Mực sốt me là món ăn hấp dẫn với vị chua ngọt hài hòa, cay nhẹ và thơm lừng hương biển. Từng miếng mực giòn dai quyện trong nước sốt me đậm đà khiến ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa khen ngon. Nếu bạn đang tìm cách làm mực sốt me thơm ngon mà đơn giản, vậy thì hãy cùng bắt tay vào bếp với hướng dẫn chi tiết trong bài viết dưới đây nhé!

Tóm tắt nội dung

1. Nguyên liệu làm mực sốt me

Để chế biến món mực sốt me chua ngọt đậm đà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản nhưng đầy đủ hương vị:

400g mực tươi
1 vắt me nhỏ và 1 ít rượu trắng
1 nhánh gừng, 1 trái ớt tươi và vài tép tỏi
1/2 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/2 muỗng cà phê hạt nêm
1/2 muỗng cà phê bột ngọt
1.5 muỗng cà phê nước mắm
1/2 muỗng canh đường
1 muỗng canh dầu ăn

Nguyên liệu cần có như mực tươi, me, tỏi, ớt, gừng

2. Cách làm mực tươi sốt me chua ngọt

2.1. Sơ chế mực và nguyên liệu

Trước khi chế biến, bạn cần sơ chế các nguyên liệu để món mực sốt me đạt hương vị thơm ngon nhất:

Bạn đem me ngâm với nước nóng cho mềm, sau đó dùng muỗng dầm nhuyễn và lọc qua rây để lấy phần nước cốt, bỏ hạt.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi chia làm hai phần, một phần băm nhỏ, phần còn lại thái sợi.
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn, ớt rửa sạch và cắt lát mỏng.
Với mực tươi, bạn cần làm sạch ruột, bỏ nang và túi mực, rồi lột bỏ lớp da mỏng bên ngoài. Để khử mùi tanh, bạn có thể bóp nhẹ mực với gừng băm rồi rửa lại bằng rượu trắng. Sau đó, bạn để mực ráo và cắt khoanh tròn vừa ăn, lưu ý không cắt quá nhỏ vì mực sẽ teo nhỏ lại khi nấu.

2.2. Ướp mực đậm vị

Sau khi sơ chế, bạn cho mực vào tô và ướp cùng nửa phần nước cốt me, thêm ½ thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu xay, ½ thìa cà phê bột ngọt và ½ thìa cà phê nước mắm. Kế tiếp, bạn trộn đều để mực thấm gia vị rồi dùng màng bọc thực phẩm phủ kín và ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút.

2.3. Pha chế nước sốt me chuẩn vị

Kế tiếp, bạn đặt chảo lên bếp, cho khoảng 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm tỏi băm cho dậy mùi.
Khi tỏi vàng nhẹ, bạn cho thêm phần nước cốt me còn lại vào cùng 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm và 1 ít muối.
Khuấy đều tay trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt lại và có màu nâu ánh đẹp mắt. Nước sốt me chua ngọt đậm đà, thơm dịu sẽ giúp món mực thêm phần hấp dẫn và tròn vị.

2.4. Chiên sơ và hoàn thiện món

Sau đó, bạn lấy chảo khác lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho mực vào chiên sơ cho săn lại. Khi phần nước sốt me đã sánh và dậy mùi thơm, bạn trút mực vào chảo, đảo đều tay để sốt thấm đều quanh từng miếng mực. Cuối cùng, rắc thêm gừng thái sợi và ớt lát lên trên, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

Xem thêm: Mực khô làm món gì ngon? Top 15 món ăn hấp dẫn từ mực khô

2.5. Trình bày và thưởng thức

Món mực sốt me sau khi làm có màu nâu ánh đẹp mắt, từng miếng mực giòn dai, thấm đẫm nước sốt chua ngọt đậm đà. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị tươi giòn của mực hòa quyện cùng vị sốt đậm đà, vừa miệng, tạo nên hương vị cuốn hút khó cưỡng. Món này ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm cơm trắng hoặc làm món nhâm nhi đều rất hợp, chắc chắn sẽ khiến bữa ăn thêm phần hấp dẫn.

3. Mẹo vài lưu ý để mực sốt me ngon chuẩn vị

Để món mực sốt me đạt được độ giòn dai và vị chua ngọt hài hòa, bạn cần chú ý một vài bí quyết nhỏ trong quá trình chế biến. Dưới đây là những lưu ý mà bạn không nên bỏ qua:

3.1. Tại sao mực bị dai, co cứng?

Một trong những tình trạng phổ biến nhất khi nấu mực là mực bị dai và co rút lại. Nguyên nhân chủ yếu do:

Nấu quá lâu: Mực vốn chín rất nhanh, nếu nấu quá thời gian cần thiết sẽ làm protein co lại, khiến thịt mực cứng và mất độ ngọt.
Lửa quá nhỏ khi xào: Khi nhiệt không đủ lớn, mực sẽ tiết nước ra sẽ làm giảm độ giòn ban đầu.
Cắt mực quá nhỏ: Khi gặp nhiệt, mực sẽ co lại, nếu cắt nhỏ từ đầu thì thành phẩm dễ bị teo và khô.

Vì vậy, bạn nên xào mực trên lửa lớn, đảo nhanh tay và chỉ nấu vừa chín tới khoảng 2-3 phút. Điều này giúp mực giữ được độ giòn tự nhiên và không bị khô.

3.2. Chiên sơ hay xào thẳng – cách nào ngon hơn?

Bạn có thể chọn một trong hai cách này đều được, mỗi phương pháp sẽ cho ra hương vị khác nhau:

Chiên sơ trước khi sốt: Giúp mực săn chắc, giữ nước tốt hơn và khi áo sốt sẽ có lớp ngoài hơi dai nhẹ, rất bắt vị. Phương pháp này phù hợp nếu bạn thích món ăn đậm đà, có độ sệt rõ.
Xào trực tiếp: Cách này nhanh gọn hơn, giữ được vị ngọt nguyên bản của mực. Tuy nhiên nếu không kiểm soát lửa tốt, mực dễ ra nước và làm loãng sốt.

Nếu muốn món ăn chuẩn vị nhà hàng, bạn nên chiên hoặc xào săn sơ mực trước, sau đó mới cho vào sốt me để hoàn thiện.

Bạn có thể chiên sơ hoặc xào thẳng mực đều được

3.3. Dùng me chua tươi, me viên hay nước cốt me đóng chai?

Ngoài mực thì nước sốt me cũng là nguyên liệu quan trọng không kém, vì vậy việc chọn loại me cũng ảnh hưởng rất lớn đến hương vị:

Me tươi (me trái): Cho vị chua thanh tự nhiên, thơm nhẹ và không bị gắt. Đây là lựa chọn lý tưởng nếu bạn có thời gian sơ chế.
Me viên: Tiện lợi, dễ sử dụng và phổ biến. Tuy nhiên cần lọc kỹ để loại bỏ xơ và hạt, đồng thời điều chỉnh gia vị để tránh vị chua quá đậm.
Nước cốt me đóng chai: Nhanh chóng, ổn định hương vị, phù hợp khi cần nấu nhanh. Nhưng đôi khi có thể thiếu độ thơm tự nhiên như me tươi.

Cả ba loại bạn đều có thể sử dụng nhưng dù với loại me nào thì bạn cũng nên cân bằng lại với đường và nước mắm để tạo vị hài hòa, tránh để một vị lấn át các vị còn lại.

4. Nên dùng loại mực nào để làm sốt me?

Bạn có thể linh hoạt sử dụng các loại như mực ống, mực lá hoặc mực trứng. Mực ống dai giòn, mực lá dày thịt và đậm vị, còn mực trứng lại béo bùi, hấp dẫn. Khi kết hợp với sốt me chua ngọt, những loại mực này đều giữ được độ ngon và không bị át hương.

Ngược lại, mực đông lạnh bảo quản quá lâu không phải là lựa chọn lý tưởng. Loại mực này dễ bị chảy nước khi nấu, làm loãng phần sốt, đồng thời thịt mực cũng kém độ ngọt và dễ trở nên dai, giảm đáng kể sức hấp dẫn của món ăn.

5. Biến tấu mực sốt me với các nguyên liệu khác

Ngoài mực tươi sốt me, bạn còn có nhiều lựa chọn các món ngon từ mực để thay đổi khẩu vị cho bữa cơm gia đình:

5.1. Mực khô sốt me

Để làm món mực khô sốt me đậm đà, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

500g khô mực
120g me
150g đường vàng, 2 thìa tương ớt
3 củ hành tím, 5 tép tỏi
1.5 thìa nước mắm, 1 nhánh gừng nhỏ
1.5 thìa nước mắm, 200ml nước lọc
1 – 2 thìa ớt khô (gia giảm tùy khẩu vị)
Một ít bột bắp hoặc bột mì, dầu ăn

Các bước thực hiện

Bước 1 – Sơ chế khô mực: Khô mực mua về bạn cần kiểm tra kỹ, loại bỏ những con có dấu hiệu ẩm mốc. Sau đó rửa nhiều lần với nước cho sạch bụi và giảm bớt vị mặn tự nhiên. Khi nước rửa trong dần là đạt yêu cầu, rồi rải mực ra rổ cho thật ráo nước.

Bước 2 – Pha nước sốt me:

Me ngâm với nước ấm, dầm nhuyễn rồi lọc qua rây để lấy phần nước cốt, bỏ bã.
Hành tím, tỏi và gừng đem băm hoặc xay nhuyễn. Sau đó, bạn cho nước cốt me vào tô lớn, thêm đường vàng, ớt khô, nước mắm và tương ớt. Khuấy đều để tạo thành hỗn hợp sốt có vị chua ngọt cay hài hòa.

Bước 3 – Nấu sốt me: Bắc chảo lên bếp rồi cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, phi thơm hỗn hợp hành tỏi gừng đến khi dậy mùi. Tiếp theo, bạn đổ phần nước sốt me đã pha vào chảo, đun nhỏ lửa và đảo đều đến khi hỗn hợp sánh lại, chuyển màu đậm và có độ keo nhẹ.

Bước 4 – Chiên mực:

Trước khi chiên, bạn có thể áo nhẹ mực với một lớp bột bắp hoặc bột mì mỏng để hạn chế bắn dầu.
Đun nóng dầu trong chảo, cho mực vào chiên đến khi mực cong lại và chuyển màu vàng nhẹ.
Lưu ý không chiên quá lâu để tránh mực bị khô và cứng. Sau khi chiên xong, vớt mực ra để ráo dầu.

Bước 5 – Rim mực với sốt me: Cho toàn bộ phần mực đã chiên vào chảo sốt me, đảo đều tay trên lửa nhỏ. Tiếp tục rim cho đến khi nước sốt sệt lại và bám đều quanh từng sợi mực. Khi thấy sốt gần cạn và thấm hoàn toàn, bạn tiến hành tắt bếp và để mực nguội bớt là có thể thưởng thức.

5.2. Mực một nắng sốt me

Để thực hiện món mực một nắng sốt me đậm đà, bạn cần chuẩn bị:

1 con mực một nắng (khoảng 300g)
Me khô (lấy nước cốt)
2 thìa bột năng, 1 quả trứng gà
Sả, tỏi, ớt tươi
Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, tương ớt, dầu ăn

Cách làm mực một nắng sốt me đơn giản:

Bước 1 – Sơ chế và ướp mực:

Mực một nắng rửa sạch, có thể khứa nhẹ hình quả trám để khi chế biến dễ thấm gia vị và đẹp mắt hơn. Tùy sở thích, bạn cắt miếng vừa ăn hoặc để nguyên con.
Để mực dậy mùi thơm và có độ dai hấp dẫn, bạn có thể nướng sơ cho thân mực se lại. Sau đó ướp mực với một chút nước mắm, đường và vài lát ớt, xoa đều để gia vị thấm vào từng thớ thịt, rồi để yên khoảng 15-20 phút.

Bước 2 – Áo bột và chiên mực:

Đập trứng vào bát rồi đánh tan. Lần lượt nhúng mực qua trứng rồi lăn qua bột năng để tạo lớp áo mỏng bên ngoài.
Kế tiếp, bạn đun nóng dầu trong chảo, cho mực vào chiên đến khi lớp ngoài vừa vàng nhẹ. Không nên chiên quá lâu để tránh mực bị khô và mất đi độ ngọt tự nhiên. Sau khi chiên, bạn vớt mực ra giấy thấm dầu.

Bước 3 – Làm nước sốt me: Tiếp theo, bạn ngâm me với nước ấm, dầm nhuyễn rồi lọc lấy phần nước cốt. Sả bóc lớp vỏ già, băm nhỏ cùng tỏi và ớt. Phi thơm hỗn hợp này với một ít dầu ăn, sau đó cho nước cốt me vào chảo, thêm tương ớt và một ít nước lọc. Nêm nếm lại với nước mắm sao cho có vị chua cay nhẹ.

Bước 4 – Rim mực: Cho mực đã chiên vào chảo sốt, đảo nhẹ tay để mực không bị nát. Tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi nước sốt sệt lại, bám đều quanh từng miếng mực. Khi sốt gần cạn và dậy mùi thơm hấp dẫn, tắt bếp.

5.3. Mực nhồi thịt sốt me

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mực nhồi thịt sốt me gồm:

300g mực ống (khoảng 2 con cỡ vừa)
150g thịt heo xay, ½ củ cà rốt
½ củ hành tây, 1 nhánh hành lá
1 nhánh ngò gai
2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh tương cà
2 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước cốt me
Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu xay

Mực nhồi thịt sốt me thơm ngon, ăn rất đưa cơm

Hướng dẫn các bước làm mực nhồi thịt sốt me như sau:

Bước 1 – Làm sạch mực: Mực sau khi mua về cần loại bỏ phần nội tạng, túi mực và xương cứng bên trong. Dùng muối và chanh chà nhẹ để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
Bước 2 – Chuẩn bị phần nhân: Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, cắt hạt lựu. Cho thịt xay vào tô, trộn cùng hành tây và cà rốt, nêm thêm chút muối, hạt nêm, tiêu và nước mắm. Trộn đều và để yên khoảng 15-20 phút để phần nhân thấm vị.
Bước 3 – Nhồi và hấp mực: Tiếp đến, bạn nhồi hỗn hợp thịt vào bên trong thân mực, sau đó dùng tăm cố định phần đầu để nhân không bị rơi ra ngoài. Xếp mực vào xửng hấp, hấp trên lửa lớn khoảng 15 phút cho mực chín và phần nhân bên trong kết dính lại.
Bước 4 – Làm sốt me: Sau đó pha hỗn hợp gồm tương cà, tương ớt, nước mắm, nước cốt me, đường và một ít nước lọc, khuấy đều cho hòa quyện. Đun hỗn hợp trên chảo đến khi sôi nhẹ, rồi cho mực đã hấp vào, đảo đều để sốt phủ đều hai mặt. Rim khoảng 3-5 phút đến khi nước sốt sánh lại và bám đều vào mực.
Bước 5 – Hoàn thành: Để mực nguội bớt rồi cắt thành khoanh vừa ăn. Xếp ra đĩa, rắc thêm hành lá và ngò gai để tăng hương thơm và màu sắc.

5.4. Râu mực sốt me

Những nguyên liệu cần có để làm râu mực sốt me:

Khoảng 400g râu mực tươi
2 muỗng canh nước cốt me, 1 muỗng canh hành tỏi băm
1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít dầu ăn
1 muỗng canh ớt bột (gia giảm theo khẩu vị)

Râu mực sốt me chua ngọt, càng ăn càng ghiền

Các bước thực hiện chi tiết như sau:

Bước 1 – Sơ chế râu mực: Râu mực sau khi mua về cần làm sạch kỹ, loại bỏ phần răng cứng ở giữa. Sau đó, bạn rửa lại với nước sạch rồi đem luộc nhanh cho vừa chín tới. Vớt ra và thả vào tô nước lạnh để giữ được độ giòn. Khi mực nguội, bạn cắt thành từng khúc vừa ăn.
Bước 2 – Làm sốt me: Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, phi thơm phần hành tỏi băm cho dậy mùi. Tiếp theo, bạn cho nước cốt me vào cùng với nước mắm, đường, ớt bột và bột ngọt. Khuấy đều và đun đến khi hỗn hợp sôi nhẹ, có độ sánh vừa phải.
Bước 3 – Xào râu mực với sốt: Cuối cùng, cho phần râu mực đã sơ chế vào chảo sốt me, đảo đều tay trên lửa vừa để mực thấm đều gia vị. Tiếp tục rim cho đến khi nước sốt sệt lại và bám quanh từng miếng mực thì tắt bếp.

Xem thêm:

6. Ăn mực sốt me với gì ngon nhất?

Mực sốt me không chỉ hấp dẫn bởi hương vị chua ngọt đậm đà mà còn rất “dễ tính” trong cách kết hợp món ăn. Tùy vào khẩu vị và bữa ăn, bạn có thể biến tấu linh hoạt để thưởng thức trọn vẹn hơn.

Một lựa chọn quen thuộc và dễ ăn nhất là dùng cùng cơm trắng nóng hổi. Phần nước sốt sánh quyện thấm vào từng hạt cơm sẽ làm món ăn trở nên đậm đà, đưa cơm hơn hẳn. Nếu muốn đổi vị, bạn có thể ăn kèm bánh mì với lớp vỏ giòn nhẹ kết hợp cùng mực sốt me sẽ tạo cảm giác rất thú vị.

Ngoài ra, bún tươi cũng là một gợi ý đáng thử, giúp món ăn trở nên thanh nhẹ hơn mà vẫn giữ được độ đậm đà cần thiết. Để cân bằng hương vị, bạn đừng quên ăn kèm thêm rau sống như xà lách, rau thơm,… vừa chống ngấy, vừa tăng độ tươi mát cho bữa ăn.Món mực sốt me hấp dẫn bởi hương vị chua ngọt đậm đà, nhờ độ dai giòn thơm ngon của mực. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết ở trên bài viết đã giúp bạn chế biến món ăn này thành công. Và để khám phá nhiều công thức món ăn ngon làm từ mực tươi, mực khô hoặc xem thêm các sản phẩm làm từ mực của Ola Squid thì đừng quên truy cập ngay olasquid.com nhé!