Cách làm mực khô cay tê ngon bá cháy, ăn là ghiền

Mực khô có vị ngọt đậm, dai mềm đặc trưng nên khi kết hợp cùng sa tế, ớt và các loại gia vị cay sẽ tạo thành món ăn vặt vừa thơm vừa bắt vị. Cách làm khô mực cay tại nhà không quá cầu kỳ, chỉ cần chọn được mực ngon và kiểm soát tốt thời gian rim để mực thấm sốt mà không bị khô cứng.

Trong bài viết dưới đây, Ola Squid hướng dẫn 2 cách làm mực khô cay đơn giản: mực khô cay sa tế và mực khô cay với tương ớt Hàn Quốc. Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt tùy khẩu vị để có món khô mực cay vừa miệng.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Trước khi bắt tay vào chế biến, bạn nên chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ. Mực khô nên được chọn kỹ vì chất lượng mực ảnh hưởng trực tiếp đến độ thơm, ngọt và mềm dai của món ăn sau khi rim. 

Nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu	Định lượng
Mực khô nguyên con	300g
Sa tế	2–3 muỗng canh
Tương ớt	1 muỗng canh
Ớt bột	1–2 muỗng cà phê
Tỏi băm	1 muỗng canh
Đường	1–1,5 muỗng canh
Nước mắm	1 muỗng canh
Nước lọc	2–3 muỗng canh
Dầu ăn	1 muỗng canh
Mè rang	1 muỗng cà phê
Sả băm	1 muỗng canh

Dụng cụ chế biến cần thiết:

• Chảo chống dính hoặc chảo đáy dày.
• Kéo hoặc dao để cắt mực.
• Thớt sạch.
• Tô nhỏ để pha nước sốt.
• Kẹp gắp hoặc đũa để đảo mực.
• Nếu muốn làm nhanh bằng nồi chiên không dầu, bạn có thể chuẩn bị thêm nồi chiên.

Cách chọn mực khô ngon để làm món cay

Mực khô ngon là yếu tố quan trọng để món rim có độ ngọt tự nhiên, thơm và không bị dai cứng. Khi mua, bạn nên ưu tiên mực khô nguyên chất, không tẩm gia vị, dễ điều chỉnh độ cay, mặn và ngọt theo công thức. 

Khi chọn mực, bạn có thể dựa vào một số đặc điểm sau:

• Thân mực: Chọn con có thân dày vừa phải, bề mặt khô ráo, không có dấu hiệu ẩm mốc hoặc nhớt.
• Màu sắc: Mực khô ngon có màu tự nhiên, không quá bóng hoặc có màu sắc bất thường.
• Mùi: Có mùi thơm đặc trưng của mực khô, không xuất hiện mùi chua, hôi hoặc mùi lạ.
• Thịt mực: Khi nướng sơ, mực có mùi thơm rõ, thịt xé được thành sợi và có độ dai mềm thay vì quá cứng.
• Nguồn gốc: Nên chọn mực có thông tin xuất xứ, đóng gói và bảo quản rõ ràng.

Tại Ola Squid, các dòng khô mực nguyên con hiện có nhiều kích cỡ từ A1 đến A5, tương ứng khoảng 15–22 đến 61–120 con/kg. Mực khô nguyên không tẩm ướp gia vị, thích hợp để nướng, rim hoặc chế biến thành nhiều món khác nhau.  

Xem thêm: Cách chọn mực khô ngon chuẩn theo kinh nghiệm dân biển

2 Cách làm mực khô cay ngon bất bại

Có nhiều cách biến tấu khô mực cay tùy vào loại gia vị sẵn có trong bếp. Hai công thức dưới đây đều sử dụng cách rim sốt nên mực dễ thấm gia vị, có vị cay đậm đà và thích hợp làm món ăn vặt hoặc món nhắm. 

Cách làm mực khô cay sa tế

Mực khô cay sa tế có vị cay thơm đặc trưng, xen lẫn vị mặn ngọt hài hòa. Sa tế kết hợp cùng tỏi và sả giúp món mực dậy mùi hơn mà không cần sử dụng quá nhiều loại gia vị. 

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Rửa sơ mực khô với nước sạch rồi ngâm trong bia khoảng 30 phút cho mềm. Sau đó rửa lại, để ráo. Ớt bỏ bớt hạt rồi băm nhỏ.

• Bước 2 – Nướng và xé mực: Đặt vỉ lên bếp, xếp mực lên và nướng chín đều. Dùng chày đập nhẹ để loại bỏ phần cháy, sau đó dùng kéo hoặc tay xé mực thành sợi vừa ăn.

• Bước 3 – Rim khô mực: Hòa tan đường, nước mắm và một ít nước. Phi dầu trong chảo, cho mực vào đảo đều rồi thêm ớt, sa tế và hỗn hợp nước mắm. Rim đến khi sốt sệt lại và mực thấm đều gia vị thì tắt bếp.

• Bước 4 – Thành phẩm: Mực khô rim sa tế có màu vàng đẹp mắt, thơm mùi nước mắm và sa tế, vị mặn ngọt hòa quyện cùng vị cay nhẹ. Món này có thể dùng với cơm trắng hoặc làm món nhắm cùng bia.

Tham khảo ngay video hướng dẫn cách làm khô mực rim cay dễ làm ngay tại nhà:

Cách làm mực khô cay với tương ớt Hàn Quốc

Nếu thích vị cay đậm, hơi ngọt và có màu đỏ đẹp mắt, bạn có thể thử cách làm mực khô cay với tương ớt Hàn Quốc. Công thức này phù hợp với những ai yêu thích hương vị cay ngọt kiểu Hàn. 

• Bước 1 – Sơ chế và nướng khô mực: Rửa sạch mực, để ráo rồi nướng trên vỉ với nhiệt nhỏ vừa. Khi mực chuyển vàng, trở mặt và nướng đến khi chín vàng đều hai mặt.

• Bước 2 – Pha sốt cay Hàn Quốc: Phi thơm tỏi với dầu ăn, sau đó cho mạch nha, tương cà và tương ớt Hàn Quốc vào khuấy đều. Thêm đường, một chút muối và đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sệt lại.

• Bước 3 – Rim khô mực: Vắt một chút chanh vào sốt để hạn chế tình trạng lại đường, khuấy đều rồi cho mực vào đảo với lửa vừa. Rim đến khi mực áo đều sốt, sốt keo lại và khô ráo thì tắt bếp.

• Bước 4 – Thành phẩm: Mực rim có vị mặn, ngọt, cay đậm đà, thịt dai mềm vừa phải, thích hợp ăn vặt, dùng với cơm hoặc làm món nhắm. Mực chưa dùng hết nên cho vào hũ kín, bảo quản nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh.

Xem thêm: Mực khô làm món gì ngon? Top 16 món ngon dễ làm tại nhà

Mẹo làm mực khô cay ngon, không bị dai hoặc mặn gắt

Một trong những lỗi thường gặp khi làm khô mực cay là mực bị cứng do rim quá lâu hoặc phần sốt quá mặn vì mực khô đã có chút vị mặn sẵn. Để món ăn giữ được độ dai mềm và vị cay vừa phải, bạn nên chú ý một số mẹo sau. 

Tỷ lệ pha nước sốt cay chuẩn vị: Không có một tỷ lệ duy nhất phù hợp với mọi loại mực vì độ mặn của mực khô có thể khác nhau. Tuy nhiên, với khoảng 300g mực, bạn có thể bắt đầu bằng công thức gồm 2–3 muỗng canh sốt cay + 1 muỗng canh đường + khoảng 1/2–1 muỗng canh nước mắm + 2–3 muỗng canh nước lọc.

Bạn không cho toàn bộ nước mắm ngay từ đầu. Bạn nên pha sốt, nếm thử rồi mới điều chỉnh. Nếu mực có vị mặn sẵn, có thể giảm hoặc bỏ nước mắm để món ăn không bị mặn gắt. 

Đối với người thích cay nhiều, bạn nên tăng ớt bột hoặc sa tế thay vì tăng nước mắm hay các loại gia vị mặn. Cách này giúp món mực có độ cay rõ nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.

Kỹ thuật rim để mực không bị dai, không cháy sốt: Mực khô đã mất phần lớn lượng nước nên nếu tiếp tục nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, thịt mực dễ bị co lại và trở nên dai cứng.

Khi rim, bạn nên:

• Nướng sơ mực vừa đủ thơm, không nướng quá kỹ.
• Đun sốt trước rồi mới cho mực vào.
• Rim trên lửa nhỏ hoặc lửa vừa nhỏ.
• Đảo liên tục để sốt không bị cháy ở đáy chảo.
• Chỉ rim đến khi sốt vừa sánh và bám đều vào mực rồi tắt bếp.
• Không cố rim cho đến khi sốt khô hoàn toàn trên chảo vì nhiệt còn lại vẫn tiếp tục làm mực khô thêm.

Nếu muốn mực mềm hơn, bạn có thể xé mực thành sợi vừa phải và cho thêm một chút nước khi pha sốt. Tuy nhiên, bạn không nên ngâm mực quá lâu vì có thể làm giảm độ đậm đà và khiến mực dễ bị bở khi rim.

Câu hỏi thường gặp về cách làm mực khô cay

Có thể làm mực khô cay bằng nồi chiên không dầu không?

Có. Nồi chiên không dầu dùng để nướng sơ mực trước khi xé và rim. Nướng mực bằng nồi chiên không dầu phù hợp với gia đình không có bếp than hoặc muốn hạn chế mùi mực trong không gian bếp. 

Mực khô cay có phù hợp cho trẻ em ăn không?

Với vị cay nồng đặc trưng, mực khô cay có thể hơi mạnh và không thích hợp cho trẻ nhỏ. Nếu muốn cho trẻ thưởng thức, bạn nên điều chỉnh lượng ớt hoặc chọn loại mực ít cay hơn để phù hợp với khẩu vị và hệ tiêu hóa non nớt của các bé, tránh gây khó chịu hoặc ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.

Mực khô cay bảo quản được bao lâu?

Món mực khô cay sau khi chế biến nên để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín hoặc túi zip sạch. Bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng sớm để giữ hương vị, kết cấu và chất lượng món ăn.

Thời gian bảo quản thực tế phụ thuộc vào lượng nước trong sốt, cách chế biến và điều kiện bảo quản. Nếu mực có dấu hiệu mốc, nhớt, đổi màu hoặc xuất hiện mùi lạ, bạn không nên tiếp tục sử dụng.

Nên chọn loại mực khô nào để làm món cay ngon nhất?

Bạn nên chọn mực khô nguyên con không tẩm gia vị, có thịt dày, mùi thơm tự nhiên và độ khô phù hợp. Mực nguyên chất sẽ dễ nêm nếm theo công thức hơn, đặc biệt khi làm các món có sa tế hoặc tương ớt.

Kích thước mực có thể lựa chọn theo sở thích. Mực size lớn có phần thịt dày, phù hợp nếu muốn cắt miếng hoặc xé sợi lớn; mực size vừa và nhỏ dễ chế biến thành món ăn vặt, thời gian làm nóng nhanh hơn. Ola Squid hiện cung cấp nhiều dòng khô mực nguyên con từ size A1 đến A5, giúp người dùng có thể lựa chọn kích cỡ phù hợp với nhu cầu chế biến.

Với nguyên liệu dễ tìm và cách chế biến không quá phức tạp, cách làm khô mực cay tại nhà là lựa chọn lý tưởng nếu bạn yêu thích món ăn vặt đậm vị. Chỉ cần nướng sơ mực, pha sốt đúng tỷ lệ và rim trên lửa nhỏ, bạn đã có món mực khô cay thơm ngon, cay tê và đậm đà.

Nếu muốn món ăn giữ được vị ngọt tự nhiên của mực, bạn hãy bắt đầu từ nguyên liệu chất lượng, ưu tiên mực khô nguyên chất, không tẩm gia vị để dễ điều chỉnh độ cay và độ mặn theo khẩu vị. Ola Squid hiện có các dòng khô mực nguyên con nhiều kích cỡ, đáp ứng nhu cầu chế biến các món nướng, rim và ăn vặt tại nhà.