Bạch tuộc làm món gì ngon? Gợi ý các món dễ nấu ngay tại nhà

Bạch tuộc là loại hải sản được khá nhiều người yêu thích nhờ thịt ngọt, dai vừa phải và giàu dinh dưỡng. Không chỉ có thể chế biến nhanh gọn, bạch tuộc còn dễ kết hợp với nhiều nguyên liệu để tạo ra các món ăn thơm ngon, phù hợp cho bữa cơm gia đình hay những bữa tiệc hải sản. Nếu bạn cũng đang băn khoăn không biết bạch tuộc làm món gì ngon, thì hãy cùng khám phá ngay những gợi ý trong bài viết này của Ola Squid nhé!

1. Bạch tuộc làm món gì ngon?

Bạch tuộc là loại hải sản giàu dinh dưỡng, có thịt dai ngọt tự nhiên và dễ kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Dưới đây là những gợi ý tuyệt vời vừa dễ làm vừa giữ được hương vị tươi ngon đặc trưng mà bạn không nên bỏ qua:

1.1. Bạch tuộc nướng

Nguyên liệu

• 500 g bạch tuộc (1-2 con)
• 1 củ tỏi, 1 củ gừng, 3 củ hành tím
• 3 cây sả, 4 trái ớt
• 3 muỗng cà phê sa tế
• 1 muỗng canh gia vị ướp nướng
• 3 muỗng cà phê dầu điều, 1/2 muỗng cà phê ớt bột
• 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm

Cách làm bạch tuộc nướng

• Làm sạch bạch tuộc, chà xát chanh lên thân rồi rửa lại. Hành tím, tỏi, sả, gừng, ớt băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn.
• Trộn hỗn hợp sa tế, gia vị nướng, đường, hạt nêm, ớt bột, dầu điều với phần nguyên liệu đã xay. Tiếp theo, bạn thấm bạch tuộc cho ráo nước rồi trộn đều với hỗn hợp, ướp khoảng 30 phút.
• Sau đó, bạn nướng bạch tuộc trên bếp nướng điện, trở đều để tránh cháy. Khi chín, cắt khúc vừa ăn rồi bày ra đĩa và ăn kèm rau răm, dưa leo, chấm với tương ớt hoặc muối ớt xanh. Bạch tuộc mềm, thơm, đậm đà vị cay mặn ngọt, rất hấp dẫn và ăn không bị dai.

1.2. Lẩu bạch tuộc

Nguyên liệu

• 600 g bạch tuộc
• 300 g kim chi cải thảo
• 500 ml nước dùng gà
• 100 g nấm linh chi nâu, 100 g nấm mỡ nâu
• 100 g nấm đùi gà, 100 g nấm kim châm
• 100 g bí ngòi, 100 g rau tần ô
• 10 g hành paro băm, 10 g hành tím băm, mè trắng rang
• Tương ớt Hàn Quốc, nước tương, hạt nêm, đường, bột ngọt, muối

Cách nấu lẩu bạch tuộc chua cay như sau:

• Bạch tuộc mua về rửa sạch, ngâm cùng muối và vài lát gừng khoảng 5 phút. Chia bạch tuộc thành hai phần gồm một phần để ướp, phần còn lại giữ nguyên. 
• Nấm các loại ngâm nước muối 10 phút, thái lát với nấm đùi gà và mỡ, giữ nguyên với nấm linh chi và kim châm. Bí ngòi gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn. Rau tần ô rửa sạch, cắt khúc.
• Sau đó, bạn trộn bạch tuộc với hành paro băm, đường, nước tương, mè rang, tương ớt, hạt nêm và bột ngọt. Ướp khoảng 20 phút cho thấm gia vị.
• Phi thơm hành paro và hành tím với dầu ăn, sau đó xào kim chi 2 phút. Tiếp tục thêm nước dùng gà, nước tương, tương ớt, hạt nêm, nêm vừa ăn. Chuyển sang nồi lẩu điện rồi cho bạch tuộc ướp vào trước, sau đó thêm phần bạch tuộc còn lại. 
• Kế tiếp, bạn cho bí ngòi và nấm, nấu đến chín. Rau tần ô nhúng ăn đến đâu là vừa. Lẩu bạch tuộc chua cay dậy vị kim chi, cay nồng, ngọt thanh từ nước dùng, thịt bạch tuộc dai ngọt, kết hợp nấm và rau tươi mát.

>>Tham khảo món ngon tương tự: Cách nấu lẩu mực ngon tròn vị: mực tươi, nước lẩu thanh ngọt

1.3. Bạch tuộc xào

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 500 g bạch tuộc
• 200 g khóm (dứa), 200 g cà chua, 200 g dưa leo
• 150 g hành tây, 30 g rau cần tàu
• 1 củ tỏi, 1 củ gừng
• 1 muỗng canh rượu trắng, 2 muỗng cà phê đường
• 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu
• 1/2 muỗng canh dầu hào, dầu ăn

Hướng dẫn xào bạch tuộc chua ngọt chi tiết:

• Bạch tuộc sau khi rửa sạch, bạn đem trộn với một phần đường, hạt nêm, tiêu, để khoảng 10 phút cho thấm gia vị.
• Hành tây cắt múi cau và rau cần tàu cắt khúc khoảng 2 cm. Khóm, dưa leo, cà chua rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn. Tỏi và gừng làm sạch vỏ rồi băm nhuyễn.
• Sau đó, bạn cho tỏi phi với dầu nóng, rồi thêm bạch tuộc vào xào 2 phút và đậy nắp thêm 3-5 phút. Thêm khóm, dưa leo, cà chua và chút nước, nêm hạt nêm, đường, dầu hào. Tiếp tục xào thêm 2 phút, tắt bếp, rồi rắc hành tây, rau cần tàu và tiêu xay.
• Món xào có vị dai ngọt của bạch tuộc, thơm lừng, màu sắc bắt mắt và hương vị cân bằng. Bạn có thể dùng món ăn này kèm nước tương tỏi ớt sẽ càng hấp dẫn.

>>Xem thêm: Cách làm mực xào cần tỏi thơm ngon, không bị tanh

1.4. Bạch tuộc nhúng giấm

Nguyên liệu

• 500 g bạch tuộc
• Ớt hiểm đỏ, ớt hiểm xanh, chanh
• 1 chén giấm ăn
• Hành lá, hành tím, hành tây, rau mùi
• Đường, bột ngọt, muối, hạt nêm, tiêu xay

Cách chế biến món bạch tuộc nhúng giấm như sau:

• Đầu tiên, bạn làm sạch bạch tuộc, loại bỏ mắt, túi mực và nội tạng. Dùng muối bóp kỹ để khử nhớt và mùi tanh, rửa lại với nước và để ráo. Bạn có thể dùng giấm pha loãng, rượu hoặc gừng đập dập thay muối để khử mùi.
• Hành tím, hành tây bóc vỏ rồi rửa sạch, cắt mỏng. Hành lá cắt khúc 3-4 cm; rau mùi cắt nhỏ.
• Sau đó, bạn giã nhuyễn 3-5 trái ớt xanh với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, chút bột ngọt, rồi thêm 2 muỗng cà phê nước cốt chanh, khuấy đều.
• Phi vàng hành tím, sau đó đun sôi cùng 1 chén giấm và 1 chén nước. Tiếp theo, bạn cho hành tây, hành tím phi, đầu hành, ớt đỏ vào xào. Nêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm rồi đun khoảng 7-10 phút.
• Cuối cùng, bạn cho bạch tuộc vào nồi nước giấm sôi, chín đều thì thêm hành lá và rau mùi.

>>Xem thêm: Cách làm mực nhúng giấm giòn ngon chuẩn vị miền Nam

1.5. Bạch tuộc nhúng mẻ

Nguyên liệu

• 300 g bạch tuộc
• 2 muỗng canh mẻ (lọc lấy 100 ml nước mẻ)
• 1 quả cà chua, 2 nhánh thì là
• 1 trái ớt, 1 quả chanh
• 1 nhánh hành lá, 1 nhánh ngò rí
• 1 củ hành tím, 1 tép tỏi, 1 củ gừng
• 100 ml rượu trắng, 1 muỗng canh dầu ăn
• Muối, đường, hạt nêm

Hướng dẫn làm món bạch tuộc nhúng mẻ:

• Bạch tuộc mua về rửa sạch rồi bóp với rượu trắng và chanh để khử nhớt, cắt miếng vừa ăn, sau đó để ráo. Tỏi, hành tím băm nhỏ, gừng cắt sợi và  ớt cắt lát. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Rau thơm rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc. Lọc mẻ qua rây để lấy khoảng 100 ml nước cốt.
• Tiếp đó, bạn phi thơm hành tỏi, gừng với dầu ăn đến khi dậy mùi. Cho cà chua vào xào đến khi hơi sậm màu, thêm 400 ml nước lọc và nước mẻ, đun sôi. Sau đó, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối cùng 1 muỗng cà phê đường vào và khuấy đều.
• Thả bạch tuộc vào nồi nước sôi, đun đến khi chín, rồi nêm lại gia vị cho vừa ăn. Cho hành lá, ngò rí, thì là và ớt vào, sau đó đậy nắp 1 phút cho rau chín là tắt bếp.

>>Xem thêm: Công thức làm mực nhúng mẻ chua thanh, đậm đà ngay tại nhà

1.6. Bạch tuộc nhúng lá me

Nguyên liệu

• 600 g bạch tuộc nhỏ
• 150 g lá me non
• 1/6 trái thơm, 3 cây sả, 3 củ hành tím
• Tỏi, lá chanh, ngò gai, ớt sừng, rau thơm, ớt sim xanh, nước cốt chanh
• Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt

Cách nấu món bạch tuộc nhúng lá me:

• Rửa sạch bạch tuộc nguyên con rồi để ráo. Lá me chọn non, vò nhẹ; thơm cắt lát; sả và hành tím cắt lát. Ngò gai, ớt sừng cắt khúc vừa ăn.
• Tiếp đến, bạn phi hành tím và một nửa sả với 2 muỗng canh dầu ăn đến thơm. Xào thơm lát và lá me nhẹ, thêm 3 chén nước lọc. Nêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, rồi hạ lửa nhỏ cho lá me tiết vị chua.
• Sau đó, bạn xay nhuyễn nửa phần sả còn lại, tỏi, ớt sim xanh, lá chanh, nước cốt chanh, đường và hạt nêm thành hỗn hợp mịn. Khi nước nhúng sôi nhẹ thì cho ngò gai và ớt sừng vào. Nhúng bạch tuộc đến khi săn lại và vớt ra, thưởng thức cùng nước chấm đã chuẩn bị.

1.7. Bạch tuộc chiên

Nguyên liệu

• 500 g bạch tuộc
• 50 g mỡ heo
• 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước tương
• 1 muỗng cà phê dầu hào
• 1 quả ớt, 1 ít ngò rí (rau mùi)
• 200 g bột chiên giòn, 200 g bột chiên xù
• 4 quả trứng
• 250 ml dầu ăn, muối, giấm 

Hướng dẫn làm bạch tuộc chiên giòn rụm:

• Bạch tuộc mua về rửa sạch với nước muối loãng, cắt lấy phần xúc tu và loại bỏ nội tạng. Sau đó, bạn rửa lại với nước pha giấm, rượu hoặc gừng để khử mùi tanh.
• Tiếp theo, bạn xay nhuyễn bạch tuộc cùng mỡ heo. Trộn hỗn hợp với ớt băm, ngò rí, bột chiên giòn, nước tương, tiêu và dầu hào. Chia hỗn hợp thành viên nhỏ, vo tròn rồi ép dẹt.
• Kế tiếp, bạn lần lượt nhúng phần bạch tuộc qua bột chiên giòn, trứng đánh tan, cuối cùng nhúng bột chiên xù.
• Đun nóng dầu ăn, chiên bạch tuộc đến khi vàng giòn đều, rồi vớt ra giấy thấm dầu. Bạn nên thưởng thức khi còn nóng và chấm kèm với tương ớt.

1.8. Bạch tuộc hấp

Nguyên liệu

• 500g bạch tuộc
• 2 lon bia, 2 trái ớt
• 1 củ gừng, 3 nhánh sả
• 10g đường, 10 g nước mắm
• 2 muỗng canh nước cốt chanh

Cách làm bạch tuộc hấp bia sả chi tiết:

• Trước tiên, bạn cần rửa sạch bạch tuộc với nước muối loãng. Sả đập dập, cắt khúc và ớt bỏ hạt, cắt nhỏ. Gừng gọt vỏ, một phần thái lát và phần còn lại băm nhuyễn.
• Kế tiếp, bạn lót sả và gừng thái lát dưới đáy nồi, rồi rót bia vào. Đặt vỉ hấp lên trên rồi cho bạch tuộc và ớt vào. Sau đó, đậy nắp và hấp 10-15 phút tùy kích thước bạch tuộc. Khi chín, bạn lấy ra để nguyên con hoặc cắt miếng vừa ăn.
• Cuối cùng, bạn trộn gừng và ớt băm với đường, nước mắm, một ít nước ấm, thêm nước cốt chanh, rồi khuấy đều là đã có bát nước chấm ngon. 

>>Xem thêm: Tổng hợp 5 cách hấp mực ngon mềm ngọt, không tanh

1.9. Bạch tuộc phô mai

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 300g bạch tuộc
• 10g gừng, 1 củ hành tây
• Tỏi băm
• Phô mai Con Bò Cười, phô mai Mozzarella
• Tương ớt Hàn Quốc, nước tương, dầu hào, đường, bột ớt Hàn Quốc, bơ lạt

Cách chế biến món bạch tuộc sốt phô mai:

• Làm sạch bạch tuộc, bỏ phần đầu và cắt miếng vừa ăn. Gừng thái mỏng, hành tây cắt múi cau. Chần bạch tuộc cùng gừng trong 1 phút rồi vớt ra để ráo.
• Sau đó, bạn đun nóng bơ lạt, phi thơm tỏi rồi cho hành tây vào xào đến khi hơi vàng. Thêm khoảng 200ml nước, tương ớt Hàn Quốc, dầu hào, đường, nước tương và bột ớt Hàn Quốc, rồi khuấy đều tạo thành hỗn hợp sốt.
• Cho bạch tuộc vào nồi sốt đang sôi, nấu khoảng 3 phút cho thấm vị. Tiếp tục thêm phô mai Mozzarella và phô mai Con Bò Cười, đun đến khi phô mai tan chảy. Món bạch tuộc sốt phô mai cay béo, thơm nồng phô mai, vị cay đậm đà kết hợp cùng bạch tuộc giòn dai cực kỳ hấp dẫn.

1.10. Canh bún bạch tuộc

Nguyên liệu

• 400g bạch tuộc
• 500g bún, 500g cua đồng
• 500g xương ống, 200g huyết heo luộc
• 300g cà chua, 10g hành tím
• 300g cà chua, 2 miếng đậu hũ
• 300g rau muống, 5 cây chả quế
• Hành lá, ngò gai
• 1 thìa cà phê màu gạch cua
• Nước mắm, hạt nêm, đường, muối

Hướng dẫn nấu canh bún bạch tuộc:

• Bạch tuộc rửa sạch, loại bỏ nội tạng, chà với muối hạt rồi rửa lại để ráo. Xương ống rửa sạch, ngâm muối loãng, sau đó chần sơ. Cua đồng lọc lấy nước cốt.
• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau, hành tím thái lát và hành lá, ngò gai cắt nhỏ. Huyết heo rửa sạch, chần nhanh rồi cắt miếng và rửa sạch đậu hũ, cắt khối. Rau muống lặt bỏ lá, trụng sơ rồi ngâm nước lạnh để giữ độ giòn.
• Tiếp đến, bạn bắc chảo lên để phi thơm hành tím, rồi cho cà chua vào xào nhanh trên lửa lớn. Thêm màu gạch cua để tạo màu đẹp rồi tắt bếp. Sau đó, bạn lấy chảo khác rồi chiên vàng đều đậu hũ, để ráo dầu.
• Đun nước cua đến khi gạch nổi, vớt gạch ra để riêng. Tiếp theo, bạn cho xương ống vào nồi nước cua, ninh khoảng 30-60 phút để nước dùng ngọt. Lấy xương ra, rồi cho cà chua và bạch tuộc vào nấu khoảng 10 phút, sau đó vớt bạch tuộc ra để không bị dai.
• Cuối cùng, bạn thêm huyết, đậu hũ, đường, nước mắm, hạt nêm vào nồi rồi đun sôi lại là hoàn tất. Cho bún vào tô, thêm chả quế, rau muống, bạch tuộc, huyết và đậu hũ. Chan nước dùng nóng, rắc hành và ngò cho thơm để thưởng thức ngay.

1. 11. Cháo bạch tuộc

Nguyên liệu

• 300g bạch tuộc
• 300g xương heo
• Nấm hương, gạo tẻ và gạo nếp
• Hành tím, tỏi, hành lá, hành tây, ngò rí, gừng
• Nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, muối, đường

Cách làm cháo bạch tuộc như sau:

• Bạch tuộc làm sạch, bỏ mắt, nội tạng, răng và phần nhờn. Chà muối hoặc giấm, gừng để khử tanh, sau đó rửa lại và cắt miếng vừa ăn.
• Tiếp theo, bạn rửa xương với nước muối loãng và gừng đập dập. Chần sơ trong nước sôi rồi rửa lại để loại bỏ mùi và tạp chất.
• Hành tím, tỏi băm nhỏ; hành lá và ngò rí cắt nhỏ. Gạo tẻ và gạo nếp trộn chung, ngâm 30 phút rồi rang vàng để cháo nhanh nhừ. Nấm hương chần sơ, ngâm nước lạnh rồi cắt lát.
• Sau đó, bạn phi thơm hành tím, tỏi và cho bạch tuộc vào xào đến khi săn lại, tiếp tục cho nấm hương vào. Nêm nhẹ hạt nêm rồi tắt bếp, vớt ra để riêng .
• Lấy một chảo khác phi thơm hành tỏi và cho xương vào đảo sơ, rồi thêm nước vào nấu đến khi sôi khoảng 10 phút. Cho gạo rang vào nồi, ninh đến khi cháo nhừ. Cuối cùng bạn cho phần bạch tuộc xào vào, nêm nếm lại cho vừa miệng, rồi rắc hành lá và ngò rí.

>>Tham khảo thêm: Cách nấu cháo mực thơm ngon, đậm đà, chuẩn vị tại nhà

1.12. Bánh bạch tuộc

Nguyên liệu chuẩn bị gồm:

• 10g bột gạo
• 300g bạch tuộc
• 110g bột mì đa dụng, 10g đường
• 1 quả trứng
• 1/4 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột nở
• 10g xì dầu (nước tương đen)
• Hành lá, gừng hồng
• Sốt takoyaki, mayonnaise, rong biển khô, cá ngừ bào khô

Cách làm bánh bạch tuộc:

• Đầu tiên, bạch tuộc mua về đem rửa sạch, loại bỏ mắt, nội tạng và phần răng. Chà muối để khử nhớt, rửa lại và luộc trong 8-10 phút, rồi để nguội, cắt nhỏ.
• Hành lá và gừng hồng cắt nhỏ. Sau đó, bạn trộn bột mì với nước, rồi nhỏ từng giọt vào chảo dầu nóng để làm tenkasu. Bạn bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu để chiên giòn hỗn hợp trên trong vài phút rồi vớt ra.
• Kế tiếp, bạn đánh tan trứng với nước lọc, đường, muối và xì dầu. Rây bột mì, bột gạo và bột nở vào, trộn đều đến khi hỗn hợp mịn.
• Sau đó làm nóng khuôn nướng, quét dầu mỏng và rót bột vào khoảng 90% khuôn. Thêm bạch tuộc, hành, gừng và tenkasu vào. Khi mặt bột se lại, bạn nên dùng xiên lật bánh theo chiều đứng rồi rót thêm chút bột để tạo hình tròn. Tiếp tục trở bánh cho đến khi vàng giòn đều mặt ngoài trong khoảng 8-10 phút.
• Sau cùng, bạn gắp bánh ra dĩa, rưới sốt takoyaki và mayonnaise, rồi rắc thêm rong biển khô và cá ngừ bào. Bánh ngon nhất khi thưởng thức nóng lúc vỏ ngoài giòn nhẹ, nhân mềm thơm, bạch tuộc giòn sật. 

1.13. Bạch tuộc khìa nước dừa

Nguyên liệu

• 300g bạch tuộc
• 1 trái nước dừa tươi
• 4 củ hành tím, 3 nhánh 
• 5 tép tỏi, 3 trái ớt
• 3 muỗng nước mắm
• 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh dầu ăn
• Đường, bột ngọt, muối

Cách làm bạch tuộc khìa nước dừa:

• Bạch tuộc rửa sạch dưới vòi nước, chà kỹ để loại nhớt. Cắt bỏ mắt, lộn phần thân để lấy sạch nội tạng và túi mực, sau đó chà muối và rửa lại cho sạch, để ráo.
• Khuấy đều nước mắm, đường, tương ớt, bột ngọt và một chút muối để tạo hỗn hợp sốt đậm vị.
• Tiếp đến, bạn xếp bạch tuộc vào nồi, thêm hành tím, tỏi đập dập, tiêu xanh, ớt và phần nước sốt. Đổ nước dừa vào sao cho ngập mặt bạch tuộc. Sau đó đun liu riu khoảng 30 phút đến khi nước sánh lại và bạch tuộc thấm đều gia vị.
• Bạch tuộc khìa nước dừa có màu nâu óng, vị mặn ngọt hài hòa, thịt giòn dai và thoang thoảng mùi tiêu xanh cùng nước dừa rất cuốn hút, thích hợp cho bữa cơm cuối tuần.

1. 14. Bạch tuộc ngâm sả tắc

Nguyên liệu

• 500g bạch tuộc tươi
• 4-5 nhánh sả, 2-3 trái ớt
• 5-6 quả tắc (quất), 1 củ tỏi
• 1 củ gừng
• 50ml giấm, 100ml nước mắm
• 50g đường, 50ml nước lọc
• 1 thìa cà phê muối

Hướng dẫn làm bạch tuộc ngâm sả tắc

• Trước tiên, bạch tuộc rửa sạch với muối hoặc chanh để khử mùi. Luộc 2-3 phút rồi cho ngay vào thau nước đá giúp bạch tuộc giòn và giữ được độ ngọt.
• Sả đập dập, cắt khúc. Tắc vắt lấy nước và giữ lại vài lát mỏng để trang trí. Tỏi và gừng băm nhuyễn, còn ớt cắt lát.
• Sau đó, bạn trộn hỗn hợp gồm nước mắm, giấm, đường, nước lọc, nước tắc cùng sả, tỏi, gừng và ớt. Khuấy đến khi đường tan hoàn toàn, nếm lại cho vừa vị rồi để nước chấm nguội hẳn.
• Tiếp theo, bạn cho bạch tuộc vào hũ thủy tinh, đổ nước ngâm đã nguội vào sao cho ngập mặt. Đậy kín và để trong ngăn mát từ 4-6 giờ, ngon nhất là để qua đêm. Bạch tuộc ngâm sả tắc có vị chua ngọt hài hòa, thơm mùi sả tắc và bạn có thể ăn kèm rau sống hoặc bánh tráng. 

1.15. Gỏi bạch tuộc

Nguyên liệu

• 400g bạch tuộc
• 4 trái tắc, 4 nhánh sả
• 1 trái chanh, 5g lá chanh
• 20g tỏi, 40g gừng, 25g ớt
• Nước mắm, đường, giấm, muối, nước suối, nước cốt chanh

Cách làm gỏi bạch tuộc chua cay:

• Đầu tiên, bạch tuộc rửa sạch bằng cách bỏ mắt, túi mực, nội tạng. Sau đó rửa lại nhiều lần và chà muối, gừng hoặc giấm để khử tanh. Sả đập dập 2 cây, 2 cây còn lại thái mỏng. Tỏi, ớt và lá chanh thái lát, còn gừng thái sợi.
• Kế đến, bạn cho bạch tuộc vào xửng cùng sả đập dập và gừng, hấp khoảng 10 phút đến khi chín. Để nguội bớt rồi cắt miếng vừa ăn.
• Pha nước trộn gỏi gồm đường, nước, nước cốt chanh và nước mắm, khuấy đến khi tan đều. Sau đó, bạn cho bạch tuộc vào tô, thêm gừng, tỏi, ớt, lá chanh, tắc và nước trộn rồi xốc đều cho thấm gia vị. Gỏi bạch tuộc hoàn thành có vị chua cay hài hòa, thịt bạch tuộc giòn thơm, hòa cùng mùi sả và lá chanh cực kỳ cuốn hút.

Xem thêm: Cách làm gỏi mực chua ngọt ngon bùng vị tại nhà

1.16. Cơm bạch tuộc

Nguyên liệu cần có:

• 400g bạch tuộc
• 500g cơm nguội
• 2 quả trứng, 1 củ cà rốt
• 1 củ hành tây, 2 củ hành tím
• 100g  đậu Hà Lan, 2 tép tỏi
• 2 nhánh hành lá với 1 gói gia vị hải sản
• Hạt nêm, tiêu, dầu ăn

Cách chế biến món cơm chiên bạch tuộc:

• Nếu bạn dùng bạch tuộc đông lạnh thì cần cho vào trong tủ mát 24 tiếng để rã đông. Sau đó tiến hành cắt bỏ mắt, răng, túi mực và nội tạng, rồi rửa sạch, cắt nhỏ vừa ăn.
• Cà rốt cắt hạt lựu, đậu Hà Lan rửa sạch. Hành tây cắt vuông nhỏ. Hành tím, tỏi và hành lá băm nhuyễn.
• Tiếp theo, bạn đập 2 quả trứng vào cơm nguội, trộn đều để hạt cơm áo trứng, giúp cơm chiên vàng và tơi hơn.
• Phi thơm tỏi, xào hành tây và cà rốt đến khi săn lại. Thêm đậu Hà Lan, đảo đều vài phút, sau đó cho bạch tuộc vào, nêm hạt nêm và tiêu, xào trên lửa lớn đến khi bạch tuộc chín.
• Tiếp đến, bạn bắc chảo lên bếp và phi thơm hành tím với dầu ăn, rồi cho cơm vào xào với gói gia vị hải sản cho thơm. Khi cơm tơi và khô, cho phần bạch tuộc xào vào đảo thêm vài phút. Cuối cùng, bạn rắc hành lá, trộn đều và tắt bếp hoàn thành. 

1.17. Mì bạch tuộc

Nguyên liệu

• Bạch tuộc tươi/đông lạnh: 200g, làm sạch và cắt miếng
• Mì xào hoặc mì tươi: 150g
• Cà rốt: 1 củ, thái sợi
• Ớt chuông đỏ: 1 quả, thái lát
• Hành tây: 1/2 củ, thái mỏng
• Tỏi băm: 2 tép
• Dầu ăn, nước tương: mỗi loại 2 muỗng canh
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Bột ớt, tiêu đen: mỗi loại 1/2 muỗng cà phê
• Hành lá, rau mùi

Hướng dẫn làm mì xào bạch tuộc:

• Đầu tiên, bạn đun sôi nước có chút muối rồi cho bạch tuộc vào luộc trong khoảng 5-7 phút đến khi chín. Vớt ra để nguội rồi cắt miếng vừa ăn.
• Sau đó, bạn luộc mì theo hướng dẫn ghi trên bao bì, xả qua nước lạnh để mì không bị dính. Lấy chảo phi nóng dầu rồi xào cà rốt, ớt chuông và hành tây trên lửa vừa đến khi rau mềm nhưng vẫn giòn.
• Tiếp theo, bạn thêm tỏi băm vào chảo rau củ và đảo thơm. Cho bạch tuộc vào xào khoảng 2 phút. Tiếp tục cho mì vào, đảo đều rồi nêm nước tương, dầu hào, đường, tiêu và bột ớt. Trộn cho gia vị thấm đều.
• Cuối cùng, bạn xào thêm 2-3 phút để các nguyên liệu hòa quyện rồi tắt bếp, rắc hành lá và rau mùi lên trên. Mì xào bạch tuộc thơm đậm đà, sợi mì mềm dai kết hợp bạch tuộc giòn ngọt. 

1.18. Bột chiên bạch tuộc

Nguyên liệu

• 500g bạch tuộc
• 20g bột năng, 200g bột gạo
• 4 quả trứng gà, 300ml nước
• 1 củ tỏi, 2 nhánh hành lá
• 5g gừng, 5g ớt khô
• 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh ớt sa tế, 1/2 muỗng canh hạt nêm
• 1 muỗng cà phê muối

Cách chế biến bột chiên bạch tuộc:

• Trộn đều bột gạo, bột năng, muối và dầu ăn, rồi từ từ thêm nước, khuấy cho bột mịn, không vón cục. Phết dầu lên khuôn, đổ bột vào và hấp khoảng 30 phút đến khi thử tăm không dính. Sau đó, bạn để bột nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 giờ để bột cứng.
• Rửa sạch bạch tuộc, loại bỏ mắt và nội tạng. Chà muối, bóp cùng gừng để khử mùi tanh. Luộc sơ bạch tuộc với nước, muối, gừng và hành lá khoảng 3-5 phút, vớt ra, để ráo và cắt nhỏ.
• Tiếp theo, bạn phi thơm tỏi với dầu, cho bạch tuộc vào xào nhanh, nêm hạt nêm, nước tương và ớt sa tế.
• Cắt bột đã cứng thành miếng chữ nhật vừa ăn, thoa dầu lên dao để không dính. Chiên trên chảo lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt.
• Cuối cùng, bạn đánh tan trứng, đổ lên chảo cùng bột chiên rồi thêm bạch tuộc đã xào, tóp mỡ, hành lá và ớt khô. Đảo đều đến khi trứng chín là bạn đã có món bột chiên bạch tuộc thơm ngon, giòn tan.

2. Cách chọn bạch tuộc tươi ngon

Chọn được bạch tuộc tươi là bước quan trọng để món ăn thơm ngon và giữ nguyên hương vị tự nhiên. Trên thị trường hiện nay có hai loại phổ biến gồm bạch tuộc tươi và bạch tuộc cấp đông, mỗi loại cần chú ý một số tiêu chí riêng khi mua:

• Bạch tuộc tươi: Bạn nên chọn những con có tròng mắt trong, bụng trắng sáng và thịt săn chắc. Da bạch tuộc mịn, trơn bóng, xúc tu linh hoạt và di chuyển nhanh nhẹn. Tránh những con mắt đục, thịt mềm nhũn hoặc có màu trắng ngà, vì đây là dấu hiệu cho thấy bạch tuộc không còn tươi.
• Bạch tuộc đông lạnh: Ưu tiên những con mắt trong, thân màu nâu xám ánh xanh, thịt trắng sáng. Bên cạnh đó, bạn không nên chọn bạch tuộc có phần thân phình ra, vì có thể đã bảo quản lâu, mùi vị giảm đi đáng kể.

Ngoài ra, bạn nên mua bạch tuộc ở các cửa hàng uy tín hoặc chợ có nguồn gốc rõ ràng để tránh nhầm phải bạch tuộc ngâm hóa chất hay để lâu ngày. 

3. Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Dưới đây là một số câu hỏi thắc mắc của nhiều người khi chế biến các món ăn từ bạch tuộc:

3.1 Làm sao để chế biến bạch tuộc không bị dai

Bí quyết để bạch tuộc mềm ngon là kiểm soát thời gian và nhiệt độ nấu. Bạn có thể áp dụng hai phương pháp:

• Nấu nhanh trên lửa lớn: Bạn nên xào bạch tuộc trong khoảng 3-5 phút để thịt chín vừa, giữ được độ giòn dai tự nhiên mà không bị cứng.
• Hầm lâu trên lửa nhỏ: Nếu ninh hay kho thì hãy hầm trên lửa liu riu hơn 1 giờ để thịt bạch tuộc mềm mượt, ngấm đều gia vị.

3.2 Cách sơ chế bạch tuộc sạch và không bị tanh

Để bạch tuộc vừa sạch vừa giữ được hương vị tươi ngon, bạn cần loại bỏ hoàn toàn nội tạng, mắt và răng trước. Tiếp theo, dùng muối hạt kết hợp với chanh hoặc giấm chà xát kỹ toàn bộ thân và xúc tu để loại bỏ chất nhờn và mùi tanh. Cuối cùng, bạn rửa lại nhiều lần với nước sạch, bạch tuộc sẽ trở nên thơm, sáng màu và sẵn sàng cho các món ăn.

3.3 Nên chọn bạch tuộc to hay nhỏ cho từng món ăn?

Việc chọn bạch tuộc phụ thuộc vào món ăn bạn định chế biến. Bạch tuộc nhỏ (baby) mềm, ngọt thịt, thích hợp để xào, nhúng lẩu hoặc nấu cháo. Ngược lại, bạch tuộc lớn với thịt dày, chắc sẽ phù hợp cho các món nướng, vì ít bị khô và teo khi tiếp xúc nhiệt cao.

Với một số gợi ý ở trên bài viết, mong rằng đã giúp bạn giải đáp được thắc mắc “bạch tuộc làm món gì ngon” cũng như lựa chọn được món ăn phù hợp cho bữa cơm giàu dinh dưỡng cho cả gia đình. Và đừng quên truy cập ngay Blog của Ola Squid để khám phá thêm nhiều công thức, mẹo nấu ăn thú vị và bí quyết chế biến hữu ích khác nhé!