắm và cái cay nồng của tiêu tạo nên một sức hút khó cưỡng.

Nguyên liệu:

• 500g cá cơm tươi ngon.
• Gia vị: 2 muỗng nước mắm, 10gr đường, 3 thìa cà phê muỗng dầu điều.
• 1 củ hành tím băm, 1 củ tỏi băm, 3 trái ớt hiểm.
• 1 muỗng cà phê tiêu xay.
• 3 cây hành lá, dầu ăn.

Cách làm:

• Sơ chế: Tiến hành làm sạch loại bỏ ruột cá và sơ chế các nguyên liệu khác.
• Ướp cá: Trộn cá với 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng đường, 1 muỗng dầu điều, hành tỏi băm và ½ muỗng cà phê tiêu. Ướp trong 30 phút để cá cứng và thấm.
• Nấu cá: Phi thơm hành tỏi với dầu ăn, cho cá vào xào nhẹ tay cho đến khi thịt cá săn lại.
• Kho lửa nhỏ: Đổ thêm một chút nước nóng xấp mặt cá, hạ lửa liu riu cho đến khi nước cạn sệt.
• Hoàn thiện: Rắc thêm phần tiêu còn lại và hành lá cắt nhỏ lên trên trước khi tắt bếp.

Xem thêm: 

• Cá hố làm món gì ngon? Bật mí 10 công thức chuẩn vị gia đình
• Ruốc khô làm món gì ngon? Top món rim, xào siêu đưa cơm
• Tép khô làm món gì ngon? 14 món dân dã mà cực đưa cơm
• Tôm khô làm món gì ngon? 17 món ăn từ tôm khô ngon khó cưỡng
• Cá bống làm món gì ngon? 10+ cách nấu món ngon từ cá bống

Cá cơm kho keo đậm đà chuẩn vị miền Trung

Món cá cơm kho keo yêu cầu sự tỉ mỉ trong việc thắng đường và canh lửa để đạt được độ dẻo quánh đặc trưng.

Nguyên liệu:

• 400g cá cơm trắng ráo nước.
• 2 muỗng nước mắm, 15gr đường, 1 muỗng bột nêm, ½ muỗng bột súp
• 3 muỗng điều để tạo sắc đỏ cam hấp dẫn.
• ½ muỗng ớt bột cay, ½ gừng thái sợi chỉ, 2 trái ớt

Cách làm:

• Sơ chế: Làm sạch cá và các nguyên liệu đi kèm
• Tạo hỗn hợp sốt: Đun nóng dầu màu điều, cho đường vào thắng đến khi tan chảy và có màu nâu đậm. Cho nước mắm vào khuấy đều tạo thành hỗn hợp sệt.
• Kho cá: Cho cá cơm vào nồi sốt, thêm gừng sợi và ớt bột. Đảo cực kỳ nhẹ tay.
• Rút nước: Giữ lửa ở mức nhỏ nhất để nước gia vị từ từ rút hết vào thân cá, tạo thành một lớp màng keo dính bao quanh từng con cá.
• Thành phẩm: Con cá phải có độ dai, vị mặn ngọt đậm đà và mặt cá bóng mượt như phủ một lớp mật.

Cá cơm kho mặn ngọt

Cá cơm kho mặn ngọt với vị mặn ngọt hài hòa giúp món ăn này trở nên rất dễ ăn, đặc biệt phù hợp với khẩu vị của trẻ nhỏ.

Nguyên liệu:

• 500g cá cơm.
• 300ml nước dừa tươi.
• 2 muỗng nước mắm, 15gr đường, 1 muỗng bột nêm, ½ muỗng bột súp.
• 1 củ hành tím, ½ củ tỏi, 1 trái ớt sừng.

Cách làm:

• Sơ chế: Làm sạch cá và băm nhuyễn hành tỏi và ớt sừng.
• Xào săn: Cho cá vào nồi cùng gia vị ướp khoảng 15 phút, sau đó bắt lên bếp xào nhanh tay.
• Sử dụng nước dừa: Đổ nước dừa tươi vào nồi cá. Nước dừa sẽ giúp thịt cá mềm nhưng không nát, vị ngọt thanh tự nhiên thấm sâu.
• Kết thúc: Kho đến khi nước dừa cạn còn khoảng 1/3, tạo thành độ sệt vừa phải là đạt yêu cầu.

Xem thêm: 7 cách nấu cá basa kho thơm ngon, chuẩn vị cơm nhà

Cá cơm kho quẹt

Đây là biến tấu thú vị thường dùng làm món chấm cho các loại rau củ luộc, mang đậm phong cách dân dã.

Nguyên liệu:

• 300g cá cơm.
• 100g mỡ heo.
• 100gr tôm khô (ngâm mềm).
• 2 muỗng nước mắm, 15gr đường, 1 muỗng bột nêm, ½ muỗng bột súp.
• 1 củ hành tím, ½ củ tỏi, 1 trái ớt sừng.

Cách làm:

• Sơ chế: làm sạch cá cơm và băm nhuyễn hành lá và ớt hiểm
• Làm tóp mỡ: Thắng mỡ heo cho đến khi vàng giòn, vớt tóp mỡ ra riêng.
• Nấu sốt quẹt: Sử dụng mỡ nước vừa thắng, phi thơm hành tỏi, cho tôm khô và cá cơm vào đảo đều.
• Pha nước mắm đường: Đổ hỗn hợp nước mắm và đường theo tỷ lệ 1:1 vào nồi. Thêm tiêu xanh nguyên chùm.
• Đun kẹo: Kho đến khi hỗn hợp đặc quánh lại, nổi bong bóng lớn thì cho tóp mỡ và hành lá vào rồi tắt bếp.

Cá cơm kho nghệ

Món kho cá cơm với nghệ tuy đơn giản nhưng rất tốt cho hệ tiêu hóa nhờ đặc tính của nghệ tươi.

Nguyên liệu

• 500g cá cơm sọc tiêu.
• 2 củ nghệ tươi (giã nhuyễn lấy cả nước và bã).
• 2 cây sả băm
• 2 muỗng nước mắm, 10gr đường, 1 muỗng bột nêm, ½ muỗng bột súp.
• 1 củ hành tím, ½ củ tỏi, 1 trái ớt sừng.

Cách làm:

• Ướp cá với nghệ: Đây là bước quan trọng nhất. Trộn cá với nghệ tươi, sả băm và gia vị trong 20 phút để màu vàng thấm đều.
• Kho cá: Bắt nồi lên bếp, kho với lửa nhỏ. Nếu muốn thơm hơn, bạn có thể lót một lớp lá nghệ dưới đáy nồi.
• Hoàn thành: Khi nước kho cạn hoàn toàn và cá chuyển sang màu vàng ươm, dậy mùi thơm của sả nghệ là hoàn tất.

Tham khảo: Top 3 cách kho mực ngon bất bại, nhất định phải thử

Những lưu ý để nồi cá cơm kho không bị nát

Nhiều người gặp tình trạng cá bị vỡ, nát sau khi kho làm mất đi tính thẩm mỹ trong quá trình thưởng thức. Để khắc phục điều này, bạn cần áp dụng các mẹo sau:

• Ướp đủ thời gian: Muối và nước mắm trong quá trình ướp sẽ giúp các thớ thịt cá co lại và trở nên săn chắc hơn trước khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.
• Không đảo cá bằng đũa: Khi cá đang trong nồi, hãy hạn chế tối đa việc dùng đũa. Nếu cần trộn, hãy cầm quai nồi và lắc nhẹ theo vòng tròn.
• Sử dụng lửa nhỏ riu riu: Lửa lớn làm nước sôi mạnh, tác động cơ học này sẽ phá vỡ cấu trúc của những con cá nhỏ.
• Chọn nồi phù hợp: Nồi đất hoặc nồi có đáy dày là lựa chọn tốt nhất vì chúng tỏa nhiệt đều và giữ nhiệt lâu, giúp cá chín từ từ mà không cần nước sôi quá mạnh.
• Không cho quá nhiều nước: Lượng nước quá nhiều khiến thời gian nấu kéo dài, cá ngâm trong nước nóng lâu sẽ dễ bị bở.

Giải đáp thắc mắc thường gặp khi chế biến cá cơm kho

Dưới đây là tổng hợp những câu hỏi mà người dùng thường quan tâm nhất khi thực hiện các món cá cơm kho tại nhà.

Cá cơm kho bao nhiêu calo, có béo không?

Không béo, đây là món ăn giàu đạm và canxi nếu bạn ăn ở mức độ vừa phải và kết hợp nhiều rau xanh, món ăn này hoàn toàn không gây béo và rất tốt cho sức khỏe tim mạch

Lượng calo trong món ăn này phụ thuộc nhiều vào cách bạn nêm nếm và nguyên liệu đi kèm:

• Cá cơm tươi: Khoảng 130 calo/100g.
• Cá cơm kho tiêu/nghệ: Khoảng 200 – 230 calo/100g.
• Cá cơm kho quẹt: Có thể lên đến 350 calo/100g.

Cách bảo quản cá cơm kho đã chế biến

Để giữ món cá cơm kho luôn thơm ngon như mới, bạn hãy thực hiện theo các bước bảo quản chuyên nghiệp sau:

• Để nguội hoàn toàn: Tuyệt đối không cho cá vào hộp khi còn nóng vì hơi nước ngưng tụ sẽ làm cá nhanh bị chua và hỏng.
• Dùng hộp kín: Sử dụng hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa nguyên sinh có nắp đậy kín để tránh mùi cá ám sang các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
• Nhiệt độ bảo quản: Trong ngăn mát tủ lạnh, cá có thể giữ được từ 5-7 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, bạn có thể chia nhỏ vào các túi zip và bảo quản trong ngăn đông.
• Lưu ý khi hâm nóng: Chỉ nên lấy ra lượng vừa đủ ăn để hâm lại, tránh hâm đi hâm lại nhiều lần làm cá bị khô và mất chất dinh dưỡng.

Thưởng thức cá cơm kho đúng điệu cùng các món ăn kèm

Một bữa cơm hoàn hảo cần có sự kết hợp nhịp nhàng giữa các vị. Cá cơm kho ngon nhất khi được ăn cùng: cơm trắng nóng hổi, rau luộc, canh chua, cháo trắng.

Qua bài viết này, hy vọng bạn đã bỏ túi được những công thức cá cơm kho và các mẹo sơ chế chuyên nghiệp để nồi cá luôn săn chắc, không bị nát. Món cá kho không chỉ mang lại giá trị dinh dưỡng cao mà còn kết nối tình cảm gia đình qua từng bữa cơm ấm cúng. Bên cạnh các món cá, đừng quên ghé thăm cửa hàng của Ola Squid để tham khảo thêm các sản phẩm như mực khô, mực một nắng chất lượng cao. Chúng tôi cam kết mang đến những đặc sản biển tươi ngon nhất cho gian bếp của bạn.