Cách nấu cháo mực tươi thơm ngon, ngọt nước

Cháo mực là món ăn quen thuộc được nhiều gia đình yêu thích nhờ hương vị thanh ngọt, dễ ăn và giàu dinh dưỡng. Để nấu được một nồi cháo thơm ngon, hạt cháo mềm mịn, nước dùng trong ngọt và mực vẫn giữ được độ giòn tự nhiên, người nấu cần biết cách sơ chế, ướp và cho mực vào đúng thời điểm. Trong bài viết này, Ola Squid sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu cháo mực đơn giản ngay tại nhà cùng những mẹo hữu ích giúp món ăn thêm hấp dẫn. 

Cháo mực tươi có tác dụng gì cho sức khỏe?

Cháo mực tươi là món ăn thơm ngon, giàu dinh dưỡng, phù hợp để bồi bổ cơ thể và bổ sung năng lượng hằng ngày. 

• Nguồn đạm dồi dào: Mực tươi chứa hàm lượng protein cao cùng nhiều khoáng chất như canxi, sắt, kẽm, phốt pho và magie, góp phần hỗ trợ duy trì sức khỏe xương khớp, cơ bắp và tăng cường thể lực.
• Phù hợp với nhiều độ tuổi: Cháo mực có kết cấu mềm, dễ ăn nên thích hợp cho cả người lớn, người mới ốm dậy hay trẻ nhỏ đã bước vào giai đoạn ăn dặm. Tuy nhiên, với trẻ nhỏ, cha mẹ nên băm hoặc xay mực thật nhỏ và điều chỉnh gia vị phù hợp để đảm bảo dễ tiêu hóa.

Nguyên liệu nấu cháo mực tươi

Để nấu món cháo mực cho khoảng 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dưới đây. 

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Nồi nấu cháo
• Chảo chống dính để xào mực
• Dao, thớt
• Tô và muỗng
• Rây hoặc vá hớt bọt (nếu hầm xương)

Cách nấu cháo mực tươi từng bước

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn hãy thực hiện theo các bước dưới đây để món cháo mực tươi có vị ngọt thanh, hạt cháo mềm mịn và mực vẫn giữ được độ giòn tự nhiên.

Bước 1: Sơ chế mực tươi

Rửa sạch mực tươi, nhẹ nhàng tách đầu khỏi thân rồi loại bỏ túi mực, nội tạng và xương sống trong suốt. Tiếp tục rửa lại mực với nước sạch, sau đó bóp nhẹ cùng gừng đập dập, 1 thìa canh rượu trắng hoặc 1 thìa cà phê giấm trong khoảng 3-5 phút để khử mùi tanh. Cuối cùng, xả mực dưới nước sạch, để ráo rồi cắt thành miếng hoặc khoanh vừa ăn. 

Xem thêm: Bật mí cách làm mực sạch, không tanh và siêu nhanh

Bước 2: Ướp mực trước khi xào

Cho mực vào tô, ướp cùng 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê gừng băm và 1 thìa cà phê tỏi băm. Trộn đều và để mực nghỉ khoảng 10-15 phút để gia vị thấm nhẹ. Không nên ướp quá lâu vì muối trong gia vị có thể làm mực tiết nước, ảnh hưởng đến độ giòn sau khi xào.

Bước 3: Nấu nước dùng và rang gạo

Nếu dùng xương heo, bạn hãy chần sơ qua nước sôi rồi rửa sạch trước khi hầm với khoảng 1,5-2 lít nước trong 45-60 phút để lấy vị ngọt tự nhiên. Trong lúc đó, vo sạch gạo rồi rang trên lửa nhỏ khoảng 5-7 phút đến khi hạt gạo hơi vàng và dậy mùi thơm. Rang gạo trước giúp cháo nhanh nhừ hơn, hạt gạo bung đều và có hương vị hấp dẫn.

Khi nước dùng đã đạt độ ngọt, cho gạo rang vào nồi và nấu khoảng 25-30 phút, thỉnh thoảng khuấy nhẹ để cháo không bị dính đáy nồi.

Bước 4: Xào mực và nấu cháo

Phi thơm hành tím với một ít dầu ăn rồi cho mực đã ướp vào xào trên lửa lớn khoảng 1-2 phút đến khi mực vừa săn lại thì tắt bếp. Khi cháo đã chín nhừ, cho toàn bộ phần mực vào nồi, đảo đều và tiếp tục nấu thêm 2-3 phút. Đây là thời điểm thích hợp để mực chín tới, giữ được độ mềm ngọt mà không bị dai.

Cuối cùng, bạn nêm lại cháo với nước mắm, hạt nêm và tiêu xay cho vừa khẩu vị. Khi thưởng thức, múc cháo ra tô, rắc thêm hành lá, ngò rí và dùng kèm giá đỗ nếu thích để món ăn thêm thơm ngon, hấp dẫn. 

Xem thêm: 

• 8 cách nấu cháo mực cho bé ăn dặm đơn giản, giàu dinh dưỡng
• Cách nấu cháo mực khô ngon bổ dưỡng, không tanh 

Lưu ý quan trọng khi nấu cháo mực tươi

Để cháo mực tươi thơm ngon, nước dùng trong ngọt và mực giữ được độ giòn tự nhiên, bạn cần lưu ý những điều sau:

• Sơ chế mực thật kỹ để khử mùi tanh: Loại bỏ hoàn toàn túi mực, nội tạng và xương sống, sau đó bóp nhẹ với gừng, rượu trắng hoặc giấm khoảng 3-5 phút rồi rửa sạch lại bằng nước.
• Không xào hoặc nấu mực quá lâu: Chỉ nên xào mực khoảng 1-2 phút và cho vào nồi khi cháo gần chín. Tiếp tục nấu thêm 2-3 phút là đủ để mực chín tới, mềm ngọt mà không bị dai.
• Cân đối tỷ lệ gạo và nước: Với khoảng 250g gạo, nên sử dụng 1,8-2 lít nước dùng để cháo có độ sánh vừa phải. Nếu cháo đặc, thêm nước dùng nóng; nếu loãng, tiếp tục nấu trên lửa nhỏ đến khi đạt độ sánh mong muốn.

Cách chọn mực tươi ngon để nấu cháo

Mực tươi là nguyên liệu quyết định độ ngọt của nước dùng và hương vị của món cháo. Khi chọn mua, bạn nên ưu tiên những con mực có các đặc điểm sau:

• Thân mực sáng bóng, thịt săn chắc: Bề mặt mực có màu trắng trong hoặc hơi hồng tự nhiên, khi ấn nhẹ vào thân có độ đàn hồi tốt và nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
• Mắt mực trong, sáng: Mắt còn trong, không bị đục hay lõm sâu là dấu hiệu cho thấy mực vẫn còn tươi.
• Râu bám chắc vào thân: Phần đầu và râu dính chặt với thân, các xúc tu còn nguyên vẹn, không bị rời hoặc mềm nhũn.
• Có mùi thơm đặc trưng của hải sản biển: Mực tươi chỉ có mùi tanh nhẹ tự nhiên của biển. Nếu xuất hiện mùi hôi, mùi khai hoặc mùi lạ thì không nên lựa chọn.

Xem chi tiết: Cách chọn mực tươi ngon không phải ai cũng biết

Cách bảo quản cháo mực tươi nếu nấu dư

Nếu chưa dùng hết, bạn cần bảo quản cháo đúng cách để giữ được hương vị và đảm bảo an toàn thực phẩm.

• Bảo quản riêng phần cháo và phần mực: Đây là cách tốt nhất để hạn chế mực bị dai khi hâm lại. Cho cháo và mực vào hai hộp riêng có nắp đậy kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
• Hâm nóng đúng cách trước khi ăn: Đun nóng phần cháo trước, sau đó mới cho mực vào và đun thêm khoảng 1-2 phút để mực vừa nóng tới mà vẫn giữ được độ mềm ngọt.
• Nên sử dụng trong vòng 24 giờ: Cháo mực tươi ngon nhất khi dùng ngay sau khi nấu. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, bạn nên sử dụng hết trong 24 giờ để đảm bảo hương vị và an toàn thực phẩm.

Trên đây là cách nấu cháo mực thơm ngon cùng những kinh nghiệm chọn nguyên liệu, sơ chế và chế biến để món cháo giữ được vị ngọt tự nhiên và mực không bị dai. Ngoài mực tươi, mực khô cũng là nguyên liệu được nhiều gia đình lựa chọn để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn. Nếu có nhu cầu, bạn có thể tham khảo thêm các sản phẩm mực khô chất lượng tại Ola Squid nhé!