Giải đáp: Mực mai là gì? Mực mai làm món gì ngon?

Mực mai không chỉ hấp dẫn trong bữa cơm gia đình, mực mai còn được ưa chuộng tại các nhà hàng hải sản nhờ khả năng giữ nguyên vị ngọt tự nhiên sau khi chế biến. Vậy mực mai là gì, làm sao để chọn được mực mai tươi ngon và mực mai làm món gì ngon? Để giải đáp những thắc mắc này thì hãy cùng theo dõi ngay bài viết dưới đây nhé!

Mực mai là gì?

Đặc điểm nổi bật của mực mai

Mực mai hay còn gọi là mực nang, là một loại nhuyễn thể phổ biến ở vùng biển Việt Nam, đặc biệt nhiều tại khu vực miền Trung và phía Nam. Chúng có kích thước khá lớn, trung bình mỗi con nặng từ 1,5 đến 3kg. Điểm nhận biết dễ dàng nhất của mực mai là phần mai cứng nằm dọc theo sống lưng.

Thịt mực mai dày, trắng, săn chắc, có độ giòn và dai tự nhiên. Tuy nhiên, vị thịt lại nhẹ, không quá đậm đà như mực trứng hay mực sim. Do đó, mực mai thường được chế biến cùng các loại gia vị đậm hoặc làm các món nướng, chiên, xào.

Về cấu tạo, mực mai thuộc nhóm động vật chân đầu, họ hàng với mực ống và bạch tuộc. Chúng có 10 xúc tu với nhiều giác hút, giúp săn mồi cá nhỏ và động vật giáp xác hiệu quả. Đặc biệt, mực mai hoạt động mạnh về đêm và thường săn mồi tốt trong bóng tối. Với hương vị nhẹ nhàng, dễ ăn, lại giàu dinh dưỡng, mực mai được đánh giá là loại hải sản lành tính và thường xuyên xuất hiện trong các bữa cơm gia đình.

Phân biệt mực mai với các loại mực khác

Tiêu chí	Mực ống	Mực lá	Mực mai (Mực nang)
Hình dáng	Thân dài, hình ống; có nhiều râu ngắn và 2 xúc tu dài; da có đốm hồng lấp lánh	Thân bầu, tai dài gần hết thân, dáng bơi giống chiếc lá	Thân dày, có sọc nâu đen, trắng rõ rệt; kích thước to nhất trong 3 loại
Đặc điểm	Da đổi màu khi chạm tay, có sợi nhựa ở sống lưng khi sơ chế	Da trắng trong, có đốm đen nâu li ti, không có sợi nhựa hay mai	Có tảng mai cứng lớn bằng canxi nằm bên trong thân
Trọng lượng	300g – 800g/con	Tối đa khoảng 1,8kg/con	1kg – 3kg/con
Độ dày & kết cấu thịt	Thịt mỏng, mềm mịn, béo nhẹ, dai giòn	Thịt dày, giòn và ngọt đậm vị biển	Thịt rất dày, giòn nhưng vị nhạt hơn
Hương vị	Béo bùi, thơm nhẹ, dễ ăn	Đậm đà, ngọt tự nhiên	Nhẹ vị, cần tẩm ướp kỹ để làm nổi bật hương vị
Chế biến	Dễ chế biến: xào, chiên, nhúng lẩu, hấp	Phù hợp với món nướng, xào, gỏi cao cấp	Dùng để làm chả mực, rim mắm, xào món mặn nhiều gia vị
Môi trường sống	Phổ biến ở vùng biển Việt Nam	Chủ yếu ở các vùng biển sạch, cát trắng như miền Trung	Xuất hiện nhiều ở miền Trung và phía Nam

Giá bán mực mai trên thị trường hiện nay

Giá mực mai phụ thuộc vào mùa vụ và nguồn cung. Trung bình, mực mai tươi sống trên thị trường dao động từ 200.000 đến 350.000 đồng/kg. Mùa vụ đánh bắt mực mai thường rơi vào cuối năm đến đầu năm mới, thời điểm này mực mai thường nhiều thịt và tươi ngon hơn nên giá có thể nhỉnh hơn. Ngoài ra, mực mai đông lạnh hoặc chế biến sẵn cũng có giá mềm hơn, phù hợp cho nhu cầu tiêu dùng đa dạng.

Lợi ích sức khỏe khi ăn mực mai

Mực mai là một loại hải sản thơm ngon, mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe. Với hàm lượng protein cao, mực mai góp phần hỗ trợ phát triển cơ bắp, nuôi dưỡng tóc, móng và làn da khỏe mạnh. Đặc biệt, lượng vitamin và khoáng chất trong mực mai rất đa dạng, từ đó mang lại nhiều công dụng tuyệt vời cho cơ thể.

Một trong những điểm nổi bật của mực mai là chứa khoáng chất selen quan trọng đối với người bị viêm khớp dạng thấp. Việc bổ sung selen từ thực phẩm như mực mai có thể giúp cải thiện triệu chứng và tăng cường sức đề kháng của cơ thể.

Bên cạnh đó, mực mai còn là nguồn cung cấp vitamin B2 dồi dào, có khả năng hỗ trợ làm giảm tần suất và mức độ đau nửa đầu. Hàm lượng phốt pho cao trong mực mai cũng giúp củng cố xương và răng chắc khỏe, tương tự như lợi ích thường thấy ở tôm cá. Ngoài ra, nhờ chứa vitamin B12, mực mai còn giúp giảm nồng độ homocysteine – yếu tố liên quan đến bệnh tim mạch và đột quỵ.

Cách chọn mực mai tươi ngon, đảm bảo chất lượng

Dựa vào màu sắc và độ săn chắc của thịt

Một trong những cách đơn giản nhất để nhận biết mực mai còn tươi là quan sát màu sắc và kiểm tra độ đàn hồi của thịt. Mực mai tươi thường có màu trắng đục nhẹ hoặc hơi ánh hồng, phần da sáng bóng tự nhiên, không bị xỉn màu hay xuất hiện vết ố lạ. Bề mặt thịt mịn, khô ráo, không có nhớt.

Khi dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, nếu thịt đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì đó là dấu hiệu mực còn tươi. Ngược lại, nếu thịt mực mềm nhũn, để lại vết lõm hoặc có cảm giác dính tay, bạn nên tránh mua vì mực có thể đã để lâu hoặc bảo quản không đúng cách.

Quan sát mắt và râu mực

Đôi mắt là một trong những dấu hiệu rõ ràng giúp bạn nhận biết mực mai tươi hay đã để lâu. Mực tươi sẽ có mắt trong, sáng rõ, phần con ngươi nhìn thấy rõ ràng bên trong. Ngược lại, nếu mắt mực chuyển sang màu đục, mờ hoặc ngầu trắng, rất có thể mực đã không còn đảm bảo chất lượng.

Bên cạnh đó, râu và xúc tua mực cũng là chi tiết cần chú ý. Ở mực tươi, phần râu săn chắc, bám chặt vào xúc tua, có độ đàn hồi tốt. Trong khi đó, nếu râu mực bị rũ xuống, tách rời hoặc đứt, đó là dấu hiệu cho thấy mực đã bị để lâu, không còn tươi ngon.

Kiểm tra phần mai mực

Phần mai mực cứng, phẳng, sáng bóng, không bị nứt hoặc thâm đen. Mai nguyên vẹn là dấu hiệu cho thấy mực được bảo quản tốt và còn tươi.

Hướng dẫn sơ chế mực mai đúng cách

Để giữ được độ tươi ngon và đảm bảo vệ sinh khi chế biến, việc sơ chế mực mai đúng cách là bước không thể bỏ qua. Dưới đây là cách làm mực mai sống đơn giản, dễ thực hiện:

• Bước 1: Rửa sạch mực dưới vòi nước. Dùng tay nhẹ nhàng kéo phần râu ra khỏi thân, đồng thời tách lớp màng bám để lấy ruột mực ra dễ dàng. Nếu túi mực bị vỡ, hãy rửa ngay dưới nước chảy để tránh mực bị bám màu đen.
• Bước 2: Kéo nhẹ xương sống bằng sụn trắng trong bên trong thân mực ra ngoài. Rạch một đường ở bụng mực và loại bỏ phần nội tạng còn sót lại.
• Bước 3: Dùng dao rạch nhẹ phần đầu thân mực để tách lớp da khỏi phần thịt. Giữ cố định phần thịt bằng một tay, tay còn lại từ từ lột lớp da ra.
• Bước 4: Cắt bỏ phần mắt và túi mực nếu không sử dụng. Nếu muốn giữ lại ruột, cần lấy sạch túi mực và sợi chỉ đen trong ruột. Rửa lại toàn bộ phần đầu và thân mực với nước sạch là hoàn tất.

Sau khi sơ chế, mực mai đã sẵn sàng để mang đi chế biến thành những món ăn hấp dẫn, giữ trọn hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng.

Mực mai làm món gì ngon?

Mực mai là nguyên liệu linh hoạt, dễ chế biến đa dạng món ăn hấp dẫn. Dưới đây là những món ngon từ mực mai được nhiều người yêu thích:

Mực mai nướng sa tế

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Mực mai
• Rượu trắng, sa tế
• Gia vị: Bột canh, đường, tiêu

Cách thực hiện:

• Bước 1: Mực mai sau khi làm sạch, dùng rượu trắng để rửa kỹ, giúp loại bỏ mùi tanh và làm dậy mùi thơm khi nướng.
• Bước 2: Cắt đôi phần thân mực theo chiều dọc, sau đó dùng dao khứa hình caro nhẹ trên bề mặt để mực dễ ngấm gia vị và không bị cong lại khi nướng.
• Bước 3: Ướp mực với sa tế, đường, bột canh, tiêu rồi trộn đều và để thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
• Bước 4: Đặt mực lên vỉ nướng và nướng trên than hồng hoặc nồi chiên không dầu cho đến khi mực chín vàng đều, hơi xém cạnh là hoàn thành.

Mực mai nướng sa tế có lớp vỏ cháy xém hấp dẫn, phần thịt giòn ngọt, cay nhẹ vị sa tế, rất thích hợp làm món nhậu hoặc dùng kèm cơm nóng.

Mực mai xào dứa

Nguyên liệu cần có để làm món ăn này:

• Mực mai tươi
• Dứa chín vừa, hành tây, hành lá, tỏi
• Gia vị: Nước mắm, muối, đường, tiêu, mì chính

Cách thực hiện:

• Bước 1: Mực mai rửa sạch, thái sợi hoặc miếng mỏng vừa ăn. Sau đó, bạn phi thơm tỏi trong chảo dầu nóng cho dậy mùi.
• Bước 2: Thêm dứa đã cắt lát vào xào nhanh tay để dứa ra nước thơm, tiếp đến cho mực vào đảo đều trên lửa lớn.
• Bước 3: Khi mực bắt đầu săn lại, nêm nếm gia vị vừa ăn. Thêm hành tây và hành lá cắt khúc vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp.

Mực mai rim chua ngọt

Các nguyên liệu chính gồm:

• Mực mai tươi
• Tỏi băm, tiêu xay, tương cà hoặc sốt cà chua
• Dầu hào, nước mắm, đường

Cách chế biến:

• Bước 1: Mực mai rửa sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn. Ướp với dầu hào, nước mắm và tiêu trong khoảng 15 phút để thấm gia vị.
• Bước 2: Phi thơm tỏi trong chảo dầu nóng, sau đó cho phần nước ướp mực vào đun sôi nhẹ.
• Bước 3: Thêm tương cà (hoặc sốt cà chua) và đường vào chảo, khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh nhẹ.
• Bước 4: Cho mực vào chảo, đảo đều tay trên lửa vừa cho đến khi nước sốt bám đều quanh từng miếng mực và trở nên sền sệt là hoàn tất.

Mực nang chiên xù

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Mực nang (mực mai) tươi
• Bột chiên xù, trứng gà
• Gia vị: tiêu xay, bột canh (hoặc hạt nêm)

Cách thực hiện:

• Bước 1: Mực nang làm sạch, sau đó cắt thành miếng vừa. Ướp cùng một ít tiêu và bột canh trong khoảng 15 phút để mực thấm đều gia vị.
• Bước 2: Lăn từng miếng mực qua bột chiên xù, sau đó nhúng vào trứng đã đánh tan để lớp bột bám chắc hơn.
• Bước 3: Tiếp tục phủ thêm một lớp bột chiên xù lần nữa để mực khi chiên giòn hơn và đẹp mắt.
• Bước 4: Đun nóng dầu, cho mực vào chiên ngập dầu đến khi chín vàng đều, lớp vỏ ngoài giòn rụm thì vớt ra để ráo dầu.

Mực nang sau khi chiên xù có lớp vỏ ngoài giòn tan, bên trong thịt mực ngọt dai, rất thích hợp làm món ăn chơi hoặc dùng kèm tương ớt, tương mayonnaise.

Mực mai chiên mắm tỏi

Mực mai chiên mắm tỏi có vị mặn ngọt hài hòa, xen lẫn chút cay nhẹ của ớt và thơm nức mùi tỏi phi. 

Nguyên liệu cần có:

• Mực mai tươi
• Nước mắm, đường, tiêu, ớt
• Dầu hào, tương cà, tỏi băm, dầu ăn

Cách chế biến:

• Bước 1: Mực mai làm sạch, thái miếng vừa ăn. Tiếp đó, bạn làm nóng dầu, cho mực vào chiên sơ đến khi vàng đều hai mặt, sau đó vớt ra để ráo dầu.
• Bước 2: Trộn đều hỗn hợp nước sốt gồm 2 thìa cà phê đường, 3 thìa cà phê nước mắm, ½ thìa cà phê tiêu xay cùng 5 thìa cà phê nước lọc, dầu hào, tương cà và tỏi băm.
• Bước 3: Đun nóng chảo, cho hỗn hợp sốt vào nấu đến khi sôi nhẹ. Sau đó cho mực đã chiên vào, đảo đều tay để mực ngấm gia vị. Khi nước sốt sệt lại và phủ đều quanh từng miếng mực là hoàn tất.

Mực mai nhồi thịt chiên mắm

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Mực mai tươi
• Thịt ba chỉ băm nhỏ
• Mộc nhĩ, hành khô, hạt tiêu
• Dầu hào, nước mắm, tỏi, đường

Cách chế biến:

• Bước 1: Mực mai rửa sạch, khử mùi tanh bằng nước muối loãng, để ráo. Thịt băm trộn đều với mộc nhĩ, hành khô, tiêu, dầu hào và nước mắm. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 10 phút cho ngấm gia vị.
• Bước 2: Dùng mực đã làm sạch nhồi phần nhân thịt vào bên trong. Dùng tăm cố định hai đầu để nhân không bị rơi ra khi chế biến. Hấp mực khoảng 15 phút để nhân chín đều và mực săn lại.
• Bước 3: Làm nóng chảo dầu, chiên mực đến khi vàng đều các mặt. Pha nước sốt gồm 1 thìa nước mắm, 2 thìa nước lọc, 1 thìa đường, 1 thìa dầu hào, tỏi băm và chút tiêu. Đổ hỗn hợp vào chảo, rim cùng mực cho đến khi sốt sánh lại và thấm đều thì tắt bếp.
• Bước 4: Cắt mực thành từng khoanh vừa ăn, bày lên đĩa, trang trí thêm rau thơm hoặc dưa leo ăn kèm.

Mực mai xào ớt chuông

Với màu sắc bắt mắt và hương vị thanh mát, mực mai xào ớt chuông là món ăn vừa ngon miệng vừa giàu dinh dưỡng, rất phù hợp cho bữa cơm gia đình hàng ngày.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Mực mai tươi
• Ớt chuông (nhiều màu để món ăn hấp dẫn hơn)
• Tỏi, rượu, muối
• Gia vị: Bột canh, hạt tiêu

Cách chế biến:

• Bước 1: Làm sạch mực bằng cách rửa với muối và rượu để khử mùi tanh hiệu quả, sau đó để ráo.
• Bước 2: Cắt mực thành miếng vừa ăn, ướp với bột canh và tiêu trong khoảng 15 phút cho thấm vị. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, thái miếng vuông hoặc sợi tùy thích.
• Bước 3: Phi thơm tỏi trong chảo nóng, tiếp theo cho mực và ớt chuông vào đảo nhanh tay trên lửa lớn. Xào đến khi mực chín tới và ớt vẫn giữ được độ giòn. Trước khi tắt bếp, rắc thêm một chút tiêu để dậy mùi thơm.

Mực mai xào thập cẩm

Nếu bạn đang tìm một món xào vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng thì mực mai xào thập cẩm chắc chắn là gợi ý lý tưởng. Sự kết hợp giữa hải sản tươi ngon và rau củ giòn ngọt tạo nên món ăn hài hòa cả về hương vị lẫn màu sắc, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.

Nguyên liệu chuẩn bị cho 2-4 người ăn:

• 500g – 700g mực mai
• 250g – 300g tôm tươi
• 150 – 250g măng tây, ớt chuông
• Gia vị: Dầu hào, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, tỏi

Cách chế biến:

• Bước 1: Mực mai rửa sạch với muối để khử mùi, lau khô, thái khoanh tròn vừa ăn. Tôm bóc vỏ, lấy chỉ lưng, để nguyên hoặc cắt khúc tùy theo kích thước. Còn măng tây và ớt chuông rửa sạch, thái miếng vừa miệng.
• Bước 2: Ướp mực và tôm với dầu hào, hạt tiêu, hạt nêm khoảng 10 phút.
• Bước 3: Phi thơm tỏi, cho mực và tôm vào xào nhanh tay trên lửa lớn đến khi vừa chín, sau đó trút ra đĩa.
• Bước 4: Tiếp tục xào măng tây và ớt chuông trong chảo, đảo đều khoảng 3-4 phút cho gần chín. Cho lại mực và tôm vào chảo, nêm thêm nước mắm cho vừa vị rồi đảo đều đến khi món ăn hòa quyện là hoàn thành.

Mực mai làm chả mực

Chả mực làm từ mực mai là một trong những món đặc sản ven biển được nhiều người yêu thích bởi hương vị dai giòn đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao. Dù cách làm không quá khó, món ăn này vẫn đòi hỏi một chút khéo léo và tỉ mỉ để đạt được độ dẻo, thơm và vàng ươm hoàn hảo.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 1kg mực mai
• Tôm tươi (tùy chọn)
• Hành tím, tỏi, thì là, dầu ăn
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu

Cách thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế mực mai bằng cách rửa sạch, cắt nhỏ rồi chần sơ qua nước sôi để khử mùi tanh. Tôm bóc vỏ, làm sạch rồi băm nhỏ và hành, tỏi, thì là băm nhuyễn.
• Bước 2: Trộn đều mực, tôm, hành, tỏi, thì là cùng nước mắm, hạt nêm và tiêu. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 10 phút cho thấm vị.
• Bước 3: Xay nhuyễn hỗn hợp bằng máy xay hoặc giã tay bằng cối đến khi đạt độ dẻo mịn. Nặn thành từng viên tròn rồi ấn nhẹ tạo hình miếng chả vừa ăn.
• Bước 4: Đun sôi dầu trong chảo (lượng dầu ngập chả), chiên trên lửa nhỏ đến khi chả chín vàng đều hai mặt là hoàn thành.

Với những thông tin chi tiết trên đây, mong rằng đã giúp bạn giải đáp được câu hỏi ở đầu bài “mực mai là gì và mực mai làm món gì ngon?”. Và để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn từ mực cũng như tìm mua các sản phẩm mực khô ngon chất lượng, uy tín, hãy truy cập ngay website olasquid.com nhé!