Cách làm mực xào dưa chua ngon giòn, đậm vị chuẩn cơm nhà

Mực xào dưa chua là món ăn dân dã nhưng lại có sức hấp dẫn đến lạ. Vị mặn mà, chua thanh của dưa hòa quyện với vị ngọt giòn tự nhiên của mực, khiến bất kỳ ai chỉ cần thưởng thức một lần là nhớ mãi. Đây là món ăn vừa ngon miệng, vừa dễ làm, lại cực kỳ hao cơm. Cùng Ola Squid bắt tay vào bếp chuẩn bị cho món ăn nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị cho món mực xào dưa chua

Để món mực xào dưa chua đạt chuẩn vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu là điều tiên quyết. Dù là mực ống, mực lá hay mực trứng, chỉ cần chọn được mực tươi ngon, bạn đã nắm trong tay 70% thành công của món ăn.

Một phần ăn dành cho 3-4 người thường gồm:

• 500g mực tươi (ưu tiên mực ống hoặc mực lá)
• 550g dưa cải chua (chọn dưa muối vừa chín tới, không quá chua)
• 2 quả cà chua chín đỏ
• 1 củ hành tây nhỏ
• Gừng, tỏi, hành tím, ớt sừng, hành lá, cần tây
• Gia vị: nước mắm, dầu hào, hạt nêm, tiêu, bột ngọt, đường, dầu ăn
  

Một mẹo nhỏ nhưng hữu ích: nếu bạn muốn món ăn thêm đậm đà, có thể chuẩn bị thêm một ít thịt ba chỉ xào cùng để tăng vị béo và độ hài hòa cho món ăn.

Cách chọn mực tươi ngon, đảm bảo chất lượng

Để có món mực xào dưa chua giòn ngọt, mực phải thật tươi. Mẹo chọn mực ngon rất đơn giản:

• Màu da mực sáng bóng, phần thân trong suốt, không bị mờ đục.
• Mắt mực trong veo, không thâm đen hay đục ngầu.
• Đầu mực bám chặt vào thân, không bị rời.
• Khi ấn nhẹ vào phần thân, thịt mực có độ đàn hồi tốt, không bị nhão.

Tránh mua những con mực có mùi lạ, chảy nhớt hoặc da xỉn màu, đó là dấu hiệu mực đã để lâu, mất độ tươi.

Mẹo chọn dưa chua giòn ngon, chuẩn vị

Dưa cải chua là “linh hồn” của món ăn, vì vậy chọn dưa ngon là điều không thể bỏ qua. Dưa muối ngon có màu vàng tươi tự nhiên, lá còn nguyên, không bị úa nát hay có mùi khét. Khi cầm lên, dưa giòn, không mềm nhũn, nước muối trong, không nổi váng.

Nếu dưa quá chua, bạn có thể rửa sơ qua nước lạnh và để ráo trước khi xào, hoặc thêm một ít đường khi nấu để vị chua được cân bằng.

Chi tiết các bước làm mực xào dưa chua tại nhà

Sơ chế mực đúng cách, loại bỏ mùi tanh hiệu quả

Sơ chế là bước quan trọng nhất khi học cách làm mực xào dưa chua. 

• Mực sau khi mua về, bạn cần rút đầu, bỏ túi mực đen, lấy xương sống, nặn bỏ mắt và rửa sạch.
• Để khử mùi tanh, hãy bóp mực với muối hạt và rượu gừng (hoặc rượu trắng + gừng giã nát) trong vài phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cách này giúp mực trắng, thơm, không còn mùi tanh đặc trưng.
• Khi sơ chế xong, cắt mực thành miếng vừa ăn. Nếu muốn món ăn trông đẹp mắt, bạn có thể khứa vảy rồng hoặc khía ô bàn cờ. Khi xào, mực sẽ nở xòe trông rất hấp dẫn.

Sơ chế dưa chua và các nguyên liệu phụ khác

• Dưa chua nên được vắt bớt nước, rửa sơ và để ráo để không làm món ăn bị chua gắt hoặc ra nhiều nước khi xào.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tây cắt lát mỏng, gừng, hành tím, tỏi băm nhỏ.
• Ớt sừng thái sợi, hành lá và cần tây cắt khúc.

Tất cả nguyên liệu được chuẩn bị sẵn sẽ giúp quá trình nấu ăn nhanh chóng, liền mạch và dễ kiểm soát độ chín của từng thành phần.

Hướng dẫn xào mực và dưa chua

Bí quyết của món mực xào dưa chua là xào mực riêng trước để giữ được độ giòn ngọt.

Bước 1: Làm nóng chảo, phi thơm hành tỏi và gừng băm. Cho mực vào xào nhanh tay trên lửa lớn khoảng 1-2 phút, khi mực vừa săn lại và chuyển sang màu trắng đục thì tắt bếp, trút ra bát riêng.
Mẹo nhỏ: Không nên xào mực quá lâu, vì sẽ làm mực bị dai và mất vị ngọt tự nhiên.

Bước 2: Dùng lại chảo cũ, phi thơm phần hành tỏi còn lại. Cho cà chua vào đảo đều đến khi chín mềm, rồi cho dưa chua vào xào. Nêm thêm 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa dầu hào để dưa thêm đậm vị.

Bước 3: Khi dưa đã săn, trút phần mực đã xào vào đảo cùng. Thêm cần tây, hành tây, ớt sừng vào đảo đều tay. Nêm nếm lại nước mắm, tiêu, đường cho vừa khẩu vị.

Bước 4: Khi tất cả hòa quyện, cho hành lá vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

Thành phẩm và cách thưởng thức mực xào dưa chua

Món mực xào dưa chua hoàn thành có màu sắc rực rỡ, mực trắng ngà, dưa vàng tươi, xen lẫn chút đỏ của ớt và cà chua. Chỉ nhìn thôi cũng đủ kích thích vị giác.

Mùi thơm của gừng, hành, dưa quyện vào nhau, vừa dậy mùi, vừa đậm đà. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn ngọt của mực, vị chua thanh của dưa, và chút cay nhẹ từ ớt sừng. Một sự hòa hợp tinh tế khiến món ăn vừa dân dã, vừa sang trọng.

Trang trí và trình bày món ăn đẹp mắt

Sau khi xào xong, bạn múc mực xào dưa chua ra đĩa sâu lòng, rắc thêm tiêu xay, hành phi và trang trí vài lát ớt đỏ hoặc cọng cần tây tươi xanh lên trên. Món ăn không chỉ ngon mà còn đẹp, tạo cảm giác “muốn ăn ngay” khi vừa nhìn thấy.

Mực xào dưa chua ăn với gì ngon nhất? Gợi ý món ăn kèm

Món này ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng, cơm cháy hoặc bún tươi. Nếu dùng kèm với bia lạnh hoặc rượu trắng, vị chua ngọt xen giòn giòn của mực càng nổi bật hơn.

Bên cạnh đó, bạn có thể kết hợp với canh chua cá lóc, rau luộc chấm mắm gừng hoặc trứng chiên hành lá để tạo nên bữa cơm đầy đủ hương vị.

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách làm mực xào cà chua thơm ngon, chuẩn vị
• Cách làm mực xào măng ngon mà bạn không nên bỏ qua
• Hướng dẫn làm mực khô xào hành tây đơn giản và thơm ngon

Bí quyết để món mực xào dưa chua thêm phần hấp dẫn

Muốn món mực xào dưa chua ngon giòn, đừng quên 3 bí quyết mà Ola Squid gợi ý sau đây:

• Xào mực riêng ở lửa lớn, thời gian ngắn để giữ độ ngọt.
• Dưa chua không quá chua, nên xào trên lửa lớn để không bị ra nước.
• Thêm dầu hào hoặc chút bơ lạt ở cuối giúp món ăn bóng bẩy, dậy mùi thơm đặc trưng.

Cách bảo quản mực xào dưa chua đúng cách

Nếu nấu dư, hãy để món ăn nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 ngày. Khi dùng lại, chỉ cần xào nóng lại với chút hành tỏi phi thơm là món ăn vẫn giữ được hương vị ban đầu.

Những lưu ý khi chế biến mực xào dưa chua

• Không dùng dưa đã lên men quá lâu, vì dễ làm món ăn có vị gắt và mùi khó chịu.
• Khi sơ chế, loại bỏ túi mực đen và mắt mực kỹ lưỡng để tránh bị đắng.
• Ướp mực vừa đủ thời gian, không để quá lâu kẻo ra nước, làm giảm độ giòn.

Mực xào dưa chua không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn mang trong mình nét mộc mạc của ẩm thực Việt. Mỗi miếng mực giòn sần sật hòa quyện với vị dưa chua thanh thanh, khiến bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng. Với công thức và bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu món này ngay tại nhà, để hương vị dân dã nhưng đầy quyến rũ ấy lan tỏa trong từng bữa ăn. Nếu bạn có niềm đam mê với ẩm thực thì hãy cùng khám phá thêm những món ăn ngon tại chuyên mục Góc ẩm thực của Ola Squid nhé!