Cách làm mực nướng muối ớt tại nhà ngon bất bại

Mực nướng muối ớt có vị cay thơm, đậm đà, phần thịt mực săn giòn và dậy mùi hấp dẫn sau khi nướng. Để món ăn không bị dai hay cháy ngoài nhưng chưa chín bên trong, bạn cần chú ý các bước nướng đến nhiệt độ nướng. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực nướng muối ớt đơn giản với 3 phương pháp nướng tại nhà. Đừng bỏ lỡ nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm mực nướng muối ớt cho khoảng 3 – 4 người, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị. Nếu thích vị cay thơm rõ hơn, có thể kết hợp ớt tươi với ớt bột để phần sốt vừa có màu đẹp vừa dậy vị. 

Cách chọn mực ngon để nướng

Mực ngon là yếu tố quan trọng quyết định độ giòn, ngọt và thơm của món nướng. Tùy loại mực sử dụng, bạn có thể dựa vào một số tiêu chí dưới đây để chọn nguyên liệu phù hợp.

• Đối với mực tươi: Nên chọn những con có thân sáng, da còn bám chắc, mắt trong và thịt có độ đàn hồi. Mực tươi thường có mùi biển tự nhiên, không xuất hiện mùi hôi hoặc khai bất thường. Khi dùng tay ấn nhẹ vào thân, thịt mực có độ săn và nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
• Đối với mực một nắng: Nên chọn loại có thân khô ráo bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ dẻo, màu sắc tự nhiên và không có dấu hiệu nhớt hoặc mùi lạ. Mực được sơ chế, phơi đúng cách sẽ có phần thịt săn, vị ngọt đậm và thích hợp để nướng muối ớt.

Khi mua mực, bạn cũng nên ưu tiên sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, được bảo quản đúng điều kiện và không có dấu hiệu đổi màu bất thường. Nguyên liệu chất lượng sẽ giúp món mực sau khi nướng giữ được độ thơm ngon và hạn chế tình trạng bị dai.

Tham khảo: Kinh nghiệm chọn mực tươi ngon từ dân sành ăn

Các bước làm mực nướng muối ớt thơm ngon

Để mực nướng thấm đều gia vị mà vẫn giữ được độ mềm giòn, bạn có thể tham khảo các bước thực hiện dưới đây:

Bước 1 – Sơ chế mực

Mực tươi mua về làm sạch phần túi mực, mắt, nội tạng và lớp màng bên trong thân. Rửa mực với nước sạch, có thể dùng một ít muối chà nhẹ để khử mùi rồi rửa lại và để thật ráo.

Dùng dao khứa nhẹ các đường caro trên thân mực để gia vị dễ bám và miếng mực đẹp mắt hơn khi nướng. Với mực có kích thước lớn, bạn có thể cắt thành những miếng vừa ăn hoặc để nguyên con tùy cách trình bày. Nếu sử dụng mực một nắng, chỉ cần rã đông đúng cách nếu sản phẩm đang đông lạnh, sau đó làm sạch và để ráo trước khi ướp.

Bước 2 – Pha sốt muối ớt

Cho ớt tươi, tỏi và sả vào cối giã hoặc xay nhuyễn. Thêm muối hạt, đường, ớt bột, dầu hào, nước mắm, tiêu xay và dầu ăn rồi trộn đều.

Phần sốt sau khi pha nên có vị mặn, cay và hơi ngọt nhẹ, đồng thời đủ sệt để bám đều trên bề mặt mực. Nếu thích vị cay nồng, bạn có thể tăng lượng ớt tươi hoặc ớt bột theo khẩu vị. Không nên cho quá nhiều nước vào sốt vì hỗn hợp loãng sẽ khó bám lên thân mực và dễ chảy xuống khi nướng.

Bước 3 – Ướp mực

Cho mực đã ráo nước vào tô lớn, thêm phần sốt muối ớt vừa pha rồi dùng tay hoặc đũa trộn nhẹ để gia vị phủ đều các mặt. Đặc biệt chú ý phần đường khứa trên thân để sốt có thể thấm vào các rãnh nhỏ.

Ướp mực khoảng 15 – 20 phút ở ngăn mát tủ lạnh. Không nên để mực ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt trong thời tiết nóng, mực sẽ bị chảy nước ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Nếu muốn màu mực sau khi nướng đẹp hơn, có thể phết thêm một lớp dầu ăn mỏng trước khi cho lên vỉ hoặc khay nướng.

Bước 4 – Nướng mực muối ớt

Sau khi mực đã thấm gia vị, bạn có thể lựa chọn phương pháp nướng phù hợp với dụng cụ sẵn có. Mỗi cách sẽ có mức nhiệt và thời gian khác nhau, vì vậy cần theo dõi trong quá trình nướng để mực không bị cháy hoặc khô.

Cách 1 – Mực muối ớt nướng than hoa

Đốt than đến khi than cháy đỏ và bắt đầu phủ một lớp tro mỏng. Đặt vỉ nướng lên trên, chờ vỉ nóng rồi mới cho mực lên để hạn chế tình trạng dính vỉ.

Nướng mực trên than ở mức nhiệt vừa, trở mặt thường xuyên để mực chín đều. Với mực có kích thước vừa, thời gian nướng thường khoảng 8 – 12 phút, tùy độ dày của thân mực và nhiệt của than. 

Trong quá trình nướng, có thể phết thêm một lớp sốt mỏng lên mực để tăng hương vị. Khi thân mực săn lại, chuyển màu trắng đục và các cạnh hơi xém vàng, bạn có thể lấy mực ra.

Cách 2 – Mực muối ớt nướng bằng nồi chiên không dầu

Làm nóng nồi chiên không dầu ở khoảng 180°C trong 3 – 5 phút. Xếp mực vào giỏ nướng thành một lớp, tránh xếp chồng để nhiệt phân bố đều.

Nướng mực ở mực nhiệt 180°C trong khoảng 8 – 12 phút. Sau khoảng 5 – 6 phút, mở nồi, trở mặt và phết thêm một lớp sốt nếu cần rồi tiếp tục nướng khoảng 5 phút đến khi mực chín. Mỗi loại nồi có công suất khác nhau nên bạn nên kiểm tra mực từ những phút cuối. Không nên nướng quá lâu vì nhiệt cao dễ làm mực mất nước và trở nên dai.

Cách 3 – Mực muối ớt nướng lò

Làm nóng lò trước ở khoảng 200°C trong 5 – 10 phút. Lót giấy nến hoặc giấy bạc lên khay rồi đặt mực lên trên, có thể phết một lớp dầu mỏng để bề mặt mực không bị khô.

Cho khay vào lò và nướng ở 200°C khoảng 10 – 15 phút, tùy kích thước mực. Sau khoảng 7 – 8 phút, bạn nên kiểm tra và trở mặt để mực chín đều hơn. Khi mực săn lại, bề mặt có màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm của muối ớt, lấy mực ra khỏi lò. Để mực nghỉ khoảng 1 – 2 phút trước khi cắt để phần thịt giữ được độ mềm và nước ngọt bên trong.

Xem thêm công thức nướng mực ngon đậm đà:

• Cách làm mực nướng mọi thơm ngon, dai ngọt chuẩn vị tại nhà
• Cách làm mực nướng sa tế thơm lừng, cay chuẩn quán
• 10 công thức làm mực nướng ngon bất bại nhất định phải thử

Mẹo để mực nướng không bị dai, không bị cháy

Mực rất nhanh chín nên thời gian nướng cần được kiểm soát kỹ. Nhiệt quá thấp khiến mực tiết nhiều nước, trong khi nhiệt quá cao hoặc nướng quá lâu dễ làm bề mặt cháy trước khi phần thịt bên trong đạt độ chín phù hợp.

Dưới đây là một số lưu ý giúp mực nướng muối ớt thơm ngon hơn:

• Không nướng mực khi còn quá nhiều nước: Sau khi sơ chế, nên để mực ráo trước khi pha sốt và ướp. Bề mặt khô vừa phải sẽ giúp gia vị bám tốt và mực dễ lên màu khi nướng.
• Không ướp quá lâu: Khoảng 15 – 20 phút là phù hợp để mực thấm vị mà không bị ra quá nhiều nước.
• Nướng than ở nhiệt vừa: Không đặt mực quá sát than vì phần sốt có dầu và đường dễ cháy. Nên trở mực thường xuyên để hai mặt chín đều.
• Với nồi chiên không dầu: Có thể bắt đầu ở 180°C và kiểm tra từ phút thứ 5 – 6. Nếu mực đã săn nhanh, nên giảm thời gian thay vì tiếp tục nướng theo thời gian cố định.
• Với lò nướng: Nên làm nóng lò trước và đặt mực ở vị trí giúp nhiệt phân bố đều. Có thể trở mặt giữa quá trình nướng để hạn chế một mặt bị khô.
• Không nướng quá lâu: Khi mực vừa chuyển màu trắng đục, thịt săn và có mùi thơm đặc trưng thì nên lấy ra. Nướng kéo dài có thể khiến mực mất nước và trở nên dai.
• Ăn ngay khi còn nóng: Mực nướng muối ớt ngon nhất khi vừa nướng xong, có thể cắt miếng vừa ăn và dùng kèm rau răm, dưa leo hoặc chấm thêm muối ớt xanh tùy thích.

Trên đây là cách làm mực nướng muối ớt với 3 phương pháp đơn giản, phù hợp để thực hiện tại nhà. Chỉ cần chọn mực chất lượng, pha sốt vừa vị và kiểm soát nhiệt độ trong quá trình nướng, bạn có thể chuẩn bị món mực thơm cay, đậm đà mà không bị khô dai. Nếu muốn đổi vị với các món ăn từ mực khô, bạn có thể tham khảo mực khô của Ola Squid. Sản phẩm có nhiều lựa chọn về kích thước và độ dày thân mực, phù hợp để thưởng thức hoặc chế biến thành nhiều món ngon tại nhà.