Bật mí cách làm mực xào chua ngọt đơn giản mà hấp dẫn

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa ngon miệng, dễ chế biến lại mang đậm hương vị biển, thì mực xào chua ngọt chắc chắn là lựa chọn hoàn hảo. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, dễ tìm và dành khoảng 20 phút là bạn đã có thể chế biến ngay một đĩa mực xào chua ngọt thơm ngon chuẩn vị ngay tại gian bếp của mình. Sau đây, hãy cùng Ola Squid tìm hiểu chi tiết cách nấu món mực xào chua ngọt trong bài viết này nhé!

1. Giới thiệu món mực xào chua ngọt

1.1. Đặc điểm nổi bật của món ăn

Mực xào chua ngọt là một món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt Nam. Món ăn này là sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt thanh của đường, vị chua nhẹ của dấm hoặc cà chua, cùng hương thơm đặc trưng và độ dai giòn của mực tươi. 

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự cân bằng hoàn hảo giữa các mùi vị trong từng miếng mực đậm đà. Không chỉ ngon miệng, món mực xào chua ngọt còn có màu sắc bắt mắt của các loại rau củ, tạo nên món ăn đầy dinh dưỡng, mà không kém phần hấp dẫn. 

1.2. Giá trị dinh dưỡng

Mực là nguồn thực phẩm giàu đạm, chứa nhiều vitamin B12, sắt, kẽm và omega-3 giúp tăng cường sức đề kháng, cải thiện trí nhớ và tốt cho tim mạch. Khi kết hợp với các loại rau củ như ớt chuông, cà rốt, hành tây,… món mực xào chua ngọt thơm ngon còn cung cấp đầy đủ dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Đặc biệt, đây còn là món ăn ít béo, phù hợp cho người đang trong chế độ giảm cân và ăn uống lành mạnh.

2. Cách làm mực xào chua ngọt

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm món mực xào chua ngọt thơm ngon, bạn cần chuẩn bị:

• 200g mực tươi
• 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt
• 2 quả ớt chuông, 20g cần tây
• 20g gừng, 10g hành lá
• ½ chén rượu trắng, ½ thìa canh giấm ăn
• Gia vị như muối, đường, hạt nêm, bột ngọt

2.2. Sơ chế nguyên liệu

Trước hết, mực tươi cần được làm sạch, bỏ phần da, túi mực, ruột và mắt. Với mực nhỏ, bạn có thể cắt khoanh tròn dày khoảng 1,5 cm, còn mực lớn thì nên thái miếng vừa ăn để khi xào chín vẫn giữ được độ giòn.

Tiếp đến, chuẩn bị một nồi nước gừng pha rượu trắng. Khi nước sôi, cho mực đã sơ chế vào chần nhanh khoảng 1 phút để khử mùi tanh. Sau đó, bạn vớt mực ra rồi rửa lại với nước lạnh. 

Sơ chế các nguyên liệu khác:

• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng hoặc tỉa hoa để món ăn thêm đẹp mắt.
• Ớt chuông bỏ hạt, rửa sạch, sau đó thái miếng vuông khoảng 3cm cho đều màu.
• Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau vừa ăn.
• Cần tây rửa sạch, cắt khúc dài tầm 5cm, loại bỏ phần lá già.
• Hành lá cắt khúc và gừng tươi cạo vỏ rồi băm nhuyễn.

2.3. Các bước chế biến

• Bước 1 – Pha nước sốt chua ngọt: Trong một chén nhỏ, cho vào 1 thìa canh đường, ⅓ thìa bột canh, ½ thìa canh giấm gạo, 1/2/ thìa cà phê bột ngọt, 3 thìa tương cà và một ít nước lọc. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và hơi sánh lại.
• Bước 2 – Xào mực: Làm nóng chảo với dầu ăn, cho tỏi băm vào phi vàng thơm rồi đổ mực đã sơ chế vào đảo nhanh tay cho đến khi mực hơi săn. Tiếp tục cho cà rốt, hành tây, ớt chuông và một ít gừng băm vào cùng, đảo đều trong khoảng 1 phút để rau củ vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn.
• Bước 3 – Hoàn thiện: Rưới phần nước sốt chua ngọt đã pha vào chảo, tiếp tục xào đến khi mực thấm đều gia vị và chín mềm. Cuối cùng, cho cần tây và hành lá vào đảo nhanh tay rồi tắt bếp để giữ trọn màu sắc và hương thơm.
• Bước 4 – Thưởng thức: Múc mực xào ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt hoặc cà rốt tỉa hoa cho bắt mắt. Món mực xào chua ngọt này có thể dùng với cơm trắng hoặc làm món nhậu đều phù hợp.

3. Bí quyết để món mực xào chua ngọt ngon chuẩn vị

Dưới đây là một số lưu ý khi làm món mực xào chua ngọt ngon, đảm bảo hương vị:

• Chọn mực tươi: Ưu tiên những con có màu sáng bóng, thân trắng đục như sữa, sờ vào thấy độ đàn hồi tốt. Mắt mực trong, đầu và râu dính chặt vào thân là dấu hiệu mực còn tươi. Tránh chọn mực mềm nhũn, chảy nước hoặc có mùi lạ, vì đó là mực để lâu, dễ bị bở khi chế biến.
• Chần mực đúng cách: Trước khi xào, bạn nên chần mực nhanh trong nước gừng pha rượu để khử tanh và giúp thịt mực săn, giòn hơn. Không nên chần quá lâu bởi sẽ làm mực co cứng.
• Không xào mực quá lâu: Mực nhanh chín, vì vậy chỉ nên xào vừa tới trong khoảng 2-3 phút, đảm bảo giữ được độ giòn ngọt tự nhiên. Xào quá lâu sẽ khiến mực bị khô, dai và mất vị tươi.
• Rau củ xào vừa chín tới: Khi cho cà rốt, hành tây, ớt chuông vào, chỉ xào nhanh tay để rau vẫn giòn, giữ màu sắc tươi sáng, giúp món ăn trông hấp dẫn hơn.

4. Các biến tấu mực xào chua ngọt hấp dẫn

Dưới đây là ba cách chế biến mực xào chua ngọt với hương vị mới lạ mà bạn có thể tham khảo:

4.1. Mực xào dứa (thơm) chua ngọt

Các nguyên liệu cần chuẩn bị khi làm mực xào dứa chua ngọt:

• 300g mực tươi
• 2 trái ớt tươi, 1 trái dứa (thơm)
• 3 củ hành tím, 1 thìa cà phê tỏi băm
• Hành lá, rau mùi
• Sa tế, dầu ăn
• Gia vị khác như hạt nêm, bột ngọt, bột canh, tiêu

Cách chế biến mực xào dứa (thơm) chua ngọt:

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu:

• • Đầu tiên, rửa sạch mực với nước pha muối loãng, sau đó loại bỏ nang, túi mực và nội tạng. Rửa lại nhiều lần cho sạch rồi để ráo.
  • Ướp mực với ½ thìa tiêu và 1 thìa cà phê hạt nêm, trộn đều và để thấm khoảng 10 phút.
  • Còn dứa gọt sạch, cắt miếng vừa ăn. Hành tím, ớt, hành lá và rau mùi rửa sạch và cắt nhỏ.

• Bước 2 – Xào mực:  

• • Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm tỏi băm. Sau đó cho mực đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn cho săn lại rồi vớt mực ra đĩa. 
  • Giữ lại phần nước trong chảo, cho dứa, hành tím, ớt vào đảo đều, nêm thêm bột canh và bột ngọt. Xào khoảng 2 phút rồi cho mực trở lại chảo, thêm sa tế, hành lá và ngò rí, đảo đều trong khoảng 30 giây rồi tắt bếp.
• Bước 3 – Trình bày và thưởng thức: Múc mực xào ra đĩa, trang trí thêm vài cọng ngò hoặc lát ớt cho đẹp mắt. Món mực xào dứa với vị chua cay nhẹ hòa cùng vị ngọt tự nhiên của mực. Bạn nên ăn khi còn nóng với cơm trắng là ngon nhất, đảm bảo cả nhà đều thích!

4.2. Mực ống xào chua ngọt

Nguyên liệu chuẩn bị dành cho 2-3 người ăn như sau:

• 300g mực ống
• 2 quả dưa leo, ½ quả dứa (thơm)
• 200g cà chua, 100g hành tây
• 100g cần tây
• Hành tím, tỏi, gừng
• Gia vị như nước mắm, tiêu, đường, bột nêm, dầu hào, bột bắp và dầu ăn.

Hướng dẫn chế biến món mực ống xào chua ngọt:

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu:

• • Làm sạch mực, rửa qua nước với rượu trắng để khử tanh, rồi để ráo. Dùng dao khứa nhẹ lên thân mực và cắt miếng vừa ăn để khi xào, mực thấm gia vị hơn.
  • Cà chua rửa sạch rồi cắt múi cau, thơm (dứa) cắt lát, dưa leo bỏ hạt rồi cắt xéo. Hành tây thái mỏng, còn cần tây và hành lá cắt khúc ngắn.

• Bước 2 – Ướp và xào mực: Tiếp theo, cho mực vào tô rồi ướp với hành tỏi gừng băm, hạt nêm, tiêu, đường và một ít bột bắp để mực giòn, ráo nước hơn khi xào. Sau đó, trộn đều và để thấm gia vị khoảng 10 phút. Đun nóng chảo, phi thơm hành băm rồi cho mực vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi vừa chín tới, sau đó vớt mực ra để riêng.
• Bước 3 – Xào rau củ: 
  • Thêm chút dầu vào chảo lúc nãy, phi thơm phần tỏi, hành và gừng còn lại rồi cho cà chua vào đảo trước để tạo vị chua ngọt. 
  • Đảo đến khi mềm, sau đó cho tiếp dưa leo và hành tây vào xào nhanh tay. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thêm 1 muỗng dầu hào để món ăn dậy mùi hấp dẫn. 
  • Khi rau củ chín tới, cho hành lá và cần tây vào đảo đều.
• Bước 4 – Hoàn thiện: Cuối cùng, cho mực đã xào vào, đảo đều vài lần cho thấm sốt rồi tắt bếp. Múc ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng hoặc chấm nước tương ớt đều ngon. Món mực ống xào chua ngọt có màu sắc bắt mắt, vị chua ngọt thanh quyện cùng mực giòn sần sật.

4.3. Mực lá xào chua ngọt

Các nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị để chế biến món mực lá xào chua ngọt gồm:

• 2 con mực lá
• 1 trái ớt chuông, ¼ trái dứa (khóm)
• 1 trái dưa leo, 1 trái cà chua
• 1 trái ớt sừng, ½ củ hành tây
• Hành lá, 2 thìa canh tỏi băm
• Gia vị gồm dầu ăn, tương ớt, tương cà, tương ớt xí muội, đường, dầu hào, hạt nêm, bột ngọt, giấm ăn.

Cách thực hiện món mực lá xào chua ngọt chi tiết:

• • Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Mực lá làm sạch, rửa qua nước muối hoặc rượu rồi để ráo, cắt thành khoanh vừa ăn. Các loại rau củ rửa sạch, khóm cắt lát, dưa leo, ớt chuông, cà chua cắt miếng vừa, hành lá cắt khúc, hành tây múi cau, ớt sừng thái lát.
  • Bước 2 – Luộc mực: Đun sôi nước, cho mực vào luộc khoảng 2 -3 phút rồi vớt ra để ráo. Việc luộc giúp mực giữ được độ dai giòn và chuẩn bị cho bước xào.

• Bước 3 – Xào mực với rau củ:

• • Tiếp theo, lấy chảo đặt lên bếp, thêm dầu ăn và phi thơm tỏi băm. Sau đó, cho mực đã luộc vào chảo với 150ml nước, khóm, dưa leo, ớt chuông, cà chua đảo đều. Nêm nếm thêm gia vị gồm 1 thìa canh tương cà, 1 thìa canh tương ớt, ½ thìa canh bột ngọt, ½ thìa canh đường, 2 thìa canh tương ớt xí muội, 1 ít hạt nêm, 1 thìa canh giấm và 1 thìa canh dầu hào. 
  • Bật lửa lớn và xào đến khi rau củ vừa chín, nước sốt hơi sệt. Cuối cùng bạn cho hành tây, ớt sừng và hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.

• Bước 4 – Hoàn thiện món ăn: Món mực lá xào chua ngọt có màu trắng ngà bắt mắt, mực dai giòn hòa quyện cùng nước sốt đậm đà, vị chua thanh từ khóm, cà chua và một chút giấm cân bằng với vị ngọt tự nhiên của mực. Dọn ăn nóng kèm cơm trắng để thưởng thức trọn vẹn hương vị.     

Mong rằng với những hướng dẫn chi tiết về cách làm mực xào chua ngọt ngon miệng, đơn giản sẽ giúp bạn thực hiện thành công món ăn này cho cả gia đình mình. Và đừng quên ghé vào olasquid.com để khám phá thêm nhiều công thức chế biến độc đáo từ mực hay tìm hiểu về các sản phẩm mực chất lượng của Ola Squid nhé!